Kaloriinnehåll, sammansättning och användbara egenskaper hos ghee. Till vem är denna produkt kontraindicerad? Matlagning: matlagning, intressanta recept. Indianerna anser att ghee är ett av de viktigaste läkemedlen inom traditionell medicin. De är övertygade om dess helande kraft och kallar det till och med "flytande guld". I Ayurveda - den gamla indiska vetenskapen om rätt kost och livsstil - spelar produkten en stor roll. För vår kultur är en sådan inställning till olja paradoxal, och för många kommer den säkert att orsaka skepsis. Men fångsten här är på olika sätt att äta. För att dra nytta av varje produkt måste du äta den ordentligt. I rysk kultur är det helt normalt att kombinera ghee med animaliskt proteinmat - kött, fjäderfä, fisk, medan indianer huvudsakligen äter växtfoder, i kombination med vilket de maximala fördelarna med produkten avslöjas. Notera! När du väljer mellan stekning i smör eller ghee bör du välja det senare, eftersom det har en högre rökpunkt. Detta är viktigt, eftersom ju högre denna indikator är, desto mindre är sannolikheten för fettoxidation när produkten upphettas och oxiderade fetter är extremt skadliga för kroppen.
Kontraindikationer och skador på ghee
Som du redan förstod finns det en fin gräns mellan fördelarna och skadorna med ghee. Hur det konsumeras spelar den viktigaste rollen. Produkten kommer perfekt att komplettera en vegetarisk måltid, men i kombination med animaliska produkter bör man inte förvänta sig en fördelaktig effekt på kroppen.
För att undvika skada, observera rätt dos, vilket är 8 gram per dag (detta är cirka 1 tesked). Överdriven konsumtion av ghee kan hota med förvärring av sjukdomar i matsmältningssystemet, särskilt levern, gallblåsan och bukspottkörteln.
Särskild försiktighet bör också iakttas av personer med sjukdomar som kännetecknas av metaboliska störningar - diabetes mellitus, gikt.
| Friska | Skadlig | Särskild riskfaktor |
| Kombinerat med växtfoder | Kombinerat med djurfoder | Sjukdomar i matsmältningskanalen |
| Med måtta | Vid missbruk | Sjukdomar i det kardiovaskulära systemet |
| Störning av metaboliska processer |
Ghee kan också skada personer med sjukdomar i det kardiovaskulära systemet, det är viktigast för denna kategori av människor att observera den dagliga dosen, eftersom oljan innehåller kolesterol. Om produkten missbrukas kommer kolesterol inte att kunna absorberas helt och ackumuleras, vilket i framtiden kan leda till blockering av blodkärl och akuta hjärtsjukdomar.
Notera! Om du har vissa sjukdomar, särskilt i matsmältningssystemet, innan du lägger till ghee i din kost, var noga med att kontakta din läkare om den föreskrivna kosten tillåter det. Var noga med att också kontrollera den högsta tillåtna dosen av produkten.
Hur man gör ghee hemma
Ghee säljs i många stormarknader idag, men du kan också göra det själv hemma.
Modern matlagningsteknik är följande:
- Smält fetthaltigt smör (minst 80%) på låg värme (det ska aldrig koka!).
- Sjud det över elden i cirka 30-50 minuter, medan du ständigt tar bort skummet från ytan med en speciell sked.
- När oljan är helt klar är den klar.
Men våra förfäder använde en annan teknik för att förbereda ghee, den ges i det gamla kulinariska arbetet med Elena Molokhovets:
- Lägg 500 gram smör i en stor kastrull och 1 liter vatten.
- Ställ grytan på spisen och under konstant omrörning tills den är jämn.
- Ta kastrullen från värmen och ställ den på en sval plats.
- Oljan ska separeras i ett härdat "block" och vatten, dränera det senare.
- Upprepa alla ovanstående steg tills det dränerade vattnet är kristallklart.
Denna matlagningsteknik användes i Ryssland fram till slutet av 1800 -talet, när oljan var klar, läggs oljan i lerkrukor, täckt med våt gasväv, rullas i flera lager och läggs i källaren. Det kan lagras i upp till 4 år!
Om du vill laga en produkt av indisk teknik och få ghee, då bör det första receptet användas, men du måste sjuda oljan inte i 30-50 minuter, utan i 4-5 timmar. Under denna tid bildas en proteinfällning i botten, som långsamt karamelliseras, vilket resulterar i att oljan blir gul, mycket aromatisk och dess smak blir något nötig.
Observera dock att sanna finsmakare från det hinduiska köket försäkrar att det inte kommer att fungera att förbereda ghee hemma, oavsett hur mycket du försöker. Det påstås att endast upplysta tibetanska munkar äger hemligheterna för tillverkningen. Dessutom lagar de olja i bergen på en höjd av mer än 7000 meter över havet - på denna höjd är kokpunkten mycket lägre, vilket gör att de kan bli av med onödiga föroreningar, men inte döda användbara ämnen. Självklart kan sådan ghee inte göras hemma.
Tyvärr lagar tibetanska munkar inte till salu, utan enbart för personligt bruk. Det finns dock fall av försäljning, men de är sällsynta och vi pratar om riktigt kosmiska mängder - cirka tusen dollar per 100 gram.
Ghee recept
Idag är användningen av ghee i köket i vårt land inte så populär, men tidigare i ryska byar räddades de från bristen på kylskåp på detta sätt. På den tiden använde de den bokstavligen överallt, kompletterade gröt med den, lagade grönsaksgryta på den, lade den till bakverk, i allmänhet använde de den så ofta som idag använder vi smör och vegetabiliska oljor tillsammans.
Så om du köpte eller förberedde indianernas "flytande guld" kan du enkelt hitta dess tillämpning, men för säkerhets skull kommer vi att analysera flera beprövade användningsområden i ghee -recept:
- Grönsaksgryta … Skala och tärna potatis (2 bitar) och pumpa (400 gram), den senare måste också frigöras från fröna. Ta en ugnsform och belägg den generöst med ghee (1-2 matskedar). Ta bort den frysta grönsaksblandningen (400 gram) från frysen - alla fungerar här, men blandningen för lecho fungerar bäst. Observera att det inte behöver tinas upp i förväg - isen blir till vatten under bakningsprocessen och gör rätten mer saftig. Lägg ingredienserna i lager - potatis, pumpa, frysta grönsaker, upprepa sedan alla lager igen. Krydda varje lager med dina favoritkryddor (fänkål, koriander, basilika, selleri är perfekta här) och några bitar ghee. Förvärm ugnen till 180 grader och grädda grönsakerna tills de är mjuka, beroende på ugnen kan proceduren ta från 30 till 50 minuter.
- Magert manti … Häll mjölk (2 msk), citronsaft (1/2 tsk), vatten (1 dl) i en skål, tillsätt läsk (1/2 tsk) och salt efter smak, blanda noggrant. Börja nu gradvis introducera mjöl (600 gram), degen ska visa sig vara brant, som på dumplings. Täck den färdiga degen med en trasa eller servett och låt stå i en halvtimme. Under tiden förbereder du fyllningen: skär pumpan i små kuber (500 gram) och låt den sjuda i ghee (2 msk) i en stekpanna. När det blir mjukt, tillsätt salt och dina favoritkryddor efter smak, stäng locket och låt fyllningen bryggas lite. Dela degen i små bitar, rulla var och en av dem, lägg fyllningen och linda - mantiens form och storlek bestäms av dig själv. Färdiga mantier kan frysas, eller så kan du laga det direkt - i allmänhet är de ångkokta, men du kan bara koka dem. Servera med örter och gräddfil.
- Nötkött med katrinplommon … Skölj köttet, skär i stora kuber. Värm ghee (3 msk) i en stekpanna, tillsätt köttet (500 gram), stek på hög värme tills det "tätar" på alla sidor. Tillsätt tomatpuré (2 msk), salt och peppar efter smak, sänk värmen, stäng locket och låt sjuda i cirka en timme. Tillsätt katrinplommon (150 gram), halverade, rivna morötter (2 bitar), finhackad lök (2 bitar), låt sjuda i ytterligare 15-20 minuter. Servera köttet med färska grönsaker och chips.
- Äppelpannkakor … Grädda äpplena (400 gram) hela i ugnen (temperatur 180 grader, tid 40-50 minuter). Gnugga de färdiga äpplena genom en sil för att effektivt och snabbt ta bort skal, frön och skiljeväggar. Tillsätt mjöl (200 gram), ghee (50 gram), jäst (10 gram), salt (1/2 tsk), socker (100 gram) till äppelmoset. Låt degen stå en halvtimme för att jästen ska komma upp och grädda sedan i ghee. Servera varmt med strösocker och kanel.
- Yoghurt cupcake … Vispa ägg (2 bitar) med socker (150 gram), tillsätt vanillin (nypa), ghee (150 gram), naturlig yoghurt (100 ml). Blanda mjöl (200 gram) separat med bakpulver (1 tsk). Tillsätt långsamt de torra ingredienserna till den vispade massan - degen ska bli som tjock gräddfil. Lägg en matsked deg i varje muffinsform, sedan en tesked sylt och en matsked deg ovanpå. Grädda i 180 grader i 20-30 minuter.
Som du kan se är metoderna för att använda ghee väldigt olika, det kommer att vara lämpligt vid beredningen av nästan vilken maträtt som helst, men kom ihåg att de mest användbara egenskaperna hos produkten kommer att avslöjas i kombination med växtfoder.
Följande kryddor förbättrar fördelarna med ghee - ingefära, gurkmeja, kummin och svartpeppar.
Intressanta fakta om ghee
Ghee har varit känd och används sedan antiken. Det finns bevis för att den intog en viktig plats i indisk matlagning redan under andra århundradet f. Kr.
I Ryssland var ghee också mycket respekterad, och våra förfäder förberedde det inte bara från smör, utan också från gräddfil och grädde. Det är sant att i de två senaste fallen var produktens hållbarhet betydligt kortare.
I asiatiska länder är ghee, koriander, peppar och andra väldigt förtjusta i ghee med olika sorters kryddor.
I Ayurveda rekommenderas produkten inte bara för konsumtion, utan också för extern användning under terapeutisk massage, beredning av olika masker för ansikte, hår och kroppsvård.
Slarviga tillverkare använder ofta harsk smör för att göra en produkt och använder onaturliga tillsatser för att förbättra smak och doft. Det är därför du måste antingen köpa det från ett pålitligt företag eller laga det själv - ja, du vet redan hur man gör ghee hemma.
Hinduer hävdar att de tibetanska gheeoljans helande egenskaper ökar med åren. Det finns information om förekomsten av en 110-årig produkt, den är redan omgiven av många myter och legender, inklusive det sägs att det ger odödlighet. Hur man lagar ghee - titta på videon:
Ghee är en produkt som endast visar sina fördelaktiga egenskaper vid korrekt användning. Det är viktigt att välja rätt matkombinationer och inte äta det i mycket stora mängder, och då kan du vara säker på att det kommer att ha en omfattande fördelaktig effekt på kroppen.
