Hur bakar jag en laxpuffpaj hemma? TOPP 4 recept med foton. Tips och finesser i matlagning. Videorecept.
Otroligt läckra bakverk gjorda av knäckig krispig deg och med en saftig aromatisk röd fiskfyllning - ett smördeg med lax till ett festligt bord. Inga speciella talanger eller kulinariska färdigheter krävs för att förbereda det. Allt görs här enkelt och snabbt, särskilt om du använder färdigt smördeg som köpts i butiken. Hur gör man smördegsfiskpaj? Hur förbereder man fisk och deg? Vi kommer att lära oss alla kockarnas hemligheter och tips, samt TOP-4 läckra recept.
Kulinariska tips och hemligheter
- Det finns två recept på smördeg: jästfri (osyrad) och jästdeg. För alla typer av deg, välj premiummjöl och se till att sålla det flera gånger för att mätta det med syre. Då blir degen fluffigare.
- En sur miljö kommer att öka kvaliteten på gluten i mjöl - det här är ättika eller citronsyra.
- Lägg alltid salt i degen, för det påverkar dess kvalitet, fasthet och smak. Men helt enligt receptet. För om det finns mycket salt blir smaken på degen sämre. Om det tvärtom är litet kan skikten suddas ut.
- För smördeg, använd kallt vatten, inte iskallt vatten. Ibland ersätts det med mjölk, vilket förbättrar smaken, men minskar elasticiteten.
- Degens rikedom påverkas av fettinnehållet i smöret eller margarinet. De används också kalla, men inte frysta, annars går lagren av deg sönder.
- Ju fler gånger du rullar ut degen, desto fler lager får du. Du måste rulla den i en riktning.
- Skär degen med en vass kniv för att undvika att kanterna bryts. detta påverkar dess prakt.
- Innan smördeg bakas, gör flera punkteringar på ytan med en kniv eller gaffel så att det kommer ut ånga under bakningen och degen inte bubblar.
- Smörj inte bakplåten, som det finns mycket smör (margarin) i smördeg.
- För att försegla smördegskanterna väl, fukta degen med vatten, mjölk eller ett färskt ägg.
- För att förenkla processen att göra smördeg kan du köpa det (jäst och vanligt) färdigt i butiken.
- Till pajen, använd kyld eller fryst lax. Konserverad fisk i sin egen juice eller olja är också lämpliga. Du kan prova att göra en paj med lättsaltad lax eller rökt röd fisk.
- Om du använder fryst fisk, tina den vid rumstemperatur.
- Om du använder en ny slaktkropp, skär först försiktigt magen och rengör den. Ta bort fjäll, skär av huvudet med fenor, ta bort ben och dela i filéer.
- Pajens form kan vara vilken som helst: rund, fyrkantig, rektangulär eller i form av själva fisken. Tårtan kan vara öppen eller stängd.
- Fyllningen läggs inuti eller skålen görs i lager.
- För större ömhet och saftighet blandas grädde, gräddfil, majonnäs, färskost i fiskfyllningen.
- Förvara inte den färdiga kakan på en plåt, annars blir den våt.
Det klassiska smördegsreceptet
Detta degrecept kan användas inte bara för den mest populära efterrätten i världen - Napoleon, utan också för att förbereda en mängd olika rullar, bagels, kakor och pajer, inkl. och fisk.
Ingredienser:
- Mjöl - 300 g
- Smör (margarin) - 150 g
- Mjölk - 2-3 matskedar
- Vinäger - 1 tsk
- Ägg - 1 st.
- Salt - en liten nypa
Tillaga smördeg enligt det klassiska receptet:
- Förbered din första deg. Häll hälften av det siktade mjölet på en arbetsyta. I mitten av mjölglaset, gör en fördjupning och bryt ägget där. Tillsätt vinäger, mjölk, salt och blanda allt.
- Gör en andra deg. Skär smöret i små bitar och blanda snabbt med resterande mjöl. Forma den till en enhetlig klump.
- Kavla ut den första degen i ett tunt lager och lägg den andra degen i mitten. Varva den första degen i form av ett kuvert så att den andra degen är inuti.
- Kavla ut degen med en kavel, strö över mjöl, vik i tre och ställ i kylen i 30 minuter. Kavla sedan ut den igen, rulla den på mitten, tre eller fyra och kyl i 30 minuter. Gör denna procedur endast 4-6 gånger.
Smördegspaj med lax och ris
Smarrig smördegspaj med utsökt lax- och risfyllning. Brownies är perfekta till lunch eller middag. Om du inte har ris kan du baka en smördegspaj med lax och potatis.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 415 kcal.
- Portioner - 500 g
- Tillagningstid - 1 timme 45 minuter
Ingredienser:
- Smördeg - 500 g
- Gröna - ett gäng
- Kokt ris - 180 g
- Kryddor efter smak
- Vegetabilisk olja - 2, 5 matskedar
- Lax - 400 g
- Rå ägg - 1 st.
- Citronsaft - 1-2 tsk
- Löklök - 1 st.
- Kokta ägg - 2-3 st.
Gör en smördegspaj med lax och ris:
- Tina upp den frysta degen i förväg. Dela i 2 delar och kavla ut var och en.
- Skala löken, finhacka och stek i en panna i olja tills den är genomskinlig.
- Tillsätt kokt ris, hackade örter, kryddor efter smak och citronsaft till de stekta löken. Koka i 5 minuter.
- Samla tårtan. Lägg bakplåtspapper på ett bakplåtspapper, på den första delen av degen och lägg över det första lagret med fyllning - ris med lök och örter och lämna ledigt utrymme vid kanterna för att klistra fast.
- Skär laxen i skivor och lägg jämnt ovanpå riset. Smaksätt med salt och peppar om det behövs.
- Skala de kokta äggen, riv grovt och strö över laxen.
- Knäck råa ägg, rör om med en gaffel och pensla degen fria kanter.
- Täck fyllningen ovanpå med den andra delen av degen och fäst tätt ihop kanterna på de ställen där den smörjs med ett ägg.
- Smörj toppen av pajen med det återstående ägget och gör flera hål på hela ytan.
- Skicka pajen med lax och smördegsris i ugnen i 30 minuter vid 200 ° C tills den är gyllenbrun.
Smördeg med lax och spenat
Delikat och rejäl smördeg med lax och spenat blir en underbar lunch eller middag för hela familjen. Processen för dess beredning är enkel och ganska snabb, och du kommer att få läckra bakverk.
Ingredienser:
- Smördeg - 500 g
- Lax- eller öringfilé - 400-500 g
- Spenat (färskt eller fryst) - 500 g
- Pinjenötter - 2 matskedar
- Vitlök - 1 kryddnejlika
- Grädde 20-30% fett - 3 matskedar
- Ägg - 2 st. till fyllningen, 1 äggula för smörjning av kakan
- Smör - 3 matskedar
- Olivolja eller solrosolja - 1 matsked
- Muskot - nypa
- Salt att smaka
Tillaga lax- och spenatpuffpajen:
- Sortera spenaten, tvätta, torka, ta bort stora stjälkar och hugga grovt med en kniv. Lägg den hackade spenaten i kokande saltat vatten och koka i 2 minuter. Kasta sedan i ett durkslag för att tömma vätskan.
- Om du använder den fryst, avfrost och släng i ett durkslag för att glasera vätskan. Du behöver inte blanchera fryst spenat.
- Smält smöret i en stekpanna, tillsätt olivolja och värm. Tillsätt spenat, salt och koka under omrörning ibland tills fukten avdunstar. Ta sedan bort stekpannan från värmen och kyla spenaten.
- Tvätta fisken och klappa torrt med en pappershandduk. Om du använder fiskbiffar, separera köttet från benen. Skär filén i små tärningar.
- Skala vitlöken, hacka fint och blanda med spenat, fiskfiléer, pinjenötter, ägg, grädde. Smaksätt med salt, peppar, muskotnöt och rör om.
- Tina smördegen, dela i 2 ojämna delar och kavla ut det mesta. Överför den rullade degen till formen och bilda väggarna.
- Lägg fyllningen ovanpå och täck med den andra delen av den rullade degen.
- Nyp kanterna, gör några snitt på kakan för att ånga ska slippa och borsta ytan med äggula.
- Grädda lax- och spenatpuffpajen i en förvärmd ugn till 200 ° C i 35 minuter och pensla ytan på den färdiga produkten med smör.
Smördegsquiche med lax
Den öppna smördegsröda fiskpajen är en fantastisk familjemåltid. Det är krispig deg, fyllning med aromatisk fisk och delikat krämig fyllning. En sådan tårta kommer inte att lämna någon likgiltig.
Ingredienser:
- Laxfilé - 500 g
- Körsbärstomater - 200 g
- Mozzarella - 200 g
- Philadelphia färskost - 200 g
- Ägg - 3 st.
- Potatisstärkelse - 1 matsked
- Smördeg - 400 g
- Brödsmulor - 3 matskedar
- Salt att smaka
Tillaga smördegsquiche med lax:
- Kavla ut smördegen och lägg i en smord form.
- Tvätta laxfilén, torka den, skär i kuber och fördela jämnt över degens botten.
- Tvätta tomaterna, skär dem på mitten och lägg fisken ovanpå.
- Skär mozzarellan i små tärningar och lägg i fyllningen.
- Blanda färskost med stärkelse och ägg. Krydda med peppar, salt, rör om och häll fyllningen i såsen.
- Förvärm ugnen till 200 ° C och grädda smördegsquichen med lax på lägre nivå i 15 minuter. Sänk sedan temperaturen till 150 ° C och grädda i ytterligare 50 minuter.
