Beskrivning av chamanskrydda. Kaloriinnehåll och sammansättning av kryddan. Varför är kryddan bra för kroppen och kan den skada? Matlagning - recept för de mest intressanta rätterna. Som du kan se har användningen av kryddor en gynnsam effekt på hela organismens aktivitet. Men med en så unik biokemisk sammansättning är det absolut ingenting överraskande i detta.
Kryddan har en kraftfull regenererande effekt, och därför hjälper den perfekt att behandla sjukdomar, på ett eller annat sätt i samband med brist på näringsämnen - anemi, neurasteni, underutveckling av en eller annan natur, tuberkulos etc.
Skada och kontraindikationer för användning av chaman
Oavsett hur användbar den beskrivna produkten är är det dock inte värt att lägga till den i din kost tanklöst. Först och främst måste du studera kontraindikationerna för kryddor, som tyvärr finns i alla kryddor. Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt studien av den potentiella skadan av produkter i fallet när det gäller förekomsten av ett stort antal biologiskt aktiva komponenter i dess sammansättning, och detta faktum är definitivt relevant för chamanen.
Så, för vem gäller krydda kontraindikationer? Först och främst bör det sägas att missbruk av chaman kan skada även den friskaste personen, och därför uppmanar vi dig att observera måttlighet när du lägger till produkten i kosten.
Chaman är strängt förbjudet:
- Gravida kvinnor, eftersom det tenderar att öka livmodertonen, vilket innebär att det kan orsaka sammandragningar och för tidig födelse eller missfall;
- Människor som lider av sköldkörtelsjukdomar - i detta fall kan användning av kryddor leda till hormonell obalans;
- Med insulinberoende diabetes;
- Om du har höga nivåer av prolaktin och östrogenhormoner;
- Vid blodproppar och sjukdomar som kan åtföljas av blodförlust har chamanen egenskapen att gallra blodet, och därför kan dess användning leda till allvarlig blodförlust.
Det är nödvändigt att använda kryddan med försiktighet för astmatiker och allergiker - många ämnen i kryddans sammansättning kan orsaka individuell intolerans mot komponenterna.
Om du har andra hälsoproblem eller tar vissa mediciner, bör du rådgöra med din läkare innan du introducerar kryddan i din kost.
Även om chaman är förbjudet under graviditeten, rekommenderas det tvärtom att dricka en kryddbaserad infusion före förlossningen - de kommer att gå snabbare och lättare.
Chaman recept
Chaman är särskilt populär som krydda i Indien och länderna i öst. Kryddningen blir ofta en komponent i olika kryddblandningar som curry, masala, khmeli-suneli. Men det används också som en oberoende ingrediens.
Den mest kända rätten som inte kan föreställas utan chaman är basturma. Det är ett kryddigt ryckigt kött, denna delikatess är mycket populär i Egypten och Armenien. Det används också mycket ofta vid osttillverkning.
Kryddor används dock också vid beredning av vanliga hemlagade rätter - soppor, kött och fisk, sallader, såser. Här är bara några recept som chamanen kompletterar på ett särskilt harmoniskt sätt:
- Riktig indisk soppa … Innan du lagar denna maträtt måste du besöka en indisk kryddbutik, eftersom den använder exotiska ingredienser för vårt land, men resultatet kommer att vara värt ansträngningen. Ta en mortel, blanda ihop kumminfrön (1 msk), svarta pepparkorn (1 tsk), curryblad (en bra handfull). Blanda tamarindpastan (3 msk) separat med vatten (1 liter), sätt på eld och koka upp. Tillsätt färdiga kryddor och tomater, tidigare skalade och hackade i tunna skivor (2 bitar). Koka soppan i 5 minuter på svag värme. Stek under tiden senapsfrön och chaman (nypa varje) i en stekpanna på hög värme, samt hackade chilipeppar (3 bitar), titta noga på kryddorna, bränn dem inte. Tillsätt de stekta kryddorna i soppan och servera direkt.
- Kryddig kycklingcurry … Förbered alla produkter: finhacka chilipeppar (3 bitar), skala och hacka ingefära (1 bit) och vitlök (3 kryddnejlika), använd en mixer för att mosa lök (2 bitar) och tomater (3 bitar), skala kycklingbenen (2 bitar) och låren (4 bitar) från skalet. Smält en liten bit smör i en djup stekpanna, blanda med olivolja (50 ml), tillsätt kycklingbitarna. Tillsätt sedan den beredda ingefära, vitlök och chili och koka i cirka en minut. Krydda nu köttet med kryddor - gurkmeja och chaman (1 matsked vardera), paprika, muskotnöt, senapsfrön och kummin (1 tsk vardera), och tillsätt också en nypa vitpeppar och koriander, salt efter smak. Blanda allt noggrant och koka i ett par minuter, lägg sedan lök, tomatpuré och kokosmjölk (400 ml) i pannan. Blanda allt igen och låt sjuda i 30-40 minuter.
- Kryddig paella … Koka musslor (200 gram) i lättsaltat vatten i 3-5 minuter. Koka ris (100 gram) tills det är mjukt. Hetta upp vegetabilisk olja i en stekpanna och stek löken (1 huvud) tills den är gyllenbrun, tillsätt sedan paprikan i bitar (1 bit). Koka i 5 minuter, tillsätt sedan musslorna och stek allt tills de bildar en liten skorpa - kom ihåg att röra hela tiden. Häll i teriyakesåsen (efter smak), låt sjuda i ett par minuter. Lägg musslorna i såsen från pannan, lägg riset på den och stek den med kryddorna - koriander, kummin och chaman (nypa varje) i 5 minuter. Kombinera ris med skaldjur.
- Hemlagad basturma … Det viktigaste för detta recept är att få rätt kött. Du behöver nötkött av god kvalitet - insidan av bakbenet. Skala köttet (1 kg) från fett, ränder och filmer. Gör flera punkteringar över hela ytan med en vass kniv. Gnid köttet med salt (100 gram) och ställ i kylen i tre dagar. Skölj köttet och lägg i en behållare med vatten i tre timmar, torka sedan och linda in i en bomullshandduk och lägg under en press i några timmar. Ta bort handduken, fäst en stark tråd på ena sidan och häng för att torka på en ventilerad plats vid en temperatur på 20-25 grader i fyra dagar. Förbered en kryddblandning - hackad vitlök (4 klyftor), svart och röd paprika (0,5 tsk vardera) och bockhornsklöver (40 gram). Tillsätt lite vatten till det - du bör få en pasta. Fördela köttet generöst i pastan, häng det igen i ett ventilerat rum, efter 1-3 veckor är basturman klar. Beredskapen att kontrollera är enkel - basturma ska vara lika hård som torkad korv.
Att använda chaman i recept är ett utmärkt tillfälle att få nya anteckningar i välkända rätter. Om du älskar kulinariska experiment, lita bara på din erfarenhet. Allt du behöver veta är att chaman lägger till en subtil nötaktig smak och arom till maten. Förresten, användningen av kryddan är inte begränsad till salta rätter; den kan också läggas till bakverk. Detta är en vanlig praxis i Egypten.
Intressanta fakta om chaman
Chaman är kanske ledaren när det gäller antalet reservnamn. Så snart denna krydda inte kallas - bockhornsklöver, shambhala, fenugrek, helba, methi, sötklöver, etc.
I det gamla Egypten hade kryddan ett mycket ovanligt användningsområde - det användes för balsamering.
En annan exotisk användning av kryddan, som praktiseras än idag, är att öka mjölkproduktionen hos kor. Chaman tillsätts i fodret för att öka mjölkutbytet.
Om kryddan konsumeras i stora mängder kan lukten av svett och urin förändras, den kommer att likna doften av lönnsirap.
I öst tror man att omslag med en speciell pasta av honung och chaman främjar bröstförstoring. Orientaliska tjejer tror fortfarande på denna kryddaeffekt och utövar liknande procedurer.
Chaman är en fantastisk resesällskap, det gör att matsmältningssystemet kan anpassa sig till ovanlig mat. Det räcker med att bara lägga till en liten nypa krydda till en exotisk maträtt för att förhindra tarmsjukdomar.
Kryddan används ofta som förtjockningsmedel vid beredning av såser på grund av dess höga stärkelseinnehåll.
Se en video om chaman:
Chaman är en unik naturlig gåva. Denna krydda innehåller rekordmånga användbara komponenter i dess sammansättning, och om kontraindikationer mot kryddan inte gäller dig, var noga med att använda den i matlagning, åtminstone ibland. Förresten, i Ryssland var chamanen mycket respekterad, det är sant, de visste mer under namnet fenugreek, men på ett eller annat sätt fanns det en plats för honom både i matlagning och i folkmedicin.