Hur bakar jag en kål- och svamppaj hemma? TOPP 5 recept med matlagningsfoton. Kulinariska finesser och råd från kockar. Videorecept.
Pajen är ett traditionellt bakverk av det ryska köket, som har många fans. Det finns så många recept, tillagningsmetoder och fyllningar för denna maträtt att du inte kan räkna allt. I den här artikeln lär vi oss alla kulinariska tips och finesser för att göra en paj med kål och svamp. Använd recepten i den här artikeln för att skapa en hälsosam, mättande och smakrik paj som är perfekt för frukost, mellanmål och middag.
Hemligheter för erfarna kockar
- Pajer kan vara öppna eller stängda.
- Dess grund - degen - kan vara annorlunda. Till exempel, bakverk framställs av shortcrust, jästrik och osyrad, puff, puff jästdeg. Pajen kan vara flytande kefir eller gräddfil och äggdeg.
- Du kan baka kakan i ugnen eller i en långkokare.
- Eventuella svampar är lämpliga för fyllningen. Deras olika typer kommer att ge tårtan en annan smak.
- Koka svampen och stek. Champignon och ostronsvamp behöver inte tillagas, de kan bara stekas. Och det är bättre att koka skogssvamp först. De använder också frysta, torkade eller konserverade svampar.
- Varje kål är lämplig: vit, röd, blomkål, broccoli samt surkål.
- Om surkålen är mycket sur eller salt, skölj den med kallt vatten, pressa ur den från fukt, hacka den vid behov och stek den i en panna i olja och låt sjuda tills den är mjuk.
- Du kan lägga potatis till fyllningen av en paj med kål och svamp. Då blir bakverket mer tillfredsställande. Potatismos, rå potatisskivor och stekt potatis med svamp gör det.
- Fyllningen diversifieras också av smulade kokta ägg, örter och andra grönsaker.
Gelépaj
Hällning av kål- och svamppaj från majonnäsbaserad deg är saftig, öm och god. Om så önskas kan majonnäs ersättas med gräddfil eller kefir.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 459 kcal.
- Portioner per behållare - 1 paj
- Tillagningstid - 1 timme 15 minuter
Ingredienser:
- Vitkål - 400 g
- Grön lök - 70 g
- Champignon - 320 g
- Malad svartpeppar - en nypa
- Vetemjöl - 160 g
- Majonnäs - 240 g
- Ägg - 3 st.
- Vegetabilisk olja - för stekning
- Dill - 70 g
- Salt - 0,5 tsk
- Bakpulver - 1 tsk
Tillaga gelépaj med svamp och kål:
- För fyllningen, hacka vitkålen i tunna strimlor.
- Finhacka lök och dill.
- Skölj svampen, skär i tunna skivor och stek i lite olja tills den är mjuk.
- Kombinera kål, örter och svamp. Smaksätt med salt och peppar.
- För testet, vispa äggen med en mixer med majonnäs och en nypa salt.
- Häll i det siktade mjölet med bakpulver och blanda noggrant tills det är smidigt.
- Smörj en ugnsform med ett tunt lager smör och häll i en tredjedel av degen.
- Lägg fyllningen ovanpå och häll resterande deg ovanpå.
- Värm ugnen till 190-200 ° C och grädda kakan i 45 minuter så att kålen krymper och degen blir brun.
Smördegspaj
Denna vackra skiktpaj fylld med kål, svamp och ägg ser lite ut som en strudel. Degen används inköpt, vilken kan vara vilken som helst: jäst eller utan jäst.
Ingredienser:
- Blomkål - 220 g
- Ostronsvamp - 100 g
- Löklök - 1 st.
- Kokta ägg - 2 st.
- Äggula - 1 st. för smörjning
- Smördeg - 300 g
- Salt - 0,5 tsk
- Malad svartpeppar - en nypa
- Vegetabilisk olja - för stekning
Gör en smördegspaj med svamp och kål:
- Skala löken, hacka fint och skicka till en förvärmd panna med smör.
- Tvätta svampen, hacka och skicka till löken. Stek maten i 15 minuter tills den är gyllenbrun.
- Lägg kålen i en kastrull med kokande vatten och koka i saltat vatten i 5 minuter. Töm vattnet, kyla ner kålen och hacka fint.
- Skala de kokta äggen, hacka fint och blanda med kål.
- Tillsätt stekt svamp och lök, peppar och rör om igen.
- Tina degen i förväg i rumstemperatur och rulla ut till en rektangel. Lägg fyllningen i mitten längs hela längden.
- Stick ihop kanterna på degen och fäst ordentligt.
- Lägg kakan på en smord bakplåt. Gör några punkteringar ovanpå med en gaffel och pensla över med vispad äggula.
- Skicka smördegspajen med svamp och kål till en förvärmd ugn till 200 ° C och grädda i 20-25 minuter tills den är gyllenbrun.
Jästfri kefirpaj
Paj med kål och svamp på en jästfri deg baserad på kefir. Det kommer att fungera bra även för nybörjare kockar, eftersom förbereder sig mycket snabbt och enkelt.
Ingredienser:
- Mjöl - 550 g
- Kefir - 240 ml
- Baka deg - 1 tsk
- Socker - 2 tsk
- Salt - en nypa
- Ägg - 2 st.
- Vitkål - 350-400 g
- Vegetabilisk olja - för stekning och smörjning av bakplåten
- Lök - 1 st.
- Konserverad svamp - 300 g
- Tomatpuré - 3 matskedar
- Salt - 0,5 tsk
- Malad svartpeppar - en nypa
Tillaga en paj med kål och svamp utan jäst på kefir:
- Finhacka kålen med skalade lökar.
- Ta bort svampen från burken, vänd på en sil så att all saltlake staplas och skär om det behövs.
- Hetta upp olja i en stekpanna och fräs löken och svampen på medelvärme tills den är mjuk. Smaksätt med salt och peppar om det behövs.
- Stek den hackade kålen i olja i en annan stekpanna i 5 minuter och låt sedan sjuda i 8 minuter under lock.
- Tillsätt stekt lök med svamp, tomatpuré, salt, peppar till kålen och blanda allt. Fortsätt steka i 10 minuter för att avdunsta överflödig juice och mjuka upp kålen.
- Knåda degen. För att göra detta, vispa äggen med kefir, salt och socker med en mixer tills det är slätt. Rör ner mjölet och bakpulvret och knåda till en mjuk men inte kladdig deg.
- Rulla 2/3 av degen till ett tunt lager och lägg på en bakplåt täckt med bakplåtspapper, gör sidor.
- Lägg fyllningen ovanpå i ett jämnt lager.
- Kavla ut den mindre degen tunt, skär i strimlor och lägg över fyllningen i form av ett galler.
- Skicka pajen med kål och svamp utan jäst till ugnen värmd till 200 ° C och grädda i 25-30 minuter.
Jästkaka
Stark jästpaj med kål och svamp kan snabbt och välsmakande mata hela familjen till middag. Det är bekvämt att ta med sig det till jobbet, för det smakar gott både kallt och varmt.
Ingredienser:
- Mjöl - 600 g
- Socker - 1 matsked
- Salt - 0,5 tsk
- Margarin - 100 g
- Snabbverkande jäst - 1 tsk
- Varm mjölk - 300 ml
- Vitkål - 550 g
- Lök - 170 g
- Svamp - 250-300 g
- Morötter - 100 g
- Salt att smaka
- Malad svartpeppar - en nypa
- Vegetabilisk olja - för stekning
Tillagning av jästpaj med kål och svamp:
- Tillsätt snabbverkande jäst i mjölet och rör om.
- Lös upp socker och salt i varm mjölk och blanda med mjöl.
- Tillsätt det smälta margarinet i rumstemperatur och knåda till en mjuk, icke-klibbig deg.
- Lägg degen i en behållare, täck med en handduk och lägg på en varm plats i 1,5-2 timmar för att jäsa. Pund den uthävda degen, dela i 2 delar: stora och små.
- Finhacka löken, riv morötterna på ett grovt rivjärn. Skicka grönsaker till en stekpanna med uppvärmd olja. Stek dem tills de är mjuka på svag värme.
- Hacka svampen och lägg i pannan med lök och morötter, stek tills de är mjuka.
- Hacka kålen tunt och stek tills den är mjuk i en annan kastrull. Smaksätt med salt och peppar.
- Kombinera innehållet i de två kokkärlen.
- Täck botten av formen med bakplåtspapper och lägg ut den utrullade delen av degen, bilda sidor 5 cm höga.
- Fördela fyllningen jämnt över toppen och täck med den utrullade kvarvarande delen av degen.
- Nyp ihop kanterna på pajdegen och gör ett hål i mitten för att ånga ska komma ut.
- Skicka jästpajen med kål och svamp till en förvärmd ugn till 180 ° C i 45 minuter.
Shortcrust Pie
Läcker, med en vacker aptitretande gyllene skorpa, en rejäl smördegspaj med svamp och kål.
Ingredienser:
- Kål - 310 g
- Zucchini - 300 g
- Svamp - 200 g
- Lök - 1 st.
- Ägg - 4 st.
- Smör - 110 g
- Gräddfil - 100 g
- Majonnäs - 100 g
- Vetemjöl - 450 g
- Hård ost - 100 g
- Färska örter - 35 g
- Socker - 2 tsk
- Salt - 1 tsk
Gör en smuldegspaj med svamp och kål:
- Till deg, rör mjöl med något smält smör.
- Vispa gräddfil med två ägg, socker och salt.
- Tillsätt mjöl, knåda till en tjock deg och rulla till en boll. Slå in i plastfolie och ställ i kylen i 30 minuter.
- För fyllningen, skölj zucchinin, skala och riv. Finhacka kålen och skalade lökar.
- Stek zucchinin i en stekpanna i het olja i 10 minuter. Tillsätt sedan kålen, salt och låt sjuda i 20 minuter.
- Finhacka svampen och stek med lök i en separat stekpanna i 15 minuter. Lägg till hackade örter i slutet av tillagningen.
- Kavla ut den kylda degen och lägg i en smord ugnsform, till höga sidor.
- Toppa med stuvade grönsaker och svamp ovanpå degen.
- Slå återstående ägg med majonnäs, tillsätt riven ost och häll fyllningen med denna massa.
- Skicka smördegspajen med svamp och kål till en förvärmd ugn till 190 ° C i 30 minuter.
