Funktioner av Danablu -ost och recept för tillverkning. Näringsvärde och vitamin- och mineralsammansättning. För vilka rätter används delikatessen, sortens historia.
Danablu är en dansk ost med en "ädel" blå form. Doften är kryddig, syrlig, med syrlighet; smak - rik, salt, kryddig med en uttalad bitterhet; textur - elastisk, halvfast, pasty; färg - snövit, med mörkblå, nästan svarta och smaragdmarmorvener. Skorpan - ätbar, naturlig, med en tunn eller gulaktig skorpa, täckt med grön mögel. Den produceras i form av en hög cylinder som väger 3, 4-4, 7 kg.
Hur görs Danablu -ost?
Denna sort kan kallas danska Roquefort, bara den är inte gjord av får, utan av komjölk, rå eller pastöriserad. Om ingen värmebehandling har utförts tillsätts ingen kalciumklorid. Startkultur - mjölksyragasbildande kultur och mögel Penicillum Roqueforti, för koagulation - löpe, som konserveringsmedel - grovt salt.
Hur Danabluost görs
- Om pastörisering krävs upphettas mjölken först till 62 ° C och lämnas i 40 minuter och kyls sedan till 30 ° C - temperaturen vid vilken surdeg aktiveras. Om värmebehandlingen av råvaran inte krävs är de begränsade till uppvärmning upp till 30 ° C.
- Surdegen hälls först på ytan, vänta tills den absorberas och först sedan blandas allt. Tillsätt löpe löst i vatten och låt stå i 1, 5 timmar. Efter koagulation bör en tät, fuktig koagel bildas. Den måste kontrolleras för en ren paus genom att lyfta den med knivbladets sidoyta.
- Stora partier Danablu -ost tillagas, liksom andra sorter, med harpa, en speciell anordning med ofta planterade vassa strängar, för att skära grönkålen. Hemma utförs skärning med en vass kniv - det räcker. Först görs skårorna horisontellt, sedan i vertikal riktning. För att separera vasslen får de mellanliggande råvarorna stå i 20-30 minuter.
- Kolven är täckt med en ostduk, ostmassan överförs till den och lämnas för att separera vasslen och väntar på att fukten ska rinna ut. Bindes sedan i en knut och suspenderades i 30-40 minuter. I mejerifabriker separeras överskottsvätska med ett dräneringsbord, ibland utrustat med en vibrationsanordning.
- Ostmassan blandas med salt och läggs i formar. För pressning, för varje 2 kg ost, ställs ett förtryck som väger 2 kg in. Genom att trycka på i 3-4 timmar, under denna tid vänds framtida huvuden 2-3 gånger. Därefter avlägsnas förtrycket och blanketterna lämnas ett dygn på dräneringsbordet och vänds 4 gånger. Nästa dag ändras formulärets position 2 gånger. På den tredje dagen tas osten bort från formen och lämnas på dräneringsbordet.
- Huvudena genomborrade med en speciell enhet, en broschyr. Nålarna är på 2 cm avstånd. Punkteringarna görs 2/3 av ostens höjd. Tack vare denna process aktiveras den blå formen, som i framtiden bör gro på skorpan.
- Åldringsförhållanden - 85-90% luftfuktighet och temperatur 10 ° С.
Efter en månad bildas smaragdmögel på skorpan. Därefter genomförs förberedelse före försäljning. Huvudena tvättas med en saltlösning med en liten mängd ättika, skalar skalet och torkas sedan i en mognadskammare, vilket ändrar mikroklimatet - reducerar luftfuktigheten till 75-80%. För att stoppa jäsningen och stoppa utvecklingen av mögel är huvuden (eller bitarna) inslagna i folie (vanligtvis blå). Först då går gourmetprodukten till butiker.
Se hur Boulet de Cambre -osten är gjord
Sammansättning och kaloriinnehåll i Danablu -ost
Trots att produktionen av "danska Roquefort" är mödosam och tidskrävande används inte GMO-tillsatser för att påskynda koagulation eller mognad. Alla ingredienser - mjölksyrabakterier, svampodlingar och löpe - är bara naturliga.
Kaloriinnehållet i Danablu-ost är 339-341 kcal per 100 g, varav
- Proteiner - 19,7 g;
- Fett - 28,6 g;
- Kolhydrater - 0,7 g.
Vitaminer per 100 g
- Retinol - 0,4 mg;
- Tiamin - 0,03 mg;
- Riboflavin - 0,3 mg;
- Pyridoxin - 0,1 mg;
- Folsyra - 19 mg;
- Askorbinsyra - 2,8 mg;
- Tokoferol - 0,3 mg;
- Niacin - 0,2 mg
Mineralsammansättning per 100 g
- Natrium - 0, 86-3, 3 g;
- Järn, Fe - 0,9 mg;
- Zink, Zn - 4000 mcg;
- Koppar, Cu - 70 μg;
- Mangan, Mn - 100 μg;
- Kalcium, Ca - 1005 mg;
- Magnesium, Mg - 50 mg;
- Kalium, K - 100 mg;
- Fosfor, P - 540 mg.
I Danablu -ostens sammansättning förklaras den höga mängden natrium av tillverkningstekniken - först saltning innan du pressar in formar och tvättar sedan skorpan i saltlake. Dessutom innehåller denna produkt så mycket kalcium att när du äter frukost i den rekommenderade dosen kan du fylla på det nödvändiga utbudet för dagen med 30-45%.
Fetter per 100 g
- Mättade fettsyror - 18 g;
- Enomättade fettsyror - 6, 7 g;
- Fleromättade fettsyror - 0,6 g.
Fettinnehåll i Danablu -ost på torrsubstans - 50%.
Det är möjligt att neutralisera kalorierna som erhållits med 100 g av denna delikatess utan onödig ansträngning. Det räcker att dansa i 1 timme framför en spegel eller i en klubb, samma gång att gå eller cykla i 15 minuter, ha sex i 40 minuter eller stå i 3 timmar, och fettlagret bildas inte. Men inte ens den tiden kommer att krävas för att bearbeta denna kaloririka produkt. Den maximala portionen som rekommenderas av nutritionister är 30-40 g per dag.
Fördelarna med Danablu -ost
Trots den stora mängden mögel i kompositionen verkar livsmedelsprodukten inte på samma sätt som den antibakteriella substansen - penicillin, det är inte ett läkemedel. Men dess korrekta användning har en positiv effekt på kroppen.
Fördelarna med Danablu -ost
- Regelbundet tillskott till kosten hjälper till att stärka musklerna, med aktiv träning för att bilda önskade volymer.
- Normaliserar nervsystemet, påskyndar impulsledning och förbättrar minnet.
- Stimulerar regenerering av slemhinnor och epitelvävnader.
- Deltar i alla metaboliska processer och förhindrar eventuella störningar mot bakgrund av hormonella förändringar.
- Ökar övergripande ton och stoppar utvecklingen av hypotoni.
Användbara egenskaper hos ädel mögel
- Det hjälper absorptionen av näringsämnen inte bara från ost, utan också från mat som kommer in samtidigt. Det är inte för ingenting som Danabl rekommenderas att äta med grönsaker eller frukt. Detta är det bästa sättet att öka din immunitet.
- Det normaliserar arbetet i de endokrina och hormonella systemen, förbättrar binjurarnas arbete, gör att du kan bearbeta pantotensyra i sin helhet.
- Förhindrar depression, förbättrar somnar, har en lugnande effekt.
- Det neutraliserar natrium som kommer in i kroppen med ost, förtunnar blodet, minskar sannolikheten för stroke eller hjärtinfarkt, tromboflebit.
- Det har immun-, antioxidant- och antiinflammatoriska effekter.
- Undertrycker utvecklingen av patogena organismer i tarmlumen, eliminerar jäsning och förruttnande processer och lukt från munnen.
När man gör ost från pastöriserad mjölk är den mikrobiologiska risken låg. I rekommenderade doser kan det införas i kosten för personer som återhämtar sig från operationer på benet eller det kardiovaskulära systemet, efter försvagande SARS under epidemisäsongen. Kan erbjudas patienter med tuberkulos.
Läs mer om fördelarna med rysk ost
Kontraindikationer och skador på Danablu -ost
Om rå mjölk användes för att göra produkten, ges den inte till personer med nedsatt immunitet och äldre. Risken att drabbas av salmonellos eller listerios är för hög.
Danabluost, liksom andra sorter med mögel, är skadligt för barn under 16 år, gravida kvinnor, kvinnor med amning, patienter med sjukdomar i matsmältningsorganen. Överätning bör inte tillåtas för att inte provocera utvecklingen av dysbios. Om den rekommenderade dosen överskrids, hämmas den vitala aktiviteten hos nyttiga bakterier.
Absoluta kontraindikationer för användning: allergi mot mjölkprotein, penicillin och derivat. Relativ: förvärring av kroniska sjukdomar i matsmältningsorganen och tarmarna, dermatit, attacker av högt blodtryck och bronkial astma, inflammatoriska processer i urinsystemet. Ät inte blåmögel delikatess för ledvärk eller gikt.
Om du är fet eller överviktig, mot bakgrund av låg vital aktivitet, kan du äta en god bit, men inte mer än 1-2 gånger i månaden. Som redan nämnts absorberas produkten snabbt och missbruk kommer att framkalla snabb viktökning.
Danablu ostrecept
Denna sort kan serveras med öl och muskotnöt, tvättas med svart kaffe och sött vin. Den äts med nötter, frukt, honung, sylt och svartbröd. Smaken passar bra med nötsmör, bittra örter och råa grönsaker - tomater, lök (helst syltad), kål. Som ingrediens används delikatessen för att förbereda ostsåser, lasagne, varma kötträtter - lamm eller kalvkött, de är fyllda med äggplanter eller zucchini, tillsatta i kålrullar eller fyllda med oliver.
Danablu ostrecept:
- Frukt- och skinkasallad … Ett moget stort päron skalas och frön tas bort, skärs i tunna, nästan genomskinliga skivor. Bättre att ta en kinesisk variant, saftig, måttligt fast. Jamon hackas i skivor och Danablu i små kuber. Salladsblad placeras på botten av en djup tallrik - ditt val. Det är lämpligt att föredra blad med en mjuk bitterhet. Blanda frukt och ost separat med skinka, strö över örter, krydda med balsamico eller vinäger.
- Kycklingrullar … Filé, 4 portioner, slagen, men inte hårt, men så att det är möjligt att göra ett snitt i köttet - en "ficka". Slå 2 ägg, lägg åt en skål, smula 100 g ädelost, mindre. En bit smör läggs i snittet på köttet, ostskivor läggs ovanpå den slagna filén, linda en rulle, fäst med en tråd. Varje bit doppas i ägg, paneras sedan i ströbröd och friteras tills de är gyllenbruna. Bred ut på en pappershandduk för att ta bort överflödigt fett och förvärm ugnen till 170-180 ° C. Rullar bakas tills de är mjuka, serveras varma, med örter.
- Ostterrin … Mixern är fylld med 2 sorter ost - grädde och blå, 100 g vardera, 3-4 urkärnade dadlar, torkade aprikoser - 3 bitar, en handfull pistagenötter. Alla är krossade, häll i 1 tsk. flytande honung och bring allt till en enhetlig konsistens. Om den är väldigt söt, tillsätt 3-4 droppar citronsaft. Torkad frukt skärs i bitar med en kniv. De ger den tjocka söta degen formen av bollar eller små cylindrar, lindar den i plastfilm och lägger den på kylskåpshyllan i 3-4 timmar så att allt fryser. Du ska aldrig lägga arbetsstyckena i frysen - de blir bittra.
- Soppa … 4 selleristjälkar och 2 lökar finhackas och stekas i smör i en djup stekpanna. Fördela först löken, och efter 2 minuter, örterna. När allt blir genomskinligt, häll i 2 dl grädde och koka upp. Häll 200 g Danablu -kuber och koka under omrörning ibland i 7 minuter. Späd med mjölk till önskad konsistens och koka i ytterligare 2-3 minuter. Ta bort från värmen, täck med lock och låt bryggas i 5 minuter. Vid den här tiden skärs gröna, som sedan strös på varje portion. Svartpeppar serveras för att förbättra smaken.
Se även Cotswold -ostrecept.
Intressanta fakta om Danablu -ost
Denna sort är ett alternativ till franska blå ostar. Receptet utvecklades av Marius Boel 1915. Men den nya produkten presenterades för konsumenterna bara 15 år senare - hela tiden genomfördes förbättringar. År 1927 standardiserades råvarans parametrar, sammansättningen, fettinnehållet och surheten bestämdes och 1930 - metoden för att införa och odla svampkulturen.
Danable fick det skyddade namnet efter geografiskt ursprung "PGI" (skyddad geografisk beteckning) 1992. För ofta började de förfalska sorten, vilket gjorde den över hela världen - oftast i Belgien och Frankrike.
Kännare och finsmakare rekommenderar inte att du börjar bekanta dig med mögliga läckerheter med Danablu -ost. Det finns många anledningar till detta:
- För stark lukt, som beskrivs som "stinker". Det känns särskilt om råvaran är råmjölk. Detta orsakar omedelbart avslag och ibland en munkavleksreflex.
- Bitter och skarp smak, omsluter omedelbart hela munnen, orsakar en stickande känsla i halsen och ibland kramper och förhindrar att de sväljer.
- Långvarig eftersmak.
Det är svårt att njuta utan att vara förberedd. Men om du redan har provat mildare sorter med mögel, så kommer den här att ge glädje. Lägg en liten bit i munnen, drick den med svart kaffe eller öl, och du kommer att känna ett makalöst nöje.
Och det är värt att upprepa igen! Var inte rädd för att gå upp i vikt. Att äta mycket är helt enkelt omöjligt, även om du älskar blåostar.
Se en video om Danablu -ost:
