Hur man gör Leerdam -ost? Produktens sammansättning, fördelar och skador. Kulinariska recept.
Leerdam är en halvhård holländsk ost med stora "ögon", som är gjord på basis av komjölk. Produktens söta smak utvecklades av Bastian Baars och Cees Boterkooper. Doften avger nötter och liknar Emmental- och Goudaost. När det mognar blir det mer uttrycksfullt. Den genomsnittliga huvudvikten är 12 kg. Färgen är djupgul och skorpan är rödaktig. Strukturen är tät, men plastisk. Original Leerdam innehåller inga tillsatser eller färgämnen.
Hur görs Leerdam -ost?
Stora "ögon" på produkten (från 1 till 5 cm i diameter) bildas under påverkan av propionibakterier. Den karakteristiska aromen manifesterar sig också tack vare dem. Mognadstiden är cirka 3 månader.
Steg för att göra Leerdam -ost:
- Pastöriserad mjölk (32 liter) värms upp till 32 grader. 50 ml filtrerat varmt vatten hälls i två tallrikar. I den första tillsätt 5 ml av en 10% lösning av kalciumklorid, och i den andra - 7, 6 ml rennin. Sedan delas vätskorna i hälften. Den första delen hälls i en behållare.
- Låt ingredienserna stå i 30-40 minuter: låt ostmassan mogna. Efter denna tid kommer en gel att synas under serumlagret. Kontrollera om det är klart: skär snett med en kniv och kontrollera kanterna. Om de inte rivs och fylls med serum, gå vidare till nästa steg. Om inte, låt den stå kvar i ytterligare 15 minuter.
- Skär gelen i små bitar och rör om i cirka 40 minuter. Börja sänka temperaturen gradvis till 30 grader. Höj sedan igen till 45 grader och rör om i en halvtimme.
- Avlägsna från värme. Fortsätt knåda ytterligare en halvtimme. Töm serumet. Överför spannmålen till en dräneringspåse och linda den med en varm filt.
- Upprepa samma steg med den andra delen av mjölken. Töm den beredda blandningen i en dräneringspåse och blanda noggrant. Låt den stå i 15-17 minuter.
- Börja sedan pressa osten: den första timmen är 6 kg, den andra är 9 kg, den tredje och fjärde är 12 kg. Skift osten regelbundet och ta bort den från påsen. Väg massan och beräkna salttiden (3 timmar avsätts för 0,5 kg).
- Efter det är det nödvändigt att ställa osten i kylskåpet i 6 dagar så att den kan torka ut. Sedan överförs det i 14 dagar i en speciell åldringskammare (10-13 ° C och 85% luftfuktighet).
- Nästa månad höjs temperaturen till 22 grader. Vid den här tiden börjar "ögon" bildas, och ostens huvud kommer följaktligen att öka i storlek. I detta skede måste den vändas var tredje dag.
- Efter en månad återförs Leerdam -osten till kylskåpet. Det kommer att få en rik smak efter 3 månader.
Mögelbildning kan förekomma på produkten. Rengör det under rinnande vatten med en borste. Vänta tills osten har torkat och lägg tillbaka den i kammaren.
Bel.
De främsta konsumenterna av ost, förutom Holland, är Österrike, Frankrike, Italien, Tyskland. I Ryska federationen levereras det under namnet "Maasdam".
När du köper ost ska du vara uppmärksam på utgångsdatumet. Annars riskerar du att utveckla tarmsjukdomar och förgiftning. Denna mejeriprodukt är mångsidig och kommer att komplettera smaken på vilken maträtt som helst. Dessutom kännetecknas Leerdam -ost av en omfattande lista över positiva egenskaper och har en läkande effekt på kroppen.
