Vad är vitlökspasta, tillverkningsmetoder. Kaloriinnehåll, sammansättning, fördelar och skador på kroppen. Matlagning.
Vitlökspasta är ett mellanmål, vars huvudingredienser är pilarna till en flerårig växt av släktet Lök och salt. Färg - ljusgrön, som avokadosås; struktur - homogen; konsistens - tjock, eventuellt varvat med enskilda ingredienser. Smak - kryddig, salt, med en behaglig smörig eftersmak. Lukten är karakteristisk, men svagare än den av vitlök. Den används färsk och som en förberedelse för vintern.
Hur görs vitlökspasta?
Det är vanligt att använda pilar som råvara för vitlökspasta, men om de inte räcker tas färska gröna blad och antennlökar. Pilarna skärs nära glödlampan, sköljs i rinnande vatten och spetsarna tas bort. För att ta bort bitterheten från övermogna skott och blad doppas de i kokande vatten i 30-40 sekunder.
Hur man gör vitlökspasta själv:
- Vitlökspesto … 200 g unga pilar och 100 g löv är täckta med 1-2 msk. l. salt, svartpepparpulver (på knivspetsen) och låt stå i 10-15 minuter. Hacka med en kniv i godtyckliga delar, överför till en mixer, slipa till en pasty state. För att lägga till surhet, häll i citronsaft - 0,5 tsk, blanda noggrant igen. Vitlökspesto behöver inte läggas i steriliserade burkar. Den kan förvaras i en snabbfrys i plastfolie. För att vitamin- och mineralkompositionen ska bevaras helt bör den avfrostas inte under rinnande varmt vatten, utan vid rumstemperatur.
- Med tomater … 0,5 kg pilar och 100 g dill förs genom en köttkvarn. Stek i 2-3 minuter under konstant omrörning i vegetabilisk olja, tillsätt 2 msk. l. tomatmassa, koka upp, tillsätt salt och låt stå under lock i 10-15 minuter.
- Med tomatpuré … För att förbereda vitlökspasta för vintern är det lämpligt att tillsätta ättika och rödpeppar till huvudingredienserna. Skyttarna (1 kg) bereds enligt beskrivningen. Skär i godtyckliga bitar, tillsammans med ett gäng dill och persilja. Spetsen på den röda paprikan skärs av, fröna och skiljeväggarna tas bort. Mal med en matberedare till ett pasty state från 1 msk. l. salt. Koka marinaden: lite vatten, 3 tsk. socker, 20 ärtor svartpeppar, 500 g tomatpuré. När marinaden kokar doppas skottpurén och kokas tills den tjocknar. Strax innan du stänger av, häll i 50 ml vegetabilisk olja, ett halvt glas 6% ättika och låt det koka upp. De läggs ut i steriliserade burkar och tätt korkade med lock.
- Med matolja … Matberedarens skål är fylld med vitlökskott (300 g), fläskfett utan skinn, ett gäng dill (100 g), 1 tsk. bordsalt, 1 g mald svartpeppar. Krossa till en konditorisk konsistens. Detta recept för att göra vitlökspasta kan användas för konservering för vintern, endast mängden salt ökas till 1,5 tsk. och häll i 1 msk. l. vit vinäger 9%.
- Med smör … Mal 1 kg unga skott med 100 g smör och 3 tsk. salt. Smör kan ersättas med solrosolja (2 msk).
- Med ingefära … För 150 g vitlökspilar, 100 g ingefära, lite salt och en nypa paprika genom en köttkvarn. Kan ätas färsk eller läggas i steriliserade burkar och kylas.
- Harissa … En handfull kummin och korianderfrön kalcineras i en torr stekpanna. Mal chilipuljen (om du vill ha den skarpare tar du inte bort fröna och skiljeväggarna). Krydda mixerskålen med 150-200 g vitlökskivor, stekta kryddor, ett gäng koriander (medelstorlek), saften av en halv citron. Salt att smaka. Den tjocka pastan läggs ut på steriliserade burkar, ytan hälls med olivolja och täcks med lock.
Om långvarig lagring av vitlökspasta inte krävs kan saltade skottpuré smaksättas med majonnäs eller gräddfil. Senap eller rödpeppar används som smakämnen.
Sammansättning och kaloriinnehåll i vitlökspasta
På bilden vitlökspasta
Vitlökspastans fördelaktiga egenskaper bevaras i 1,5 år från beredningsdagen, du kan använda den utan ytterligare bearbetning. Ansökan - universell, som mellanmål, vitamin och botemedel.
Kaloriinnehållet i vitlökspasta från pilar, salt och citronsaft är 25,9 kcal per 100 g, varav
- Proteiner - 1,41 g;
- Fett - 0,11 g;
- Kolhydrater - 3,76 kcal
Kaloriinnehåll i vitlökspasta med matfett, örter och kryddor - 306,8 kcal per 100 g, varav
- Proteiner - 4,1 g;
- Fett - 30,7 g;
- Kolhydrater - 3,7 g;
- Kostfiber - 0,9 g;
- Ask - 8,819 g;
- Vatten - 56 g.
Vitaminer per 100 g
- Vitamin A, RE - 1313,1 μg;
- Retinol - 0,003 mg;
- Alfa -karoten - 0,02 mcg;
- Betakaroten - 1,928 mg;
- Beta Cryptoxanthin - 0,041 mcg;
- Lykopen - 0,033 mcg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,045 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,056 mg;
- Vitamin B4, kolin - 9,06 mg;
- Vitamin B5, pantotensyra - 0,38 mg;
- Vitamin B6, pyridoxin - 0,702 mg;
- Vitamin B9, folat - 27.705 mcg;
- C -vitamin, askorbinsyra - 21,42 mg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol, TE - 0,891 mg;
- Gamma -tokoferol - 0,011 mg;
- Vitamin H, biotin - 0,066 μg;
- K -vitamin, fyllokinon - 117,4 mcg;
- Vitamin PP - 0,9244 mg;
- Niacin - 0,171 mg;
- Betain - 0,015 mg.
Makronäringsämnen per 100 g
- Kalium, K - 190,58 mg;
- Kalcium, Ca - 71,42 mg;
- Kisel, Si - 6,689 mg;
- Magnesium, Mg - 26,86 mg;
- Natrium, Na - 436,21 mg;
- Svavel, S - 81,61 mg;
- Fosfor, P - 70 mg;
- Klor, Cl - 669,49 mg.
Mikroelement per 100 g
- Aluminium, Al - 73,6 μg;
- Bor, B - 139,3 μg;
- Vanadium, V - 16,38 mcg;
- Järn, Fe - 1,083 mg;
- Jod, I - 10,74 mcg;
- Kobolt, Co - 5,7 μg;
- Litium, Li - 4,382 μg;
- Mangan, Mn - 1,1114 mg;
- Koppar, Cu - 311,95 μg;
- Molybden, Mo - 38,155 μg;
- Nickel, Ni - 8,105 μg;
- Rubidium, Rb - 49,2 μg;
- Selen, Se - 9,894 μg;
- Strontium, Sr - 43,33 μg;
- Fluor, F - 18,23 μg;
- Krom, Cr - 29 μg;
- Zink, Zn - 1,1586 mg.
Vitlökspastan innehåller kolesterol (29,7 mg per 100 g), fytosteroler, allicin, eteriska oljor, organiska syror (0,1 g per 100 g), 5 typer av essentiella aminosyror, 7 oväsentliga.
Vitamin -mineralsammansättningen av värmebehandlad vitlökspasta förblir nästan oförändrad, men fytosteroler och allicin - ämnen med bakteriedödande egenskaper - sönderfaller. Men mellanmålet med tomatpuré är berikat med lykopen, en förening mot cancer.
Användbara egenskaper hos vitlökspasta
Snacket har egenskaper som en immunmodulator. 1 tsk under frukosten under epidemisäsongen minskar sannolikheten för att bli sjuk med 1, 6 gånger.
Fördelarna med vitlökspasta
- Återställer vitamin- och mineralreserver.
- Det har antimikrobiella och anthelmintiska egenskaper.
- Stimulerar produktionen av enzymer som är ansvariga för matsmältningen och absorptionen av näringsämnen.
- Förbättrar blodcirkulationen, ökar nivån av hemoglobin i blodet, stoppar bildandet av kolesterolplack. Förhindrar utvecklingen av anemi och åderförkalkning.
- Ökar kroppens övergripande ton.
- Minskar blodsockernivån.
- Minskar sannolikheten för bildning av blodproppar, tunnar blodet, minskar risken för åderbråck.
- Normaliserar leverfunktionen, stimulerar utsöndringen av gallsalter, stoppar bildandet av kalkyler i gallblåsan och kanaler.
- Det har en svag smärtstillande och uttalad antiinflammatorisk effekt.
Vitlökspasta med tomat har ingen antiviral effekt och hämmar inte den vitala aktiviteten hos patogena bakterier, men andra användbara egenskaper kvarstår efter en kort värmebehandling (högst 15 minuter). Ett mellanmål med en sådan sammansättning stoppar produktionen av atypiska celler, undertrycker malignitet hos neoplasmer, isolerar fria radikaler som cirkulerar i blodomloppet och tarmlumen.
