Getmjölk: fördelar, skador, recept

2024 Författare: Arianna Cook | [email protected]. Senast ändrad: 2024-01-12 18:34

Funktioner och kemisk sammansättning av drycken. Varför getmjölk är användbart, möjlig skada när den konsumeras. Recept och intressanta fakta.

Getmjölk är en fysiologisk vätska som produceras av bröstkörtlarna hos tam get. Djuret tämdes och tämdes i Mellanöstern för över 9 miljoner år sedan. Produkten används mer för medicinska ändamål än för mat. Bristen på popularitet förklaras av vardagliga fördomar om luktens närvaro och svårigheten att hålla ett djur. Getter behöver mer vård än kor, och att mekanisera mjölkning är mycket svårare. Dessutom beror smaken på getmjölk till stor del på fodrets kvalitet: på sommaren är den sötare och mjukare på gräs och hårdare på kvistfoder. Färgen är vit eller gulaktig, konsistensen är enhetlig. En obehaglig eftersmak kan förekomma om djuret inte vårdas väl.

Sammansättning och kaloriinnehåll i getmjölk

Det finns en uppfattning att detta är en produkt med ökad fetthalt jämfört med komjölk, och om du vill gå ner i vikt måste du vägra att använda den. Det faktum att konsistensen verkar tjock beror på fettets struktur - den formas till små bollar och fördelas jämnt över volymen.

Kaloriinnehållet i getmjölk är inte mycket högre än komjölk - 68 kcal per 100 g, varav:

Proteiner - 3 g;
Fett - 4,2 g;
Kolhydrater - 4,5 g;
Ask - 0,8 g;
Vatten - 87,3 g.

Vitaminer per 100 g:

Vitamin A - 60 mcg;
Retinol - 0,06 mg;
Betakaroten - 0,04 mg;
Vitamin B1, tiamin - 0,04 mg;
Vitamin B2, riboflavin - 0,14 mg;
Vitamin B4, kolin - 14,2 mg;
Vitamin B5, pantotensyra - 0,3 mg;
Vitamin B6, pyridoxin - 0,05 mg;
Vitamin B9, folat - 1 mcg;
Vitamin B12, kobalamin - 0,1 μg;
C -vitamin, askorbinsyra - 2 mg;
D -vitamin, kalciferol - 0,06 mcg;
E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,09 mg;
Vitamin H, biotin - 3,1 mcg;
Vitamin PP - 1 mg;
Niacin - 0,3 mg

Makronäringsämnen per 100 g:

Kalium, K - 145 mg;
Kalcium, Ca - 143 mg;
Magnesium, Mg - 14 mg;
Natrium, Na - 47 mg;
Fosfor, P - 89 mg;
Klor, Cl - 35 mg.

Mikroelement per 100 g:

Aluminium, Al - 22 μg;
Järn, Fe - 0,1 mg;
Jod, I - 2 μg;
Mangan, Mn - 0,017 mg;
Koppar, Cu - 20 μg;
Molybden, Mo - 7 μg.

Smältbara kolhydrater per 100 g:

Mono- och disackarider (sockerarter) - 4,5 g;
Laktos - 4,5 g.

Essentiella aminosyror i getmjölk - 1.295 g per 100 g, 12 artiklar. Mest av allt lysin, leucin, isoleucin, fenylalanin + tyrosinkomplex.

Utbytbara aminosyror - 1,784 g per 100 g:

Alanin - 0,121 g;
Asparaginsyra - 0,249 g;
Glycin - 0,046 g;
Glutaminsyra - 0,594 g;
Proline - 0,271 g;
Serin - 0,154 g;
Tyrosin - 0,105 g;
Cystein- 0,03 g.

Kolesterol - 30 mg per 100 g.

Fettsyror per 100 g:

Omega -3 - 0,08 g;
Omega -6 - 0,13 g.

Mättade fettsyror - 2,64 g per 100 g, 8 st. Mest av allt myristiskt och steariskt.

Enomättade fettsyror - 1,14 g per 100 g:

Myristoleikum - 0,03 g;
Palmitoleic - 0,1 g;
Oljesyra (omega -9) - 0,93 g.

Fleromättade fettsyror - 0,21 g per 100 g:

Linolsyra - 13 g;
Linolenic - 0, 08 g.

Vid bestämning av kvaliteten på en produkt på stora gårdar beaktas också andra parametrar. Surhet pH - 6, 4-6, 7 enheter, densitet - 1033 kg / m³.

När du introducerar en drink i kosten bör du fokusera på följande data:

Getmjölk	Kaloriinnehåll
Tesked	3,4 kcal
Matsked	12,2 kcal
Tunnväggigt glas, 200 ml	136 kcal
Fasettglas, 250 ml	170 kcal

De fördelaktiga egenskaperna hos getmjölk bevaras med kortvarig uppvärmning på grund av det höga innehållet av joniserat kalcium. Dessutom kan produkten förvaras i rumstemperatur i upp till 3 dagar. På grund av den speciella sammansättningen sker inte surning.

Användbara egenskaper hos getmjölk

Produktens kvalitet kan bedömas i mjölkningssteget genom filtrering genom ostduk. Om det uppstår klumpar har djuret hälsoproblem, till exempel mastit. I detta fall har mjölk inte medicinska egenskaper, och det är oönskat att äta det.

Fördelarna med getmjölk uppmärksammades av Hippokrates, doktor i antika Grekland. Han rådde att dricka det vid behandling av sjukdomar i samband med störningar i hjärt-, andnings- och nervsystemet.

Användbara egenskaper hos getmjölk:

Uttalad antimikrobiell verkan. Den vitala aktiviteten hos patogena mikroorganismer är helt blockerad.
Ökar immuniteten, normaliserar kolesterolnivåerna och har en antisklerotisk effekt.
Förbättrar leverfunktionen, förhindrar fetma.
Minskar surheten i maginnehållet, förhindrar uppkomsten av halsbränna, utvecklingen av gastrit och magsår, lindrar inflammatoriska processer i slemhinnan i struphuvudet, matsmältningskanalen och organen.
Minskar risken för rakitis hos små barn, osteoporos och osteokondros hos vuxna.
Återställer muskel- och broskvävnadens kvalitet, ökar produktionen av ledvätska, påskyndar kroppens regenererande egenskaper under stukningar och bristningar i muskelfibrer och ledband.
Det normaliserar metaboliska processer, förbättrar det hematopoetiska systemet och fyller på kaliumtillförseln.
Återställer funktionerna i det endokrina systemet och i synnerhet sköldkörteln.
Det har en antioxidant effekt, förhindrar malignitet, stoppar tillväxten av befintliga neoplasmer.
Den har en mild diuretisk och koleretisk effekt.
Påskyndar avgiftning efter radio, strålning och kemoterapi, antibiotikabehandling, förgiftning med tungmetalsalter och några gifter - det har officiellt bevisats att arsenik är delvis neutraliserad.
Normaliserar blodsockernivån och fyller på kroppens näringsreserv.

Det rekommenderas att läggas till i kosten vid behandling av tuberkulos, polyvalent allergi och hösnuva, kolit av olika etiologier och bronkial astma, artrit och artros, migrän.

För vuxna med laktasbrist rekommenderas det att byta från komjölk till getmjölk i 2 månader. Hos 80% av patienterna försvinner sjukdomen.

Hemmagjord getmjölk (4: 1) utspädd med vatten är mer lämplig för spädbarn än komjölk, den innehåller mindre laktos. På grund av den speciella strukturen av proteiner och lipider, krämar produkten i magen till en lös koagel, vilket gör det lättare att smälta. Assimileringen är klar. Men i sin rena form kan barn endast ges det från 9 månaders ålder.

Fermenterade mjölkprodukter gjorda av getmjölk förhindrar utvecklingen av dysbios och skapar gynnsamma förutsättningar för att öka aktiviteten hos fördelaktig tarmmikroflora.

Skada och kontraindikationer av getmjölk

Inga studier har utförts för att indikera farorna med denna produkt. Om drycken är bekant kan du fortsätta att dricka den i vilket tillstånd som helst. Det finns bara en absolut kontraindikation att använda - individuell intolerans.

Missbruk med ökad vikt och gastroenterocolit i det akuta stadiet på grund av ökat fettinnehåll och hög smältbarhet bör undvikas.

En allergisk reaktion kan uppstå när djurets föda ändras. Men från enstaka manifestationer ska man inte dra slutsatsen att produkten behöver överges helt.

Skadan från getmjölk för spädbarn vid byte av mödrar kan uppstå på grund av den låga järnhalten i produkten. Om du inte fyller på kosten med livsmedel med högt innehåll av detta spårämne, utvecklas järnbristanemi (anemi). För att inte provocera en försämring av tillståndet bör du, på rekommendation av en barnläkare, använda speciella läkemedel.

Alltför frekvent användning av produkten kan framkalla hypervitaminos. Det ökade innehållet av kalcium och kalium i kroppen orsakar irritabilitet, en konstant känsla av törst och hormonstörningar, urolithiasis och gallstenssjukdom.

Det är värt att begränsa eller vägra att gå in i kosten med kronisk pankreatit, icke -insulinberoende diabetes mellitus, med åderbråck och tromboflebit - på grund av egenskapen att öka blodpropp.

Getmjölksrecept

Om den ursprungliga produkten under beredningen upphettas högst 130 ° C och inte längre än 7 minuter, behålls de fördelaktiga egenskaperna i sin helhet.

Recept med getmjölk för en mängd olika rätter:

Gräddfil … Råvarorna hälls i en platt bred behållare - ett emaljfat passar bäst. Färsk getmjölk (du kan pasteurisera, men om du är säker på tillverkaren räcker det att sila) jäst surt. Andelar: 2 liter till 0,15 liter. Täck med gasväv, vikt i flera lager, eller en ren dukduk, låt stå i 4 dagar vid en temperatur av 25 ° C. När ett lager bildas på ytan avlägsnas det med en sked. Gräddfil rörs om och läggs i kylen.
Getost … Späd 0,1 g pepsin, vid en knivspets, i 50 ml kokt kallt vatten. Mjölk, 5 l, uppvärmd till 35 ° C, häll i surdeg och låt stå i 45 minuter. Beredskapen kan bedömas utifrån konsistensen - den ska likna gelé. Ostmassan skärs med en mycket vass kniv i kuber med 2 cm kanter, värms upp till 38-40 ° C, under konstant omrörning för att undvika att fastna i ett tidigt skede. Efter 3-4 timmar ska kuberna bli mer "luftiga". Salta innan du stänger av, med fokus på sin egen smak, kasta innehållet i ett durkslag täckt med gasväv. Ostduken hängs sedan för att separera serumet mer grundligt. När en hård ostmassaklump erhålls torkas osten med en pappersservett, och sedan ersätts gasbindningen med en press ovanpå. Du kan äta på en dag, men du kan lägga den i kylskåpet för ytterligare mognad. I det här fallet är det färdiga huvudet om 2 veckor.
Getkondenserad mjölk … Färsk mjölk sätts på en eld för att koka, socker tillsätts och kokas tills det får en brunaktig nyans. Om utgångsmaterialet inte är särskilt färskt, tillsätt lite läsk före tillagning. Proportioner: 1 liter mjölk, 2 glas socker. Hemmagjord kondenserad mjölk förvaras i kylskåpet.
Smör … Den kokta mjölken tas bort från grädden som har bildats efter kylning. Därefter hälls de i en mixerbunke, saltas, en handfull saffran tillsättes, slås under lång tid och hälls ut den separerade vätskan regelbundet. Processen är lång. Ju mer grundligt produkten kyls, desto lättare blir det att slå.

I kulinariska recept kan getmjölk säkert ersättas med komjölk. Du behöver bara komma ihåg: du måste använda surdeg för försurning. Om produkten trasslade av sig själv, uppstår en obehaglig bitterhet i den.

Intressanta fakta om getmjölk

Produktens medicinska egenskaper var så uppskattade att det återspeglades i litteratur och mytologi. Enligt den grekiska legenden matades Zeus själv, Olympus högsta gud, med getmjölken från Amalthea, den gudomliga geten.

Enligt krönikorna är den unga Avicenna också skyldig sin berömmelse till getmjölk. Bukhara -emiren bleknade långsamt, hans aptit försvann, han kunde inte längre gå upp ur sängen. Efter kosten föreskriven av nybörjaren, återhämtade sig tillståndet snabbt. Patienten överfördes till medicinsk mjölk och färska grönsaker.

Recepten från gamla helare har överlevt till denna dag. Vid sammansättning av blandningar för att förbättra medicinska egenskaper kokades mjölk med havsstenar och bärnsten, insisterade på guld, kombinerat med ormgift och giftiga växter.

Eftersom fördelarna med en sådan behandling visade sig vara tveksamma, under medeltiden utrotades getter nästan helt och förklarades som en djävul.

Den upprepade avvisningen började i början av 1900 -talet. Barnläkare vid den tiden uppmanade aktivt att överge komjölk, eftersom getter inte blir sjuka av farliga sjukdomar (tuberkulos och brucellos), är protein lättare att smälta. Barndödligheten med kompletterande livsmedel av denna art har faktiskt minskat betydligt. Men när de började byta helt till getmjölk började spädbarn försvagas och dör - som redan nämnts på grund av brist på järn. Och getterna blev oförtjänt "utsedda" till att vara skyldiga till det som hände.

Moderna getmjölksrecept är mycket säkrare än de gamla:

För migrän, knåda vit lera med en drink och applicera ett bandage på pannan för attacker.
För allergier insistera getmjölk på björk kol och ta 100 ml 3 gånger om dagen.
För hosta, späd havrebuljong i förhållandet 1: 1, drick 1 glas varje morgon och kväll och förvärm det. För samma ändamål späds 1 msk i 200 ml av en drink. l. kakaosmör eller samma mängd honung.

De medicinska egenskaperna hos vassle, som var kvar efter beredningen av jästa mjölkprodukter, är mer uttalade. Om du torkar ansiktet kan du stoppa akne och stoppa eventuell suppuration. Douching eliminerar candidiasis, när den appliceras under ett bandage kan brännskador och spruckna hälar läka snabbare.

Hemmagjord kosmetika med getmjölk återställer naturligt lyster, ger näring och återfuktar och förbättrar lokal immunitet. Is från en frusen produkt stoppar åldersrelaterade förändringar och ökar kärltonen.

Hemlagade kosmetikrecept:

För att förbättra hudens lättnad, blanda 50 ml mjölk och 1 tsk vardera. citronsaft och konjak. Applicera i 10 minuter. Det är mer bekvämt att blötlägga gasvätskan med blandningen efter att tidigare ha klippt ut hålen för ögonen och näsan och ligga ner under proceduren.
För framställning av en näringsrik mask görs puré från getmjölk och havregryn. Värm något över kroppstemperatur före applicering.
Bananpuré blandas med citronsaft och späds ut med mjölk mot hårbotteninflammation och för att mjuka upp håret. Gnid först in i rötterna och fördela sedan längs med längden. Låt stå i 30 minuter.

Vid köp på marknaden av en okänd säljare kokas getmjölk. Trots den antimikrobiella aktiviteten måste du spela det säkert. Det finns ingen anledning att vara rädd för att användbara ämnen sönderfaller - som redan nämnts är denna produkt värmebeständig.

Se en video om fördelarna med getmjölk: