Beskrivning av Keshel Blue cheese och produktionsfunktioner. Energivärde och dominerande ämnen, fördelar för kroppen och begränsningar för att komma in i kosten. Kulinariska användningsområden och delikatesshistorien.
Keshel Blue är en irländsk halvmjuk vegetarisk ost med en blå ädelform, som endast är gjord på pastöriserad komjölk. Konsistensen beror på åldrande: mjuk, krämig med kort exponering och kornig, smulig med lång exponering. Avsnittet visar bon av smaragdblå mögel. Färg - ljusgul, något grönaktig, arom - sur, mjölkaktig; smak - smörig, kryddig, med en sur eftersmak. Skorpan är naturlig, beige med en vitaktig blomning. Den är tillverkad i form av platta cylindrar som väger 1-1,5 kg, med en diameter och höjd av 12 cm.
Hur görs Keshel Blue cheese?
För denna gårdsprodukt används endast mjölkutbytet för kor av en speciell ras, Holstein-Friesian. Mjölk är mycket fet - 3, 6-3, 7%och innehållet av kasein (mjölkprotein) - upp till 3, 2%. Råvaran pastöriseras vid 62 ° C, men homogeniseras inte.
Hur Keshel blå ost görs
- Som i produktionen av de flesta sorter med smaragdmögel kyls mjölk till 32 ° C, mesofila och mjölksyrabakterier och svampkulturen "Penicillin roqueforti" tillsätts. Efter att pulvret har absorberats avlägsnas kärlet från värmen och allt omrörs. För aktivering är en temperatur något över rumstemperatur tillräcklig - 22-24 ° C.
- Överraskande är denna produkt vegetarisk. Bönder använder ofta bockhornsklöksinfusion, men industritillverkad milas eller fromazu kan också köpas. Bildandet av en ostmassa sker inom 1 timme.
- Keshel blåost tillagas, som många halvmjuka sorter, utan att skära grönkålen, om kärlen för råvarorna är breda och omfattande. I det här fallet vänds det täta ostmasseskiktet med en speciell anordning som bryts i separata bitar som knådas för att separera vasslan vid en temperatur av 34-38 ° C. För smala djupa behållare skärs ostmassan i kuber med kanter på 1, 5-2 cm.
- Ostmassan regleras i 1 timme. Om de enskilda bitarna har blivit tillräckligt elastiska och inte håller ihop och bildar en tät monolit kan du gå vidare till nästa steg.
- De mellanliggande råvarorna läggs ut på speciella dräneringsbord för den slutliga separationen av vasslen, där den delvis torkas. Skär i separata bitar och byt dem.
- Ostmassan läggs sedan ut i former och lämnas för självpressning, vänd var fjärde timme. Förtryck behövs inte. Om den är inställd blir strukturen så tät att utvecklingen av en svampkultur blir omöjlig.
- Ytterligare 2 dagar avsätts för saltning. För detta gnids saltet in i sidoytorna och lämnas på dräneringsbordet. Det dränerande serumet bildar en saltlösning, som absorberas i huvuden. Efter en dag upprepas processen genom att tillsätta salt. I ytterligare 24 timmar ligger osten på dräneringsbordet - den torkas, och sedan genomborras den med 2/3 av sin tjocklek med nålar (avståndet mellan hålen är 2 cm) och placeras i en kammare med ett speciellt mikroklimat (temperatur - 12-14 ° C, luftfuktighet - 85-90%). Om du torkar det kommer sprickor på skorpan, och när kondensatet rinner ut växer mögel på ytan. När en smaragdkanon dyker upp på deras huvuden torkas de med 20% saltlösning, i vilken ättika löses upp. Mognadstiden är från 6 veckor.
Lokalbefolkningen föredrar huvuden från 16 veckor, och finsmakare beställer produkten speciellt efter 8 månaders jäsning. Efter att osten har tagits bort från kammaren lindas den i folie för att stoppa svampkulturens aktivitet. Trots att vikten på huvuden är liten, innan de säljs, skärs de i 4 delar. Varje bit är märkt och ompackad i folie.
Sammansättning och kaloriinnehåll i Keshel Blue cheese
Denna vegetariska produkt kan säkert ingå i en viktminskningsdiet.
Även om fettinnehållet i torrsubstansen är ganska högt - 54%, är kaloriinnehållet i Keshel Blue cheese mycket lägre än för liknande sorter med mögel, och är bara 261 kcal per 100 g, varav:
- Proteiner - 21-24 g;
- Fett - 29-31 g;
- Kolhydrater - upp till 1 g.
Vitaminsammansättningen representeras av retinol, tokoferol, riboflavin, pantotensyra och folsyra, kobalamin, niacin, kolin, tiamin. Efter att ha ätit en bit på 1 uns eller 28 g (det rekommenderas inte att äta en portion mögelost mer än 30 g åt gången) fyller de på den dagliga kalciumreserven med 15%, med 2% med kalium, med 11 % av fosfor, med 1% av koppar, 2% magnesium, 5% zink.
Fetter per 100 g
- Mättade fettsyror - 17,9 g;
- Enomättade fettsyror - 6, 8-7 g;
- Kolesterol - 74-75 mg
Mättade fetter, som finns i Keshel-blåosten, minskar halten av dåligt kolesterol, stimulerar syntesen av hormoner, hjälper till att absorbera vitaminer, enkelomättade fetter är en källa till viktiga ämnen för kroppen, omega-9, som har antiinflammatoriska och antioxidanter.
Vegetarian Keshel Blue Cheese hjälper människor som äter hälsosamt, håller sig aktiva, bibehåller vikt och tränar.
Användbara egenskaper hos Keshel Blue cheese
Det finns ingen anledning att vara rädd för att konsumera denna sort på grund av införandet av ett växtbaserat koagulationsämne. För att bilda kalcium används mjölksyrasvampar eller örtinfusioner. Innan de startas i produktion genomförs en omfattande säkerhetsstudie.
Fördelar med Keshel Blue cheese
- Fyller på kalcium, stärker muskuloskeletala systemet, stimulerar produktionen av ledvätska och ökar rörelsens räckvidd.
- Stöder minnesfunktionen, förbättrar minnesförmågan.
- Det normaliserar arbetet i det kardiovaskulära systemet, förhindrar bildandet av kolesterolplack i blodkärlens lumen och minskar förekomsten av åderförkalkning.
- Det har antiinflammatoriska och immunstimulerande effekter.
- Ökar kroppens ton och sänker blodsockernivån.
- Bromsar åldrandet och stöder optisk nervs funktion.
- Stimulerar produktionen av pankreasenzymer och påskyndar matsmältningen.
Blåmögel, även om det fungerar på samma sätt som antibiotika, hämmar inte den vitala aktiviteten hos användbara lakto- och bifidobakterier, men skapar gynnsamma förutsättningar för att öka deras vitala aktivitet. Tarmarna rengörs från gifter, näringsämnen absorberas fullt ut. Dessutom stannar människor som äter delikatesser med ädel mögel 3-4 gånger i veckan pigga och unga längre.
Kontraindikationer och skada av Keshel Blue cheese
De fördelaktiga egenskaperna hos en fermenterad mjölkprodukt bevaras om rekommendationerna för användning inte försummas. Vid överätning kan dysbios utvecklas på grund av en oförutsägbar effekt på tarmfloran, förstoppning eller diarré kan förekomma.
Keshel blåost är särskilt skadligt för personer med nedsatt immunitet, gravida kvinnor och kvinnor under amning. Av samma anledning bör barn under 16 år inte introduceras till den nya smaken.
Relativa kontraindikationer för användning av denna sort är
- kroniska sjukdomar i matsmältningsorganen - gastrit med hög surhet, magsår, kronisk pankreatit - på grund av innehållet av mättade fetter;
- pyelonefrit eller cystit, särskilt i det akuta stadiet, på grund av hög salthalt;
- gikt eller artrit, för att inte provocera smärtsamma attacker;
- bronkial astma eller kroniska dermatologiska sjukdomar - ökad risk för allergiska reaktioner.
Den mikrobiologiska faran är jämförelsevis låg eftersom råmaterialet pastöriseras. Men om du vill njuta av den ursprungliga smaken måste du förvara huvudet (eller en del av det) på hyllan i kylskåpet, byta folie till pergament och inte längre än 3 dagar.
När bitterhet uppträder eller konsistensen ändras till lös och flytande måste Keshel Blue cheese kasseras. Om detta inte görs kan du bli förgiftad.
Recept med Keshel blåost
Smaken av denna sort passar bra med bittra örter, kex, sura eller torkade frukter - melon, päron, druvor eller fikon. Denna produkt serveras vanligtvis med nötter eller honung, tvättas med port eller öl. Det används också för att förbereda olika rätter - såser eller grytor, grillade.
Recept med Keshel blåost:
- Bruschetta med päron … Päron karamelliseras i en stekpanna i flytande honung med smör och rågbröd blötläggs i starköl (eller surdeg för kvass) och stekas sedan i solrosolja tills det är gyllenbrunt. Medan de är varma strö skivorna bröd med Keshel Blue -skivor, kryddat med peppar och placeras i en varm ugn eller mikrovågsugn i några minuter för att smälta osten. Blad av ruccola eller salladsblandning läggs ut på en tallrik, river dem med händerna, rostat bröd sprids och bitar av karamelliserat päron läggs ovanpå.
- Kycklingkorv med grönsakspuré och krämig sås … I denna maträtt kombineras vegetarisk ost med köttfärs. 200 g pumpamassa utan skal och gropar skärs i stora bitar, smorda med olivolja. Bred ut på en plåt med urkärnade gröna äpplen och strö över salt, peppar och örter. Hacka 2 bitar kycklingfilé med rosmarin, peppar och salt för att få ett slätt köttfärs. Ugnsregulatorn slås på vid 180 ° C. De bakade grönsakerna mosas ihop med 1 kvist rå selleri och tar bort den grova ytan. Täck bakplåten med folie, smörj den med olivolja. Bred ut i lager: hackad kyckling, grönsakspuré och bitar av ost. Rulla ihop folien, ge korven form, lägg den i ugnen för bakning. Medan rullen tillagas maler du spenatbladen i en mixer. I en separat kastrull med ett tätt lock, häll ett glas couscous med kokande kycklingbuljong, tillsätt spenatpurén och låt stå i 20 minuter under locket. Nu kan du göra ostsås. Stek en finhackad lök i solrosolja, häll i torrt vin, vänta tills det avdunstar, tillsätt ett glas grädde och tillsätt 40 g Keshel Blue. Den färdiga couscousen läggs ut som en kudde, kycklingkorv läggs på den, allt hälls med ostsås.
- Rejäl sallad "3 ostar" … Mosa sallad (vegetabilisk valerian), 150 g, riven för hand, blandad i en salladsskål med melon, skuren i 1 x 1 cm kuber, Keshel Blue -skivor, 150 g, Mozzarella, 200 g och parmesan, 100 g. Lägg till 250 g körsbär, halverad … För dressing, vispa i lika stora mängder olivolja och balsamvinäger i en mixerskål, tillsätt lite honung. Salladen kan smaksättas med svartpeppar.
Se även recept med Bel-paeze-ost.
Intressanta fakta om Keshel Blue cheese
Farmer's Keshel Blue är ett alternativ till franska sorter med mögel. Receptet utvecklades nyligen av familjen ostmakare Grubb, Louis och Jane 1984. Namnet gavs för att hedra Keshel -berget, som ligger nära gården, i det tidigare länet Tipperary. De tog utifrån receptet på Danablu - dansk ädelost, men fick en helt annan smak.
Populariteten för Keshel Blue förklaras inte bara av dess större tillgänglighet för lokalinvånare - importerade ostar är inte billiga, utan också av användningen av vegetarisk surdeg. För närvarande ökar antalet människor som har gett upp kött ständigt. Till exempel är London hem för 22% av världens veganer. Därför efterfrågas gourmetost.
Nu är inte bara familjen som uppfann den, utan också de omgivande gårdarna engagerade i produktionen av sorten. Markområdet, där deras egna kor betas, har vuxit till 200 tunnland.250 ton produceras årligen och produkterna exporteras över hela världen. Keshel Blue kan smakas på restauranger i Nya Zeeland, Storbritannien, Australien och USA. Den serveras på ostbrädor eller som en del av olika rätter.
Bli inte upprörd om du föredrar mogen ost, men köpte en ung, med otillräcklig lagring. Det räcker med att ta bort folien och skicka den till hyllan i kylskåpet, så kan du få önskad smak. Endast kondensatet som rinner ut ska tas bort. Om detta inte görs kommer produkten att försämras.
Se en video om Keshel Blue cheese:
