Kaloriinnehåll och sammansättning, fördelarna med hallonsylt och kontraindikationer för användning. Hur man gör hallonsylt, i vilka recept kan det användas?
Hallonsylt är en efterrätt som kokas av bär i söt sirap. Den är beredd främst för att bevara fördelarna med hallon för vintern - sylt läggs i steriliserade burkar och rullas ihop. Under matlagning och ytterligare lagring går många vitaminer förlorade, men desserten behåller ändå några användbara egenskaper och är inte bara en delikatess, utan också en utmärkt medicin, särskilt under en förkylning. Läcker hallonsylt kan ätas snyggt som en bit med te eller läggas till olika rätter, främst desserter, men det gör också utmärkta originalsåsar för kött.
Sammansättning och kaloriinnehåll i hallonsylt
På bilden, hallonsylt
Hallonsylt tillagas vanligtvis i en rik sockersirap, vilket i hög grad påverkar produktens näringsvärde.
Kaloriinnehållet i hallonsylt är 273 kcal per 100 g, varav:
- Proteiner - 0,6 g;
- Fett - 0,2 g;
- Kolhydrater - 70,4 g;
- Kostfiber - 2 g;
- Vatten - 26 g.
På ett eller annat sätt, i jämförelse med klassiska desserter - godis och kakor, kan hallonsylt betraktas som kalorifattigt, så om du inte sprider det på ett tjockt bröd kan du enkelt hitta en plats för det i din kost.
Hallonsylt innehåller också små mängder vitaminer och mineraler.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin A, RE - 3 μg;
- Betakaroten - 0,02 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,01 mg
- Vitamin B2, riboflavin - 0,04 mg;
- Vitamin B6, pyridoxin - 0,04 mcg;
- Vitamin B9, folat - 2 mcg;
- C -vitamin, askorbinsyra - 7,4 mg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,5 mg;
- Vitamin PP, NE - 0,5 mg;
- Niacin - 0,4 mg
Makronäringsämnen per 100 g:
- Kalium - 168 mg;
- Kalcium - 19 mg;
- Magnesium - 10 mg;
- Natrium - 14 mg;
- Fosfor - 16 mg
Spårämnen representeras av järn - 1, 2 mg per 100 g.
Det bör också noteras att hallon innehåller eteriska oljor, acetylsalicylsyra och andra naturliga antioxidanter och antibiotika. När de kokas lämnar de delvis bären, men de finns kvar i viss mängd.
Användbara egenskaper hos hallonsylt
Hemlagad hallonsylt har sedan antiken använts som ett läkemedel mot förkylning. I dag, när delikatessammansättningen redan är känd, är det klart att valet av förfäder var rimligt. Faktum är att bären innehåller acetylsalicylsyra - denna komponent är den aktiva ingrediensen i den välkända aspirintabletten. Således, precis som pillret, kan hallon lindra feber och huvudvärk, men till skillnad från läkemedlet saknar det sin huvudsakliga bieffekt - en irriterande effekt på magslemhinnan.
Således är dessertens främsta användbara egenskap anti-kall, och därför är det helt enkelt nödvändigt att laga hallonsylt för vintern. Det är dock bäst att ta upp en folkmedicin vid de första symptomen på sjukdomen, eller i allmänhet som en profylax. Att dricka varmt te med hallonsylt och honung efter en lång vinterpromenad är ett bra sätt att vara säker. Men att behandla en redan försummad sjukdom med en bärdessert är inte effektiv.
Fördelarna med hallonsylt:
- Förbättrar matsmältningen … Desserten innehåller fiber och naturligt pektin, vilket hjälper till att normalisera tarmmotiliteten. Hallonsylt har en mild laxerande effekt och främjar avföringsförbättring. Pektin hjälper bland annat till att binda gifter i tarmarna och snabbt eliminera dem från kroppen.
- Lindrar … Acetylsalicylsyra är en universell smärtstillande som inte bara är effektiv mot förkylningar. Det är särskilt bra för huvudvärk.
- Förhindrar ödem … Jam har en mild diuretisk effekt, vilket minskar sannolikheten för att utveckla ödem.
- Minskar sannolikheten för att utveckla trombos … Ovannämnda acetylsalicylsyra är involverad i blodförtunnningsprocessen, och därför är den effektiv för att förhindra blodförtjockning, liksom utvecklingen av trombos och akuta hjärtsjukdomar.
- Bekämpar fria radikaler … Hallon innehåller en speciell ellaginsyra som inte bryts ner även efter en lång koka. Det är en antioxidant och minskar aktiviteten av fria radikaler i kroppen, sparar celler från skador och förebygger cancer. Samma syra hjälper till att neutralisera cancerframkallande ämnen till viss del, och därför om du äter stekt mat blir tjock hallonsylt en bra efterrätt.
Det är värt att notera produktens allmänna positiva effekt på kroppen på grund av närvaron i sammansättningen av ett stort antal vitaminer och mineraler, om än i små mängder. Hallonsylt har en fördelaktig effekt på nervsystemet, läker huden, förbättrar immuniteten och hjälper gravida kvinnor att rädda sig från anemi.
Läs också om de fördelaktiga egenskaperna hos aprikossylt
Kontraindikationer och skada av hallonsylt
Trots de många hälsofördelarna är hallonsylt en mat som bör ätas med försiktighet. Det första problemet är att desserten innehåller en stor mängd socker, vars konsumtion redan har ökat i den klassiska kosten. Ät sylt bara om det ersätter andra godis och högst 2-3 matskedar per dag. Det är särskilt nödvändigt att noga följa normen för dem som är överviktiga och följer en diet.
Hallonsylt kan skada dem som lider av diabetes eller har en anlag för denna sjukdom, som regel är efterrätten i det här fallet strängt förbjuden.
Hallonsylt är också förbjudet för dem som har sjukdomar:
- Matsmältningssystemeteftersom mängden fruktsyror i bär kan irritera slemhinnorna. Om du har en viss sjukdom ska du rådgöra med din läkare om du kan äta sylt eller inte.
- Blod: om du kännetecknas av hemofili - flytande blod, är blodförtunnande produkter förbjudna.
- Genitourinary system - i detta fall kan den diuretiska effekten framkalla en förvärring av sjukdomen.
Det är också värt att notera att hallon är ett mycket vanligt allergen, och socker ökar allergiframkallande, därför är sylt förbjudet under amning, och barn bör också vara försiktiga att prova det för första gången.
Syltens kvalitet är av stor vikt: den är idealisk om den tillagas hemma med en minsta mängd socker och under en kort tid - till exempel fem minuters hallonsylt. Om du köper en butiksprodukt, se till att läsa kompositionen, förutom socker och bär kan du hitta många andra tillsatser i den som kommer att påverka din hälsa negativt.
Notera! Det är förbjudet att använda hallonsylt som febernedsättande om temperaturen är över 37,5OC. Dessutom kan du inte äta efterrätt precis innan du går ut, inte ens i ett hälsosamt tillstånd.
Några intressanta recept på hur man gör hallonsylt:
- Jam-minut … Sortera bort bären (1 kg), ta bort de dåliga, lägg de goda i en matlagningsskål, täck med socker (1 kg), låt stå i 3-5 timmar. Under denna tid kommer bären att släppa juice. Sätt på bassängen utan att tillsätta vatten, koka upp, koka i 5 minuter och häll i steriliserade burkar. Täck med en filt, överför till en sval plats på en dag.
- Levande sylt … Steg-för-steg-receptet på levande hallonsylt är det enklaste. Sortera hallon (1 kg), lägg i en matberedare, tillsätt socker efter smak. För en lätt sötma räcker det med 300-400 gram, för en stark, ta 800-1000 g. Slå bären med socker, häll i sterila burkar, förvara i kylskåpet.
- Hallon på honung … Innan du gör en sådan hallonsylt måste du köpa färsk honung - ingenting gott kommer av honung från den gamla skörden. Mosa bären (500 g) med en träsked eller stöt, mal med honung (500 g) - det är bekvämast att lägga några bär i redan steriliserade burkar, häll lite honung i dem, knåda hallonen och tillsätt sedan bären gradvis och honung, fortsätter att knåda. Stäng burkarna, förvara i kylen.
- Hallonsylt med sötningsmedel … Strö bär (1 kg) med sorbitol (1,5 kg), låt stå i rumstemperatur i 5-6 timmar. Koka i 15 minuter varje dag i 3 dagar, rulla sedan till burkar.
- Sockerfri hallonsylt … Lägg hallonen i en burk, häll vatten upp till halsen, lägg burken i en stor kastrull på en bit bomullsduk vikt flera gånger. Slå på elden, koka upp vattnet och koka bären. Lägg till fler bär när de kokar. Hur mycket du ska laga sådan hallonsylt, bestäm själv när du får den täthet du behöver.
Observera att om du vill kan du lägga till citrusskal, mynta, andra bär och vad din fantasi säger till dig att lägga till variation och göra efterrätten så mycket som möjligt efter dina smakpreferenser.
Hallon sylt recept
Hallonsylt i sig är självförsörjande och välsmakande i sin rena form, men det kan också läggas till olika rätter, främst naturligtvis till desserter.
Flera recept med hallonsylt:
- Knapriga kex … Vispa äggulan (1 bit) med sockret (100 g) tills det uppstår bubblor. Smält smöret (100 g), tillsätt det i socker- och äggblandningen. Sikta mjöl (2,5 dl), tillsätt bakpulver (1/2 tsk). Blanda alla ingredienser, knåda degen, linda med plastfilm och ställ i kylen ett par timmar. Ta ut, dela i 10-12 bitar, rulla ihop bollarna. Gör en fördjupning i varje boll, häll lite hallonsylt (10 tsk) inuti och stäng bollen. Lägg på en smord bakplåt med sömmen nedåt. Grädda i 220OC i 10-15 minuter.
- Öppen paj med hallonsylt … Förvara smör (150 g) vid rumstemperatur en stund för att mjukna. Blanda det med mjöl (300 g), tillsätt socker (3 msk), gräddfil (3 msk) och ett ägg (1 bit). Knåda degen, rulla ut den, lägg den i en form, lägg den i kylen i en halvtimme. Förbered fyllningen: Kombinera hallonsylt (5 msk) med mjöl (1 msk). Förbered också fyllningen separat: blanda grädden (300 g), gräddfil (500 g), mjöl (50 g), socker (3 matskedar). Ta ut formen, häll sylt först, sedan fyllningen. Grädda i 30-40 minuter i 180 ° C.
- Raspberry Jam Patties … Blanda mjöl (750 g), jäst (8 g), socker (50 g). Vispa ägg (3 bitar) med vegetabilisk olja (100 ml) separat. Häll upp lite uppvärmd mjölk (500 ml) i den torra blandningen, tillsätt sedan ägg med smör och knåda degen väl. Rulla sedan till en boll och lägg på en varm plats i en timme. Dela den färdiga degen i små bitar, rulla varje bit och lägg hallonsylt (250 ml) i mitten och nyp sedan. Grädda pajerna i 180 ° C i 30-40 minuter. Pensla de färdiga pajerna med smör (50 g).
- Havregryn med banan och kakao … Koka havregryn (60 g) i vatten eller mjölk enligt instruktionerna. Tillsätt smör (15 g) i gröten. Skär bananerna (1 bit) i en djup tallrik i skivor, lägg gröten, tillsätt kakao (1 tsk) och hallonsylt med bär (1 msk). Rör om och ät.
- Volovany med kaviar och sylt … Kavla ut det färdiga smördegen (500 g), använd en form för att skära ut cirklar med en diameter på ca 5 cm, du ska få 60 cirklar. Skär ringar ur hälften av cirklarna med en mindre form. Lägg stora muggar på en plåt, pensla med vispad äggvita (2 bitar). Lägg ringarna ovanpå, smörj dem också med protein. Ställ in i en förvärmd ugn till 200 ° C i 15-20 minuter. Kyl volovan, tryck lätt på mitten, lägg smör (50 g) på botten, strö sedan över sylt (50 g) och lägg kaviar (300 g) ovanpå.
- Lamm med quinoa och originalsås … Kombinera sojasås (2 msk), olivolja (2 msk), finhackad vitlök (2 huvuden), koriander (1 gäng), pepparblandning efter smak. Riv lammet (400 g) med marinaden, låt marinera i 1-2 timmar, grädda sedan direkt i marinaden i en timme vid 200 ° C. Koka 1 kopp quinoa enligt förpackningens anvisningar. Förbered såsen: Kombinera hallonsylt (100 g), socker (1 msk), sojasås (1 msk), balsamvinäger (1 tsk) i en liten kastrull. Koka upp, låt sjuda i ett par minuter och ta bort från värmen. Servera lammet med quinoa och sås.
Se även recept med citronsylt.
Intressanta fakta om hallonsylt
Den 16 augusti firar Ryssland Raspberry Jam -dagen, men den här semestern är ung, den började firas först 2015.
När du förbereder hallonsylt rekommenderas det att röra om det med en träsked eller spatel, metallen kan förstöra det redan sköra C -vitaminet som finns i bären.
För att skydda sylt från utvecklingen av mögelsvampar, ta en cirkel bakplåtspapper innan du rullar den, doppa den i alkohol och lägg den direkt på bären.
Tillsätt aldrig vatten när du gör hallonsylt om inte receptet kräver det. Bären ger redan mycket juice, och om du tillsätter vatten måste du koka sylt mycket länge för att uppnå normal densitet, och långvarig matlagning, som vi redan har sagt, bidrar till förlust av användbara egenskaper.
Det finns en hemlighet hur man snabbt lagar tjock hallonsylt: för detta behöver du bara använda ett gelningsmedel - agar, gelatin, pektin.
Se en video om hallonsylt:
Hallonsylt är en ganska kontroversiell efterrätt. Det behåller definitivt användbara komponenter, men de finns i mycket mindre mängder än i ett färskt bär. Dessutom innehåller sylten mycket socker om den tillagas enligt det klassiska receptet. För att få ut det mesta av det, försök att laga det själv snabbt, och tillsätt så lite socker som möjligt. Men på ett eller annat sätt ska du inte överanvända efterrätten.
