Fördelarna och recepten av havrekvass

2024 Författare: Arianna Cook | [email protected]. Senast ändrad: 2024-01-12 18:34

Beskrivning av havrekvass, husmanskostrecept. Kaloriinnehåll och sammansättning, fördelar och skador för kroppen. Matlagning.

Havrekvass är en syrlig läsk framställd genom jäsning från havrekorn eller mjöl och naturligt kolsyrad. Färg - från ljusgul till rik ockra med något grönaktig nyans, smak - mjuk, syrlig, med en liten krydda. Efter konsumtion förblir strängheten som en eftersmak. Konsistensen beror på densiteten, den kan vara flytande, som vatten, eller lite trådig. Drycken anses ursprungligen rysk.

Hur tillverkas havrekvass?

För beredning av startkulturen blandas råvaror och malt (mos) under industriella förhållanden, hålls vid en hög temperatur, på grund av vilken stärkelsen sönderdelas till socker och dextrin, organiska enzymer introduceras - fermentativa svampar och mjölksyra bakterie. Jäsning ger mjölksyra och alkohol.

På grund av den långa exponeringen undertrycker mjölksyrajäsning aktiviteten hos den alkoholiska svampen, alkohol sönderfaller praktiskt taget. Surdegen blandas med vatten och drycken förpackas i behållare, tillsätter koldioxid, eller efter uttorkningsprocessen (avdunstning av vätskan) säljs den i torr form.

Hemma späds denna surdeg med vanligt eller kolsyrat vatten, tillsätter russin, honung och andra ingredienser efter eget tycke. Men för att vara säker på produktens naturlighet är det bättre att göra allt själv.

Hur man gör havrekvass:

1. Klassiskt recept … 300 g skalade havrekorn tvättas, hälls i en glasburk med en volym på 3 liter, tillsätt 4 msk. l. strösocker, häll i varmt kokt vatten så att 7-10 cm återstår upp till halsen. Stäng halsen med gasväv vikt i flera lager. Behållaren placeras på en varm plats i 3-4 dagar. Slutet på jäsningen indikeras av inga fler bubblor. En sil med fina hål är täckt med gasväv, vätskan dräneras och tjockleken filtreras. Detta är surdeg. Det hälls igen med vatten och samma mängd socker tillsätts. Drycken är klar på 3-4 dagar. Om smaken fortfarande inte passar dig upprepas alla manipulationer. Ibland används 3-4 gånger jäsning för att få en högkvalitativ startkultur.
2. Recept på havrekvass med russin och honung … 250 g havre förtvättas med rinnande vatten och blötläggs i 3 timmar, sköljs 2-3 gånger. Vätskan dräneras, hälls igen med varmt vatten (1 l), 30 g socker tillsätts och lämnas i 4 dagar på en varm plats för primär jäsning, stäng burkens hals med gasväv. Töm vätskan, häll i startkulturen igen 2,5 liter vatten, tillsätt 2 msk. l. honung och 50 g russin (gärna urkärnade). Låt varma under gasväv tills jäsningen är slut.
3. Recept med kaffe … Denna dryck har inte bara en original uppfriskande smak, utan också en rik färg. Havre (10 msk. L.) Blötläggs i varmt kokt vatten i 3 timmar, tvättas, hälls med en ny portion vatten (mängden spelar ingen roll), tillsätt 2 msk. l. socker, lägg i solen för jäsning under ostduk. När jäsningen är över dräneras vätskan. Häll ytterligare 1 msk i en burk med surdeg. l. socker, 2 msk. l. honung och russin, 1 tsk. nymalt kaffe. Häll i vatten, som redan beskrivs i recept nummer 1, låt stå en dag i solen. På kvällen, häll det i små burkar, tillsätt vatten och täck med gasväv. Du kan smaka på 2-3 dagar.
4. Havregrynkvassrecept … Späd 5 g jäst med varmt vatten med 40-60 g socker. Häll 150 g havregryn (eller Hercules), häll vatten och tillsätt jästblandningen. Låt stå i 2-3 dagar på en varm, ljus plats och knyt halsen med gasväv. Den resulterande drycken kan drickas efter jäsningens slut, men det är fortfarande bättre att använda det vanliga beredningsschemat: töm vätskan, tillsätt socker och låt jäsa i ytterligare 2 dagar.
5. Bröd och havrekvass … Inom 2 timmar blötläggs 1 glas tvättad havregryn, vattnet byts (2,5-3 liter hälls) och kokas på låg värme i 10 minuter. Kyl den viskösa buljongen, men så att den förblir varm, filtrera, häll 1,5-2 liter i en glasburk med en volym på 3 liter. Häll i 2-2, 5 msk. l. socker och tillsätt 50-100 g rågkakor eller bröd. Låt jäsa på en varm plats, kontrollera hela tiden för att se till att det inte sipprar.
6. Mjölk-havre kvass … För att förbereda startkulturen, förbered 2 koppar tvättade havrekorn, 2 msk. l. russin, 1 msk. l. kefir, 1 tsk. honung. Allt läggs i en glasburk, hälls med varmt vatten, halsen stängs med gasväv och ställs till jäsning. Efter 3 dagar dräneras vattnet och surdeget späds ut med vatten och sötas efter smak.

Den färdiga drycken ska förvaras på en sval, mörk plats. Användbara egenskaper kvarstår i 3 dagar.

Havrekvassens sammansättning och kaloriinnehåll

På bilden havrekvass

Den enklaste drycken innehåller minsta mängd ingredienser - vatten, havre och socker. När man gör hemma används inte konserveringsmedel, smakämnen och färgämnen.

Kaloriinnehållet i havrekvass är 52,5 kcal per 100 g, varav

• Proteiner - 1,3 g;
• Fett - 0,8 g;
• Kolhydrater - 9,9 g;
• Kostfiber - 1,6 g;
• Ask - 0,433 g;
• Vatten - 86 g.

Vitaminer per 100 g

• Vitamin A, RE - 0,4 μg;
• Betakaroten - 0,003 mg;
• Vitamin B1, tiamin - 0,063 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,016 mg;
• Vitamin B4, kolin - 14,79 mg;
• Vitamin B5, pantotensyra - 0,134 mg;
• Vitamin B6, pyridoxin - 0,035 mg;
• Vitamin B9, folat - 3,63 mcg;
• E -vitamin, alfa -tokoferol, TE - 0,188 mg;
• Vitamin H, biotin - 2,017 mcg;
• Vitamin PP, NE - 0,5378 mg;
• Niacin - 0,202 mg

Makronäringsämnen per 100 g

• Kalium, K - 56,68 mg;
• Kalcium, Ca - 19,59 mg;
• Kisel, Si - 134,454 mg;
• Magnesium, Mg - 18,99 mg;
• Natrium, Na - 5,76 mg;
• Svavel, S - 13,75 mg;
• Fosfor, P - 48,5 mg;
• Klor, Cl - 17,18 mg.

Mikroelement per 100 g

• Aluminium, Al - 264,9 μg;
• Bor, B - 36,8 μg;
• Vanadium, V - 26,89 μg;
• Järn, Fe - 0,748 mg;
• Jod, I - 1,01 μg;
• Kobolt, Co - 1,076 μg;
• Mangan, Mn - 0,7072 mg;
• Koppar, Cu - 81,18 μg;
• Molybden, Mo - 5,244 μg;
• Nickel, Ni - 10,797 μg;
• Tenn, Sn - 4,38 μg;
• Selen, Se - 3,2 μg;
• Strontium, Sr - 16,27 μg;
• Titan, Ti - 23,13 μg;
• Fluor, F - 99,76 μg;
• Krom, Cr - 1,72 μg;
• Zink, Zn - 0,4854 mg;
• Zirkonium, Z - 8,26 μg.

Fördelarna och skadorna med havrekvass bestäms inte bara av det rika vitamin- och mineralkomplexet utan också av andra ämnen i kompositionen. Den innehåller icke-essentiella och essentiella aminosyror, alkoholer, ett komplex av fetter (fleromättade, enkelomättade och mättade), inklusive omega-6 och omega-9, steroler (steroler). En överdos av steroler har en negativ effekt på immun-, hormon- och nervsystemet, stör produktionen av könshormoner och lipidmetabolism.

Användbara egenskaper hos havrekvass

Drycken uppskattas inte bara för sin smak, utan också för dess helande egenskaper. Hur användbar är havrekvass, visste folkläkare i det antika Ryssland. Det rekommenderades att ge det till skrämmande och rangliga barn, försvagade vuxna och patienter med tuberkulos. Nu används produkten ofta som ett medel för tyubage (rengöring av levern och gallgångarna). Officiell medicin rekommenderar att det ingår i kosten för personer med en historia av olika typer av hepatit och levercirros. De dricker drycken under en kur på 4-6 veckor, repetitionsfrekvensen är 3-4 gånger om året.

Fördelarna med havrekvass

1. Förbättrar naglarnas kvalitet, eliminerar sprött hår.
2. Påskyndar läkning av purulenta sår, hjälper till att rengöra huden.
3. Stimulerar upplösningen av "dåligt" kolesterol som ackumuleras i blodkärlens lumen.
4. Påskyndar återhämtningen av muskelvävnad, inklusive myokard.
5. Det förbättrar kroppens ton, hjälper till att hantera kronisk trötthet, återhämtar sig från emotionell stress, påskyndar att somna och förbättrar sömnkvaliteten.
6. Undertrycker utvecklingen av neuros.
7. Havrekvass har inte föryngrande egenskaper, men det saktar ut åldersrelaterade förändringar, eliminerar puffiness under ögonen och ökar hudturgor.
8. Det är användbart för gravida kvinnor, eftersom det innehåller folsyra, vilket är nödvändigt för bildandet av ett neuralrör, och ökar motståndskraften mot virusinfektioner.
9. Den har en mild diuretisk och koleretisk effekt.
10. Det normaliserar metaboliska processer, påskyndar matsmältningen, ökar surheten i magsaften, undertrycker patogena mikroorganismer som invaderar matsmältningskanalen.
11. Minskar suget efter tobak, hjälper till att bli av med den dåliga vanan - rökning.

Trots sockerhalten i kompositionen är det glykemiska indexet för hemlagad havrekvass relativt lågt - i intervallet 15-45 enheter. Dessutom stabiliserar fermenterad havre bukspottkörtelns funktion.

Havrekvass tillagad enligt ett klassiskt recept hemma med en minsta mängd ingredienser kommer snabbt att bli av med övervikt. När du går ner i vikt är kroppens vitamin- och mineralreserv inte utarmad utan fylls på med näringsämnen som är nödvändiga för ett normalt liv.

Kontraindikationer och skada av havrekvass

Den allergiframkallande faran med drycken är låg, men den kan också framkalla oönskade reaktioner i kroppen, särskilt när den tillsätts till sammansättningen av ytterligare ingredienser.

Missbruk av havrekvass kan orsaka skada med ökad surhet i magsaft, kronisk gastrit och magsårssjukdom. Vid lever- och njursjukdomar tas drycken endast för medicinska ändamål, i en kurs är den genomsnittliga dagliga hastigheten inte mer än 800 ml per dag.

Tillfällig vägran är nödvändig för förvärring av enterocolit och enterit, gikt, artrit. För diabetes mellitus bör du laga mat själv, välja recept med en liten mängd sötningsmedel och ersätta socker med honung. Med urolithiasis kan kolik uppstå på grund av framsteg i kalkylerna.

För viktminskning med havrekvass kan individuella reaktioner i kroppen bli kontraindikationer. Med regelbunden introduktion i kosten ökar flatulens och den milda diuretiska effekten ersätts av en uttalad. I det här fallet bör du välja en annan metod för viktminskning eller ändra sättet att använda. Till exempel avsätta helger för lossning och dricka endast under denna tid.

Användning av havrekvass vid matlagning

Drycken används sällan för att klä kalla soppor, men den kan användas för att göra uppfriskande cocktails. Smaken passar bra med frukt- och bärjuicer.

Havre kvassdrycker:

• Alkoholfri sangria … Skär en apelsin, citron, nektarin och 2 äpplen utan att skala, men ta bort fröna. Ju finare skivor, desto lättare kommer saften att separera. Frukt läggs i en emaljpanna eller glasburk, 1-2 msk. l. socker, lägg i kylen. Efter 1-1, 5 timmar hälls kallt grönt te (300 ml) och hemgjord havrekvass (1 l) i frukten. Rör om, dekantera vätskan, häll i glas med is och dekorera varje portion med mynta.
• Havtorncocktail … Bären (70-80 g) knådas med en kross, gnids genom en sil. Blanda saften, ett halvt glas havrekvass och 300 ml starkt kolsyrat vatten. Servera med is.
• Äppelcocktail … Kombinera 150 ml havrekvass med 50 ml äppeljuice. Honung och kanel efter smak.

Havrekvass för viktminskning

Under 2000 -talet, när mode för viktminskning nådde sin apogee, började studier genomföras om effekten av de mest populära "naturliga fettförbrännarna" på ämnesomsättningen. En intressant egenskap hos den jästa drycken upptäcktes. Oavsett vilket recept som används för beredning av havrekvass stör långvarig användning och missbruk mot bakgrund av en kalorifattig diet det endokrina systemet.

När ämnesomsättningen accelereras deponeras inte fettreserven, vilket innebär att bukspottkörteln, sköldkörteln och binjurarna begränsar produktionen av hormoner. I framtiden leder detta i bästa fall till snabb viktökning, i värsta fall - till utveckling av farliga sjukdomar: nedsatt njurfunktion, tyrotoxikos och så vidare. För att förhindra att detta händer bör du inte minska det totala kaloriintaget i den dagliga kosten. Det räcker med att ändra kostens art. Det vill säga äta, dricka och gå ner i vikt.

Det finns flera sätt att använda havrekvass för viktminskning

1. drick en drink före varje måltid;
2. använd som mellanmål;
3. dricka mat;
4. drick bara på fastedagen - 1 gång på 1-1, 5 veckor.

När du går ner i vikt är det lämpligt att följa en diet med en övervägande frukt och grönsaker, med ett dagligt kaloriinnehåll på 1700-1800 kcal.

Det bästa sättet att använda är 4 glas havrekvass om dagen 30 minuter före måltiderna. Den maximala varaktigheten för lossning är 3 månader, men det är bättre att begränsa det till 8-10 veckor. Om du inte glömmer att spela sport kommer du att kunna bli av med 2-3 extra kilo under den första veckan.

Korrekt användning av havrekvass hjälper till att skaffa önskade volymer, läker, lugnar, fyller på vitamin- och mineralreserven i kroppen. Men glöm inte, det här är också en mycket god läsk. Du kan dricka det med hela familjen, tillsammans med barn. Naturligtvis, om de har uppnått 2 års ålder.

Intressanta fakta om havrekvass

Havregrynkvass anses vara en ursprungligt rysk dryck, och den klassificeras som en brödsort, eftersom spannmål också används för att baka bröd. Egyptierna var dock de första som gjorde det: handskriven papyri med en beskrivning av en liknande produkt är daterad till 400 -talet f. Kr. Lite senare började den jästa drycken förberedas i det antika Grekland.

De första omnämnandena i de gamla ryska krönikorna går tillbaka till 989, men den innehöll en spannmålsblandning (vete, havre, korn), och fästningen, enligt strukturstudier av resterna på skärvorna av keramik, låg i nivå med 5-15%. Det var från den tiden som ordet "jäsning" dök upp. Fram till början av 1800 -talet, när öl togs till Ryssland, var den genomsnittliga förbrukningen per capita upp till 200 liter kvass per år, och på sjukhus, sjukhus, kloster och barninstitutioner föredrogs en drink från havre korn eller mjöl.

I slutet av 1800 -talet trycktes recept på havrekvass från hela havre i tidningar och tidskrifter. Vid den tiden var det officiellt bevisat att drycken påskyndar återhämtningen från kolera, tyfus och till och med bevarar livet med mjältbrand.

Det visade sig att bakterier som orsakar sjukdomar dör i en sur miljö efter 20 minuter. De sjuka fick havrekvass utan att misslyckas. Det fanns inga antibiotika vid den tiden, människor fick bara lita på sin egen immunitet, därför uppskattades medel med antibakteriella egenskaper, som samtidigt stärker kroppens försvar.

Se en video om havrekvass: