Funktioner i Blue Castello -sorten och matlagningsteknik. Energivärde och egenskaper hos produkten. Hur förebygger du negativa hälsoeffekter? Recept med ost och intressanta saker om det.
Blue eller Blo Castello är en utsökt dansk blåmjukost med en tvättad skorpa av komjölk. Konsistensen är fet, tät, med blå stänk; färg - gulaktig; smak - kryddig, krämig, salt, svamp; doft - jäst, sur mjölk. Skorpan är naturlig, brunrosa, mörknar under jäsningen. Huvuden i form av cylindrar med en höjd av 40-60 cm. Finns i två versioner: klassiker och färskost med hög krämhalt.
Hur görs blå Castello -ost?
Morgon- och kvällsmjölkutbytet blandas i förväg, tung grädde tillsätts och pastöriseras. Startkultur - mjölksyrabakterier och blåmögelkulturer, konserveringsmedel - kalciumklorid och salt, koaguleringsmedel - kalvmagrelänte.
I livsmedelsfabriker infunderas ostmassan i mätkar och nästan alla processer utförs manuellt. För att skära skikten används en ram som leds över hela behållarens yta med kalya.
Hur Blue Castello -ost görs
- Beredd råmaterial, kylt från 60 ° C (under värmebehandling) till 30-32 ° C, hälls i ett bad, där torrt surdeg tillsätts. Det är mycket viktigt att det absorberar sig själv först och sväller bra.
- Efter 40 minuter omrörs allt och bibehåller en konstant temperatur hälls mjölkmedlet i flytande form och får koagulera i 1, 5-2 timmar.
- När en tät ostmassa har bildats skärs den inte, utan krossas, först i stora bitar, sedan i små bitar. Lämna för att återforma ostmassskiktet.
- En del av vasslen är gjuten så att den bara täcker ytan något. Eftersom processen utförs i ett bad, dräneras den återstående vasslen genom det inbyggda hålet och lämnar i flera timmar för att avlägsna så mycket vätska som möjligt. Sedan, med en hålslev, överförs den lätt torkade keso till behållare (bassänger), där den blandas med salt. Låt stå i 2-3 timmar.
- Det är nödvändigt att uppmärksamma det särartiga i hur blå Castello-osten tillagas: före saltning lägger de sig inte i former med vätskans separation eller armhävningar med en trasa av sällsynt vävning eller pressning. På grund av bearbetning, knådning och sedimentering fastnar dock inte ostkorn som överförs till formar.
- Huvudbildningen utförs först efter saltning. Formarna får stå i flera dagar vid en temperatur på 14-16 ° C, och avlägsna hela tiden det tömande serumet.
- Huvudena torkas vid rumstemperatur och behandlas sedan med en komposition, vars recept fortfarande hålls hemligt. Det är bara känt att den innehåller ämnen som stoppar utsläpp av svampkulturer till ytan. Särdragen hos denna sort är att mögel endast utvecklas inuti osten.
- Innan Blue Castello överförs till en kammare med en temperatur på 12-16 ° C och en luftfuktighet på 85-90%, prickas hela ytan med nålar så att penicillinsporer utvecklas-de behöver en konstant tillförsel av luft.
- Åldringsperioden är 12-18 dagar. Hela tiden skruvas huvudet upp till 2-3 gånger om dagen och tvättas med 20% saltlösning, där ingredienser som bara är kända för ostmakare löses upp. Men jäsningen slutar inte i detta skede.
Osten skärs i bitar, förpackas först i folie och sedan i kartonger av plast eller livsmedelsplast och återförs till kammaren i 3-4 veckor, men temperaturen ändras-reduceras till 4-6 ° C. Det är nödvändigt att stoppa aktiviteten av blåmögel.
Om du planerar att förlänga mognaden av Blue Castello ökas den initiala exponeringen till 5-6 veckor. Denna ost anses vara en delikatess - dess konsistens är tätare och smaken är kryddig, med bitterhet. Men för honom är det sista steget - förberedelse före försäljning och infusion vid en temperatur närmare frysning - oförändrat. Mögel får inte visas på den tvättade skorpan.
Sammansättning och kaloriinnehåll i blå Castello -ost
Sortens energivärde varierar beroende på typen av råmaterial och åldringsgraden. Gårdar lägger till mer grädde. Fetthalt i förhållande till torrsubstans - 42%.
Kaloriinnehållet i blå Castello -ost är 340 kcal per 100 g, varav:
- Protein - 20 g;
- Fett - 28,6 g;
- Kolhydrater - 0,8 g.
Energivärde för Blue Castello med krämig struktur - 431 kcal per 100 g, varav:
- Protein - 13 g;
- Fett - 42 g;
- Kolhydrater - 0,8 g.
Sammansättningen av Blue Castello -ost beror inte på tillagningsalternativet. Av näringsämnena dominerar vitamin A, E, K och grupp B - kolin, folsyra och pantotensyra, niacin, kobalamin; mineralsammansättningen representeras av kalium, fosfor, magnesium, järn. Finns i små mängder mangan, zink och sara. Mest av allt kalcium (985 mg per 100 g) och natrium (700 mg per 100 g).
Fetter per 100 g produkt:
- Mättat fett - 22-27 g
- Kolesterol - 98-104 mg
Trots det höga saltinnehållet - 1, 6 g per 100 g ostmassa finns det lite salthalt - det drunknar av den krämiga smaken. Detta tillägg bör dock övervägas i kosten om det är nödvändigt att kontrollera vikten. När allt kommer omkring förhindrar salt utsöndring av vätska och viktminskning saktar ner.
Fördelarna med Blue Castello -ost
När det gäller mängden kalcium kan denna blåmögelsort betraktas som "mästare" i sitt slag. Att lägga till kosten 3-5 gånger i veckan saktar ner förstörelsen av benvävnad, ökar dess styrka och stoppar osteoporos. Dessutom förbättras kvaliteten på ledvätskan, vilket skyddar lederna från förstörelse och återställer rörelseglädjen.
Penicillin i kompositionen fungerar inte som ett antibiotikum, men bibehåller antiinflammatorisk och antimikrobiell verkan, undertrycker aktiviteten hos patogener både i tarmen och när den införs i orofarynx, skapar gynnsamma förutsättningar för att öka aktiviteten hos den lilla flora inälvor. Detta förbättrar matsmältningen och stoppar putrefaktiva och fermentativa processer.
Efter konsumtion bildas en skyddande film på ytan av magslemhinnan och i tarmöglornas lumen, vilket skyddar mot de aggressiva effekterna av saltsyra.
Fördelar med Blue Castello -ost:
- Fyller på vitamin- och mineralreserver.
- Frisättningen av melanin ökar, vilket hjälper till att skydda huden mot överskott av solstrålning.
- Stabiliserar impulskonduktiviteten, har en lugnande effekt.
- Stimulerar produktionen av enzymer och gallsyror.
- Tunnar blodet, vilket förbättrar tillståndet med åderbråck och stoppar utvecklingen av tromboflebit, ökar blodflödet.
- Det påskyndar energifördelningen i hela kroppen, vilket ökar andningsfrekvensen, rensar bronkierna från ackumulerat slem.
- Normaliserar blodtrycket, förhindrar stroke och hjärtinfarkt.
- Har en regenererande effekt, påskyndar sårläkning på epitelvävnad och slemhinnor.
Det finns mer protein i 100 g av denna typ av protein än i samma portion magert kött eller fisk tillagad med ånga. Om målet är att bilda en figur, och för detta är de aktivt involverade i sport, bör du äta 20-30 g av en tonisk produkt varje morgon, före ett aktivt träningspass. Den rekommenderade dagliga dosen är 30-40 g.
Läs mer om fördelarna med Burenkaasost
Kontraindikationer och skada av Blue Castello -ost
Som redan nämnts, för att återhämta sig från anemi, är det tillräckligt att införa den känsliga krämiga massan i kosten upp till 4-5 gånger i veckan. Du bör dock inte göra detta om sjukdomen uppträdde efter operation eller allvarliga infektioner i mag -tarmkanalen. Tills tarmflorans balans är återställd bör du välja sorter utan mögel för att inte provocera en försämring.
Du bör inte introducera ädelost för barn under 16 år, gravida kvinnor, ammande kvinnor och äldre. Hos personer med liknande status är balansen i tarmfloran instabil.
Det är oönskat att missbruka en kaloriprodukt om det har uppstått magsår eller tolvfingertarmssår, överdriven gallsekretion eller närvaro av kalkyl i kanalerna, lever- eller njurdysfunktion. Högt saltinnehåll leder ofta till njursvikt.
Blå Castello -ost är skadligt vid överätning. En dos på 60-80 g anses vara farlig i sin rena form, utan värmebehandling, vilket helt stoppar svampkulturens aktivitet. Försummelse av rekommendationer är orsaken till matsmältningsstörningar på grund av dysbios, vilket ytterligare framkallar en minskning av immuniteten.
Blå Castello -ostrecept
Trots att smaken effektivt kvittas av nötter och frukter - vindruvor, äpplen och päron, är det vanligt att servera delikatessen med soltorkade tomater. På grundval kan du förbereda danska rätter, både för mottagande av gäster och för daglig användning. De ersätts med Gorgonzola i sallader och ostsåser.
Blå Castello -ostrecept:
- Klistra … Durumpasta kokas i saltat vatten till ett al dente-tillstånd, det vill säga färdigt, men hårt, faller inte sönder. Kasta tillbaka det på en sil så att glaset är vatten och torkar lite. Blå Castello, 180 g, med krämig konsistens tillsätts till kokande grädde, 200 ml, och rör om tills den är helt upplöst. Hetta upp smör i en stekpanna, tillsätt kokt pasta, häll ostsås, krydda med salt, basilika och oregano. Strö över riven blå Castello, 50 g, och låt stå i 3-4 minuter för att "ta" grytan. Förstör inte gourmeträtten med ketchup och tomat. Om det inte finns tillräckligt med krydda kompletteras serveringen med örter - persilja, basilika eller koriander.
- Potatisgratäng … Ugnen värms till 180 ° C. Gnid in en ugnsform (gärna metall) med vitlök. Blanda 300 mg krossad klassisk blå dansk ost, en halv tesked muskot, en nypa salt och vitpeppar. Häll 50 ml smör. Skär 3-4 stora potatisar mycket tunt. Bred ut potatisskivor som en paj i flera lager, smörj dem med smör, strö över dressing. Vispa 2 ägg med grädde separat, häll ovanpå. Grädda i 45 minuter tills alla lager kan stickas igenom med ett knivblad. För att förbättra smaken kan du lägga till bacon i ett av lagren, och någon form av gröna till nästa.
- Köttsallad med mandariner … Matlagning börjar med att klä på sig. Juice pressas ur en mandarin. Du måste få minst 1-1, 5 msk. l. Det hälls i en keramisk skål (järn, även med beläggning av livsmedelskvalitet, ändrar maträttens smak), tillsätt 2 msk. l. olivolja, 1 msk. l. sojasås och 1 droppe balsamiksås. I en salladsskål kombinerar du tärnad ost, 100 g och tunna skivor kycklingbröst bakade i ugnen med salt och peppar för att smälta fettet. Köttet ska ha djuprosa färg. Tillsätt 2-3 mandariner (ta bort vita filmer och fibrer från skivorna) och hälften av salladshuvudet och riv bladen med händerna. Vispa såsen med en gaffel och häll den sedan i en salladsskål.
- Rejäl frukostsallad … Koka tills kokt potatis i skalen, 600 g, och skär i små kuber. Stek 100 g tunt skivat bacon för att smälta fettet, ta bort köttet och tillsätt potatisen. Öppna brännaren helt, med full effekt, vänd försiktigt kuberna till bruna på alla sidor. Om det inte finns tillräckligt med smörjning tillsätts raffinerad solrosolja. Bred ut den rödiga potatisen på en pappershandduk för att ta bort överflödig olja. Dressingen ska infunderas, så 3 msk kombineras tillsammans. l. kokt vatten, 2 msk. l. balsamvinäger, 1 msk. l. majonnäs, 1 tsk. honung och 2 tsk.l. senapsbönor. Slå och kyl i minst 15 minuter. Stekt kött och potatis, en rödlök skuren i tunna ringar, 30 g soltorkade tomater och samma mängd kapris, 50 g ost läggs i en salladsskål. Krydda och uppnå önskad smak genom att tillsätta salt och peppar. Du kan hälla i några droppar citronsaft.
Se även recept med ost Brija-Savarin.
Intressanta fakta om Blue Castello -ost
Företaget "Castello", som utvecklar egna fermenterade mjölkprodukter som ersätter importerade varor på hemmamarknaden, bildades 1893. Sedan skapade dansken Rasmus Tolstrup den första osten av komjölk. Hans son gick ännu längre: han började skapa sorter baserade på italienska och franska recept. Han kan inte kallas plagiat, han tog verkligen in något eget: han ändrade råvarans sammansättning eller ett komplex av startkulturer.
Det danska ostreceptet utvecklades relativt nyligen - på 60 -talet av 1900 -talet, baserat på Gorgonzola, en italiensk sort. Intressant nog är de flesta processerna trots den allmänna mekaniseringen av produktionen fortfarande manuella och osttillverkarna är övervägande kvinnor.
Sedan 1980 har Blue Castello vunnit första platsen årligen på ostmässor och olika tävlingar. Till exempel 1986 - vid Wisconsin World Championship of Manufacturing, och från 2001 till 2005 fick han regelbundet titeln "Bästa smak" på den danska provsmässan.
Du kan bekanta dig med smaken av blå Castello -ost i Danmark eller i de baltiska länderna - det är här den exporteras. Europeiska länder föredrar sina "blå" sorter.
Om du lyckades köpa den här produkten ska den förvaras i kylen, i en fruktlåda, inte längre än 6 dagar efter att du öppnat folien. Den lägsta temperatur där Blue Castello inte tappar kvalitet är 2 ° C. Produkten ska inte frysas - användbara egenskaper och original smak bevaras inte.
Se en video om Blue Castello -ost:
