Kaloriinnehåll och detaljerad sammansättning av färska svampar, hur de är användbara och hur de påverkar kroppen. Kan denna svamp vara skadlig för hälsan och vad man kan förvänta sig av den. Recept på rätter och nödvändig information om det. Notera! Under fastan och när man äter vegetarisk mat är svamp den enda källan till värdefullt protein och aminosyror.
Skada och kontraindikationer för användning av färsk svamp
Dessa svampar är inte farliga för människor, eftersom de inte är giftiga och inte har några falska motsvarigheter. Det är nästan omöjligt att bli förgiftad med dem, förutsatt att alla värmebehandlingsregler följs.
Samtidigt anses de vara svåra för magen, därför rekommenderas de inte att inkluderas i menyn för patienter med gastrit och kolit i det akuta stadiet, som lider av magsår och tarmsår.
Överätning av produkten ökar risken för magkolik, gulfärgning av ögonens sclera, illamående och diarré. Svampen tar lång tid att smälta, så det kan orsaka obehag.
Strikta kontraindikationer för färska saffranmjölkslock är relevanta för dem som inte har gallblåsan, patienter med pankreatit och kolecystit, med ökat bilirubin. Annars kan smärta i höger hypokondrium störa.
Graviditet och barn under 10-12 år får inte i något fall äta produkten. Det är också viktigt här att det efter värmebehandling blir dubbelt så högt i kalorier, därför är det inte lämpligt för personer som är överviktiga och som vill gå ner i vikt.
Recept med färska svampar
Dessa svampar är en av huvudingredienserna i det ryska nationella köket. De används aktivt för kulinariska ändamål av italienare, fransmän, polacker, tyskar, amerikaner. I Västeuropa anses de vara en delikatess som vanligtvis serveras på festbordet. Oftast är svampen inlagd eller konserverad för vintern, mindre ofta kokas, stekas, stuvas och bakas. Torkning diskuteras nästan aldrig, eftersom de inte är särskilt lämpliga för detta. De gör fyllning till pajer, pajer, pannkakor, dumplings. Denna produkt passar bra till potatis och andra grönsaker, kött och till och med fisk.
Följande recept kan användas:
- Ryzhiki i gräddfil … Denna maträtt är bäst förberedd till lunch. För det måste du blötlägga 1 kg av huvudingrediensen över natten. Detta är nödvändigt för att tvätta bort all sand och jord. Nästa dag, skala produkten, skär i kuber och koka i saltat vatten, håll dem bara på låg värme i 20-25 minuter. Ta nu bort svampen med en metallkolv, torka och stek i en stor mängd vegetabilisk olja i en välvärmd stekpanna. Lägg till dem hackade lökringar och rivna morötter, salt, peppar, krydda med vitlök, täck blandningen med ett lock och låt sjuda i 15 minuter. Häll det sedan med gräddfil (3-4 msk), strö med hackad dill (3-4 grenar). Sjud massan igen på låg värme under lock i 10 minuter, stäng sedan av den, låt den svalna och servera tillsammans med potatismos eller någon annan huvudrätt.
- Bakade svampar … Tvätta dem noggrant (0,5 kg), skär i 3-5 bitar och gör samma sak med två skalade lökar. Kombinera nu de två ingredienserna och stek i grönsaker, helst ost, smör tills de är gyllenbruna. Salta och peppra allt efter smak, du kan lägga till vitlök och överföra till en ugnsform eller speciella grytor. Toppa med grädde och strö över riven hårdost, inte för salt och inte särskilt fet. Ställ behållaren i ugnen i 20-25 minuter, håll den vid en temperatur på högst 250 grader. Som ett resultat bör svampen ha en rödig skorpa. För dem som vill få en större volym kan du använda 1-2 potatisar, som också måste stekas och blandas med svamp i förväg. Den färdiga rätten passar bra till både gröt och pasta.
- Sopppuré … Hacka 100 g skinka, en lök och en morot och stek sedan allt i olja i en stekpanna. Vid denna tid, skala potatis (2 st.) Och svamp (350 g). Tvätta, slipa dem och lägg dem i en kastrull, i vilken du behöver hälla 1,5 liter vatten. Det är också nödvändigt att hälla stekningen här. Salta och peppra sedan blandningen, tillsätt färska ärtor (150 g) till den och låt koka. Koka det först, sänk sedan värmen och håll soppan kvar i ytterligare 10 minuter. I slutet, slå den med en mixer, strö över hackad dill och ringla över lite kraftig grädde.
- Gryta … Skala och tvätta alla grönsaker väl. Vi pratar om potatis (2 bitar), lök (1,5 bitar), morötter (1 bit). Stek dem nu i olja tills de är gyllenbruna och kombinera med svamp kokta i saltat vatten (400 g). Tillsätt 250 ml vatten till blandningen, 2 msk. l. tomat, 1 msk. l. smör, svartpeppar och salt efter smak. Sjud blandningen i cirka 40 minuter på låg värme, täckt, och garnera sedan med dill och vitlök.
- Torr saltning … Tvätta 1,5 kg saffranmjölkslock, fyll dem med vatten och låt stå i 2-3 timmar. Lägg sedan svampen på en bit gasväv och låt dem torka. Tvätta nu glasburkarna och plastlocken. Dela sedan varje svamp i 5-6 små bitar, lägg det första lagret av dem i en behållare, strö över saltet och fortsätt med detta till toppen. När du är klar med detta, låt produkten vara täckt i 5 dagar för att låta saften och åsnan rinna av. Efter denna tid kan den både konsumeras i denna form och användas för att förbereda olika sallader, första och andra kurser.
- Klassisk saltning … Du kommer att behöva hacka 1 kg svamp, du behöver också dill (1 litet gäng), pepparrotsrot (1 msk hackad), rödlök (1 huvud) och vitlök (7 klyftor). Alla dessa ingredienser, förutom den huvudsakliga, rengörs, tvättas och läggs i en trätunna eller glasburkar. Skär nu svampen i blöt i 1-2 timmar och redan torkad, som du vill lägga ovanpå. Lägg sedan till svartpeppar (1 tsk), täck behållarna med lock och låt stå i kylen i en vecka för att saften ska visas.
- Julien … Skär svampen (500 g) och kycklingen (300 g) i tunna strimlor. Lägg dem sedan i en varm stekpanna, där du måste smälta en liten bit smör i förväg. Stek dessa ingredienser tills de är gyllenbruna, strö över mjöl, blanda med grov grädde och koka upp, sänk värmen och håll blandningen på spisen i ytterligare 20 minuter. Överför den sedan till kokottmakarna och strö den med riven ost, salladslök och dill utan att vänta på att maten ska svalna. Om det redskap som används tillåter, baka det i ugnen, i vilket 15 minuter räcker. Detta är valfritt!
Viktig! Dessa svampar är ganska mjuka och mjuka, men så att de smälter helt i munnen och blir ännu mer utsökta, innebär recepten för färsk camelina att blötläggas innan de lagas.
Intressanta fakta om färsk svamp
Mycket ofta förvirrar nybörjare svampplockare denna svamp med en annan - en rosa våg, som anses villkorligt ätbar. Du kan skilja dem genom den mjölkiga saften, eftersom den i den senare är färglös. Det är värt att leta efter svampar i skogar, där det finns unga barrträd - tallar, gran, gran och på åkrarna intill dem.
Det finns flera typer av saffranmjölkslock - gran, röd, mjölkröd. De växer alla i grupper och bildar hela områden. Dessa svampar älskar att vara svala, så det är bäst att gå efter regnet för att plocka dem. De finns i stora mängder i Östeuropa och Amerika.
De mest värdefulla är unga svampar, vars diameter inte överstiger 2-3 cm. De har den mest känsliga och milda smaken. I äldre exemplar är huden något fuktig, slät, nästan jämn, utan några speciella brister. Ljusa fläckar kan synas på ytan. Benet är vanligtvis 3-7 cm högt och kan enkelt klippas av.
Det rekommenderas inte att samla svamp nära städer och särskilt industriområden. För att göra detta bör du köra minst 20-30 km från bostadsorten för människor. Detsamma kan sägas om svampen som växer längs vägarna. Om du äter dem kan du bli allvarligt förgiftad.
Dessa svampar har varit kända sedan 1700 -talet, vid den tiden skickades de regelbundet från Ryssland till Frankrike. För att produkten skulle nå platsen utan att förstöra den, transporterades den i banker.
Se en video om svamp svamp:
Naturligtvis kan svamp inte jämföras med porcini -svamp eller tryffel, men de är också ganska intressanta, välsmakande och hälsosamma, perfekta för frysning, konservering, betning och färsk matlagning.
