Egenskaper hos Weisslacker -ost: kemisk sammansättning, användbara egenskaper, skada, användning i matlagning. Hur ost äts, recept med dess användning för husmanskost.
Weisslacker är en halvmjuk ost tillverkad av pastöriserad komjölk med en extremt ovanlig kryddig smak och obehaglig lukt. Geografiskt produktionsområde - Tyskland. Weisslackers form liknar en tegelsten, dessutom har osten ingen skal, istället för att massan är täckt med en blank slem som har en salt och skarp smak. Vikten av ett osthuvud är 2 kg, men innan du skickar produkten till salu skärs den i små portioner (vikten av en sådan portion är 60 g). När det gäller dess smak liknar Weisslacker Limburger (en ost med kryddig smak, som också tillverkas i Tyskland). Produkten är avsedd för älskare av kryddig smak, och för en otränad person kan det verka äckligt. Trots detta har Weislacker många fördelaktiga egenskaper för människokroppen, därför rekommenderas det ofta för användning av alla som spenderar mycket energi varje dag.
Hur tillverkas Weisslacker -ost?
Råvarans sammansättning för tillverkning av blandad Weisslacker -ost: 75% pastöriserad komjölk med en fetthalt på 3, 2% och 25% rå, morgonmjölkning. Ett komplex av mjölksyra och mesofila kulturer används som startkultur, löpe används för koagulering och salt används som konserveringsmedel. Mjölksyrakulturer stimulerar omvandlingen av mjölkprotein. Det är de som ger slutprodukten en syrlig doft och en sötaktig eftersmak.
Weisslackerost görs, som andra krämiga sorter. Mjölk värms till 32 ° C, torr surdeg tillsätts och får "vila". Det upplösta enzymet hälls in för att stanna och väntar på bildandet av kalcium. Efter att ha kontrollerat om det är ett rent fel vänds lagret med en speciell enhet - en volymetrisk sked, som först bryts i stora bitar och sedan i små bitar.
Rör om ostmassan, värm upp till 35-37 ° C, men ostkornen tvättas inte. Slutprodukten har en ganska tät konsistens. Låt sedimentera flera gånger, dränera serumet gradvis och överför det sedan till formar och låt stå för självpressning i 8 timmar, vänd det 3-4 gånger.
Men det är också skillnad på hur Weisslaker -ost tillagas. Trots det faktum att sorten är halvmjuk, nedsänktes huvudet efter 20 minuter i 20% saltlösning i 2 dagar. Denna process skapar de nödvändiga förutsättningarna för mognad av slem på ytan. Av samma anledning ändras mikroklimatet för mognad flera gånger.
Vit mögel upplöst i en svag saltlösning (Geotrichum candidum, Candida spp., Yarrowia lipolytica eller ett komplex av kulturer) sprutas på ytan och placeras i en mognadskammare i 3 månader med en temperatur på 8-10 ° C och hög luftfuktighet - upp till 95%. I detta skede börjar jäst växa, vilket skapar gynnsamma förhållanden för stafylokocker och coryneformbakterier (Corynebacterium spp.). Det är de som är "ansvariga" för skorpans vita färg och produktens pikanta smak.
När man håller i det första steget vänds huvuden 2 gånger om dagen och sprutningen upprepas. Skorpan tvättas inte. Du kan smaka det redan i detta skede, men äkta "ölost" med kryddig smak kan erhållas först efter 6 månader. Temperaturen i kammaren ändras: den höjs till 12-16 ° C, men luftfuktigheten ändras inte.
Lagringstiden för Weisslacker -ost - minst 6 månader. Under denna tid blir ytan vit, blank, som lackerad, och smaken blir kryddig och pikant.
Sammansättning och kaloriinnehåll i Weisslacker -ost
Weisslackerost innehåller ett begränsat antal ingredienser, nämligen komjölk (nödvändigtvis pastöriserad), en speciell löpe för jäsning av mjölk och vanligt bordsalt.
Kaloriinnehållet i Weisslacker -ost per 100 g är 290 kcal, varav:
- Protein - 20 g;
- Fett - 19 mg;
- Kolhydrater - 0,01 g.
Vitaminer per 100 g produkt:
- Vitamin A, retinol - 220 mcg;
- Vitamin A, betakaroten - 120 mcg;
- Vitamin B1, tiamin - 50 mcg;
- Vitamin B2, riboflavin - 350 mcg;
- Vitamin B3, niacin - 100 mcg;
- Vitamin B5, pantotensyra - 800 mcg;
- Vitamin B6, pyridoxin - 60 mcg;
- Vitamin B7, biotin - 3,0 mcg;
- Vitamin B9, folsyra - 18 mcg;
- Vitamin B12, kobalamin - 2,0 mcg;
- D -vitamin, kalciferol - 0,39 mcg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol 600 mg
Makronäringsämnen i 100 g ost:
- Kalium, K - 100 mg;
- Kalcium, Ca - 400 mg;
- Magnesium, Mg - 30 mg;
- Natrium, Na - 1400 mg;
- Svavel, S - 220 mg;
- Fosfor, P - 300 mg.
Spårämnen i 100 g ost:
- Järn, Fe - 400 μg;
- Koppar, Cu - 80 μg;
- Mangan, Mn - 30 μg;
- Fluor, F - 90 μg;
- Jod, I - 20,0 mcg;
- Zink, Zn - 3000 mcg.
Aminosyror per 100 g produkt:
- Isoleucin - 1, 118 mg;
- Leucin - 2,059 mg;
- Lysin - 1, 643 mg;
- Metionin - 504 mg;
- Cystein- 87 mg;
- Fenylalanin - 1,073 mg;
- Tyrosin - 1,095 mg;
- Treonin - 898 mg;
- Tryptofan - 284 mg;
- Valine - 1380 mg.
Fettinnehållet i produkten är högt, 45% i torrsubstans.
Intressant! I Tyskland är Weisslacker en oumbärlig ingrediens i senapssnacks.
Fördelarna med Weisslacker -ost
Fördelarna med Weisslacker -ost för människor är obestridliga. Produkten innehåller en stor mängd makro- och mikroelement, utan vilka vår kropp inte kan fungera normalt. Kalcium hjälper till att hålla ben, naglar och tänder starka. Magnesium har en fördelaktig effekt på hårets och hudens tillstånd i hela kroppen.
Produkten innehåller också mättade fettsyror (15,3 g per 100 g ost), som gör det möjligt för en person att snabbt återhämta sig och få en boost av kraft under fysisk aktivitet. För att känna en utbrott av energi under en hård dag är det tillräckligt att äta en smörgås med några ostskivor. Mättade fettsyror är också involverade i olika vitala processer som uppstår i kroppen, även under vila.
Andra hälsofördelar med Weisslacker -ost:
- Normalisering av vatten-saltbalansen - ett sådant makroelement som natrium (Na) deltar i denna process. Observera att om du äter ost i okontrollerade doser kommer detta ämne att ha en motsatt, negativ effekt på kroppen.
- Fördelaktig effekt på det visuella systemet - produkten innehåller E -vitamin, som garanterar synskärpa och ingår i olika preparat för att förbättra synfunktionen.
- Normaliserar arbetet i centrala nervsystemet - Weisslackerost innehåller flera typer av B -vitaminer, som är oumbärliga för normal funktion av det mänskliga centrala nervsystemet.
- Har en läkande effekt på muskuloskeletala systemet - innehåller vitamin D, som används i medicin för att förhindra förekomst av ledsjukdomar.
Intressant! I Bayern används Weisslacker ofta inte som en oberoende produkt, utan som en krydda. För att smaksätta huvudrätterna med ost maler lokala kockar den med rivjärn.
