Detaljerad sammansättning av ekfrukt. Användbara egenskaper och skador på ekollon. Funktioner för användning av produkten vid matlagning.
Acorn (lat. Glans) är frukten av växter som tillhör familjen bok - kastanj, bok, ek. Enligt en sedan länge etablerad tradition kallas dock de sistnämnda frukterna oftast så. De har en ovanlig form - en liten slät nukleolus, som är innesluten i ett lock (plus), når 10 till 40 mm i längd. Vanligtvis mognar frukterna på hösten. Skörden börjar i september och pågår till slutet av oktober. Ekollon är ett lager av användbara ämnen, så de används inte bara som djurfoder, utan också för kosmetiska ändamål, liksom som en livsmedelsprodukt. Dessutom värderas deras helande egenskaper.
Ekollons sammansättning och kaloriinnehåll
Ekollornas energivärde är imponerande och kompositionen är ganska varierad. Frukterna innehåller proteinsubstanser som innehåller glutaminsyra, användbar fettolja (upp till 5%), sockerarter, quercetinglykosid, stärkelse (upp till 40%), olika vitaminer, mikro- och makroelement.
Kaloriinnehållet i råa ekollon är 387 kcal per 100 g, varav:
- Protein - 15 g;
- Fett - 86 g;
- Kolhydrater - 75 g;
- Vatten - 9 g;
- Ask - 35 g.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin A, RE - 2 μg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,122 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,118 mg;
- Vitamin B5, pantotensyra - 0,715 mg;
- Vitamin B6, pyridoxin - 0,528 mg;
- Vitamin B9, folat - 87 mcg;
- Vitamin PP, NE - 1,827 mg.
Makronäringsämnen per 100 g:
- Kalium, K - 539 mg;
- Kalcium, Ca - 41 mg;
- Magnesium, Mg - 62 mg;
- Fosfor, P - 79 mg.
Mikroelement per 100 g:
- Järn, Fe - 0,79 mg;
- Mangan, Mn - 1,337 mg;
- Koppar, Cu - 621 μg;
- Zink, Zn - 0,51 mg.
Essentiella aminosyror per 100 g:
- Arginin - 0,473 g;
- Valine - 0,345 g;
- Histidin - 0,17 g;
- Isoleucin - 0,285 g;
- Leucin - 0,489 g;
- Lysin - 0,384 g;
- Metionin - 0,103 g;
- Treonin - 0,236 g;
- Tryptofan - 0,074 g;
- Fenylalanin - 0,269 g.
Utbytbara aminosyror per 100 g:
- Alanin - 0,35 g;
- Asparinsyra - 0,635 g;
- Glycin - 0,285 g;
- Glutaminsyra - 0,986 g;
- Proline - 0,246 g;
- Serin - 0,261 g;
- Tyrosin - 0,187 g;
- Cystein- 0,109 g.
Fettsyror per 100 g:
- Omega -6 - 4,596 g;
- Palmitic - 2,85 g;
- Stearik - 0,252 g;
- Oljesyra (omega -9) - 15,109 g;
- Linoleisk - 4,596 g.
Torkade ekollon kännetecknas av ett högre energivärde och ett större antal beståndsdelar i jämförelse med råa ekollon.
Kaloriinnehållet i torkade ekollon är 509 kcal per 100 g ätbar del, varav:
- Proteiner - 8, 1 g;
- Fetter - 31, 41 g;
- Kolhydrater - 53, 66 g;
- Vatten - 5, 06 g;
- Ask - 1,78 g.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin B1, tiamin - 0,149 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,154 mg;
- Vitamin B5, pantotensyra - 0,94 mg;
- Vitamin B6, pyridoxin - 0,695 mg;
- Vitamin B9, folat - 115 mcg;
- Vitamin PP, NE - 2,406 mg.
Makronäringsämnen per 100 g:
- Kalium, K - 709 mg;
- Kalcium, Ca - 54 mg;
- Magnesium, Mg - 82 mg;
- Fosfor, P - 103 mg.
Mikroelement per 100 g:
- Järn, Fe - 1,04 mg;
- Mangan, Mn - 1,363 mg;
- Koppar, Cu - 818 μg;
- Zink, Zn - 0,67 mg.
Ekollon har en gynnsam effekt på människokroppen på grund av närvaron av många vitaminer:
- Vitamin A … Främjar snabb sårläkning, skydd mot förkylning, saktar ner åldringsprocessen. Det är känt för sina antioxidantegenskaper som kan användas för att förebygga och behandla cancer.
- Vitamin B1 … Deltar i olika metaboliska processer. Har antioxidant egenskaper.
- Vitamin B2 … Det är mycket viktigt för slemhinnorna. Det kallas också vitaminet av skönhet och livslängd. Främjar hår- och nageltillväxt. Tar del i metaboliska processer, är användbart för att förbättra synskärpan. Främjar snabb anpassning av ögonen i mörkret, minskar ögontrötthet och förhindrar grå starr.
- Vitamin B6 … Tar del i syntesen av protein, hemoglobin, hjälper till att minska kolesterol och lipider i blodet. Dessutom förhindrar det åldringsprocessen. Det har en diuretisk effekt, har en fördelaktig effekt på hudens tillstånd.
- Vitamin B9 … Det är nödvändigt för var och en av oss, eftersom de deltar i hematopoiesis. Dessutom främjar det absorptionen av andra vitaminer, påverkar benmärgens funktion och hjälper till att upprätthålla immunitet.
- Vitamin PP … Bidrar till normalisering av redoxprocesser i kroppen, reglerar nervsystemets aktivitet, har en positiv effekt på matsmältningsprocesser. Detta element skyddar hjärtat och blodkärlen, hjälper till att normalisera kolesterolnivåerna och tar bort gifter från kroppen. Reglerar hormonnivåer (främjar bildandet av ett antal sköldkörtelhormoner), stimulerar bildandet av serotonin - glädjens hormon.
Ekollon är också rika på stärkelse, mycket absorberbara kol och tanniner. Tack vare det senare har de en lite bitter och sammandragande smak. Men det här är inget problem, du kan enkelt bli av med det genom att blötläggas eller värma, varefter du kan börja förbereda bakverk, tillbehör och till och med kaffe.
Ekollon innehåller quercetin - ett flavonol, som har en gynnsam effekt på människokroppen, bekräftat av kliniska studier. Den har följande egenskaper: antiinflammatorisk, antihistamin, antiallergisk. Dessutom har det visat sig bra vid behandling och förebyggande av ledsjukdomar.
Quercetin är en kraftfull antioxidant som kan motstå fria radikaler som förstör friska celler och leder till att maligna tumörer dör i levern och tarmarna (bekräftat av kliniska prövningar i USA). Kardiotonikens egenskaper manifesteras i restaureringen av skadade och inflammerade områden i artärerna.
Quercetin sänker blodtrycket och minskar skadan från så kallat "dåligt" kolesterol. Dessutom har studier bekräftat att -en quercetin minskar blodsockernivån och skyddar mot encefalomyokardit och meningokockinfektion.
Intressant! Forskare tror att brödet till en början inte var tillagat av spannmål, utan från ekens frukter.
Användbara egenskaper hos ekollon
En gång i tiden ansågs användningen av ekollon till mat vara de fattigas del i samhället för att undvika svält. Och allt för att dessa frukter är mat för vilda och husdjur. Ekollon har dock höga närings- och fördelaktiga egenskaper, på grund av vilka de liknar naturligt kaffe, kakaobönor och till och med oliver.
Ekollon har ett antal medicinska egenskaper. Bland dem finns antihistamin, bakteriedödande, antiviralt, antiinflammatoriskt och till och med antitumör.
Komponenterna i ekfrukter har en positiv effekt på nervsystemet - det hjälper till att öka stressresistensen. De kan användas vid behandling av andningssjukdomar - med bronkit, trakeit och till och med astma. Med deras hjälp behandlas hjärtat och blodkärlen. Den helande kraften och fördelarna med ekollon är kända för sjukdomar i urogenitalsystemet, matsmältningsbesvär. Deras juice används för att behandla tandkött och lindra tandvärk.
Oftast används en infusion av frukt - ekollonkaffe som ett läkemedel. Det kommer att vara användbart för människor som lider av matsmältningssjukdomar, liksom under förgiftning av olika etiologier. Traditionella läkare rekommenderar att du tar en sådan drink i 10-14 dagar, innan du äter mat, 2 msk. l. 3 gånger om dagen.
Notera! Om du tillsätter mjölk till ekollonkaffe och söter det lite får du ett utmärkt hostdämpande medel. Och för personer som lider av högt blodtryck och hjärtsjukdom kan denna dryck ersättas med riktigt kaffe.
Ekollon är också användbara vid behandling av diabetes och används för att normalisera blodsockernivån. I det här fallet är det nödvändigt att riva frukterna på ett fint rivjärn och ta dem inom 1 vecka, 2 gånger om dagen, 1 tesked vardera, tvättade med vatten. Efter en veckas vila, samtidigt måste du donera blod. Efter 3 kurser normaliseras blodsockret.
Omogna frukter är också mycket användbara. Juicen pressas ur gröna, skalade ekollon och används vid behandling av nervsjukdomar, anemi, inflammatoriska processer i reproduktionssystemet och urinblåsan.
Viktig! I alternativ medicin används även ekollonhattar. En infusion av dem rekommenderas att tas vid behandling av pankreatit.
Kontraindikationer och skador på ekollon
Quercetin, som ingår i ekollon, är mycket giftigt för människokroppen. Därför är det osäkert för din hälsa att äta frukten rå. För att utesluta den skadliga effekten av denna förening måste ekollon först fyllas med vatten, låt stå i 12-24 timmar och byt regelbundet vattnet. Först då kan frukterna värmebehandlas.
För att inte ta itu med skador på ekollon rekommenderas det inte att använda dem för personer med magbesvär, eftersom de långsamt smälts.
Dessutom är en individuell intolerans mot produkten en strikt kontraindikation mot användning av ekfrukt.
Kom ihåg! Det rekommenderas att skörda ekollon i slutet av september - början av oktober, när de är fullt mogna.
Hur äts ekollon?
De flesta uppfattar inte ekfrukter som en livsmedelsprodukt och har inte bråttom att introducera dem i kosten. Detta beror på den starka aromen, vanliga stereotyper att detta är maten till ekorrar och andra gnagare eller de fattiga. Men ekollon har använts i många kök runt om i världen i århundraden.
De är särskilt vördade bland vissa nordamerikanska folk och i Korea. Geléer och stärkelsnudlar gjorda av ekollon är populära i det koreanska köket. I Portugal serveras rätter gjorda av ekfrukter som en färgstark ekologisk mat.
Endast mogna ekollon som har fallit från ett träd används för att äta, men det är viktigt att de inte har maskhål, hål och andra skador. Frukter som kan tas bort från grenen genom att pressa lätt är också lämpliga. Locket som förbinder ekollon med stammen måste finnas. Spirade frukter kan inte användas.
Dessutom är det värt att komma ihåg att råa ekollon försämras mycket snabbt, så det rekommenderas inte att skörda för mycket råmaterial.
De godaste frukterna är Marsh, Oregon White Oak, Blue Oak och Emory, eftersom de har minst mängd quercetin. Röd och svart ekollon smakar bittert och tar längre tid att laga mat.
Råfrukter har en bitter smak och är giftiga på grund av närvaron av quercetin. Därför, innan de äter ekollon, blötläggs de i vatten. Efter avlägsnande av tanniner och värmebehandling får de en söt och mild smak.
Ekollon äts antingen torkad eller stekt eller belagd med socker. Du kan göra godis av dem genom att mala till ett tillstånd av små smulor, gröt och bakverk - bröd, kakor, bakverk. Dessutom anses detta pulver vara ett utmärkt förtjockningsmedel för flytande produkter och en ingrediens för att göra kaffe, både på egen hand och i kombination med cikoria, maskros och korn.
Acorn recept
För matlagning ekollon är det bäst att använda mörkbrun ek, skördad i slutet av september - första halvan av oktober. Och de ska förvaras på en torr, välventilerad plats.
Läckra Acorn Recept:
- Ekollongröt … För matlagning behöver du förtorkade ekfrukter, som måste krossas i smulor, liksom vatten, mjölk, ghee och salt. Koka upp mjölk och vatten i förhållandet 2: 1, tillsätt salt och tillsätt spannmål (1 glas till 2,5 liter vätska), rör om väl. När spannmålen är svullen, tillsätt smör efter smak och sätt in i ugnen i 40 minuter. Rätten serveras varm.
- Ekollonbröd. Vi börjar laga mat traditionellt från förberedelsen av degen. För att göra detta, späd 1 påse (10-11 g) torrjäst i 500 g kokt vatten eller mjölk, tillsätt en nypa salt och lite socker, knåda noggrant och tillsätt lite vetemjöl. Sedan ska den förberedda degen täckas med en linneduk och läggas på en varm plats. Knåda degen efter 20-30 minuter. Tillsätt 100 g vete och 800 g ekollamjöl, 50 g smält smör till degen. Vi knådar bra. Därefter delar vi degen i små portioner, formar brödet, låt det komma upp lite. Vi bakar i ugnen vid 180-200 ° C i 30-40 minuter. Ekollonbröd är mycket användbart för att rensa kroppen från giftiga ämnen.
- Smör ekollon tortillas … Ingredienser: ekollmjöl (30 g), hård ost (20 g), gräddfil (30 g), lite socker och solrosolja. Vi värmer upp gräddfil. Tillsätt ekollonmjöl. Under omrörning, låt blandningen koka upp. Sedan kyler vi ner det. Vi gnuggar hård ost och lägger till den redan kylda massan. Koka sedan kakorna i uppvärmd vegetabilisk olja, strö över socker. Smaklig måltid!
- Acorn mjölksoppa … Du behöver ekollongryn (30 g), mjölk eller vatten (250 g), smör, socker, kanel. Koka upp mjölk eller vatten. Lägg till ekollon. Koka på svag värme under omrörning i 10-15 minuter. Du kan tillsätta en klick smör, socker och kanel efter smak.
- Acorn mjöl dumplings … Förbered följande ingredienser: ekollonmjöl (400 g), vatten eller mjölk (100 g), en nypa salt, 1 ägg, gräddfil eller grädde (100 g). Av ovanstående ingredienser knådas en inte särskilt brant deg, rullas ut till 0,5 cm, skärs i romb. Sedan kokas det i saltat vatten i 5-7 minuter. Dumplings serveras varma med stekt lök.
- Ekollonpudding … Du behöver följande ingredienser: ekollon (40 g), äpplen (30 g), mjölk (60 g), hård ost (20 g), socker eller honung efter smak, kanel, sylt, smör. Tillsätt ekollon i kokande vatten. Koka tills den är halvkokt. Låt överflödig vätska rinna av, tillsätt mjölk, riven ost, hackade äpplen, ghee, blanda väl och grädda i ugnen vid 170 ° C i 20-30 minuter. Servera med sylt. Smaklig måltid!
För matlagning ekollonkaffe du måste först baka eken i ugnen tills en något rosa färg bildas. Kyl sedan, skala och mala. Häll kokande vatten över 1 tsk, låt drycken bryggas i 5-7 minuter, sila sedan.
Ekollonkaffe kan också användas för att göra gelé … För detta behöver vi också majsstärkelse och socker. Tillagat kaffe från ekollon (cirka 200 g) måste koka upp, tillsätt 3 matskedar stärkelse och koka upp igen. Efter avlägsnande från värmen, häll upp i koppar och strö över florsocker.
Glöm inte att quercetin, ett tannin som finns i ekollon och är ansvarigt för deras råa bittra smak och toxicitet, förstörs vid uppvärmning. Därför krävs värmebehandling av frukten.
Intressanta fakta om ekollon
De kaliforniska indianerna kallades "ekollon" eftersom de åt nästan året runt kakor från dessa frukter. De gjorde mjöl av förblötlagda, kokta och torkade ekollon, som skördades tidigt på hösten.
Vetebröd, varav en av ingredienserna var dunkade ekollon, tillagades i det gamla Rom för äldre, man trodde att det bidrar till livets fortsättning.
Amuletter gjordes också av dem. Människor som bar sådana amuletter uppnådde lätt sina mål, lockade lycka till, levde lyckligt någonsin. Sådana amuletter hängdes på fönstren som skydd mot onda krafter.
Den dyraste Jamon Iberico de Beyota är gjord av benet hos grisar som får en ekollod.
Jägare i Nordamerika använde ekollonolja för att locka till sig djur och även för att dölja sina egna lukter.
Från 1 kg frukt kan du få 300 g olja, som liknar olivolja i egenskaper.
Intressant! Endast 1 ekollon av 10 000 växer till ett fullvärdigt träd.
Hur ätas ekollon - se videon:
