Hur man gör en svamp- och auberginepaj? TOPP 5 bakningsrecept med olika typer av deg. Kulinariska tips och matlagningshemligheter. Videorecept.
Pajen är en traditionell rysk maträtt med många fans. Det finns hundratals, om inte tusentals, alternativ och recept på pajer. Efter typ är de indelade i sött och salt, beroende på fyllningen. Följaktligen kan degen för tillagning av produkten vara annorlunda. I vilket fall som helst är värdinnans huvuduppgift att mata god mat, laga mat snabbt och hålla sig inom budgeten. En av dessa produkter är en paj med svamp och äggplanter. Dessa bakverk är förvånansvärt varierade. Den tillagas av olika degar: puff, sand, jäst … Till fyllningen kan olika typer av svamp användas: vit, kantareller, honungsagar, champignon, ostronsvamp. Äggplanter är också lämpliga för blått, vitt, blå-svart och andra typer. Pajer kan vara öppna, stängda, gelade etc. Alla bakverk kommer att bli doftande och välsmakande.
Paj med svamp och aubergine - funktioner och hemligheter för matlagning
- Färsk, fryst och torkad skog eller artificiellt odlade svampar (champignon, ostronsvamp) är lämpliga för pajer.
- Pajer med skogssvamp (asp -svamp, bruna björkar, vita) bakas bäst av fluffig jästdeg och med svamp - från smulig smördeg.
- Om du lägger till torkad svamp i fyllningen av ostronsvamp eller svamp, blir smaken på pajen mer intressant och ljusare.
- Äggplanter är bra att baka färska eller frysta.
- Från mogna blå, ta först bort solaninet, vilket ger grönsaksbitterheten. För att göra detta, strö de hackade bitarna med salt och låt stå i 30 minuter. Skölj sedan med rinnande vatten och klappa torrt med en handduk. Med unga frukter kan sådana åtgärder undvikas, eftersom de är inte bittra.
- Fyllningen ska vara ganska torr, så svampen och äggplantorna ska bli av med överflödig fukt. Därför stekas eller stuvas produkterna.
- Ytterligare ingredienser för fyllning av svamp och aubergine kan vara vilken produkt som helst, men oftast kompletteras de med lök, vitlök och ost.
- Det är lämpligt att såla mjöl till degen genom en fin sil, föroreningar kommer att lämna den och den kommer att berikas med syre.
- I mördeg kan en del av mjölet ersättas med stärkelse, då blir kakan smuligare.
- Knåda och knåda degen med torra händer.
- Pajer blir godare och smakligare när de kokas i mjölk. Efter bakning har de en blank skorpa. Den färdiga kakan får också en glänsande gyllenbrun skorpa om den smörjs med äggvita innan den bakas.
- Den färdiga pajen blir mjukare och smuligare om du bara lägger äggulor i degen istället för ett helt ägg.
- Om degen är för blöt rullar du den genom en bit bakplåtspapper.
- Ta bort smördegspajerna som kyldes ur formen.
- Om kakan är avsedd för långtidsförvaring, förvara den i en försluten behållare.
- Skiva kakan efter kylning. Men om du behöver skära den varm, värm kniven i varmt vatten, torka av den snabbt och skär.
- Pajen kan bakas i en långsam spis, det är mer bekvämt, eftersom du behöver inte övervaka tillagningen och bränningen av maträtten.
- Att äta osötade bakverk är gott både varmt och kallt. Den passar både en vanlig dag och en festlig fest.
Se också hur du gör en gelad öppen smördegspaj med svamp, korv och tomater.
Klassisk paj med svamp och aubergine
Lunchen blir mer tillfredsställande och varierad om du serverar en gästvänlig paj i hemstil med svamp och äggplanter, tillagad enligt det klassiska receptet, till bordet.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 469 kcal.
- Portioner per behållare - 1 paj
- Tillagningstid - 1 timme 45 minuter
Ingredienser:
- Margarin - 100 g
- Salt att smaka
- Mjöl - 1 msk.
- Malad svartpeppar - efter smak
- Löklök - 1 st.
- Ägg - 1 st. (för deg), 3 st. (för fyllning)
- Vegetabilisk olja - för stekning
- Champignon - 200 g
- Aubergine - 2 st.
- Grädde - 150 ml
- Hård ost - 100 g
Gör den klassiska aubergine- och svamppajen:
- Mosa margarin vid kall temperatur med mjöl tills det smulas. Slå i ett ägg, salta och knåda degen. Slå in den i plastfolie och ställ i kylen i 30 minuter.
- Skär de tvättade äggplantorna i strimlor och stek i vegetabilisk olja.
- Skala löken, tvätta, torka och skär i kvartar i ringar.
- Tvätta svampen, torka och skär i strimlor.
- Riv osten på ett grovt rivjärn.
- Stek äggplanter, lök och svamp separat i en stekpanna i vegetabilisk olja. Blanda maten i en skål, salt, peppar och rör om.
- Vispa ägg och grädde för att hälla. Tillsätt ostspån, salt, peppar och eventuella kryddor.
- Lägg degen rullad i ett tunt lager (5 mm) i en ugnsform och gör sidorna 3 cm höga.
- Lägg fyllningen ovanpå degen och häll över gräddfyllningen.
- Värm ugnen till 180 grader och skicka aubergine- och svamppajen till ugnen i 40 minuter.
Skiktpaj med svamp och aubergine
Med minimal ansträngning kan du baka en utsökt öppen paj med svamp och äggplanter. För att göra detta måste du köpa smördeg och förbereda fyllningen snabbt under avfrostningen.
Ingredienser:
- Osyrade smördeg - 500 g
- Ostronsvamp - 300 g
- Aubergine - 1 st.
- Olivolja - 30 ml
- Tomater - 1 st.
- Löklök - 1 st.
- Vitlök - 0,5 st.
- Timjan - 2 kvistar
- Salt att smaka
- Malad svartpeppar - en nypa
Tillagning av svamp- och auberginepuffpajen:
- Tina smördeget i rumstemperatur och lägg det strö med mjöl på bänkskivan. Använd inte mikrovågsugn för att tina upp.
- Kavla ut den tinade degen och lägg den i en rund ugnsform (24-25 cm i diameter) och forma sidor med en höjd av 1,5-2 cm.
- Gör tjocka punkteringar med en gaffel längs botten av degen, täck med pergament, lägg ut lasten (till exempel bönor) och grädda i ugnen i 10 minuter vid 180 grader.
- För fyllningen, skär de tvättade och torkade äggplantorna i 3 mm tjocka längsgående plattor. Smaksätt med salt, peppar och fräs i olja i 2 minuter på varje sida. Överför dem till en pappershandduk för att ta bort överflödigt fett.
- Skär ostronsvampen i bitar och stek i en panna i olja, rör om då och då.
- När all fukt har avdunstat från svampen, tillsätt löken, hackad i kvartringar och hackade vitlöksklyftor. Smaksätt med salt och peppar och fortsätt steka i 10 minuter.
- Fyll den halvfärdiga mjölbotten med tunna skivor tomatskivor och strö över timjan. Toppa med stekt svamp och lök och täck i slumpmässig ordning med aubergineskivor.
- Ställ aubergine- och svamppajen i ugnen och grädda i 15 minuter i 180 grader.
Jästpaj med svamp och aubergine
Fluffig och fluffig jästdeg till kakan. Bakverken kompletteras med saftig fyllning av svamp med aubergine. Det viktigaste är att använda produkter varma eller i rumstemperatur när du knådar jästdeg, eftersom kalla saktar ner degen.
Ingredienser:
- Jäst - 20 g
- Vatten - 1 msk.
- Salt - 0,5 tsk
- Socker - 1 matsked
- Vegetabilisk olja - 2 matskedar i deg, plus för stekning
- Mjöl - 1, 5 msk.
- Aubergine - 1 st.
- Champignon - 200 g
- Svartpeppar - en nypa
- Salt - 1 tsk
- Ägg - 1 st.
- Gräddfil - 200 ml
- Hård ost - 100 g
Tillaga jästpaj med svamp och aubergine:
- Hacka jästen och lägg i en skål med varmt vatten. Häll i salt och socker och rör om för att lösa upp jästen. Häll sedan i vegetabilisk olja, rör om och tillsätt mjöl. Knåda en elastisk deg, täck med en handduk för att hålla den torr och låt jäsa på en varm plats.
- Tvätta champinjonerna och äggplantorna och skär dem i tunna skivor. Skala och hacka löken i små tärningar.
- Häll vegetabilisk olja i en stekpanna, värm och stek hackad lök tills den är gyllene. Tillsätt sedan svampen och låt sjuda under omrörning ibland i 5 minuter. Tillsätt sedan äggplantorna, krydda med salt och svartpeppar och låt sjuda ytterligare 5 minuter.
- För att hälla med en gaffel, vispa ägg med salt, tillsätt gräddfil och ost, fint riven ost.
- Smörj en ugnsform med vegetabilisk olja och lägg ut den utrullade degen som kommit upp.
- Lägg fyllningen ovanpå pajens botten och fyll den med fyllningen.
- Skicka kakan att baka i en förvärmd ugn till 180 ° C i 40 minuter.
Recept på pitabröd med svamp och äggplantor i ugnen
Ett enkelt recept på en utsökt lavashpaj med svamp och äggplanter i ugnen. Mycket enkelt, snabbt och mycket gott, både varmt och kyldt. Receptet är så raffinerat att det passar även till en festlig fest.
Ingredienser:
- Lavash (tunn) - 2 st.
- Aubergine - 1 st.
- Svamp - 200 g
- Löklök - 2 st.
- Hård ost - 150 st.
- Ägg - 1 st.
- Grädde - 100 ml
- Vitlök - 1 kryddnejlika
- Salt att smaka
- Vegetabilisk olja - för stekning
Laga lavashpaj med svamp och äggplanter i ugnen:
- Skär de tvättade och torkade äggplantorna i långa skivor och stek på båda sidor i en stekpanna i vegetabilisk olja.
- Tvätta svampen, skär i skivor och stek i en panna i olja tills den är gyllenbrun. Skala lök och vitlök, tvätta, hacka fint och skicka till pannan med svamp. Fortsätt steka i 5 minuter.
- Riv osten på ett fint rivjärn och kombinera med uppvispat ägg och grädde.
- Smörj en ugnsform med vegetabilisk olja och lägg ut en plåt pitabröd vikt i två lager.
- Lägg stekta aubergineskivor och svamp med lök på pitabrödet.
- Fyll fyllningen med 1/3 av fyllningen och täck den ovanpå med ett andra ark pitabröd vikt på mitten. Stick pitabrödet runt kanten på produkten för att göra en stängd paj.
- Smörj det översta pitabrödet med resterande fyllning och grädda svamp- och auberginepajen i ugnen på 180 grader i 20 minuter.
Laurentpaj med svamp och aubergine
Laurentpaj, eller som det också kallas quiche, är en öppen, rejäl paj. Det är ganska enkelt och snabbt att förbereda från hackad deg med äggfyllning med grädde och ost. Allt i kylskåpet kan vara en fyllning för en produkt.
Ingredienser:
- Mjöl - 150 g
- Smör - 150 g
- Ägg - 1 st.
- Salt - en nypa
- Aubergine - 150 g
- Svamp - 150 g
- Lök - 150 g
- Vegetabilisk olja - för stekning
- Ost - 100 g
- Gräddfil - 100 g
- Mjölk - 100 g
- Ägg - 2 st.
Gör en Laurentpaj med svamp och aubergine:
- För degen, rör om mjukt smör med ägg och 1/3 tsk. salt. Tillsätt mjöl, knåda degen, forma en bulle och ställ i kylen i en halvtimme.
- Tvätta svampen, skär i bitar och stek i en panna i 10 minuter, rör om då och då. Skala löken, hacka fint och skicka till pannan med svampen. Skala äggplantorna, skär i kuber och lägg i pannan. Fortsätt steka maten i 10 minuter, rör om då och då.
- Kombinera gräddfil, mjölk och ägg tills det är slätt. Tillsätt finrivet ost, en nypa salt och rör om.
- Kavla ut degen och lägg i en form med 3 cm sidor.
- Lägg fyllningen ovanpå, jämna ut och fyll jämnt med fyllningen.
- Skicka Laurent Aubergine and Mushroom Pie till den förvärmda ugnen till 180 grader och grädda i 45 minuter.
Videorecept:
Rustik potatisdegspaj med champinjoner och äggplanter
Lorraine Quiche med aubergine
