Näringsvärde och sammansättning av Dor blue. Användbar åtgärd, eventuell skada när den läggs till i kosten. Funktioner för användning av ost i matlagning, recept.
Dor-ost är en långmognad fermenterad mjölkprodukt gjord på mycket fet mjölk. Den halvhårda sorten är så uppskattad att den ibland kallas "blått guld". Smaken är milt salt, delikat, med bitterhet, lukten är kryddig, färgen är marmor, krämig vit, med ljusa, mörkgröna och blåaktiga ådror. Den oljiga massan smuler lätt. Skorpan är frånvarande, dock är huvudets yta tätare, gulgrå, täckt med ett mögligt fluff. Delikatessen produceras av det tyska företaget Keserai Champignon Hofmeister. På grund av den långsiktiga produktionen och kostnaden för att odla startkulturen är priset på Dor Blue högt.
Funktioner för att göra Dor -ost
Algoritmen för att göra Dor Blue är exakt densamma som för alla hårdjästa mjölkostar. Det ursprungliga råmaterialet är torrt och bildar en ostmassa, det skärs flera gånger. Pressas, och sedan får den halvfärdiga produkten mogna vid hög luftfuktighet och temperatur vid 8-12 ° C i 3-5 månader. Vilken surdeg som används, hur ostmassan bearbetas och hur länge den pressas håller tillverkningsföretaget hemligt.
Ädelmögel penicillium eller penicillin (vilken stam, det var inte möjligt att gissa) injiceras efter att ha pressat och tagit bort överflödig vätska med tunna specialnålar. Under tiden som går innan den mognar sprider sig formen genom huvudet, sedan stannar kolonins tillväxt, så den färdiga osten blir ofarlig för människokroppen.
Hur man gör Dor -ost hemma:
- Pastöriserad fettmjölk värms till 30 ° C, och samtidigt som den håller en konstant temperatur tillsätts mesofil startkultur som köps i butiken. Följande typer är lämpliga: "Bioantibut-TP", "Flora Danica" eller "BK-uglich-MST".
- Hemma tillsätts omedelbart formar till råvaran för Dor -blåost och innehållet i behållaren blandas uppifrån och ner.
- Efter 30 minuter införs löpe (vanligtvis VNIIMS SG-50) och kalciumklorid utspätt med kallt destillerat vatten i förhållandet 1: 4.
- När blodproppar bildas (vanligtvis tar det 1, 2-1, 5 timmar) kontrolleras de för serumseparation. För att göra detta, lyft den böjda klumpen med en hålslev, skära den med en smal tunn kniv eller snöre. Om det uppstår droppar serum på snittet börjar de klippa.
- Den skurna ostmassan förskjuts med en hålslev på en duk med en stor väv, bunden i en tät knut och placeras under en press. Startvikt - minst 4 kg.
- När pressningen är över (detta indikeras av att vasslen har slutat separera), bryt igen, salta, blanda och linda in igen i en trasa, lämna osten under 2 dagar under pressen. Bitarna vänds hela tiden.
- Sedan får de torka i öppet tillstånd och genomborrade på flera ställen - utan luftflöde kan inte mögelsvampar föröka sig.
- För att ge gynnsamma förhållanden för mognad lindas mellanprodukten i en dräneringsmatta och placeras i en speciell kammare med en konstant temperatur på 10-12 ° C. Ofta är det inte nödvändigt att vända på det - 1-2 gånger i veckan är tillräckligt.
Du kan laga Dor -blå hemma bara med osttillverkning, om du arbetar professionellt. Men även i detta fall kommer ersättaren sannolikt att likna den ursprungliga produkten endast i utseende. Som redan nämnts håller tillverkaren recepten hemliga, så ingen har ännu lyckats göra en analog.
Sammansättning och kaloriinnehåll i Dor blue
Inledningsvis kan produkten inte kallas kost, eftersom råvarorna har ett högt näringsvärde. Det rekommenderas dock ofta att det införs i kosten för att kompensera för näringsbristen.
Kaloriinnehållet i Dor Blue är 354 kcal per 100 g, varav:
- Protein - 21 g;
- Fett - 30 g;
- Kolhydrater - 2,3 g.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin A, retinol - 198 mcg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,029 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,382 mg;
- Vitamin B6, pyridoxin - 0,166 mg;
- Vitamin B9, folat - 36 mcg;
- D -vitamin, kalciferol - 21 mcg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,25 mg;
- Vitamin PP - 1,016 mg.
Makronäringsämnen per 100 g:
- Kalium, K - 256 mg;
- Kalcium, Ca - 528 mg;
- Magnesium, Mg - 23 mg;
- Natrium, Na - 1395 mg;
- Fosfor, P - 387 mg.
Mikroelement per 100 g:
- Järn, Fe - 0,31 mg;
- Zink, Zn - 2,66 mg.
Dor -ost innehåller lika mycket smältbart protein som fet havsfisk. Men detta är inte det enda näringsämnet som är nödvändigt för ett normalt mänskligt liv.
Den fördelaktiga effekten på kroppen beror på följande föreningar:
- Retinolekvivalenten är en antioxidant, saktar ner åldrandet på cellnivå, förbättrar synnerven.
- Natrium - upprätthåller intracellulärt (osmotiskt) tryck, när adrenalin frigörs accelererar det reaktioner.
- Kalcium - tonar muskler och nervfibrer, stärker benvävnad.
- Fosfor - främjar absorptionen av kalcium och utför en transportfunktion, fördelar energi till organ och vävnader.
- Zink - stabiliserar de endokrina och hormonella systemen.
Fördelarna och skadorna med Dor Blue beror på kroppens individuella uppfattning av denna produkt. När du introducerar i kosten är det nödvändigt att inte bara ta hänsyn till ostens positiva effekt, utan också till den höga fetthalten och effekten av svampkulturer.
Nutritionister rekommenderar att börja bekanta sig med en ny smak bokstavligen med smulor och sedan begränsa dagspengarna till 50 g. Mängden kan endast ökas i de fall då "blått guld" introduceras i recept för olika rätter.
Användbara egenskaper hos Dor -ost
Införandet av produkten i kosten hjälper till att återhämta sig från allvarliga sjukdomar och ökad känslomässig stress, förhindrar utveckling av artrit och osteoporos.
Dor blue fördelar:
- Det har en positiv effekt på centrala nervsystemet, förbättrar minnesfunktionen, återställer minnet, har en lugnande effekt och eliminerar sömnlöshet.
- Ökar immunstatus.
- Hjälper till att hantera ökad irritabilitet och stoppa utvecklingen av depression.
- Skapar gynnsamma förutsättningar för att öka aktiviteten hos fördelaktig mikroflora som koloniserar tunntarmen.
- Påskyndar eliminering av toxiner och toxiner, förhindrar uppkomsten av förruttnande processer i magen och tarmarna.
- Skapar en film på ytan av slemhinnan i matsmältningsorganen, vilket minskar de aggressiva effekterna av starkt kaffe, te, alkohol, sura drycker.
- Minskar smärta vid artrit, gikt, osteokondros.
- Återställer tillståndet för vitaminbrist och anemi, hjälper till att bli av med trötthet.
- Minskar de aggressiva effekterna av ultraviolett strålning genom att stimulera produktionen av melanin i hudens epitel.
- Påskyndar bildandet av muskelvävnad, förbättrar hudens, tändernas och hårets skick.
- Ökar kärltonen och minskar permeabiliteten.
- Normaliserar kroppens vatten- och elektrolytbalans, förhindrar förlust av överflödig vätska.
Det har redan bevisats att regelbunden introduktion av Dor blue i kosten förbättrar det kardiovaskulära systemets funktion. För närvarande pågår studier om effekten av fermenterade mjölkprodukter med mögel på eventuell malignitet hos celler i matsmältningssystemet.
Kontraindikationer och skada av Dor -ost
Det är kategoriskt omöjligt att ens prova denna sort för personer med en historia av penicillinintolerans. Trots det faktum att i mognadsprocessen stoppas mikroflorans aktivitet, risken för negativa reaktioner i kroppen är för hög.
Dor blå skada kan orsaka:
- Hos små barn … Tarmfloran bildas slutligen först vid 3-5 års ålder, och övervägande av en av stammarna av mikroorganismer kan rubba den nödvändiga balansen.
- Hos personer med ett instabilt matsmältningssystem, kronisk magsårssjukdom och gastrit … Sannolikheten för uppkomsten av matsmältningsstörningar, utvecklingen av dysbios ökar.
- Hos personer med ihållande instabil immunstatus … Mögelsporer kan spridas genom blodomloppet, provocera inflammation och sepsis.
- Hos gravida kvinnor … Effekten av den nya produkten på en utvecklande organism är okänd.
- Med fetma … Även en liten mängd av produkten (om den ständigt ingår i den dagliga menyn) kan orsaka snabb viktökning.
Användningen av Dor -ost är inte kombinerad med antibiotika, särskilt med penicillin. Ökning av "dosen" kan framkalla allergiska reaktioner.
Även med kärlek och en utvecklad vana med ädelost kan missbruk provocera illamående, smärta i epigastriska regionen, rapningar och ökad flatulens. Fettinnehållet i en jäst mjölkprodukt av denna typ är minst 50%. Fettfria alternativ är inte tillgängliga.
Dor ädelost recept
Denna typ av produkt serveras sällan på egen hand. På restauranger erbjuds det med frukt, som förrätt för rött vin, och introduceras som en ingrediens i fisk-, kött- och grönsaksrätter. "Blue Gold" passar bra med sallad, nötter - särskilt valnötter och druvor.
Recept med Dor Blue läckra rätter:
- Blåostsås … 150 g av gourmetprodukten pressas med en gaffel och hälls i mixerskålen. Vitpeppar tillsätts där - 1/3 tsk, gräddfil - 6 msk, citronsaft hälls i - 3 msk. l. Avbryt, var noga med att svalna innan servering. Servera med varm eller kall fisk, kycklingfilé.
- Turkiet rullar … Filéer skärs i tunna skikt, visps av, saltas och peppar på båda sidor, får ligga och läggs ovanpå varandra så att kryddorna absorberas. Beroende på dina egna preferenser, hackas spenat först i en stekpanna i smör eller sprids omedelbart på köttbitar råa. Lägg en liten skiva ädelost i mitten av varje portion. Linda en rulle, fäst med tråd. Du kan steka i en panna på båda sidor i smör eller raffinerad solrosolja, ånga. En utsökt sidrätt till rätten: stekt lökskivor med svamp i en kastrull, blanda med fina skivor Dor blue, 2 msk. l. fet gräddfil och 20 g konjak. Kryddor tillsätts efter smak. Du kan servera tillbehöret på egen hand eller blanda det med en mixer i ostsåsen.
- Köttsallad … Äggplanter skalas, skärs i strimlor och strös med citronsaft. Efter 15 minuter, stek i raffinerad solrosolja. Bred ut grönsaker på pergament så att glaset får överflödig olja. Lök hackas och stekas också. Aubergine, lök, skinkbitar, färska gurkor, grön sallad och lite finhackad dorblå blandas i en salladsskål. Smaksätt med peppar, salt, olivolja och timjan.
- Pizza 4 ost … Mjölk (250 ml) värms upp, jäst (10 g) tillsätts och 1, 5 msk. l. socker, lämnas på en varm plats. Slå 2 ägg separat och häll 6 msk i skummet. l. olivolja. När jästen jäser, kombinera den med smör-äggblandningen och knåda degen. Mängden mjöl bestäms experimentellt. Så snart degen blir mjuk och elastisk, slutar att fastna i handflatorna, läggs den i en stor skål och får jäsa i 40 minuter. Inget mer mjöl tillsätts. Det räcker med det som strös på ytan för rullning. Medan degen är mogen smaksätt smöret. Häll oregano och basilika i den, låt stå. Det är lämpligt att förbereda oljan i förväg, blanda den med kryddor två dagar innan du bestämmer dig för att baka pizzan. Då blir den tillräckligt mättad med en kryddig doft. Ugnen värms till 220-240 ° C. Bred ut degen, rullad till ett tunt lager, på oljat pergament, täck med ett smaksatt ämne och strö generöst över ostbitar av fyra sorter - Dor blue, Parmesan, Mozzarella och Fontina. De kan blandas eller fragmenteras. Vissa kockar lägger till inlagda söta lökar, valnötter eller hackade druvor till fyllningen. Varken majonnäs eller ketchup ingår i originalreceptet, men du kan lägga till skivade gröna eller en blandning av italienska örter. Grädda i 15-20 minuter.
- Druv efterrätt … Stora röda eller blå druvor (kardinalvarianterna är lämpliga) befrias från fröna och skär inte helt. Blanda ostmassa med Dor blue i förhållandet 1: 4, tillsätt smulor pistagenötter (samma vikt som ostmassa). Druvorna dovas i en ostmassa och läggs sedan i frysen för att frysa. Serveras med sött vin.
Om en "osttallrik" serveras på en restaurang, äts vanligtvis ädelost senast. Detta förlänger njutningen av utsökt mat.
Intressanta fakta om Dor Blue
Fabriker för produktion av "blått guld" finns i Bayern, i den lilla staden Lauben. Sorten introducerades första gången 1990, och den blev omedelbart populär i länderna i det tidigare OSS och Östeuropa. Det beror visserligen inte så mycket på smaken, som är riktigt känslig och intressant, men också på priset. Dor blue är den mest "budgetmässiga" av ädelost.
Men i Frankrike, Sverige, Kanada och USA är sorten praktiskt taget okänd. Han nämns inte ens i "guideboken" för ostmärken.
För närvarande kan du köpa flera sorter av Keserai Champignon Hofmeister -produkter: billigare Royal Blue och Classic ostar, dyra exklusiva Grand Noir.
Det finns många legender om utseendet på surmjölksost med mögel. Alla är baserade på en tomt: en bit ost låg i en grotta och mögel dök upp på den. Han hittades - en herde utmattad av hunger, en sårad krigare eller en jungfru som fångades av en rånare eller en drake. Efter att ha använt dem återvände styrkan och förmågan att tänka logiskt. Sedan återvände de till sitt vanliga sätt att leva och levde lyckliga i alla sina dagar och berättade för andra om den nya goda rätten.
Kanske är något i den här legenden sant, och möglig ost kan rädda någons liv om det inte finns något att äta alls. Men den vanliga formen, även med en grönblå färg, som kommer att täcka osthuvudet på grund av felaktig lagring, kommer sannolikt att framkalla akut förgiftning.
Notera! Äter du en bortskämd Dor Blue kan du hamna på avdelningen för infektionssjukdomar.
För att förhindra att detta händer ska ädelost lagras ordentligt:
- Efter att förpackningen har öppnats, packa in den i folie eller i extrema fall i plastfolie.
- Lägg i en lufttät behållare - en torr burk med tättslutande lock.
- Placera på nedre hyllan i kylskåpet eller i fruktlådan.
Om du planerar att förvara Dor blue med mögel länge måste du ta ut det ur förpackningen 2-3 gånger om dagen i några minuter och lämna det i frisk luft så att osten "andas", men i i detta fall är det lämpligt att äta det inom 4-5 dagar.
Hur man gör Dor -ost - titta på videon:
Trots den känsliga strukturen gillar inte alla produktens smak första gången. Men om han när han "träffade" honom erbjöds i en osttallrik, med frukt eller rött vin, behöver du knappast uppleva besvikelse. Eftersmaken kvarstår länge, och du kommer att vilja uppleva trevliga känslor igen.
