Nu är det säsong för färska unga druvblad, vilket innebär att de kan användas till mat, till exempel för att göra dolma. Om du gillar kålrullar kommer du definitivt att gilla denna maträtt.
Receptinnehåll:
- Ingredienser
- Steg för steg matlagning
- Videorecept
Det finns många underbara och läckra rätter i Azerbajdzjan. Dolma kan dock med rätta betraktas som drottningen av det nationella köket. Det är en maträtt av vriden malet fårkött (mindre ofta nötkött) med örter, ris och kryddor. Fyllningen är fylld med druvblad, ibland kvittenblad. I vårt land är denna maträtt också älskad av många, men varje värdinna förbereder den annorlunda. Till exempel används fläsk eller kyckling till fyllningen, eller flera typer av kött blandas. Men idag ska jag berätta hur man lagar äkta lammdolma i druvblad.
För matlagning måste du hitta unga och färska druvblad. Deras optimala färg är ljusgrön eller ljusgrön. Deras storlek ska vara ungefär lika stor som handflatan. Ju yngre blad, desto mjukare dolma. Men om du inte har färska blad är saltade eller syltade blad bra. Du kan köpa dem på vårdavdelningen eller på marknaderna från mormödrar med andra pickles. Denna rätt serveras oftast med sås. Den är beredd av fermenterade mjölkprodukter som gräddfil, yoghurt eller kefir med tillsats av vitlök och örter.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 154 kcal.
- Portioner - 15-20 st.
- Tillagningstid - 2 timmar 30 minuter
Ingredienser:
- Lamm - 600 g
- Druvblad - 20 st.
- Cilantro - ett stort gäng
- Dill - stort gäng
- Lök - 2 st.
- Ris - 100 g
- Smör - 50 g
- Vitlök - 2 kilar
- Salt - 1 tsk eller att smaka
- Malad svartpeppar - en nypa
- Alla kryddor efter smak
Steg-för-steg-beredning av dolma på azerbajdzjanska:
1. Tvätta druvbladen under rinnande vatten och skär av svansarna så att bara löv blir kvar.
2. Lägg dem i en bred skål och täck med kokande vatten. Låt dem stå i 5-7 minuter. Under denna tid kommer de att få en mörkare grön nyans.
3. Skala löken, tvätta och skär i små tärningar.
4. Lägg smör i en stekpanna och smält det på medelvärme.
5. Lägg lök och fräs tills den är genomskinlig.
6. Under tiden, tvätta riset under 5-7 vatten för att skölja bort all stärkelse. Häll det i en kastrull, häll vatten i ett 1: 2-förhållande och koka det i 7-10 minuter.
7. Tvätta gröna, torka med en pappershandduk och skär i stora bitar. Det är inte nödvändigt att slipa det för fint.
8. Tvätta köttet och för det genom köttkvarnens mittgaller.
9. Skala och finhacka vitlöken.
10. Lägg hackade grönsaker i köttfärsen.
11. Tillsätt sedan vitlök och friterad lök.
12. Tillsätt det kokta riset.
13. Krydda fyllningen med salt, malen peppar och eventuella kryddor. Det borde finnas mycket av det senare, för dolma är en doftande maträtt.
14. Blanda ingredienserna väl. Det är bekvämast att göra detta med händerna.
15. Lägg beredda druvblad på bänkskivan. Vid matlagning finns det två åsikter om vilken sida av arket som köttfärsen ska läggas ut. Vissa kockar anser att köttfärsen ska placeras på arkets släta yta. Andra hävdar att de är på den hårda sidan. Jag rekommenderar att du försöker två metoder och bestämmer vilken du gillar bäst.
16. Lägg fyllningen i mitten av bladet.
17. Vik bladet på båda sidor.
18. Vik in nederkanten.
19. Rulla dolmen tätt till en rulle.
20. Lägg den kompakt i en kastrull.
21. Täck toppen med de kvarvarande bladen. Om du använde alla blad är det okej. Fyll maten med vatten eller buljong. Koka upp och låt sjuda maten under tryck i 1 timme. Lasten kan vara en platta på vilken en burk vatten är installerad.
22. Ta bort den färdiga dolmen från pannan och servera varm. Det serveras vanligtvis med vitlökssås. Dessutom kan vätskan som återstår från att steka skålen också användas för att göra en sås.
Se även videoreceptet om hur man gör dolma från druvblad.
