Sammansättning och kaloriinnehåll i lättsaltade gurkor. Användbara egenskaper, eventuell skada och kontraindikationer för produkten. Hur man lagar rätt och i vilka rätter som ska användas. Notera! Under graviditeten kan lättsaltade gurkor ätas praktiskt taget utan begränsningar: de är säkra för barnet och hjälper till att hantera toxikos.
Skada och kontraindikationer för lättsaltade gurkor
Grönsaker är inte föremål för lång eller aggressiv bearbetning, så det finns väldigt få kontraindikationer för lättsaltade gurkor.
Lättsaltade gurkor bör användas med försiktighet i sådana situationer:
- Tryckproblem. Denna produkt kan öka något och minska blodtrycket.
- Laktation. Lättsaltade gurkor bör införas noggrant och övervaka barnets tillstånd. Om negativa reaktioner uppstår är det värt att utesluta skålen från kosten ett tag.
- Bukspottkörtelns sjukdomar. Detta gäller inte typ 1 eller typ 2 -diabetes om det konsumeras med måtta.
Absoluta kontraindikationer för användning av lättsaltade gurkor:
- Gallstenssjukdom, njursjukdom, hepatit. Att äta lättsaltade gurkor kan orsaka vätskeretention i kroppen.
- Störningar i mage och tarmar. På grund av den svaga laxerande effekten kommer fibern i lättsaltade gurkor att förvärra tillståndet.
- Under fem år. Det är värt att begränsa saltintaget, som i en ömtålig kropp kan detta leda till lever- och njursjukdom.
Hur man lagar lättsaltade gurkor
När du väljer gurkor för denna saltmetod måste du ta hänsyn till flera egenskaper hos lämpliga grönsaker:
- Storleken … Det är nödvändigt att ta små gurkor av samma storlek, men inte gurkor: de kan pickla för snabbt, och saltet i receptet måste justeras empiriskt.
- Hud … Det borde finnas många finnar på det, vilket indikerar att detta inte är en salladsort utan en saltad.
- Färg … Frukten ska vara ljusgrön, ett tecken på att gurkorna förblir skarpa i processen.
Om gurkorna är för stora kan de skäras i bitar av önskad storlek. För att påskynda saltningsprocessen för hela gurkor kan du klippa av spetsarna. Om gurkans hud är för grov kan den delvis skäras av under förberedelsen.
Under tillagning i en burk ska gurkor inte staplas för hårt och pressa ner dem: de färdiga frukterna efter saltning kan visa sig vara för mjuka.
Vid saltning är det bättre att använda sten- eller bordsalt: jodiserat salt kan förstöra produktens smak.
Recept för lättsaltade gurkor:
- Hetsaltade gurkor … Skölj och torka små gurkor (1, 5 kg). Skala 5 stora vitlöksklyftor, 4 dillkvistar, 3 körsbärsblad och 6 vinbärsblad, tvätta noggrant. Lägg gurkorna vertikalt i en steril burk, lager i lager med vitlök och örter. Häll 2 liter vatten i en kastrull, tillsätt 4 matskedar salt, kryddpeppar (9 bitar), kryddnejlika (4 bitar) och ett lagerblad. Koka upp saltlake, häll över gurkor, täck med en ren handduk, låt stå varmt. Kan konsumeras efter 24 timmar.
- Torka inlagda gurkor i en påse … Blötlägg 1 kg små gurkor i kallt kokt vatten i 30 minuter. Finhacka ett gäng dill och 3-4 vitlöksklyftor. Lägg gurkor, örter och vitlök i en påse, tillsätt en matsked salt, några ärtor kryddpeppar, en halv tesked socker. Skaka påsen väl och låt stå i en timme vid rumstemperatur, ställ sedan i kylen i 3 timmar. Påsen måste skakas ofta för att säkerställa att saltningen passerar jämnt. Sådana lättsaltade gurkor lagar mycket snabbt, men de har en nackdel: de måste ätas så snabbt som möjligt, annars tar de överflödigt salt.
Recept med lättsaltade gurkor
Lättsaltade gurkor kan ätas utan ytterligare bearbetning, men som ett tillägg till grönsaksskivor eller sallader som använder vanliga gurkor. Det är inte heller nödvändigt att ta bort den råa frukten för att lägga till lättsaltad: de kombineras perfekt och lägger till fräscha och kryddiga dofter.
I det klassiska receptet på okroshka kan en rå gurka ersättas med lättsaltad, vilket ger lite pikant smak till rätten.
Recept med syltade gurkor:
- Fläskkakor … Skär fläskhalsen (1 kg) i stora bitar, en och en halv centimeter tjock, salta, peppra och slå väl med en kökshammare. Skär 200 gram lättsaltade gurkor och 100 gram morötter i tunna strimlor. Hacka ett gäng gröna lökar. Lägg gurkor, lök och morötter på biffarna, vrid dem med ett rör, fäst med tandpetare eller linda dem på båda sidor med en tråd närmare kanten på rullen. Lägg rullarna i en ugnsform, täck den med plastfolie, grädda i 40 minuter i 200 grader. Även rullar kan stekas i vegetabilisk olja. Ringla över sås och örter innan servering.
- "Festlig" sallad … Koka nötköttetungan (250 gram) i saltat vatten med lagerblad, lök och pepparkorn. Töm buljongen, låt svalna, skala, skär i tunna strimlor. Separera bladen från huvudet på Pekingkål, skölj, låt torka, riv i små bitar med händerna. Lättsaltade gurkor (200 gram) skuren i strimlor. Koka 2 kycklingägg, skuren i små kuber, lägg åt lite äggula för att dekorera toppen. Stek 50 gram valnötter i en torr stekpanna eller mikrovågsugn, sug, skala av skalet, bryt i små bitar. Blanda majonnäs (100 gram) med krossad vitlök och lite gröna. Fördela ingredienserna i lager, täck med majonnäs och tillsätt efter smak. Lägg kinakål på det översta lagret, lägg lite majonnäs, äggula och valnötter bildligt.
- Canapé -rör … Förbered 10-15 tunna skivor skinka. Välj med en mer homogen konsistens för att undvika att smulas. Hårdkokta kycklingägg (2 bitar), skala, riv. Lättsaltade gurkor (150 gram) skuren i små kuber. Riv 100 gram ost på ett fint rivjärn. Kombinera alla ingredienser; majonnäs eller bearbetad ost kan användas för att hålla ihop fyllningen. Lägg fyllningen på varje skinkcirkel, linda den i ett rör, fäst med spett.
Intressanta fakta om lättsaltade gurkor
På 1600 -talet tillagades lättsaltade gurkor i Ryssland, men skålen är inte begränsad av de slaviska ländernas ramar. Så i kaukasiska recept för saltning används frukterna från Lakonos för att färga gurkor i en rosa färg.
Mycket ofta förvirrar hemmafruar inlagda gurkor, lättsaltade, inlagda och inlagda. Av hela listan var det lättsaltade gurkor som utsattes för den minst aggressiva tillagningsmetoden, vilket innebär att fler näringsämnen bevarades i dem.
Förutom kalla och varma rätter kan lättsaltade gurkor tillsättas vid tillagning av Tartar- eller Dzadzikisås. Ett sådant recept kommer att göra smaken av dressingen mer intensiv, men förkortar hållbarheten.
Hur man lagar lättsaltade gurkor - se videon:
Många kockar är vana vid att använda inlagda gurkor till sina rätter, snarare än lättsaltade på grund av den längre hållbarheten. Men är det värt att offra den unika smaken och lukten av lättsaltade gurkor, där en frisk ton har bevarats och doften av pickles har dykt upp? Experiment: ersätt färsk eller inlagd gurka i din vanliga maträtt med lättsaltad och låt den bli extraordinär.
