De viktigaste sorterna av pajer och deg för deras förberedelse. TOP-7 bästa recept med läckra fyllningar som varje hemmafru kan göra, steg-för-steg-instruktioner. Videorecept.
Pattar är en liten degbit som har en långsträckt form eller en halvmåneform med fyllning inuti. För deras produktion används jäst, puff eller kombinationsdeg. Som fyllning kan du använda potatismos, lök med ägg, körsbär, ostmassa, kött, malet fisk och många fler olika produkter. Efter formningen bakas pajerna i ugnen, friteras eller stekas i en kastrull. Därefter är steg-för-steg-processen att göra bakverk av olika typer av deg och med olika fyllningar.
Funktioner för att göra pajer
Beroende på typ av pajer kan de serveras som förrätt, sött bakverk till te eller som tillägg till olika rätter. Så produkter med kött, grönsaker eller spannmålsfyllning är perfekta för varm eller kall köttbuljong och soppa. Fiskfyllning - för fiskbuljonger och soppor och svamp - för svamp. Söta pajer med körsbär, jordgubbar, äpplen, hallon, blåbär, bananer eller keso är en godbit för alla teparty.
Degen för pajer kan vara av flera typer:
- Jäst … För dess beredning kan du använda torr eller levande jäst. Den tillagas på deg eller oparat sätt. Vilken metod du än väljer så får degen stå varm ett tag så att den kommer upp. De formade pajerna ska också stå lite innan de gräddas.
- Puff … För att göra den öm och flerskiktad måste du lägga till mycket fett. Du kan också ta inköpsark, detta kommer att påskynda bakningsprocessen avsevärt.
- Smör … En egenskap hos denna typ av deg är användningen av ett stort antal ingredienser. Det kan smaksättas med gräddfil, grädde, ägg och russin.
- Osyrad … Det knådas med kefir eller vatten, det blir tunt, med en lätt skiktning. Den är mångsidig och lämplig för bakning med vilken fyllning som helst.
Hur man skulpterar pajer beroende på deras form:
- Oval … Degen läggs på ett mjölat bord, varefter en tourniquet rullas ur den. Den föredragna diametern är 5-6 cm. Repet skärs i små bitar, som inte får väga mer än 60 g, var och en formas till en boll och från den - en tårta. Istället för en tourniquet kan du rulla ut degen till ett lager och pressa in kakorna i den med ett glas. Fyllningen placeras i mitten av varje, varefter det bara återstår att ansluta de motsatta kanterna.
- Triangulär … Degen rullad till ett lager skärs i rutor. Kanterna smetas med ett ägg, fyllningen placeras i mitten. Efter att ha vikt degen snett, så att kanterna sammanfaller, pressas de med en kniv.
- Halvcirkelformig … Cirklar skärs ur den rullade degen, för vilken ett glas används. Fyllningen placeras i mitten. Och sedan, när du har vikt arbetsstycket på mitten, smörj kanterna med ett ägg och pressa med en kniv.
- Runda … Cirklar skärs ut i den rullade degen med ett glas. Hälften smetas med ett ägg. Fyllningen placeras i mitten av varje, och den andra cirkeln ligger ovanpå, som inte har smutsats med ett ägg. Pajens kanter pressas med en kniv eller fingrar.
Pajerna kan bakas i ugnen eller stekas i en stekpanna. I det första fallet, för att få en aptitretande skorpa, måste de smörjas med ett ägg, sött te eller mjölk. Varje produkt läggs på en bakplåt smord med solrosolja på ett avstånd av 3-4 cm från varandra och bakas i 15-20 minuter vid 220 ° C.
Om du lagar pajer i en panna kommer de att bli ganska feta, eftersom de måste stekas i smör eller solrosolja. Efter tillagning ska varje bit läggas på en pappershandduk för att suga bort överflödigt fett. Det är viktigt att inte täcka formen med lock under stekning, eftersom kondens samlas under den och faller ner och gör bakverket vattnigt. Du kan täcka den med ett lock endast i det sista steget av tillagningen, när pajerna är nästan klara och du bara behöver baka dem något inifrån.
TOPP 7 läckra recept på pajer
Om du vill överraska dina gäster och nära och kära med läckra bakverk, ta del av flera recept på pajer i ugnen och i en stekpanna. Det räcker med att lära sig att förbereda jäst och smördeg på rätt sätt, och du kan välja fyllningen efter eget gottfinnande. Vi kommer att berätta hur du gör pajer enligt det klassiska receptet, och du kan anpassa receptet efter dina egna preferenser.
Klassiska pajer med gröna lök och ägg
Detta är det mest kända bakreceptet som endast använder prisvärda och enkla produkter. Sådana pajer tillagas med jäst. Om det inte finns någon "levande" jäst kan torrjäst användas, men de bör tas 3 gånger mer i volym. För fyllningen är både kyckling- och vaktelägg lämpliga, de senare måste tas 2 gånger mer.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 261 kcal.
- Portioner - 25
- Tillagningstid - 1,5 timmar
Ingredienser:
- Färsk jäst - 20 g
- Ägg - 5 st.
- Mjölk - 300 ml
- Mjöl - 600 g
- Smör - 80 g
- Salt - 1 nypa
- Gröna lökar (fjädrar) - 50 g
- Socker - 1 tsk
Hur man förbereder de klassiska gröna lök- och äggkakorna steg för steg:
- Gör först en jästdeg, för att sålla mjölet, kasta lite salt i det.
- Mosa jästen i en separat djup behållare med en gaffel, tillsätt socker till den. Värm 50 ml mjölk något (upp till max 40 ° C), häll över jäst, rör om allt tills det är slätt och värm i 10 minuter.
- När degen på jästpajerna börjar skumma, häll den i det siktade mjölet.
- Slå 1 ägg i den resulterande massan, häll ut resten av den varma mjölken och knåda degen ordentligt med händerna. Det ska bli elastiskt och mjukt.
- Rulla degen till en boll, täck med en fuktig handduk och värm i 2 timmar för att öka i storlek.
- Koka 3 hårdkokta ägg, kyla, skala och hacka fint.
- Tvätta löken, hacka med en kniv och blanda med de hackade äggen.
- Tillsätt 50 g mjukat smör och lite salt till ägglökblandningen.
- Kavla ut degen tunt, pressa ut önskad storlek tortillas, lägg fyllningen i mitten av varje och forma löken och äggpajerna.
- Smörj ett bakplåtspapper med olja och lägg ner dem på ett avstånd från varandra. Pensla med uppvispat ägg ovanpå.
- Grädda pajerna i ugnen i 20 minuter vid 190 ° C.
Enligt samma recept kan du laga inte bara små pajer med gröna lök och ägg, utan också en stor paj. Tänk dock på att du måste baka den 2 gånger längre.
Pajer med ris, ägg och lök
Till skillnad från det tidigare receptet, där pajer tillagades i mjölk, knådas i detta fall jästdeg med kefir. Det tar cirka 2 timmar för 10 läckra och aromatiska produkter. Ris tas bäst runt, det visar sig vara mjukare och fyllningen är mycket saftigare.
Ingredienser:
- Mjöl - 3 msk.
- Socker - 1 matsked
- Torrjäst - 4 tsk
- Grön lök - 3 stjälkar
- Kycklingägg - 5 st.
- Solrosolja - 0,5 msk.
- Kefir - 1 msk.
- Salt - 1 tsk
- Ris - 1 msk.
Steg för steg förberedelse av pajer med ris, ägg och lök:
- Gör först en jästdeg för kefirpajer, för detta sållar du mjölet och värmer kefir och solrosolja något. Häll kefir, smör i mjöl, tillsätt socker, torr jäst och salt. Blanda allt noggrant och knåda degen. Lägg den på en varm plats i 30 minuter.
- Skölj riset med kallt vatten, koka tills det är mjukt.
- Hårdkokt ägg, kyla, skala och finhacka.
- Tvätta löken och hacka fint. Du kan ta mer lök om du vill.
- Gör fyllningen genom att blanda ris, ägg och lök.
- Kavla ut degen tunt, skär i portioner, gör pannkakor av dem, lägg fyllningen i mitten av varje. Forma ovala pajer med ägg, lök och ris.
- Smörj alla produkter ovanpå med smält smör eller uppvispat ägg.
- Grädda dem i ugnen i 15 minuter.
Servera pajer med lök, ägg och ris till te eller använd som ett snabbt mellanmål. Dessa är rejäla bakverk som kommer att tilltala både vuxna och barn.
Stekta pajer med kål
Ett annat recept från jästdeg, men den här gången bakas inte kålpajerna utan stekas i en panna. På bara 1 timme får du 10 saftiga och välsmakande produkter med tunn skorpa och mycket fyllning. Knåda degen för pajer i vatten eller varm potatisbuljong.
Ingredienser:
- Mjöl - 800 g
- Salt - 10 g
- Färsk jäst - 24 g
- Vitkål - 1 kg
- Lök - 100 g
- Tomatpuré - 1 matsked
- Vatten - 0,5 l
- Socker - 6 g
- Solrosolja - 1 msk
- Morötter - 150 g
Steg för steg förberedelse av stekta pajer med kål:
- Häll varmt vatten i en djup behållare, späd salt, socker, jäst i den, häll i solrosolja. Blanda allt noggrant.
- Häll mjöl i en homogen blandning och knåda en mjuk, lite kladdig deg.
- Knåda den igen med tillsats av solrosolja, rulla den till en boll och lägg i värme så att den blir större.
- Tvätta kålen, skär fint. Värm solrosoljan i en stekpanna och kasta i den hackad kålen.
- Tvätta morötter, skala och hacka på ett grovt rivjärn.
- Skala löken och hacka fint.
- Kasta morötter och lök till kålen, salta allt, täck över och låt sjuda på svag värme.
- När kålvolymen minskar med 2 gånger och det släpper ut juice, häll tomatpuré och lite vatten i grönsaksmassan. Sjud grönsaker med pasta tills kålen är klar.
- Rulla degen till ett rep, dela i portioner, gör en tårta av varje. Lägg fyllningen i mitten av pannkakan, stäng kanterna och bilda en oval paj.
- Stek dem i solrosolja på båda sidor på svag värme tills de är gyllenbruna. Häll mycket olja i stekpannan så att den når mitten av pajen.
När du är klar lägger du de stekta kålpajerna på bakplåtspapper för att bli av med överflödigt fett. Förresten, de kommer att visa sig vara inte mindre goda om du använder surkål istället för färsk kål.
äppelpajer
I detta recept för pajer används färdigt smördeg, på grund av vilket det tar inte mer än en halvtimme att laga mat. En speciell egenskap vid bakning är en stor mängd aromatiska kryddor i fyllningen. Du kommer att veta att dina äppelpajer är klara av den otroliga doften av kanel och muskotnöt som kommer att spridas över hela lägenheten.
Ingredienser:
- Smördeg - 1 st.
- Vatten - 2, 5 msk.
- Apple - 1 st.
- Citronsaft - 0,5 tsk
- Muskot - 0,2 tsk
- Majsstärkelse - 1 matsked
- Kycklingägg - 1 st.
- Socker - 2 tsk
- Kanel - 1 tsk
- Kryddnejlika - 0,2 tsk
Steg-för-steg-förberedelse av äppelpajer:
- Kavla ut degen med en kavel så att den blir 2 gånger tunnare. Pressa cirklar på den med ett glas.
- Blanda vatten och stärkelse i en separat djup behållare.
- Bryt ägget i en separat skål och vispa det med en visp.
- Tvätta äpplet, skala och hacka fint. Lägg den i en liten kastrull, tillsätt socker, citronsaft, muskot och kryddnejlika till den. Koka fyllningen på medelvärme i 2-3 minuter.
- Lägg till den utspädda stärkelsen när äpplena är mjuka. Koka smördegsfyllningen tills vätskan har avdunstat helt. Ta bort den förberedda massan från spisen och lägg åt sidan.
- Lägg 1 msk för varje cirkel. äppelfyllning. Forma halvrunda smördegskakor och tryck ihop kanterna ordentligt.
- Täck ett bakplåtspapper med pergament, lägg de formade pajerna på det, smör dem ovanpå med ett uppvispat ägg. Grädda i en förvärmd ugn till 190 ° C i 20-25 minuter.
Servera äppelpajer med te, kakao, kaffe eller ett glas varm mjölk.
Stekta pajer med potatis
Enligt detta recept tillagas pajer utan jäst, degen knådas med kefir. Du kan äta bakverk både varmt och kallt. Varje produkt stekas i vegetabilisk olja i en stekpanna och visar sig vara väldigt mjuk och smakrik.
Ingredienser:
- Kefir - 250 ml (för deg)
- Soda - 0,5 tsk (för test)
- Ägg - 2 st. (för test)
- Socker - 1 tsk (för test)
- Salt - 1 nypa (för deg)
- Vegetabilisk olja - 2 matskedar (för test)
- Mjöl - 500-550 g (för deg)
- Potatis - 400 g (för fyllning)
- Lök - 2-3 st. (För fyllning)
- Vegetabilisk olja - 2 matskedar (För fyllning)
- Smör - 1 matsked (För fyllning)
- Salt, svartpeppar - efter smak (för fyllning)
- Vegetabilisk olja - för stekning (för fyllning)
Steg för steg förberedelse av stekta pajer med potatis:
- Skala potatisen, tvätta, koka tills den är mjuk i lättsaltat vatten. Töm vätskan.
- Skala löken, finhacka, lätt salta. Stek den i en kastrull i en blandning av solros och smör tills den är gyllenbrun.
- Mosa het potatis i potatismos, tillsätt stekt lök med smör till det, blanda allt och svalna fyllningen.
- Tillsätt läsk till kefir, rör om allt.
- I en separat skål, vispa ägget med salt, socker och solrosolja.
- Kombinera ägg- och kefirblandningen, blanda allt och knåda degen, tillsätt gradvis det siktade mjölet.
- Dela den i bollar av samma storlek, från varje gör en tårta, i mitten av vilken plats 1 msk. fyllningar. Forma till avlånga potatisbitar.
- Stek dem i varm solrosolja på båda sidor på medelvärme. För att laga dem, täck pannan med ett lock och minska värmen.
Servera pajer med potatisfyllning till te eller som ett lätt mellanmål med ett glas fettsnål kefir.
Smördeg med keso
Det är mycket snabbare att göra dessa bakverk av färdiga smördeg, men om du vill ha krispiga och väldigt mjuka keso-pajer, försök att knåda det själv. För fyllningen är det bättre att använda mager ost, eftersom degen redan innehåller smör, vilket ger bakverk den nödvändiga mjukheten och saftigheten.
Ingredienser:
- Smör - 100 g
- Kycklingägg - 1 st.
- Citronsaft - 10 ml
- Keso (5-9%) - 200 g
- Äggula - 1 st.
- Mjöl - 200 g
- Vatten - 60 ml
- Salt - 1 nypa
- Socker - 30 g
Steg-för-steg-beredning av smördeg med keso:
- Sikta mjölet i en djup skål, tillsätt mjukt smör till det och mal maten till små smulor.
- Slå ett ägg i en kopp, häll i 1/3 msk. vatten, 1 tsk. citronsaft och rör om allt ordentligt.
- Häll äggblandningen i mjölet, tillsätt salt och blanda. Knåda en mjuk deg som inte fastnar i dina händer. Tillsätt eventuellt lite mjöl under knådningen. Ställ den färdiga degen i kylen i 30-40 minuter.
- Rulla den till ett lager 3-4 mm tjockt, pressa cirklar 8-10 cm i diameter i den med ett glas.
- Mosa keso med en gaffel, tillsätt socker till den och rör om.
- Lägg fyllningen i mitten på varje cirkel, fäst kanterna.
- Lägg keso -pajerna på en bakplåt täckt med pergament.
- Toppa varje produkt med uppvispad äggula.
- Grädda 35-40 minuter i 185 ° C.
Söta keso -pajer kan tillagas till familjete eller serveras med morgonkaffe. När de svalnat något kan du strö över dem med strösocker om så önskas.
Pajer med kött och ris
Detta är ett mycket gott och tillfredsställande bakverk, kycklingfilé används i receptet på pajer med kött, men om du vill kan du ta fläsk, nötkött eller blandad färs. Det är bättre att använda runt ris, det kokar bra och fyllningen är mjuk och saftig.
Ingredienser:
- Smör - 50 g
- Socker - 0,5 msk
- Ägg - 1 st.
- Mjöl - 0,5 msk.
- Kycklingfilé - 300 g
- Mjölk - 150 ml
- Jäst - 0,5 st.
- Salt - 0,5 tsk
- Löklök - 1 st.
- Ris - 0,5 msk.
Steg för steg tillagning av kött och rispajer:
- Värm mjölken något och späd 1/2 pack färsk jäst i den. Häll socker, salt i massan, vispa i ett ägg, häll i smält smör. Häll i det gradvis siktade mjölet, byt ut den jästfria degen.
- Lägg den på en varm plats för att expandera den. Rulla den färdiga degen till en tourniquet och skär i portioner, av varje gör en liten kaka.
- Skölj riset i kallt vatten, koka tills det är mjukt i lättsaltat vatten.
- Koka kycklingfilén tills den är mjuk, svalna något och vrid den i köttkvarn eller hacka fint med en kniv.
- Skala löken, hacka fint, stek tills den är gyllenbrun i vegetabilisk olja.
- Lägg filéer till stekt lök i pannan, stek allt igen.
- Häll kokt ris, salt och kryddor efter din smak i lök-köttblandningen. Blanda allt.
- Lägg 1 matsked i mitten av varje tunnbröd. färdig fyllning. Nyp kanterna på köttet och rispajerna.
- Lägg dem jämnt på en smord form. Grädda dem i 15-20 minuter vid 180 ° C.
Färdiga pajer med kött kan serveras istället för bröd till de första kurserna, de passar också bra till kött- och grönsaksbuljonger.
