Beskrivning av linsmjöl, att göra hemma. Kaloriinnehåll, sammansättning, fördelar och skador när de används för livsmedel. Vilka rätter kan tillagas, produktens historia och användningen i hemmakosmetologi.
Linsmjöl är en livsmedelsprodukt som framställs genom att tröska baljväxter. Konsistensen är pulverformig, färgen beror på sorten, den kan vara rödaktig, gulaktig, grågrön eller svart. Doften är fräsch, med en lätt nötig nyans, utan damm och jord. Den används för bakning av bakverk och som förtjockningsmedel.
Hur görs linsmjöl?
För att göra linsmjöl skördas bönorna vid mognad, när baljorna börjar torka ut. På små gårdar plockas piskor för hand; i stora gårdar används en rubrik med inbyggd trumma, ett elfönster och en enhet som styr klipphöjden. De börjar arbeta på morgonen, innan daggen torkar, för att minska förlusterna på grund av sprickbildning av podden.
Linsmjölsproduktionen består av flera processer:
- Skålarna hälls i en behållare, varifrån de går till en separator. Tröskning och avskalning utförs i en anordning med variabel hastighet för att inte skada bönorna.
- Innan malningen tvättas och torkas linserna med en riktad luftström.
- De slipas med en processor med inbyggda siktar med olika typer av hål. Processen upprepas så många gånger tills en homogen struktur uppnås. Kornens storlek är upp till 0,2 mm.
Hur man gör linsmjöl hemma beror på typen av gröda. Gula, röda eller bruna bönor tvättas, torkas i ugnen, sprids dem i ett lager på en plåt och öppnar ugnsluckan, vid en temperatur av 40 ° C. För att påskynda processen kan du regelbundet röra om. Sedan utförs malningen med en matberedare, köttkvarn eller mixer. Det är nödvändigt att kontrollera processen. Om du överexponerar får du "pulver".
Före malning blötläggs gröna bönor under en dag och byter regelbundet vattnet - helst var 3-4: e timme. Därefter tvättas spannmålen, mals våt och torkas sedan, sprids i ett lager på ett bakplåt eller i en dehydrator. Produkten torkar ut vid rumstemperatur om den sprids ut på matpapper. Ett papper eller en bomullshandduk placeras under för att absorbera fukt.
Oavsett vilken växtsort du tar för att laga en livsmedelsprodukt måste du använda den inom 3-5 dagar. Det försämras snabbt, även när det förvaras i kylskåp i en lufttät behållare. Det är lämpligt att lämna mjöl köpt i en butik i en papperspåse eller häll det i en linnepåse och lägg det i ett ventilerat rum med en temperatur på 10-15 ° C. Produkten behåller sina kvaliteter i 7 månader, sedan sönderdelas de fördelaktiga ämnena, vilket påverkar smaken negativt.
Sammansättning och kaloriinnehåll i linsmjöl
På bilden linsmjöl
Energivärdet för olika typer av jordbruksgrödor varierar något. Som råvara för malning används ofta en grön variant av bönor (grågrön färg), som har det andra namnet "tallrik", för plattade frön.
Kaloriinnehållet i linsmjöl är 310-321 kcal per 100 g, varav:
- Protein - 24 g;
- Fett - 1,5 g;
- Kolhydrater - 50 g;
- Kostfiber - 11,5 g;
- Vatten - 13 g.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin A - 5 mcg;
- betakaroten - 0,03 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,5 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,21 mg;
- Vitamin B5, pantotensyra - 1,2 mg;
- Vitamin B9, folat - 90 mcg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,5 mg;
- Vitamin PP - 5,5 mg;
- Niacin - 1,8 mg
Makronäringsämnen per 100 g:
- Kalium, K - 672 mg;
- Kalcium, Ca - 83 mg;
- Kisel, Si - 80 mg;
- Magnesium, Mg - 80 mg;
- Natrium, Na - 55 mg;
- Svavel, S - 163 mg;
- Fosfor, P - 390 mg;
- Klor, Cl - 75 mg.
Mikroelement per 100 g:
- Aluminium, Al - 170 mcg;
- Bor, B - 610 μg;
- Järn, Fe - 11,8 mg;
- Jod, I - 3,5 mcg;
- Kobolt, Co - 11,6 μg;
- Mangan, Mn - 1,19 mg;
- Koppar, Cu - 660 μg;
- Molybden, Mo - 77,5 μg;
- Nickel, Ni - 161 μg;
- Selen, Se - 19,6 μg;
- Titan, Ti - 300 mcg;
- Fluor, F - 25 μg;
- Krom, Cr - 10,8 μg;
- Zink, Zn - 2,42 mg.
Smältbara kolhydrater per 100 g:
- Stärkelse och dextriner - 43,4 g;
- Mono- och disackarider (sockerarter) - 2,9 g;
- Sackaros - 1,81 g.
Det höga innehållet av aminosyror i linsmjölets sammansättning bör också noteras. Bland de oersättliga (12 arterna) dominerar arginin, leucin, lysin; bland de icke -väsentliga - glutaminsyra och asparaginsyra, glycin.
Glycin är en aminosyra på vilken uppfattningen av signaler utifrån och nervsystemets svar beror på: excitation, hämning, förmågan att komma ihåg. Ämnet syntetiseras till och med artificiellt.
En annan förening som ger mervärde till en mat är isoflavoner. De behålls även efter värmebehandling.
Linsmjölets fördelar och skador beror på purinhalten. Det är därför sorten med den svagaste färgen används för tröskning. Röda och svarta bönor innehåller en stor mängd urinsyrasalter, vilket kan påverka ledernas hälsa negativt och öka risken för att utveckla gikt. Ju ljusare färg, desto mer neutral effekt på kroppen.
Fördelar med linsmjöl
Den höga mängden lättsmält protein i sojamjöl gör att du kan behålla kroppens energireserv och vitamin-mineralkomplexet-för att fylla på vitamin-mineralreserven. I bageribranschen införs slipningen av denna typ av baljväxter i degen för att stabilisera bakningskvaliteterna och förbättra glutenegenskaperna.
Hälsofördelar med linsmjöl:
- Det stabiliserar matsmältningskanalens arbete, accelererar peristaltik, främjar avlägsnande av toxiner och gifter.
- Förhindrar anemi och åderförkalkning, stimulerar upplösningen av kolesterolplack, som redan har fastnat i blodkärlens lumen.
- Undertrycker produktionen av atypiska celler.
- Ökar kroppens motståndskraft mot aggressiva yttre påverkan: virusattacker, ultraviolett strålning.
- Normaliserar bukspottkörtelns arbete, sänker blodsockernivån.
- Har antiinflammatorisk och mild diuretisk effekt.
- Det har en antioxidant effekt, förhindrar förekomsten av tjocktarms- och ändtarmscancer.
Traditionella läkare i Bulgarien använder finmalda linser för att bota cancer. Mjöl blandas i lika stora mängder med torkade potatisblommor, bryggda som te - 1 msk. l. för 250 ml vätska, isolera. Efter 3 timmar, filtrera och drick under dagen, uppdelat i 3 doser, 40 minuter före måltider. Behandlingsförloppet bestäms av blandningens volym. Efter att ha druckit 4 liter måste du vila i 2 veckor och sedan upprepa behandlingsförloppet.
Anläggningen har en speciell egenskap - den ackumulerar inte kvävegödselmedel, gifter och tungmetallsalter. Därför anses produkter tillverkade av malning av bönor vara miljövänliga.
Att införa recept på linsmjöl i din kost är fördelaktigt i alla åldrar. För män saktar det ned degenerativa störningar i reproduktionssystemet, för kvinnor som går in i klimakteriet undertrycker heta blinkningar. Fördelar för gravida kvinnor - förbättrar bildandet av fosterets neuralrör, hos små barn stimulerar det hjärnan och undertrycker utvecklingen av encefalopati.
Läs mer om fördelarna med ärtmjöl
Kontraindikationer och skada av linsmjöl
Varje produkt, även om den inte innehåller gödningsmedel, cancerframkallande ämnen och giftiga ämnen, kan orsaka en allergisk reaktion. Om du är intolerant mot baljväxter bör du inte inkludera rätter gjorda på linsmjöl i den dagliga menyn. Om symtom uppstår när du går i ett blommande fält, bör du inte använda produkten i ditt hemkök.
Det är värt att ge upp linsmjöl för sjukdomar i matsmältningskanalen och organen. Den negativa effekten av baljväxter är en ökning av flatulens, sannolikheten för utveckling av jäsning och putrefaktiva processer. Med ökad gasbildning uppstår kolik och smärtsamma känslor uppträder.
Linsmjöl kan orsaka skada hos barn under 3-5 år - vid denna ålder är tarmfloran instabil och en ökad belastning provocerar utvecklingen av dysbios.
Om sorter av bönor med frön av röd, svart eller brun färg användes för malning, måste du vägra att använda rätter och bageriprodukter vid förvärring av artros, gikt, osteokondros och urolithiasis. Puriner i kompositionen stimulerar ackumulering av urinsyra i lederna och avsättning av kalkyl i njurarna.
Linsmjöl recept
Malningen av baljväxter introduceras som stabilisator i korv och aspic, tillsätts vid bakning av bakverk, används som förtjockningsmedel för såser.
Linsmjöl recept:
- Pannkakor … För att göra den godare används stekt lök som smakämne. Löken hackas och stekas i solrosolja tills den är gyllenbrun. Knåda degen: vispa 2 ägg med 1, 5 glas mjölk, tillsätt salt, peppar, tillsätt så mycket linsmjöl för att få en flytande homogen deg. Lägg lök i den tillsammans med resten av oljan. Häll upp i en het stekpanna med hjälp av en slev och stek på båda sidor.
- Salma … Kycklingbuljong, 2 l, koka i förväg, se till att tillsätta kryddor, morötter, lök, aromatiska örter. Sedan filtrerar de, lägger köttet. Linsmjöl, 0,5 kg, sikta, tillsätt salt, rör ner ägget och häll i kycklingbuljongen. Den branta degen rullas till ett lager och skärs i små rutor. Var och en rullas in i en boll, plattas med handflator och en grop pressas ut i mitten - en figur som liknar ett musöron erhålls. Salma kokas i buljong, hälls på tallrikar som innehåller färdigskuret (eller kornat) kött. Strö över örter, servera tills det är kallt.
- Linsmjölsbröd i en brödmaskin … Skålen fylls i följande ordning: 350 ml varmt vatten, 2 msk. l. grädde, 10 droppar olivolja, 30 g smör, 500 g vete och 50 g linser, 2 tsk. salt. 2 msk. l. socker, 1, 5 tsk. snabb bakersjäst. Ställ in läget "Accelererad bakning". Efter ljudsignalen, när du blandar, häll i krossade solrosfrön - 2 msk. l., kanelpulver - 0,5 tsk. 2-3 minuter före slutet av lyftläget strös ytan på det framtida brödet med hela frön. Ytterligare gräddningstid kan krävas.
- Sibirisk soppa … En tjockväggig kastrull eller kastrull värms upp med solrosolja och finhackad lök, rivna morötter, 3-4 stänger selleri stekas i den-1-2 cm bitar, utan blad, hälften av en ung zucchini-tunna cirklar. Häll 4 msk. l. linsmjöl och rör om tills överflödigt fett har absorberats. Vatten hälls i en tunn stråle, utan att sluta störa, 1,5 liter, tillsätt lite salt, peppar. Grönsakerna är förberedda. Häll soppan i skålar tills den svalnat och strö över varje portion med en blandning av persilja och dill.
Se även recept på sojamjöl.
Intressanta fakta om linsmjöl
Baljväxtkulturen började växa 3, 5 tusen år f. Kr. Efter det planterades korn och vete - redan då märkte de att avkastningen fördubblades. Under 1900 -talet fann man under forskning att baljväxterknölar i jorden ackumulerar kvävehaltiga föreningar och därigenom stimulerar tillväxten av spannmål.
Rätter gjorda på linser var populära bland folken i Mellanöstern, och i antika Rom likställdes de med afrodisiaka - det märktes att regelbunden konsumtion ökar "maskulin styrka". De gamla grekerna trodde att röda bönor ökade barns prestanda och flit, medan svarta och gula bönor stärker krigarnas mod.
Det är intressant att linsmjöl började läggas till degen i forntida Ryssland. Det märktes att brödet blir mer fluffigt och gott. År 1891-1892, under en långvarig torka, nådde andelen malning av baljväxter vid bakning av bröd 70-80%. Av alla spannmål samlades endast linser. Om det inte var för henne hade en hungersnöd utan motstycke brutit ut i landet. Förresten, kultur räddade inte bara liv, utan hjälpte också till att etablera sig på världsmarknaden. Mer än 75% odlades för export.
I Sovjetunionen var arealen som tilldelades denna gröda 1 miljon hektar. Mjöl introducerades i korv, godis, alla typer av bakverk. Men efter det stora patriotiska kriget såddes bara 30 tusen hektar och Indien blev den största leverantören till världsmarknaden. Detta förklaras enkelt, trots den allmänna mekaniseringen är det olönsamt att använda skördare eller skördetröskor för skörd - baljorna mognar ojämnt. Indiska bönder skördar det för hand - arbetarna för europeiska arbetare är mycket dyrare, och att växa i industriell skala är inte lönsamt.
Produkten används inte bara för livsmedelsändamål. Inom hemmakosmetologi hjälper masker med denna ingrediens att ta bort fina rynkor, öka hudtonen och stoppa förlusten av värdefull fukt:
- Recept för föryngring … Späd ut mjölet med gräddfil till en pastaaktig konsistens, tillsätt 2-3 droppar eterisk olja (valfritt) ylang-ylang, mandel eller druvkärnor. Applicera på ångad ansiktshud och vänta tills det torkar. Tvätta av med grönt te.
- Mot ökad fetthalt … 2 msk. l. linser blandas med 1 msk. l. honung och protein 1 ägg.
- För att förbättra hudtonen … Huvudingrediens, 2 msk. l., utspädd med aloejuice och tillsätt lite honung.
Efter att masken har tagits bort, skölj ansiktet med kallt vatten för att stänga porerna. Det är lämpligt att applicera en närande kräm.
Trots att baljväxterna odlas "utomlands" kan du köpa linsmjöl i stormarknader. Priset på 1 kg i Ryssland är 145-190 rubel, i Ukraina-30-50 UAH.
Se en video om linsmjöl:
