Funktioner av Boulet de Cambre -ost, recept för tillverkning. Energivärde och vitamin- och mineralsammansättning, påverkan på människokroppen. Hur denna sort äts, sortens historia.
Boulet de Cambre är en gårdsgjord fransk ost som inte mognar mer än 5 dagar. Rå komjölk eller kärnmjölk används som råmaterial. Den är gjord i form av små bollar eller kottar med en grunddiameter på 8-10 cm och en höjd på upp till 10 cm, vikten är 200-300 g. Färg-grädde, med bruna eller gröna fläckar på grund av kryddor, konsistens - mjuk, fuktig; doften beror på de smakämnen som används; smak - kryddig, syrlig, örtartad. Det finns ingen skorpa, ytan är mjuk, trycker in när den pressas. Ät bara färskt - med lång åldrande blir det bittert.
Hur görs Boulet de Cambre -ost?
Rå komjölk eller dess blandning med kärnmjölk, skummjölk från smörframställning används som råvara. Boulet de Cambre -osten tillagas enligt nästan samma recept som den mer vanliga och populära Boulet de Aven och ändrar flera processer. Till exempel nöjer de sig bara med mesofil startkultur och introducerar inte svampkulturer.
Mjölken upphettas till 32 ° C, bakterier i form av ett pulver hälls på ytan, får dra och lämnas i 1-2 timmar under lock för att bearbeta mjölksyra. Ta bort från värmen eller stäng av värmen och häll i kärnmjölk för koagulering. För att påskynda processen när du förbereder en stor sats, tillsätts flytande löpe. Varningstiden beror på hur kallt råmaterialet är.
Om temperaturen sjunker till 21 ° C, tar curling 28-34 timmar, om pannans innehåll regelbundet värms upp till 24 ° C bildas en tät blodpropp under dagen. Trots att metoden att göra gräddost har valts som grundmetod, är Boulet de Cambre inte gjord som i det klassiska receptet - de skär inte eller maler ostkornen. Använd en hålslev för att vända ostmasselskiktet och dela det så att en riklig separation av vasslen börjar.
Samma verktyg används för att överföra ostmassan till dräneringsbordet så att vätskan rör sig bort och keso torkar lite. Sedan blandas det med salt och livsmedelstillsatser - dragon, finhackad grön lök, dragon, persilja, det vill säga färska örter.
Därefter formas huvuden i form av små kottar eller kulor och lämnas vid rumstemperatur och vänds regelbundet tills skorpan är helt torr, men när den trycks på ytan kommer vätskan att separeras. Glöm inte - fukthalten i de färdiga huvuden är 77%. När den är torr kommer texturen att spricka.
Produkten kan smakas omedelbart efter torkning på en dräneringsmatta, men ofta placeras huvuden i en mognadskammare med hög luftfuktighet (90-95%) och en temperatur på 12 ° C. Bönder försummar specialinstallationer och använder källare för att lagra denna sort. Den maximala åldrandetiden är 5 dagar.
Boulet de Cambre -osten är specialtillverkad i form av små huvuden, eftersom den måste ätas inom 3 dagar, annars kommer det färska gräset att provocera början på sekundär jäsning och smaken kommer att förändras - det kommer att börja smaka bittert. Om produkten försämras måste den kasseras.
Sammansättning och kaloriinnehåll i Boulet de Cambre -ost
Detta är en helt naturlig produkt, vid tillverkning av vilken endast rå komjölk, vanliga mesofila startkulturer, löpe eller kärnmjölk och färska örter används. Fetthalt på torrsubstans - 28-35%.
Kaloriinnehållet i Boulet de Cambre-ost är 228-286 kcal per 100 g, varav
- Proteiner - 21-23 g;
- Fett - 25-28 g;
- Kolhydrater - 0,5 g.
Vitaminerna A och E dominerar i vitaminkompositionen. Det bör noteras att det finns en hög mängd B -vitaminer, som är nödvändiga för genomförandet av metaboliska processer och normalisering av nervsystemets funktion:
- B1 - tiamin, som upprätthåller ungdomar;
- B2 - riboflavin,”ansvarig” för visuell funktion;
- B3 - niacin, vilket sänker nivån av dåligt kolesterol;
- B5 - pantotensyra, som påskyndar regenereringen av epitelet;
- B6 - pyridoxin, som normaliserar blodtrycket;
- B12 - kobalamin, vilket ökar tonen.
Mineraler representeras av kalcium, fosfor, kalium, magnesium, järn och zink. Glöm inte natrium, vars mängd beror på tillverkningsmetoden - blandning av ostmassan med torrt salt. För 100 g produkt - upp till 680 mg natrium.
Sammansättningen av Boulet de Cambre -osten innehåller färska örter, så du bör också ta hänsyn till de ämnen som visas tack vare sådana användbara smaker:
- Askorbinsyra, som stöder immunitet;
- Phylloquinone, vitamin K, som ökar blodkoagulationen;
- Biotin, vitamin H, som distribuerar koldioxid genom kärlen.
Dessutom spelar växtkomponenter rollen som kostfiber, vilket har en positiv effekt på människokroppen.
Notera! Den rekommenderade dagliga dosen Boulet de Cambre -ost är 80 g.
Fördelar med Boulet de Cambre -ost
Huvudvärdet av denna sort är att öka kroppens ton. Frukost med en sådan produkt hjälper till att vakna snabbt, återställer energireserver, accelererar blodtillförseln och ökar blodtrycket.
Fördelar med Boulet de Cambre -ost
- Har en fördelaktig effekt på floran som koloniserar tunntarmen. Normaliserar balansen mellan fördelaktiga och opportunistiska bakterier, ökar innehållet av lakto- och bifidobakterier. Denna effekt ökar kroppens försvar, förbättrar matsmältningen och påskyndar avföringen. Dessutom innehåller denna sort örter, som i sin tur ökar immuniteten.
- Det har en antioxidant och avgiftande effekt, hämmar utvecklingen av patogena bakterier och svampar.
- Stimulerar arbetet hos organ som producerar matsmältningsenzymer - bukspottkörteln, magen, gallblåsan.
- Ökar blodpropp.
- Fyller på kalciumreserver, stärker ben och tänder.
- Förhindrar utvecklingen av inflammatoriska processer på slemhinnorna och förbättrar hudens tillstånd, minskar frekvensen av förvärringar av kroniska dermatologiska sjukdomar och förhindrar utveckling av nya.
Det är nödvändigt att uppehålla sig separat om Boulet de Cambre -ostens inflytande på nervsystemet. Den skarpa kryddiga smaken stimulerar smaklökarna i munnen och de överför en impuls till centrala nervsystemet. Nöjet stimulerar produktionen av serotonin, lyckohormonet, vilket har en positiv effekt på det övergripande välbefinnandet. Stämningen stiger, irriterande faktorer utifrån uppfattas lättare. Det är lättare att återhämta sig från akut stress och uthärda obehagliga situationer. Det blir lättare att somna, mardrömmar plågar inte - följaktligen förbättras prestandan.
På grund av det relativt låga energiinnehållet i Boulet de Cambre -ost kan denna produkt läggas till en bantningskost. Det ger långsiktig mättnad, gör att du kan klara dig utan mellanmål före lunch. Sannolikheten för en nedbrytning av en kalorifattig diet minskar.
Läs mer om fördelarna med mascarponeost
Kontraindikationer och skador på ost Boulet de Cambre
Denna sort har en hög mikrobiologisk fara. Detta förklaras av tillverkningstekniken. Råvaran är komjölk, som inte är pastöriserad - den värms inte över 32 ° C. Om bönderna inte är tillräckligt ansvariga för att hålla djur, vaccinerar de inte i tid, utan att stoppa insamlingen av råvaror till ost, de injicerar antibiotika, användningen av produkten kan provocera infektion med tuberkulos eller utveckla allergiska reaktioner.
Skador från Boulet de Cambre -ost kan uppstå om de lagras på fel sätt. Även om det är kortlivat räcker detta för att aktivera Listeria eller Salmonella, både de som är i mjölk och de som har rotat sig utifrån.
Denna produkt måste kasseras under graviditet och amning. Du bör inte införa det i kosten för barn under 12 år och personer med nedsatt immunitet.
Det rekommenderas att begränsa eller tillfälligt utesluta Boulet de Cambre -osten från kosten
- med sjukdomar i mage och tarmar, både akuta och kroniska, och med en tendens till diarré - på grund av den laxerande effekten;
- med urolithiasis eller gallstenssjukdom - för att inte provocera kolik;
- med njursjukdomar - på grund av ökad salthalt försämras urineringens funktion, ödem uppstår;
- med högt blodtryck kan en hypertensiv kris inträffa;
- med åderbråck - när blodets viskositet ökar ökar sannolikheten för blodproppar.
Absoluta kontraindikationer för användning är intolerans mot mjölkprotein eller växtbaserade tillskott. Om du är benägen för en allergisk reaktion, när du köper ost, bör du klargöra vilka örter som ingår i produkten för att inte provocera en försämring av tillståndet.
Recept med ost Boulet de Cambre
Denna sort serveras inte på ett ostfat. Det äts av sig själv, med nybakat bröd och kex, söta frukter och sallader. Skölj med Beaujolais, hemgjord vetemånskin och Burgund.
Det används inte som ingrediens i varma rätter och används sällan i sallader. Leta inte i kokböcker efter recept med Boulet de Cambre -ost. Men i hemmaköket kan det bakas för stekning, eller så kan du göra en mängd smörgåsar med det i en mängd olika smaker.
Ostbollar från Boulet de Cambre äts vanligtvis till frukost. Koka ris så att det inte kokar över. Vispa ägg med salt och lite gräddfil, rör ner ost och lite mjöl. Kombinera med ris, tillsätt kryddor - peppar, muskotnöt. Små bollar formas och friteras sedan. Rätten serveras varm.
Typer av smörgåsar med mjuk Boulet de Cambre -ost:
- Med tomater … Den kryddade osten hackas, krossad vitlök och en liten mängd majonnäs eller gräddfil tillsätts. Smörj baguettebitar, bred ut en cirkel tomat ovanpå och grädda i ugnen i 5-7 minuter vid 180 ° C eller i mikrovågsugnen vid 800 watt.
- Med citroner … För att ge energi till din frukost kan du blanda krämig Boulette de Cambre med lite olja, men du kan också klara dig utan det. Ägg kokas hårdkokt och kyls och läggs också till pålägget, vilket ger en homogen pastaaktig konsistens. Det appliceras i ett inte särskilt tjockt lager på rågbröd, och ovanpå sprids det över en skiva citron utan skorpa. Du kan strö över örter - efter smak.
- Med grönsaker och ansjovis … Löken marineras i vin eller äppelcidervinäger, utspädd 2/3 med kokt vatten. Skär äggplantorna i bitar, tillsätt lite salt och låt ligga i 15 minuter. Detta är nödvändigt för att ta bort bitterheten - det finns tillräckligt med det i osten. Grönsaker bakas i ugnen på en bakplåt täckt med pergament eller på grillen. Nybakat mjukt bröd smörjas med ost, och en skiva aubergine och färsk tomat, 1-2 ringar syltad lök och en skiva konserverad ansjovis läggs ovanpå. Täck med en andra skiva bröd, oljad sida. Dessa hemlagade hamburgare är ett rejält tillskott till någon picknick.
Se även recept med Schabziger -ost.
Intressanta fakta om Boulet de Cambre -ost
Receptet för denna sort har varit känt sedan 1100 -talet. Det "utvecklades" av kvinnorna i den lilla staden Cambrai, som ligger i norra Frankrike, i regionen Haute-de-France. Bättre och mer mogna ostar togs bort som skatter, och det behövdes en produkt som endast användes för deras egna behov. Det var han som blev Boulet de Cambre. Eftersom det är nödvändigt att äta det senast 3 dagar efter att ha kommit ut ur källaren, som en råvaru-monetär enhet, var ost inte av intresse.
På medeltiden användes oljekvarnets avfall som råvara - kärnmjölk, vassle efter beredningen av den dyrare och populära Marual, en blandning av flera mjölkutbyten, jäst på ett naturligt sätt och pastöriserad mjölk. Det är denna komposition som förklarar olika tillsatser som förbättrar smaken.
Det är osannolikt att denna sort någonsin kommer att få ett skyddat namn. Inte ens en bonde kan hitta två huvuden med samma smak, eftersom ytterligare komponenter introduceras med ögat. Dessutom utförs alla processer, inklusive blandning, manuellt. Ost Boulet de Cambre är dock populär bland lokalbefolkningen. På medeltiden var denna värdefulla och välsmakande livsmedelsprodukt den enda källan till animaliskt protein, och nu är det ett trevligt tillskott till kosten och en möjlighet att fylla på vitamin- och mineralorganiska reserven.
