Sammansättning och användbara egenskaper hos marängen. Hur äts en delikatess, vad är recepten med dess deltagande? Finns det några kontraindikationer för användning av efterrätt för vuxna och barn?
Merengi är en fransk efterrätt gjord på äggvita vispad med socker. Den äts som en komplett produkt, och maränger kan också användas för att förbereda andra desserter och dekorera dem. Produkten är rik på vitaminer, mineraler och spårämnen som är användbara för människokroppen.
Sammansättning och kaloriinnehåll i maräng
Marengsens standardkomposition innehåller ett begränsat antal ingredienser - proteiner och socker. De listade produkterna vispas (i detta skede kan de kallas maränger) och placeras i ugnen för bakning tills de är helt kokta. Denna delikatess får en krispig struktur och en snövit färg. Både vuxna och barn älskar sötma.
Många tillverkare föredrar att göra justeringar av standardmarängreceptet, byta ut några av ingredienserna i produkten eller utöka sin lista. Så salt, livsmedelsfärger, vanilj kan läggas till degen och socker kan ersättas med sockersirap.
Kaloriinnehållet i maräng per 100 g är 440 kcal, varav:
- Proteiner - 2, 6 g;
- Fetter - 20, 8 g;
- Kolhydrater - 60,5 g;
- Ask - 0,3 g;
- Vatten - 15, 8 g.
Vitaminer per 100 g produkt:
- Vitamin PP - 0,5 mg;
- Vitamin B2 - 0,14 mg;
- Vitamin B1 - 0,01 mg;
- E -vitamin - 0,3 mg;
- Betakaroten - 77 mg;
- Vitamin A - 123 mg
Mikro- och makroelement i 100 g av produkten:
- Järn, Fe - 0,4 mg;
- Fosfor, P - 29 mg;
- Natrium, Na - 44 mg;
- Magnesium, Mg - 4 mg;
- Kalcium, Ca - 25 mg;
- Kalium, K - 55 mg.
På en anteckning! En medelstor maräng väger 130 g.
Användbara egenskaper hos maräng
De flesta söta efterrätter som du kan köpa i livsmedelsbutiken eller godisaffären är skadliga för människors hälsa, täpper till kroppen med gifter, kolesterol och bidrar till okontrollerad viktökning. När det gäller maränger är allt precis tvärtom - sötma har en gynnsam effekt på både en persons fysiska och känslomässiga tillstånd.
Fördelar med maräng:
- Stimulerar hjärnaktiviteten på grund av närvaron av en enorm mängd niacin i äggvita.
- Främjar eliminering av gifter och gifter från levern, förbättrar minnet - en sådan effekt på människokroppen tillhandahålls av kolin, som innehåller mer än en krispig dessert.
- Förbättrar humöret - efterrätten innehåller mycket strösocker, vilket främjar produktionen av serotonin i kroppen, hormonet av glädje och lycka.
- Det sänker kolesterolnivån i blodet och optimerar därmed arbetet i det kardiovaskulära systemet - många näringsämnen i produkten (vitaminer, aminosyror, mineraler) är involverade i denna process.
Intressant! Delikatessnamnet är identiskt med namnet på den latinamerikanska dansen, vars rörelser liknar rörelsen hos en mixer eller en vispvispande proteiner.
Kontraindikationer och skada av maräng
I många källor om ämnet hälsa sägs det att maränger är skadliga för figuren. Vid första anblicken kan det tyckas att det söta innehåller mycket kolesterol och fett, eftersom det är tillverkat av kalorihöga ägg. Men experter försäkrar konsumenterna motsatsen: kolesterol och andra ämnen som bidrar till viktökning finns i äggulan, och endast protein används för att göra maräng. Det är därför som nutritionister inte har bråttom att förbjuda knaprig dessert för människor som kämpar med övervikt. Det räcker att använda delikatessen med måtta, och det blir inte till extra kilo.
Tandläkare säger om farorna med maräng, experter rekommenderar inte att dras med att äta efterrätt för barn som ännu inte har stärkt tandemaljen. Att äta godis med mycket socker kan leda till tandförfall.
På grund av innehållet i en stor mängd socker är maränger kontraindicerade för användning av diabetiker och personer med nedsatt kolmetabolism.
Hur man förbereder maränger?
Är du nyfiken på hur man gör maränger hemma? Processen att göra godis är ganska enkel och kräver inga specialkunskaper från kocken. Allt du behöver är 15-20 minuters ledig tid, en visp och matlagningsinspiration!
Ett enkelt steg-för-steg-marängrecept:
- Vispa 4 kylda vita med en nypa salt och 1 tsk tills ett tätt skum. vanilj extrakt.
- Lägg till den resulterande massan 240 g strösocker och 2 tsk. vitvinsvinäger. Det är viktigt att gradvis tillsätta de listade ingredienserna till proteinerna utan att stoppa vispningsprocessen. Du kan använda vanilj- eller hallonekvivalenten istället för vinäger.
- Lägg den färdiga massan på en bakplåt, tidigare täckt med bakplåtspapper. Använd en matsked för att lägga ut maränger.
- Placera bakplåten i en förvärmd ugn.
- Grädda desserten i minst 1,5-2 timmar.
Råd från en professionell kock om hur du gör din maräng frodig utan extra ansträngning
För att slå äggen till ett tjockt skum snabbare och bättre, bör rummet vara varmt och torrt, och luftfuktigheten ska vara på lägsta nivå. För vispning rekommenderas att inte använda en elektrisk mixer, utan en visp. I detta fall bör rörelserna skopa: det är viktigt att skopa upp den maximala volymen luft med en visp så att proteinskummet fylls med luftbubblor, då kommer det att bli så frodigt som möjligt. För denna stil med vispmaräng är en spiralvisp lämplig.
Använd endast färskt florsocker för att förbereda godiset. Om du använder en gammal produkt kanske inte maränger fungerar, eftersom florsocker tenderar att absorbera fukt.
Förvara de färdiga marängerna i en tätt sluten behållare, men inte i kylskåpet. Annars blir efterrätten fuktig och inte krispig.
Marängrecept
Om du vill glädja dig själv och dina nära och kära med en original dessert, gör det från maränger hemma. Gör dig redo för det faktum att det tar mycket tid att förbereda läckra desserter, men resultatet kommer helt att motivera ansträngningen!
Vi presenterar TOP-3 av de mest originella marängdesserterna:
- Dessert med bär, mascarpone och maräng … Skölj, torka och skär i kvartar 300 g jordgubbar och 200 g blåbär och hallon. Tillsätt 2 msk till ingredienserna. l. socker och 2 tsk. citron juice. Låt den resulterande blandningen infusera i en halvtimme. Vispa 120 g mascarponeost i en separat skål. I en annan skål, vispa en halv kopp mager grädde med 2 msk. l. strösocker och en nypa kanel. Kombinera sedan mascarponen med grädden och rör om. Lägg de infunderade bären på desserttallrikar. För att göra detta är det bättre att använda en stor sked med hål så att överflödig vätska inte kommer in i efterrätten. Lägg mascarponen ovanpå bären och garnera med smulade maränger (4 räcker).
- Förenklad Mont Blanc … Förbered dig på att använda bakringar för att göra denna efterrätt. Blanda i en stor skål 250 g vetemjöl, 125 g smör, 50 g florsocker och en nypa salt. Tillsätt 2 äggulor till den resulterande massan och knåda degen. Låt den svalna i kylen i 45 minuter. Kavla ut den kylda degen så att en tjocklek på 3 mm erhålls. Skär ut 10 cm cirklar från degen. Lägg dem i bakringarna, skär försiktigt av resterande kanter på degen. I en separat skål, börja förbereda vaniljkräm. För att göra detta, blanda 50 g mandelmjöl, 50 g florsocker, 35 g mjukt smör, 3 g majsstärkelse, en nypa vanilj och 1 1/2 kycklingägg. Slå de angivna ingredienserna med en visp och lägg på förberedda degplåtar. Grädda desserten i 14-16 minuter tills degen är klar. Dekorera den kylda godbiten med apelsinskonfekt och maränger.
- Dietglass … Blanda 200 ml mjölk och 450 g grädde i en separat kastrull (helst en produkt med 20% fetthalt). Värm mjölkblandningen tills den kokar och ta omedelbart från spisen. I en separat skål, slå 3/4 msk tills det är skummigt. strösocker med 1 tsk. vanilj extrakt. Tillsätt varm mjölk till äggen. Kom ihåg att ständigt rör om äggen under denna process och håll vispen i upprätt läge. Om du ändrar vispbanan kan det uppstå luftbubblor i efterrätten. Hetta upp den resulterande blandningen på spisen och håll i eld utan att koka tills massan tjocknar. Rör om den framtida desserten ständigt med en träspatel. När grädden liknar flytande gräddfil i konsistens, ta bort den från spisen och kyla hela tiden i ett vattenbad (40 minuter) under omrörning. Efter vattenbadet bör pannan med godis täckas med ett tätt lock och placeras i kylskåpet i 4-5 timmar. Under tiden kan du jobba med att göra bärsåser - hallon och björnbär. Passera genom en sil 90 g hallon, krossade med 10 g socker och 1 tsk. citron juice. Gör samma sak med 90 g björnbär. Kyl de resulterande såserna. Förbered 2 st. maränger - mal dem med händerna och värm i ugnen (högst 5 minuter). Det är dags att få din glass ur kylen. Rulla den i en glassfrys i 40 minuter och häll i behållare så att varje form är halvfull. Häll jordgubbs- och björnbärssåser över glassen och blanda alla ingredienser med en tunn träpinne och rita ett oändligt tecken (du kan använda den motsatta änden av en träspatel). Strö över maränger och alla färska bär du gillar. Fyll behållarna med kvarvarande glass. Lägg formarna i frysen i 4 timmar.
Intressanta fakta om maränger
Definitionen av "maräng" är bokstavligen översatt från franska som "kyss". Historiker föreslår dock att detta ord lånades av fransmännen från det tyska språket, som betecknade namnet på en liten stad i Schweiz - Meiringen. Det var i denna stad som det första marängdessertreceptet uppfanns (1700 -talet).
Köksexperter gillar fortfarande att berätta under vilka omständigheter kocken Gasparini uppfann en krispig dessert, för den här historien är ganska rolig. En dag belastades kocken med personliga reflektioner medan han lagade mat och märkte inte hur han piskade de vita förrän de var hårda. Gasparini blev förvånad över resultatet av sitt arbete, men skickade inte bort de förstörda proteinerna till papperskorgen. En professionell inom sitt område älskade att experimentera, så han bestämde sig för att baka proteinmassan i ugnen. Så lärde sig invånarna i en liten stad, och sedan hela världen, om förekomsten av en unik delikatess.
Historiker konstaterar snabbt att kakan som förberetts av Gasparini kallades ett annat ord än maräng. Desserten fick sitt moderna namn tack vare kocken François Massialo. Vissa historiker hävdar att specialisten uppfann marängreceptet på egen hand för att inte slösa äggvita, som ofta förblev outtagna i hans kök efter tillagning. Skeptiker är dock snabba med att påpeka att Massialo kunde ha spionerat kakreceptet från en schweizisk kollega.
Ett annat intressant faktum om merengue: den största godbiten gjordes 1985 i Schweiz. För att baka en gigantisk efterrätt behövde kockarna 120 kg socker och 2500 kycklingägg!
Hur man lagar maränger - titta på videon:
Merengi är en av få godisar som gynnar människors hälsa. Även överviktiga människor kan äta denna krispiga godbit i rimliga mängder. Produkten är rik på kolhydrater och proteiner. För att känna den maximala helande effekten av denna efterrätt bör du äta huvudsakligen hemlagade maränger, eftersom du på så sätt självständigt kan styra proportionerna av socker och andra ingredienser som utgör delikatessen.
