Beskrivning och särdrag vid beredningen av skålen. TOPP 6 recept på ravioli med svamp. Hur kan du betona deras smak och doft?
Svampravioli är liten pasta fylld med dumplings och är vanligtvis fyrkantiga. De kan kokas och stekas, allt beror på kockens personliga preferenser. Rätten kommer från Italien. Det nämndes första gången på 1200 -talet. Den konsumeras ensam eller i kombination med soppor, buljonger och sallader. Ravioli serveras vanligtvis direkt efter tillagning.
Hur lagar man svamp -ravioli ordentligt?
Svampravioli är gjord av osyrad deg. I det klassiska receptet tillsätts inget vatten. Den innehåller endast vetemjöl och ägg.
Det är viktigt att notera följande förhållande! För 100 g mjöl behöver du 1 ägg. Då visar sig degen vara mjuk och elastisk.
Om äggen inte är tillräckligt ljusa och du vill ha en delikat gyllene färg på degen kan du färga den med morotsjuice eller gurkmeja.
Omvänt saknar vissa recept ägg. De ersätts med kokande vatten. Denna maträtt ser mer ut som dumplings eller dumplings på chouxbakelse.
Fyllningen utgör cirka 40-50% av hela kuvertet. Rätten serveras med smör, gräddfil, pastasåser eller smulig med ost.
Rätten i fråga har en speciell skulpturteknik. Till skillnad från samma dumplings, som tillagas på snittade degcirklar, görs ravioli i ett "paket". Det vill säga lägga en annan på ett lager deg med en fyllning, limma kanterna och klipp sedan ut den. Detta kan göras både med en vanlig kniv och med en speciell enhet som skär med en vågig linje. Resultatet är platta kuvert med stora degmarginaler.
För att förbättra vidhäftningen beläggs kanterna med antingen uppvispat äggvita eller vatten och pressas ner med en gaffel.
Ravioli kan ha olika former: fyrkantig, rund, triangulär eller oval. Allt beror på den kulinariska specialistens personliga preferenser.
Rätten passar bra med parmesan, salvia, basilika, dill, persilja, mynta, svart och rödpeppar, muskot, kanel. Olika regioner har sina egna preferenser i såser. Till exempel, på Sardinien är det vanligtvis en kombination av citronskal med ricotta, i Toscana gör de en blandning av spenat med muskotnöt, tomater och paprika, och i Abruzzo -regionen föredrar de det med tomatsås.
Den vanligaste raviolin med svamp i en krämig sås, eftersom denna maträtt har en delikat smak och delikat doft. Det är mycket näringsrikt, och de ingående komponenterna förbättrar ämnesomsättningen i kroppen och mättar den med de nödvändiga mikro- och makroelementen.
TOPP 6 recept på ravioli med svamp
Var och en av svampraviolirecepten nedan är unik och har kryddiga smaker, rika dofter och tilltalande utseende. En maträtt kan ofta ses på ett festligt bord, för den kan inte annat än locka uppmärksamhet. Dessutom tar förberedelsen inte mycket tid.
Ravioli med svamp i en krämig sås
Denna maträtt är mycket vanlig i Italien och erbjuds i nästan alla lokala restauranger.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 245 kcal.
- Portioner - 3
- Tillagningstid - 1 timme 20 minuter
Ingredienser:
- Champignon - 250 g
- Ostronsvamp - 250 g
- Lök - 1 st.
- Ghee - 1 matsked
- Persilja - 1 knippe
- Oregano - 1,5 tsk
- Vetemjöl - 300 g
- Grädde (över 20%) - 250 g
- Riven parmesan - 5 msk
- Salt att smaka
- Malad svartpeppar - efter smak
- Ägg - 3 st., Äggvita - 1 st.
- Torrt vitt vin - 4 matskedar
- Färsk salvia - några kvistar
- Olivolja - 1 matsked
Steg för steg beredning av svamp -ravioli i krämig sås:
- Knåda först degen. Vetemjöl siktas och en nypa salt tillsätts. Ägg slås i en separat behållare och hälls i resten av ingredienserna. Knåda degen från kant till mitten i ca 10 minuter. I slutändan ska den vara mjuk och slät.
- Täck den med en ren handduk och låt stå i cirka 70 minuter.
- Under tiden förbereds fyllningen. Värm ghee i en stekpanna. Skär under tiden svampen och löken i tärningar. Häll i en stekpanna och låt sjuda. Rör om regelbundet. Du måste steka tills vätskan avdunstar.
- Därefter hackas den unga persiljan och kastas tillsammans med oreganon till resten av ingredienserna.
- Därefter kommer 15 ml grädde och vetemjöl. Ingredienserna kokas, strö över parmesan, en tesked salt och nymalen svartpeppar.
- Gå tillbaka till testet igen. Det måste rullas ut med en kavel till ett tunt lager och skärs i längsremsor 4 cm tjocka. Lägg fyllningen på en del och smörj den andra med vispad äggvita.
- Limma kanterna och tryck ner dem med en gaffel. Försök att se till att inga luftbubblor finns kvar i kuverten.
- Koka upp vatten i en kastrull, tillsätt lite salt och ravioli. Det kostar cirka 5-6 minuter att laga mat på svag värme.
- Under tiden görs såsen. Koka upp grädden i en liten kastrull, häll i vitt vin, salt och lite peppar. Salvieblad stekas i en stekpanna så att de avslöjar sin doft till fullo.
- Lägg den färdiga raviolin på en tallrik, häll över såsen, strö över salvia och lägg parmesan över.
Ravioli med champinjoner och ost
Detta recept kommer inte att lämna dig likgiltig. Skålen avslöjar en otrolig bukett med doft och smak. Det kommer att vara stolt över platsen vid varje bankett.
Ingredienser:
- Vitlök - 1 kryddnejlika
- Ricottaost - 250 g
- Malad svartpeppar - 3 matskedar
- Hackad persilja - 1 msk
- Ägg - 5 st.
- Champignon - 250 g
- Salt att smaka
- Riven parmesan - 1 matsked
- Olivolja - 3 matskedar
- Vetemjöl - 400 g
Hur man förbereder ravioli med svamp och ost steg för steg:
- Sikta först mjölet genom en sil. Den kombineras med vegetabilisk olja, kycklingägg och en tesked salt. För att få en homogen deg bör den knådas i ungefär en kvart. Täck den med en ren handduk och låt den sitta i en timme på en varm och mörk plats.
- Nu går de vidare med att förbereda fyllningen. Skala och finhacka en vitlöksklyfta. Skölj och torka svampen. Hacka dem i små bitar.
- Hetta upp en stekpanna, tillsätt några matskedar olivolja och fräs svampen. Detta tar cirka 6-7 minuter.
- Vitlöksklyftor som passeras genom en press läggs också till där, kryddat med svartpeppar och salt. Stek i tre minuter och ta bort från spisen.
- Slå ricottan i en separat behållare tills den är krämig. Gnid sedan över parmesan och rör om.
- Därefter smaksätts svampen med denna blandning och lämnas i cirka 15 minuter.
- Den färdiga degen knådas igen, rullas ut till ett tunt lager och skärs i tunna längsgående remsor (ca 4 cm vardera).
- Fördela sedan fyllningen på hälften av remsorna över en matsked på minst 2 cm avstånd från varandra.
- Slå kycklingägget med en visp och smet ut degen utan att fylla med en kulinarisk pensel.
- Täck den andra halvan av remsorna med fyllningen. Limma den med fingrarna på platser där fyllningen inte ligger.
- Nu skärs ämnena i kuvert. Vattnet kokas, saltas och raviolin kokas tills de flyter. Mal den färdiga maträtten med hackad persilja.
Ravioli med svamp och fläsk i en krämig sås
Processen att förbereda denna maträtt tar inte mycket av din tid och ansträngning. För mer bekvämlighet, använd en pastamaskin.
Ingredienser:
- Vetemjöl - 300 g
- Semolina - 100 g
- Salt att smaka
- Kycklingägg - 6 st.
- Olivolja - 5 matskedar
- Löklök - 1 st.
- Schalottenlök -1 st.
- Soltorkade tomater - 30 g
- Torrt vitt vin - 100 ml
- Kycklingbuljong - 100 ml
- Grädde 30% - 100 ml
- Vitlök - 4 kryddnejlika
- Fläskfärs - 400 g
- Champignon - 250 g
- Timjan - 2 kvistar
- Basilika - 2 kvistar
- Parmesan - 50 g
Steg för steg beredning av svamp- och fläskravioli med gräddsås:
- Vetemjöl och gryta kombineras i en behållare, 4 ägg körs in och salt tillsätts. Knåda tills den är slät.
- Degen är tät och slät. Därefter måste den förpackas i en ren handduk och placeras i kylen i en halvtimme.
- Vid den här tiden kan du laga köttfärs. Häll olivolja i en stekpanna och värm den. Därefter kastas hackad vitlök och lök. Täck över grönsakerna och låt sjuda i cirka 5 minuter. Kom ihåg att röra om så att ingredienserna inte bränns.
- Tillsätt sedan tärnade svampar och en matsked salt. Låt sjuda på svag värme i 3-5 minuter.
- Efter det kastas det fläskfärsen in och stekas tills en vit färg visas.
- Därefter kommer kryddorna. Kvisar basilika och timjan finhackas och läggs i köttfärsen.
- Stek i ett par minuter och ta bort från värmen. När massan har svalnat körs ett ägg in i det och knådas försiktigt.
- Sedan tar de ut degen från kylkammaren, skär den i 4 lika stora delar. Ta bara en och rulla den med en kavla till ett tunt lager.
- De lägger den i pastamaskinen och lägger den i första positionen. Skiktet viks i två lager och passeras genom apparaten cirka 10 gånger.
- Sådana veck måste alterneras i bredd och längd. Du kommer att märka hur testets struktur förändras.
- Ställ sedan in önskad position på maskinen och hoppa över degen för sista gången. Täck den med plastfolie, eftersom den torkar snabbt.
- Samma procedur upprepas för de andra delarna av testet.
- Sedan smetas remsorna med äggula och sprids på en tesked av den förberedda fyllningen. Avståndet mellan dem bör vara minst 1,5 cm.
- Täck med en annan remsa och limma ihop dem. Försök att pressa ut eventuella luftbubblor.
- Nu skärs raviolin av vilken form som helst med en rullkniv. Detsamma görs med resten av deglagren.
- För att raviolin ska fastna bra och inte falla sönder under tillagningen, lägg dem i frysen i 20-25 minuter.
- Du kan börja göra såsen just nu. Hetta upp olivoljan i en stekpanna, skär tomaterna i tärningar, riv löken och pressa vitlöksklyftorna genom en press. Krydda grönsakerna med salt och fräs tills de är mjuka.
- Efter 3-4 minuter, häll i torrt vitt vin och vänta tills 1/3 av vätskan har avdunstat.
- Tillsätt grädde och buljong, koka upp och ta av från värmen.
- Därefter kokas raviolin i saltat vatten i cirka en minut, överförs till en djup skål, hälls över med gräddsås och strös över shabby parmesan.
Ravioli med svamp och gräddfil
Kaloriinnehållet i ravioli med svamp och gräddfil är litet. Skålen kommer inte att orsaka tyngd i magen och kommer att mätta kroppen med alla nödvändiga mineraler.
Ingredienser:
- Ostronsvamp - 250 g
- Olivolja - 5 matskedar
- Kycklingägg - 2 st.
- Vetemjöl - 1, 5 msk.
- Salt att smaka
- Malad svartpeppar - 0,5 tsk
- Gräddfil - 0,5 msk.
Steg för steg beredning av ravioli med svamp och gräddfil:
- Ostronsvamp tvättas under rinnande vatten, torkas med pappershanddukar och hackas i kuber.
- Häll olivolja i en stekpanna, värm upp den och stek svampen på båda sidor. De kommer att få en delikat gyllene nyans. Detta kommer att ta cirka 12 minuter.
- Därefter vispar ostronsvampen i en mixer och nymalen svartpeppar och en nypa salt hälls i den resulterande massan.
- Vetemjöl siktas i en separat behållare, salt, ett ägg, en matsked olivolja och lite vatten tillsätts. Knåda degen. Det kommer att visa sig vara enhetligt och elastiskt.
- Dela degen i två delar, varav en omslagen med plastfilm.
- Den andra delen rullas till ett tunt lager och smörjas med ett uppvispat ägg med en kulinarisk pensel. Det kommer att fungera som ett lim och hålla ihop degen.
- Fördela sedan svampfyllningen i en tesked på ett avstånd av 3 cm från varandra.
- Den andra delen av degen rullas också ut i ett tunt lager och delen med fyllningen är täckt ovanpå. Tryck ner kanterna så att de fastnar väl, och skär ut rutorna med en rullkniv.
- Koka raviolin i saltat vatten i cirka 7 minuter. Du har fortfarande lite svampfyllning att fungera som bas för såsen.
- I en mixerbunke, kombinera 100 g gräddfil, nymalen svartpeppar, salt och svampfyllning. Slå ingredienserna tills de är släta.
- När raviolin är kokt hälls de i en djup skål och hälls över med såsen. Du kan också krossa hackade örter ovanpå.
Ravioli med svamp och valnötter
Rätten får en ovanlig doft och smak tack vare nötterna.
Ingredienser:
- Kycklingägg - 2 st.
- Vetemjöl - 1, 5 msk.
- Champignon - 100 g
- Löklök - 1 st.
- Basilika - 4 blad
- Olivolja - 1 matsked
- Skalade valnötter - 30 g
- Parmesan - 20 g
- Smör - 50 ml
- Vitlök - 1 kryddnejlika
- Persilja och dill - flera klasar
- Malad svartpeppar - efter smak
- Bordsalt - efter smak
Steg för steg beredning av ravioli med svamp och valnötter:
- En elastisk och homogen deg knådas av vetemjöl och ägg. Ställ den i kylen i en halvtimme.
- Nu håller de på med fyllning. Svamp och lök skärs i små bitar, stuvas i olivolja i cirka 7 minuter. Sedan tas de bort från spisen och valnötter tillsätts.
- Den kylda degen rullas ut i ett tunt lager och skärs sedan på mitten. Fyllningen läggs ut på en del (på 3 cm avstånd), och den andra smörjs med ett ägg vispat med svartpeppar. Sedan täcks ett lager med ett annat, pressas med handflator för att pressa ut luftbubblor och rutor med fyllning skärs ut.
- Bättre att lägga raviolin i frysen i en halvtimme så att de hinner hålla ihop.
- Koka dem i saltat vatten i cirka 4 minuter. Sätt värmen på medelhög för att förhindra att raviolin lossnar.
- Sedan stekas skålen i en förvärmd och oljad stekpanna med basilikablad, hackad vitlök, dill och persilja.
- Skålen kommer till bordet varm. Strö raviolin med riven parmesan och nymalen svartpeppar.
Ravioli med svamp och kyckling
Skålen kommer att imponera med en bred palett av doft och smak. Arrangera en riktig fest med italiensk mat hemma och gläd din familj.
Ingredienser:
- Vetemjöl - 1, 5 msk.
- Äggula - 9 st.
- Olivolja - 4 matskedar
- Salt att smaka
- Champignon - 200 g
- Lök - 1 st.
- Morötter - 1 st.
- Kycklingbröst - 100 g
Steg för steg beredning av ravioli med svamp och kyckling:
- Sikta först vetemjölet i en skål genom en sil. Den kombineras med 8 äggulor, salt, olivolja och knådas noggrant i ca 10 minuter tills den är jämn. Om degen är för tät kan du hälla i lite filtrerat vatten.
- Sedan täcks den med plastfolie och placeras i kylskåpet i en halvtimme.
- Under tiden kan du göra fyllningen. Champignon och lök skalas och skärs i tärningar.
- Kycklingbröstet tvättas, torkas med pappershanddukar och hackas i små skivor.
- Morötter passeras genom ett rivjärn.
- Kombinera de hackade ingredienserna och häll i en oljad stekpanna, salt.
- De måste stekas tills de är gyllenbruna. Kom ihåg att röra om regelbundet för att förhindra att grönsakerna brinner.
- Den kylda degen delas i två delar och var och en av dem rullas ut med en kavel i ett tunt lager.
- Fyllningen är prickad på ett lager, och det andra smörjes med vispad äggula för bättre vidhäftning.
- Skikten limmas försiktigt ihop. Var försiktig så att du inte trycker hårt för att undvika att riva degen.
- Fyrkantiga ravioli skärs med en rullkniv.
- Vattnet saltas, kokas och ravioli tillsätts. Du måste laga mat i ca 5-6 minuter. Rätten serveras varm med béchamelsås och strö över parmesanost.
Videorecept för ravioli med svamp
Så i artikeln lärde du dig hur man lagar ravioli med svamp, vad är finesserna i denna process, vad är det bästa sättet att kombinera skålen och när man ska servera den. Det är viktigt att följa den exakta sekvensen i recepten, och då blir det inga svårigheter. Du kan lagra den färdiga maträtten för en dag. Då kommer den att förlora sina aromatiska egenskaper, och smaken kommer att bli uttryckslös.
