Dolma i druvblad kommer att överraska alla som provar denna maträtt för första gången. Om du har ett beprövat steg-för-steg-recept med ett foto och rätt rekommendationer kommer rätten att bli otroligt god. Videorecept.
Dolma tillverkad av konserverade druvblad med fläsk är en traditionell maträtt från det transkaukasiska och Mellanöstern -köket. Den närmaste släktingen till denna maträtt är kålrullar. Men till skillnad från dem tillverkas dolma i druvblad. Därför får matens smak en behaglig syrlighet och visar sig vara mjukare än kålmotstyckena.
Bladen kan användas färska, inlagda, frysta eller konserverade. Recept för betning, frysning och konservering av sådana blad hemma finns på sidorna på vår webbplats. Men om du inte hade tid att förbereda druvblad för framtida bruk kan du köpa dem i butiker. Det viktigaste är att skörden endast görs av unga druvblad utan skador. Gröna ämnen är fyllda med köttfärs fylld med lök och ris. Men i köttfärs för dolma ersätts ris ofta med bulgur. Lamm används traditionellt som köttkomponent för dolma. Men vi lagar saftigt och tillfredsställande fläskfärs, vilket görs bäst på egen hand.
Se även matlagning dolma på Azerbajdzjan.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 325 kcal.
- Portioner - 50
- Tillagningstid - 1 timme 45 minuter
Ingredienser:
- Fläsk - 1 kg Ris - 100 g (rått)
- Cilantro - gäng (detta recept använder frysta)
- Kryddor och kryddor efter smak
- Lök - 3 st. medelstorlek
- Vitlök - 4 kryddnejlika
- Druvblad - 50 st. (Receptet använder konserverade)
- Smör - 25 g för stekning
- Malad svartpeppar - 0,5 tsk
- Salt - 1 tsk eller att smaka
- Dricksvatten eller buljong - för stuvning ca 1-1,5 l
Steg-för-steg-beredning av dolma från konserverade druvblad med fläsk, recept med foto:
1. Skala löken, tvätta och skär i små tärningar.
2. Tvätta fläsket, torka det med en pappershandduk, skär av filmen med ådror och vrid den genom en köttkvarn med medelstora galler.
3. Smält smöret i en stekpanna över medelvärme.
4. Lägg hackad lök i pannan och fräs dem, rör om då och då, tills de är gyllenbruna.
5. Överför de friterade lökarna till den tvinnade köttfärsskålen.
6. Tvätta riset i flera vatten för att tvätta bort gluten och koka i lättsaltat vatten tills det är halvkokt. Lägg färdigt ris, finhackad vitlök, finhackad koriander, salt, svartpeppar och eventuella kryddor till köttfärsen. Vanligtvis läggs suneli -humle i malet dolma.
7. Rör om färsen ordentligt. Det är bäst att göra detta med händerna och föra det mellan fingrarna.
8. Ta bort de konserverade druvbladen från burken och låt stå i en sil för att tömma saften lite.
9. Vik ut varje papper och rikta in det jämnt.
10. Lägg en tesked köttfärs i mitten av bladet.
11. Stick in kanterna på bladet, som täcker köttfärsen, och rulla dolmen till små täta rullar.
12. I en kastrull med en tjock botten viker du all dolma tätt till varandra och fyller den med dricksvatten eller buljong.
13. Tryck ner arbetsstyckena med en tallrik.
14. Lägg tyngden ovanpå plattan så att rullarna inte fälls ut. Det enklaste sättet att göra detta är att använda en burk med vatten. Ställ grytan på spisen och koka, sänk temperaturen till lägsta inställningen och låt sjuda i cirka en timme. Från den återstående buljongen kan du förbereda en sås för dolma från konserverade druvblad med fläsk.
Se även videoreceptet om hur man gör dolma av syltade druvblad
