Hur man gör hemlagad deg: puff- och jästdeg, pizzadeg och dumplings? TOPP-4 recept med foton på att göra deg hemma. Videorecept.
Vilken deg är inte beredd hemma: jäst, osyrat, smör, puff, smör, till pizza, dumplings, dumplings … Kunskap om receptet och med en förmåga kommer någon deg att bli bra. Dessutom, om det inte finns tillräckligt med tid att förbereda det, kan du avsätta en dag och laga det mer än vanligt. En del av degen kan användas omedelbart och den andra kan läggas i kylskåpet eller frysas för framtida användning i frysen så att den väntar på sin tid. Detta material erbjuder TOPP 4 recept med foton på hemlagad degberedning, samt hemligheter som gör det perfekt.
Hemligheterna för att göra den perfekta hemlagade degen
- För alla recept på hemgjord deg, använd premiummjöl, då blir det fluffigt och luftigt. Se till att sikta den genom en fin sil så att degen får en luftig struktur.
- En del av mjölet kan ersättas med potatisstärkelse, då blir bakverket färskt och mjukt även nästa dag.
- Genom att tillsätta lite salt i mjölet och kombinera det med vatten bildas inga klumpar i degen.
- För jästdeg, ta färsk jäst av hög kvalitet, de har en behaglig alkoholhaltig lukt. Värm upp alla flytande komponenter till 30-35 ° C, annars tappar jästen sin aktivitet.
- Du kan ersätta jästen med ett glas lättjäst gräddfil eller ett halvt glas öl.
- Om gryn läggs till degen kommer den färdiga produkten inte att torka ut och bli gammal. En msk. ta 0,5 liter vätska med en bild.
- Mousserande mineralvatten som läggs till hemlagad deg kommer att göra bakverk mer fluffigt.
- Tillsätt inte för mycket socker i degen - det kommer att förstöra det. Med mycket socker blir degen snabbt brun, brinner och bromsar jästens jäsning.
- Förbättra smaken av osötade jästbakverk, lite tillsatt riven potatis i andelen: 2-3 potatisar per 1 kg mjöl.
- Pajerna blir mera och smuliga om bara äggulor läggs till degen.
- För att göra det lättare att rulla ut degen, linda kavlan med en linneduk. Dessutom fastnar inte degen i kaveln om du täcker den med pergament.
Deg för hemgjorda dumplings
Dumplings är en maträtt som för många är förknippad med barndomen, när hela familjen samlades för att göra dumplings. Många unga hemmafruar börjar förstå sina grunder i kulinarisk konst med dumplings. Trots det faktum att osyrad deg tillagas enkelt har den sina egna hemligheter.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 289 kcal.
- Portioner - 800 g
- Tillagningstid - 40 minuter
Ingredienser:
- Vetemjöl - 500 g
- Ägg - 2 st.
- Vatten - 200 ml
- Vegetabilisk olja - 1 msk. l.
- Salt - 0,5 tsk
Gör deg för hemlagade dumplings:
- Blanda vatten med ägg, salt och rör om tills det är smidigt.
- Sikta mjölet genom en fin sil och gör en bild i mitten med en fördjupning, där häll vattenblandningen i en tunn stråle.
- Knåda degen i en cirkel, i en riktning, ta mjölet från kanterna till mitten.
- Tillsätt sedan vegetabilisk olja till maten och knåda en stel och elastisk deg. Ju längre du knådar det desto bättre.
- Täck degen med en ren handduk så att den "andas" och inte torkar ut och ställ den på "vila" i en halvtimme vid rumstemperatur. Så gluten kommer att svälla i degen, vilket ger den nödvändiga elasticiteten.
- Börja sedan med att skulptera dumplings.
Smördeg
Smördeg kan du köpa i affären. Det är bekvämt, praktiskt och kan alltid förvaras i lager. Men du kan göra hemlagat smördeg själv. Detta är inte så svårt som det verkar vid första anblicken. Ja, processen är lång, men inte särskilt mödosam. Det viktigaste är att fylla på i tid.
Ingredienser:
- Krämig margarin - 200 g (för deg nr 1)
- Mjöl - 2/3 msk. (för testnummer 1), 2 msk. (för test nr 2)
- Ägg - 1 st. (för test nr 2)
- Vinäger - 0,25 tsk (för test nr 2)
- Salt - en nypa (för deg nr 2)
- Kallt vatten - hur mycket kommer det att ta (för test nummer 2)
Smördegsberedning:
- För deg nr 1, skär det kalla margarinet i bitar och kombinera med mjöl. Hacka margarin och mjöl med en kniv i små smulor. Samla margarinmjölsmulorna och forma dem till en klump. Du behöver inte knåda något, håll bara ihop massan och skicka den till kylskåpet.
- För deg nummer 2, häll mjöl i en skål, tillsätt ättika (eller citronsaft) och salt.
- Kör ett ägg i ett glas, häll i vatten för att göra den totala volymen vätska 2/3 msk. och vispa allt med en sked så att ägget blandas med vattnet. Häll blandningen i mjöl och knåda väl inte hård deg.
- Kavla sedan ut deg nummer 2 till en liten rektangel, inte särskilt tunt och lägg degen nummer 1 på den närmare ena kanten. Varva degen # 2 med ett kuvert så att degen # 1 är inuti och skicka allt till kylskåpet i 30 minuter.
- Rulla den kylda degen till ett lager med en kavel. Rulla ihop det igen i ett kuvert och skicka det till kylskåpet.
- Efter 30 minuter, ta bort den hemlagade degen och rulla ut den på ytan med det ströda mjölet. Slå in degen igen i ett kuvert och ställ i kylen i en halvtimme.
- Hemmagjord smördeg är klart och du kan laga bakverk från det.
- Obs: Om degen var beredd på kvällen för att baka nästa dag, lägg den i kylskåpet inlindad i en plastpåse. Det kan också frysas genom att slå in det i en påse. Det tinar snabbt, bokstavligen på 1, 5-2 timmar, samtidigt som alla egenskaper behålls.
Hemmagjord jästdeg
Många hemmafruar är rädda för att baka produkter från hemgjord jästdeg, särskilt nybörjare, med tanke på att det är nyckfullt. Om du inte tar hänsyn till några av nyanserna kommer bakning från det inte att bli gott. För att förhindra att detta händer, följ det detaljerade receptet och undvik misstag.
Ingredienser:
- Mjölk eller vatten - 250 ml
- Mjöl - 500 g
- Jäst - 50 g
- Ägg - 1 st.
- Socker - 60 g
- Smör - 100 g
- Salt - 3 g
Gör hemgjord jästdeg:
- Värm mjölken lite till en temperatur av högst 30 ° C. Du kan inte överhetta det, annars fungerar inte jästen och degen kommer inte att jäsa.
- Lägg jästen i varm mjölk, hacka den med händerna och rör om tills den är helt upplöst. Tillsätt socker (det hjälper jäsning) och rör om igen tills det är upplöst.
- Slå ägg i mjölk-jästblandningen. Om du vill att degen ska bli mer smulig, vispa i 2 äggulor istället för 1 ägg.
- Tillsätt sedan mjöl siktat genom en sil till produkterna så att det mättar degen med syre och gör det luftigt.
- Knåda degen med händerna och tillsätt det mjukade smöret.
- Rör ner smöret i degen i ca 10-15 minuter. Tillsätt sedan salt och fortsätt knåda ytterligare 10 minuter för att hålla degen elastisk och inte fastna i händerna.
- Låt degen stå på en varm, dragfri plats i 1,5 timmar.
- När degen jäser, linda händerna runt den för att släppa ut de ackumulerade gaserna och berika med syre.
- Låt degen jäsa i 40-50 minuter och börja sedan baka.
Hemlagad pizzadeg
Smaken på den färdiga hemgjorda pizzan beror på degen. Det finns många olika recept för dess tillagning, men den mest mångsidiga är jästpizzadegen. För att göra det gott och mjukt måste du följa några regler.
Ingredienser:
- Mjöl - 900 g
- Jäst (färsk) - 10 g
- Vatten - 0,5 l
- Vegetabilisk eller olivolja - 10 g
- Havssalt (finmalt) - 20 g
Gör hemlagad pizzadeg:
- Späd ut jästen i vatten i en skål tills den är helt upplöst.
- Tillsätt sedan hälften av det siktade mjölet och rör om för att undvika klumpar.
- Tillsätt sedan mjöl och salt och blanda allt igen.
- Tillsätt olivolja och knåda den elastiska och homogena degen ordentligt så att den faller av dina händer och låt jäsa vid rumstemperatur i 1 timme tills den fördubblats i volym.
- Sträck sedan ut degen med händerna i ett tunt lager, den ska inte krympa och riva. Lägg fyllningen på den och skicka den till en uppvärmd ugn upp till 200 ° C i 10 minuter.
