Egenskaper för att göra ost Boulet d'Aven. De viktigaste fördelaktiga näringsämnena och egenskaperna. Förteckning över kontraindikationer. Hur man äter det korrekt, recept.
Boulet d'Aven är en fransk ost med aromatiska örter, uppfunnet i staden Aven. Huvudena har en anmärkningsvärd konisk form, ibland kan du också hitta ost i form av en boll. Diameter vid basen - 6-8 cm, höjd - 10 cm, vikt - 200-300 g. Skorpan är tegelröd, spröd, fuktig, dess ovanliga färg ges av användningen vid beredning av paprika. Massan är lätt, krämig varvat med olika kryddor, främst dragon, persilja, kryddnejlika och peppar. Smak - krämig kryddig, med kryddiga, örtaktiga nyanser. Oftast äts Boulet d'Aven som ett oberoende mellanmål i kombination med rött vin eller gin.
Funktioner för att göra ost Boulet d'Aven
Ursprungligen fungerade kärnmjölk, en biprodukt från produktionen av smör från mjölk, som råvara för framställning av den aromatiska osten. Enkelt uttryckt är kärnmjölk fettfri grädde.
Idag är produkten tillverkad av en annan fransk ost - Marual, som har den prestigefyllda AOC -certifieringen, som säkerställer speciella kvalitetsstandarder. Om Marual inte får den högsta kategorin enligt expertstandarder, används han för att göra Boulet d'Aven -ost.
Ost kan dock också tillverkas av vanlig komjölk, huvudvillkoret är att den inte ska vara ultrapastöriserad, eller ännu hellre inte pastöriserad, eftersom tillverkare ofta överhettar mjölk under pastöriseringen för att förstöra patogener. Men i detta fall förstörs proteinet, och det kan inte längre bildas en blodpropp från det, vilket innebär att ost inte fungerar. Det är optimalt att köpa färsk mjölk i byn från betrodda ägare och pastörisera den själv och långsamt värma den till 60-80OC och kyls sedan till rumstemperatur.
Funktioner för att göra Boulet d'Aven -ost hemma:
- Värm mjölk (4 l) till 30OC, under konstant omrörning, häll i 10% kalciumklorid (1/4 tsk, upplöst i 30 ml rumstemperaturvatten), rör om väl under hela volymen.
- Efter 3 minuter, strö surdegspulvret (1/8 tsk) på mjölkens yta, efter 5 minuter rör det hela.
- Häll i det torra enzymet som tidigare utspätts i vatten (4 droppar per 20 ml vatten).
- Täck mjölken med ett lock, låt stå i 20-48 timmar beroende på temperaturen i rummet: 24OC - 15-20 timmar, 22OC - 20-28 timmar, 21OC - 28-36 timmar, 20OC - 36-48 timmar.
- Med tiden kommer vasslan att separera, tömma den genom ostduk eller naturligt tyg, låt osten torka direkt i ostduken i ett durkslag. Beroende på önskad densitet kan du låta osten stå i 3-24 timmar.
- Lägg ostmassan i en skål, lägg torkad persilja, svartpeppar, dragon, kryddnejlika, malet i en kvarn, efter smak. Blanda alla kryddor väl, tillsätt salt (1, 5 tsk), blanda igen.
- Värm paprika (3 matskedar) i en stekpanna, häll i en platt form och svalna.
- Forma ostmassan till kottar, rulla i paprika och lägg på en dräneringsmatta.
- Torka skorpan genom att lämna osten på dräneringsmattan i 1-2 dagar. Flytta och vrid kottarna medan du torkar.
I allmänhet är osten klar, men den kan mogna, förhållanden: temperatur - 11-13OС, luftfuktighet - 85-90%. Blötlägg i högst 3 veckor. Om du vill få en mer mogen ost måste du lägga Penicillium candidum-mögel (1/64 tsk) i mjölken i steget att lägga till startkulturer, och i åldringsstadiet, cirka 7-10 dagar, behöver du att noggrant tvätta bort formen från ytan. för att inte skada paprikaskorpan. Det är bättre att tvätta bort det med mörkt öl.
Tänk på att ju längre du åldrar osten, desto mer komplex och ljusare smak, och om du inte är en gourmet är det bättre att laga en ung Boulet d'Aven för första gången, vars smak blir mycket specifik på grund av kryddor.
Sammansättning och kaloriinnehåll i Boulet d'Aven -ost
Kaloriinnehållet i Boulet d'Aven -ost - 230-300 kcal per 100 g - är typiskt för de flesta ostar. Produkten är rik på protein och mättat fett, men det finns praktiskt taget inga kolhydrater i dess sammansättning.
Produktens värde ligger främst i det lättsmälta, men samtidigt kompletta proteinet med en hel uppsättning aminosyror som är nödvändiga för en person. Mättade fetter från ost är också användbara och krävs av kroppen, men i minimala mängder, och därför är det viktigt att begränsa dem i kosten med rimliga åtgärder.
Varje ost är en rik källa till mineraler som kalcium och fosfor, dessutom är den rik på vitamin A. Det särdrag hos Boulet d'Avena är att den innehåller många kryddor med extremt fördelaktiga egenskaper.
Användbara egenskaper hos ost Boulet d'Aven
Fördelarna med Boulet d'Aven -ost förklaras av närvaron av vitaminer och mineraler i själva produkten och kryddorna som ingår i dess sammansättning. Låt oss titta närmare på ostens egenskaper:
- Förstärkning av skelettet … 100 g av produkten innehåller ungefär en tredjedel av det dagliga intaget av kalcium i en välabsorberad form. Kalcium säkerställer hälsan hos skelettet, naglarna, tänderna. Fosfor hjälper i denna fråga, som också är en del av osten och spelar en viktig roll i mineraliseringen av hårda vävnader. Dessutom, om den rätta mängden fosfor inte finns i kroppen, kommer kalciumabsorptionen att försämras.
- Förbättra tillståndet hos slemhinnor och hud … Vitamin A är ansvarig för denna fördelaktiga effekt, det upprätthåller hälsan hos epitelet och alla slemhinnor. Således förhindrar näringsämnet oftalmiska sjukdomar, problem med mag -tarmkanalen och reproduktiv funktion. Förresten, vitamin A tar inte bara hand om hälsan hos slemhinnorna i könsorganen, utan deltar också i produktionen av ägg och spermier.
- Förebyggande av inflammatoriska processer … Sammansättningen av Boulet d'Aven -osten innehåller kryddnejlika - en av de mest användbara kryddorna i världen, som har den högsta antioxidantaktiviteten, liksom bakteriedödande, antiparasitära och svampdödande egenskaper. Således är den regelbundna användningen av denna krydda ett utmärkt förebyggande av ett brett spektrum av sjukdomar, från förkylning till cancer.
- Stärker immuniteten … En annan användbar krydda är persilja. Det är en av rekordhållarna för vitamin C, som spelar en avgörande roll för att stimulera kroppens försvar och avgifta kroppen.
- Förbättrar blodpropp … Svartpeppar, en krydda som också används vid beredningen av produkten, innehåller en stor mängd vitamin K, som är ansvarig för normal blodpropp. Förresten, samma vitamin har en positiv effekt på absorptionen av kalcium.
- Normalisering av nervsystemet … Dragonens fördelaktiga effekter syftar främst till att förbättra nervsystemet. Vid systematisk användning normaliseras sömnen, motståndet mot stressiga situationer ökar, även kronisk huvudvärk försvinner och aptiten ökar. Dessutom går en aptitstörning bort om den orsakades av psykologiska problem, och om orsaken är fysiska misslyckanden, eftersom dragon också har en bra effekt på matsmältningssystemet.
- Förbättra matsmältningskanalen … Men paprika påverkar matsmältningssystemet ännu bättre. Det stimulerar tarmmotilitet, förbättrar bukspottkörtelns och leverns funktion. Hjälper till att eliminera flatulens, kramper, magkramper. Denna användbara krydda påskyndar också ämnesomsättningen.
Det är anmärkningsvärt att du enkelt kan reglera smaken av ost och andra ljusa kryddor, till exempel en uppsättning provensalska örter, så du kommer att öka produktens fördelar ytterligare.
Kontraindikationer och skada av Bulette d'Aven -ost
Men tyvärr är det inte så enkelt med kryddor. Faktum är att om kroppen är frisk ger kryddor i måttlighet exceptionella fördelar, men om det finns allvarliga funktionsstörningar i ett organs arbete kan de tvärtom allvarligt skada,det är därför kontraindikationerna för Bulette d'Aven -ost är ganska breda:
- Sjukdomar i mag -tarmkanalen - för svåra besvär i matsmältningskanalen, såsom gastrit, sår, etc. är alla kryddor kontraindicerade;
- Sjukdomar i könsorganet - svartpeppar har en uttalad diuretisk effekt och kan framkalla en förvärring, särskilt med urolithiasis;
- Kardiovaskulära problem - kryddor kan orsaka hjärtklappning, vilket inte är bra för hjärtat;
- Laktosintolerant - om sjukdomen manifesterar sig i en mild form kan ost ätas i små mängder, om enzymet för bearbetning av laktos är praktiskt taget frånvarande är det bättre att vägra att använda produkten helt.
Dessutom kan Bulette d'Aven -ost skada allergiker. Individuell intolerans kan orsakas av en av kryddorna eller mjölkproteinet - det är också ett mycket vanligt allergen idag.
Det är oönskat att använda produkten för personer med försvagat immunförsvar, särskilt åldrade sorter med mögel. Gravida kvinnor, ammande kvinnor, äldre och små barn ska inte smaka på ost.
Konsumtionen av produkten för en frisk person är 50-70 g per dag. En så liten hastighet beror på det höga innehållet av salt och fett. Förresten, med övervikt och fetma är det bättre att helt utesluta ost från kosten eller använda den i mycket små doser och inte varje dag.
Notera! Om du har andra medicinska tillstånd som inte nämns i listan, men föreslår en terapeutisk kost, är det bättre att konsultera en läkare innan du introducerar Boulet d'Aven -ost i din kost.
Läs mer om farorna med Fontina -ost
Recept med ost Boulet d'Aven
Ost Boulet d'Aven har en mycket komplex smak: kryddor smälter samtidigt samman till en gemensam bukett och argumenterar med varandra. Det är därför fransmännen råder att använda den endast som ett oberoende mellanmål.
Det är anmärkningsvärt att detta är en av få ostar som, trots den korta lagringstiden, rekommenderas att inte ätas med lätta torra vita viner, utan med uttalade röda. Bulet d'Aven äts också ofta som en aptitretare för öl eller till och med gin.
Och ändå, om du inte är redo att äta ost som en oberoende maträtt, försök att kombinera den antingen med konsonantprodukter - till exempel är aromatiskt Borodino -bröd perfekt för en smörgås eller med neutrala - potatis, bakade grönsaker.
Här är några intressanta alternativ:
- Smörgås med ost Boulet d'Aven … Skär några skivor Borodino -bröd, pensla lätt med olivolja, lägg en bit ost ovanpå. Stek cashewnötterna i en torr stekpanna och lägg ovanpå osten. Lägg också en kvist färsk persilja och dill ovanpå.
- Bakade grönsaker … Skär potatis (2 bitar), morötter (1 bit) i tunn plast, lägg i en ugnsform, lätt oljad, tillsätt lite vatten, täck med folie och skicka till ugnen uppvärmd till 200OC. Efter 40-50 minuter, ta bort folien, lägg ut broccoli och blomkål (100 g vardera) uppdelade i blomställningar, strö över gurkmeja (0,5 tsk), sesamfrön (1 tsk), låt stå i ytterligare 10 minuter … Ta bort grönsakerna, ringla över oraffinerad olivolja. Servera med Boulet d'Aven -ost.
- Färsk sallad … Skölj salladsblad (70 g), torka, riv med händerna och lägg på portionerade tallrikar. Ringla med citronsaft och olivolja efter smak. Finhacka persiljan (20 g), lägg i salladen och blanda noggrant. Toppa med ostskivor, hackade valnötter (20 g) och ät.
Som du kan se, om det är värt att laga rätter från Bulet d'Aven, ska de vara enkla och opretentiösa, så att komplexa smaker inte avbryter varandra, men skickligt betonar. Glöm inte att på grund av dess anmärkningsvärda utseende och ljusa arom kommer denna ost att vara den perfekta dekorationen för en ostplatta.
Intressanta fakta om Boulet d'Aven -ost
Ursprungligen tillverkades ost från kärnmjölk och endast i hushållen i staden Aven. Osten torkades på ett ganska nyfiket sätt - på brädor spikade på toppen av husens fönster. En anmärkningsvärd tegelskorpa gjordes inte då, bara med tiden bestämde sig någon för att förbättra både smak och utseende på produkten med denna innovation.
Men i mitten av 1700-talet uppfanns en slags avfallsfri produktion. Boulette d'Aven gjordes först av vasslen som blev över från beredningen av Maroual -osten och sedan av blocken av denna ost som inte fungerade. Förresten, det är i protokollet från klostret i Marual, där eliten med samma namn producerades, som det första skriftliga omnämnandet av Boulet d'Aven finns. Det går tillbaka till 1760.
På 1700 -talet såldes ost nästan alltid färskt, men ibland fanns det också mogna sorter. Munkarna behöll osten i upp till 3 månader och tvättade den regelbundet med mörkt öl. Av denna anledning hade skorpen en mycket specifik lukt, vilket gav upphov till många svårigheter. Emil Zola sa att Boulet d'Aven är det bästa och favorit mellanmål för gruvarbetare.
Se en video om Bulette d'Aven -ost:
Boulet d'Aven är en ovanlig ost som ursprungligen kommer från Frankrike. Det är anmärkningsvärt för sitt utseende, smak och doft. Det är smaksatt med mycket kryddor och har en exklusivt original smak som inte kommer att lämna någon likgiltig - du kommer antingen att bli kär i Boulet d'Aven av hela ditt hjärta, eller så kommer du aldrig att vilja försöka igen. Ost är också anmärkningsvärt för hur det konsumeras: fransmännen rekommenderar att äta det uteslutande i sin rena form, och det är tillåtet att följa det inte bara med vin, utan också med öl och gin.
