Egenskaper för svartpepparsås, matlagningsalternativ. Kaloriinnehåll, fördelar och skador, recept.
Svartpepparsås är en dressing av det nationella köket i Sydostasien, vars huvudingredienser är sojasås och svartmalen peppar. Doften är pepprig, smaken är kryddig, sötaktig, med en långvarig eftersmak, färgen beror på ytterligare ingredienser, i det kinesiska köket är det rödbrun, mörkbrun, nästan svart, konsistensen är tjock, viskös. Smaken av den anpassade europeiska versionen mjukas upp med grädde och smör.
Hur görs svartpepparsås?
På livsmedelsfabriker används svartpeppar, riskliolja, schalottenlök, vitlök, citronsyra, majsstärkelse, sojakoncentrat och vatten som ingredienser för att göra såsen. En stor mängd smakämnen, förtjockningsmedel, konserveringsmedel införs. Ytterligare huvudkomponenter: kaliumsorbat, mononatriumglutamat, natriumbensoat, sockerlar, smakämnen.
I små livsmedelsfabriker i Kina och Hong Kong torkas råvarorna först innan sojasås tillsätts. Lök och vitlök är uttorkade. Mellanprodukten kommer in i dispergeringsmedlet - en enhet som kan kombinera även oblandbara ämnen. Detta hjälper till att undvika ytterligare delaminering. Under kombinationen av komponenterna tillsätts konserveringsmedel och smakförstärkare. Den färdiga produkten pastöriseras och skickas för varm fyllning och förpackning i glasflaskor.
Att göra svartpepparsås i thailändska fabriker har förenklats. Torr och flytande ingredienser kombineras inte. Varje förpackas i folieförpackningar och läggs i en gemensam påse. Konsumenten kan uppnå önskad skärpa själv. Om du vill ha en mjukare smak, hoppa över hela pepparblandningen. Du bör inte förvänta dig naturlighet från en sådan produkt, men smaken är densamma som den hos en dyr analog.
Hur man gör svartpepparsås hemma:
- Sichuan recept … Hacka en fjärdedel av en medellök och 5 vitlökständer. Hetta upp smör i en wok, stek löken tills den är mjuk, tillsätt vitlök och låt den brinna tills en rik doft känns. 1, 5 tsk pepparkorn slås med stöt i en mortel (kvarnen används inte, pulverstrukturen behövs inte), hälls i en panna med 1 msk. l. mörkt rörsocker (raffinerat socker ger inte önskad smak), häll i 1 msk. l. ljus sojasås och 1,5 koppar förkokt buljong, koka upp. Späd 1 tsk. majsstärkelse i 2 msk. l. vatten, tjockna innehållet i pannan, tillsätt lite salt efter smak och avdunsta till gelékonsistens. Efter kylning är det lämpligt att använda en mixer för att få en homogen struktur. Du bör inte dras med förångning, det är tillräckligt för att uppnå en viskös fet struktur.
- Amerikanskt recept … En svartpepparsås tillagas, som i Sichuan -versionen, men smaken mjukas inte med sojasås, utan med grädde. Finhacka schalottenlök och 3 vitlöksklyftor, stek på samma sätt som beskrivet, häll i ett glas köttbuljong och koka tills vätskan har avdunstat 1/3. Häll i ett glas grädde och fortsätt avdunsta till en krämig konsistens, tillsätt lite socker och salt efter smak, tillsätt 25 g krossad svartpeppar. Efter att kryddan har svalnat, låt den brygga i 15 minuter och gnid genom en sil.
- Hongkong recept … 2 msk värms upp i en wok. l. sesamolja från den första extraktionen, stek 2 krossade vitlökständer och 50 g riven ingefära. Så snart de börjar känna en skarp lukt, häll i 3 msk. l. mörk sojasås och tillsätt 25 g krossade pepparkorn. Stek i 15 minuter på mycket låg värme.
- Det äldsta receptet … Så här tillverkades svartpepparsåsen på medeltiden av franska kockar som provade kinesisk krydda. En övertorkad skiva svartbröd blötläggs i sur druvsaft eller vinäger, kokt med 1 tsk. riven ingefära, tillsätt 4 msk. l rött vin och samma mängd vinäger, avdunstat tills det tjocknat. Häll 5 msk. l. pepparkorn, koka upp och ta bort från värmen. Intressant nog uppnås önskad skarphet med ättika.
- Pepparsås med konjak … Smält 60 g smör i en stekpanna och stek finhackad lök tills den är transparent - 1 stort huvud. Häll i 100 g konjak, tillsätt 25-20 g svartpeppar, elda innehållet med en tändsticka i en stekpanna. När lågan slocknar, dämpa elden under pannan, häll i grädden och avdunsta till en tjock gelé. Salta vid behov.
Japanska eller kinesiska svartpeppar recept innehåller ingredienser som bonito (tonfisk), ostron eller fisksås. Dessa kryddor blev dock inte populära. Den fiskaktiga doften undertrycker lukten av kryddor, och européer kan helt enkelt inte känna olika smaker. Men produkter med grädde har vunnit popularitet.
Om du inte har tid att förbereda dig kan du köpa en svartpepparsås gjord i Hong Kong eller Taiwan, smaka av med grädde och njuta av den milda smaken. I Ukraina erbjuds en 350 g behållare för 166 hryvnian, i Ryssland - för 300 rubel.
