Egenskaper och beredning av Aper Shik -ost i industriella och hemliga förhållanden. Energivärde, fördelar och skador. Matlagningsanvändningar, Dessertsorternas historia.
Aper Chic är en fransk bearbetad gourmetost med ett lager valnötter. Lukt - sötaktig mjölkaktig; färg - vit, med en gulaktig nyans runt fyllmedlet; smak - krämig, nötig; konsistensen är mjuk, elastisk, men krämig, utan obehaglig klibbighet. Den produceras i plastförpackningar av livsmedelskvalitet med en transparent topp, i "tabletter", förpackade i en folieform. "Souvenir" -förpackningar ser attraktiva ut - bitarna liknar mer godis. Var och en pressas in i olika typer av nötter - valnötter, hasselnötter eller hassel.
Hur görs Aper Chic -ost?
Denna sort tillhör gourmet, därför används endast en blandning av dyra hårda sorter - Parmesan, Cheddar och Beaufort används för smältning. Ibland ändras kompositionen, men det som förblir oförändrat är att huvuden med utgången hållbarhet inte används.
För att göra Aper Chic -ost används endast högkvalitativa produkter. Råvarorna rengörs från skorpan, även om den är ätbar, blöt i vassle. Det krossas, laddas i pannor, smältande salter tillsätts, syror - oftare citronsyra och fosforsyra stängs med lock. Efter 30 minuter, tillsätt de återstående ingredienserna - grädde och socker. Sätt tillbaka locket och låt stå i 2-3 timmar till.
Denna process kallas "mognad", under vilken salterna fördelas över råvaran. Först då skickas den homogena massan till smältaren - pannan, där huvudstadiet för att göra Aper Shik -ost äger rum. Temperaturen höjs till 80-95 ° C, överskottsvätska pumpas ut med en vakuumpump. Obehaglig lukt avlägsnas tillsammans med luftflödet.
Kylning utförs direkt i smältverket. Ostmassan som svalnat till 60 ° C kommer in i fyllningsmaskinen, där den vanliga monoliten är uppdelad i bitar, som förpackas i brickor eller förpackas i folie. Om förpackningen är i form av trianglar tillsätts mutterblandningen direkt på transportören. I det fall då "souvenir" -bad görs pressas nukleolerna in i varje tablett för hand.
Produkterna kyls i en speciell kammare eller i en tunnelmaskin vid en temperatur av 8-10 ° C. Under samma förutsättningar lagras Aper Shik fram till leverans till butiker.
I moderna mejerifabriker tillverkas bearbetade dessertostar i en termoskärare - en vakuumanordning utrustad med en kvarn och omrörare. Alla processer sker samtidigt, i en installation. Smältning utförs också i den - uppvärmning utförs med hjälp av ånga. Denna metod för att göra Aper Chic -ost är mycket bekvämare. Ostmassan kyls och matas genom en speciell ventil, vars diameter kan justeras.
Konstgjorda essenser används inte för att förbättra smaken av efterrättssorter, men stabilisatorer och ett gelningsmedel tillsätts för att förbättra konsistensen. Homogenisering under tryck används inte heller, vilket görs utan att förbättra konsistensen hos söta sorter.
Nötter som hälls i en termisk fräs eller smältare förbehandlas. De rengörs, skiljeväggar tas bort i en installation som påminner om en fläkt i mjölfräsindustrin. Därefter torkas de vid en temperatur av 210-220 ° C i 20 minuter och krossas till önskad finhet. Det är därför nötterna harmoniskt kombineras med ostmassan och betonar smaken.
Hur man lagar Aper Chic hemma:
- Koka upp 1 liter mjölk, svalna den lite, häll i samma mängd kefir, men vänta inte på att en tät koagel bildas.
- Håll en konstant temperatur. Det ska inte koka för mycket, bildandet av bubblor inuti behållaren är tillräckligt. Under denna tid smälter ostmassan och börjar töjas. Processens varaktighet kontrolleras genom att utvärdera kvaliteten på ostmassorna. De ska inte vara smuliga, men samtidigt, när du försöker sträcka osttrådarna, går de snabbt sönder.
- Rör ner socker - smaka av, bring det till upplösning, låt stå i 10 minuter.
- Släng i ett durkslag, täckt med gasväv, sil serumet.
- Det lindas in i tyg, pressas för hand och överförs sedan till en form. Den bekvämaste hemgjorda förpackningen är små muffinsformar.
- Bitar av nötter pressas in i de framtida huvuden, kyls till rumstemperatur och läggs sedan i kylskåpet, täckt med plastfolie.
Smaka av efter fullständig kylning. Om den lagras länge kommer tjockmassan att tjockna och det blir svårt att bita igenom.
