En detaljerad granskning av Double Gloucester -ost: kemisk sammansättning, näringsvärde, fördelar och skador. Hur ost äts, recept med dess deltagande.
Double Gloucester är en hård ost med ett ljust gult kött, behaglig krämig doft och små hål, som är tillverkad av opastöriserad komjölk i olika regioner i Storbritannien. Gloucesters nötaktiga smak liknar på många sätt Cheddarost. Produkten har fördelaktiga egenskaper för människors hälsa, men det rekommenderas att använda den i små mängder. Låt oss sedan titta närmare på produktens sammansättning och dess egenskaper.
Hur görs Double Gloucester -ost?
Britterna lärde sig att göra Double Gloucester -ost tillbaka på 1500 -talet. Vid den tiden tillverkades produkten från fårmjölk av en enda gård i Gloucester. Med tiden ändrades ostreceptet, komjölk användes för att göra produkten, på grund av vilken ostmassan fick en mer enhetlig struktur. De bestämde sig också för att lägga till färg på osten, tack vare vilken produkten fick en ljusgul färg. Därefter började Double Gloucester kännas igen just av massans ljusa färg.
Ostmakarna beslutade att använda matfärgning inte av en slump, utan för att öka efterfrågan på ost. I antiken hade komjölk i County Gloucester en rödaktig nyans. Detta berodde på att den innehöll en stor mängd karoten. Osten gjord på denna mjölk hade också en speciell färg, vilket lockade köparnas uppmärksamhet. På vintern förändrades kosten för lokala kor dramatiskt, de åt hö och mjölken blev den vanliga vita färgen. Osten var blek och oansenlig på vintern. Det är därför ostmakarna bestämde sig för att lägga till ett ljust annattofärgämne till ostmassan. Traditionen att "beröra" Gloucester har överlevt in i modern tid.
De aktiva faserna i produktionen av Double Gloucester -sorten: bildning av ostmassa - 3, 5 timmar, separering av vassle - 15 minuter. Passiva steg: pressning - 1 dag, torkning av huvuden - upp till 5 dagar, mognad - minst 2 månader och högst 9-10 månader. Eftersom mejerifabriker använder fet men pastöriserad mjölk för att göra Double Gloucester -ost, tillsätts kalciumklorid.
Steg för att göra Double Gloucester:
- Råvaran upphettas till 32 ° C, startkulturen tillsätts - termofil mjölksyra och mesofila gasbildande bakterier. Stäng locket och låt stå i 15-45 minuter för att aktivera floran.
- Sedan hälls löpe i, annattofärg hälls i, rör om och vänta tills en tät blodpropp bildas - kalya. Denna process tar vanligtvis 45 minuter. Skärningen av ostkorn bryts efter att ha kontrollerat en ren paus.
- Ostmassan krossas med en "harpa" i små kuber med sidor på 0,6 cm. Låt stå så att vasslan sticker ut och värms långsamt upp till 40 ° C, (1 ° C / min.), Knåda i ungefär halvtimme.
- Separata bitar får sedimentera, vasslen dräneras nästan till ytan av ostmassskiktet. Skaka allt långsamt, mycket långsamt - uppifrån och ner och överför sedan ostmassan till dräneringsbordet.
- När du gör Double Gloucester -ost förväntas ingen fukt separera helt. Häll i salt - hälften av den beredda delen (för 10 liter råvaror - 2 msk L.). Rör om och låt stå i 10 minuter. Försaltning påskyndar separationen av vasslen.
- Formen är täckt med musselin eller annat dräneringstyg av sällsynt vävning, fylld med ostkorn, komprimerad efter behov så att det inte finns några tomrum kvar. Förtryck är installerat ovanpå. Lastens vikt för pressning av Double Gloucester -ost beräknas enligt följande (för 1,5 kg ost): 15 minuter - 4,5 kg, 10 minuter - 13,5 kg, 2 timmar - 18 kg.
- Därefter lindas huvudet med en ren torr trasa och placeras under förtryck som väger 22,5 kg per dag. Vänd var 6: e timme.
- Lämna osten på ett dräneringsbord vid rumstemperatur - exponeringstiden bestäms empiriskt. Så snart ytan blir torr vid beröring placeras huvudet i en kammare med en temperatur på 12-14 ° C och en relativt låg luftfuktighet på 80-83%.
Som ett resultat är osten rund i formen, med en salt smak. Ju längre Double Gloucester åldras desto rikare blir dess salta smak.
Många har en fråga, om det finns en dubbel Gloucester, så finns det också en enda? Ostmakare gör faktiskt 2 typer av Gloucester. Skillnaden mellan de två ligger i mjölkens fettinnehåll. För en enda Gloucester används mjölk som har passerat skumningsprocessen. Helmjölk tillsätts också till osten, men i små mängder. Dubbel typ av ost tillagas endast av helmjölk. Det är Double Gloucester som, som finsmakare försäkrar, har en mer uthållig smak och som oftast exporteras. Den mognar också i speciella lådor längre än sin motsvarighet från fettfria råvaror.
Sammansättning och kaloriinnehåll i Double Gloucester -ost
Sammansättningen av Double Gloucester -ost innehåller en liten mängd ingredienser: fet komjölk, naturlig matfärgning, som extraheras från frön från det tropiska annattoträdet, bordsalt och ett enzym för jäsning av mjölk.
Kaloriinnehållet i Double Gloucester -ost per 100 g är 405 kcal, varav:
- Proteiner - 24,5 g;
- Fett - 34 g;
- Kolhydrater - 0,1 g.
Vitaminer per 100 g produkt:
- Vitamin A - 378 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,03 mg;
- Vitamin B2, riboflavn - 0,45 mg;
- Vitamin B3, niacin - 0,1 mg;
- Vitamin B4, kolin - 15,4 mg;
- Vitamin B5, pantotensyra - 0, 11 mg;
- Vitamin B6 - 0, 11 mg;
- Vitamin B7, biotin - 3,1 mg;
- Vitamin B9, folat - 30 mcg;
- Vitamin B12 - 1,3 mg;
- D -vitamin - 0,3 mcg;
- E -vitamin - 0,54 mg.
Makro- och mikroelement i 100 g Double Gloucester-ost:
- Jod, I - 46 mg;
- Kalium, K - 79 mg;
- Zink, Zn - 1,8 mg;
- Selen, Se - 12 μg;
- Järn, Fe - 0,4 mg;
- Koppar, Cu - 0,03 mg;
- Magnesium, Mg - 23 mg;
- Fosfor, P - 460 mg;
- Kalcium, Ca - 660 mg.
Fettinnehållet i Gloucester är cirka 45%.
Fördelar med Double Gloucester -ost
Fördelen med Double Gloucester -ost ligger i dess mångsidiga kemiska sammansättning: produkten är rik på både vitaminer och mineraler med aminosyror. Från några bett av Gloucester kan du få en vuxens dagliga näringsbehov.
Dubbel Gloucesterost är gjord av komjölk, vilket innebär att den berikar kroppen med kalcium. Detta element har en gynnsam effekt på tillståndet i muskuloskeletala systemet.
En av de främsta fördelarna med Double Gloucester är dess fördelaktiga effekt på nervsystemet. Det är känt att en person får ämnen från mjölk som har en svag lugnande effekt. Dessa opiater kan hjälpa till att lyfta en persons humör, även under stress. Det är därför mejeriprodukter rekommenderas att konsumeras på kvällen, i vilket fall de ger en lång och god sömn. Vitaminer i grupp B har också en gynnsam effekt på centrala nervsystemet, av vilka det finns flera typer i Double Gloucester samtidigt.
Andra användbara egenskaper hos produkten:
- Förbättrar hudens skick - vitamin E deltar i denna process. Tack vare detta kan användningen av Double Gloucester i rimliga mängder leda till en betydande förbättring av en persons utseende, hans hud får en hälsosam färg och blir slät.
- Förebyggande av utveckling av benvävnadssjukdomar - produkten innehåller D -vitamin, vilket är nödvändigt för att en person ska öka benstyrkan.
- Förbättra effekter på det visuella systemet - Dubbel Gloucesterost förbättrar synen tack vare vitamin A.
- Energier - aminosyror är involverade i denna process, av vilka det finns många Double Gloucester. Några skivor ost hjälper till att snabbt tillfredsställa hunger och återhämta sig. Det är därför produkten rekommenderas för idrottare och personer som upplever tung fysisk ansträngning. Aminosyror är också involverade i syntesen av hormoner.
På en anteckning! Det rekommenderas att förvara Double Gloucester -ost i specialvaxat papper. Sådan förpackning kommer att skydda produkten från ansamling av överflödig fukt och absorption av lukt utan att isolera syre - hård ost behöver kontakt med en liten mängd luft, bara i detta fall kan den lagras under lång tid utan att förlora sin smak.
Kontraindikationer och skada av Double Gloucester -ost
Skadan av Double Gloucester -ost förklaras av dess höga andel fett, högt innehåll av salt, laktos och kasein.
Produkten är tillverkad av opasteuriserade feta råvaror, så det är ganska lätt att återhämta sig från den. Nutritionister rekommenderar att ge upp ost till alla som kämpar med övervikt eller högt kolesterol i blodet. Om du inte kan vägra hård ost, ät den i begränsade mängder och föredra Single Gloucester snarare än Double.
100 g Double Gloucester innehåller 1,7 g salt. Om du regelbundet äter ost i stora mängder kan överskott av salt ansamlas i kroppen, vilket leder till följande negativa konsekvenser:
- ansamling av överskott av vätska i kroppen;
- utveckling av ledsjukdomar;
- försämrad utseende.
Kom ihåg att när överflödig vätska byggs upp kommer din kroppsvikt också att öka. Detta kommer att medföra uppkomst av venösa sjukdomar och andra negativa konsekvenser.
Laktos är ett slags mjölksocker, medan kasein är en typ av protein som finns i komjölk. Många diagnostiseras med en allergi mot en, och ibland två av dessa ämnen samtidigt. Därför ska Double Gloucester inte ätas av personer som lider av individuell intolerans mot komjölk.
Barnläkare förbjuder att ge ost till små barn. Produkten har ett högt kaloriinnehåll. Därför kan det påverka leverns tillstånd och det mänskliga mag -tarmkanalen negativt.
Personer med akuta sjukdomar i mag -tarmkanalen bör också vägra Gloucester.
Läkare säger att Double Gloucester kan vara hälsosäkert om det konsumeras i rimliga mängder.
Dubbel Gloucesterostrecept
Double Gloucester är mångsidig att använda. Det kan läggas till vilken mat som kräver hård ost. Produkten rivs, grillas, läggs till grytor, snacks och såser. Double Gloucester passar bra med nästan vilken alkoholhaltig dryck som helst. I sitt hemland är det vanligt att servera ost med öl, samt vitt och rött vin.
Enkla recept att laga med Double Gloucester i ditt hemkök:
- Ost i krukor … För att förbereda denna maträtt måste du ägna tid åt att leta efter tre typer av ost: Bubble Gloucester (75 g), Derby (50 g) och Blue Wensleydale blå ost (75 g). Riv alla typer av ost på ett fint rivjärn. Till den resulterande massan, tillsätt 110 g smör, 40 ml torr sherry (ett slags starkt vin), en nypa muskot och torr senap. Krydda rätten med salt och mald svartpeppar efter eget tycke. Rör om ingredienserna ordentligt och dela upp blandningen i bakpannorna. Låt ostmassan ligga i den förvärmda ugnen några minuter, tills den blir tunn och trådig. Låt skålen svalna något innan servering.
- Burger "Gloucester" … Den här rätten tar inte mer än 15-20 minuter att laga. Svårighetsgraden är lätt. Börja med att göra en köttbulle genom att blanda 170 g nötkött med några nypor salt. Forma kotlet från blandningen så att dess tjocklek är ca 2 cm. Gör en liten fördjupning i mitten av kotlet. Förvärm en stekpanna, helst gjord av gjutjärn (detta är nödvändigt för att köttet inte ska fastna, eftersom vi inte använder olja för att steka det). Strö salt på den heta ytan och lägg kotlet på den. Det är nödvändigt att steka köttet i 4 minuter på varje sida. Lägg den färdiga kotletten på en lätt rostad muffinsbulle. Lägg 2 tjocka dubbla Gloucester -skivor ovanpå den varma pannan. Smaklig måltid!
- Potatisgryta med ost … Skala 1 kg potatis och lägg dem i kallt vatten (om inte, blir knölarna mörkare). Torka potatisen och skär dem i små skivor. Detta kan göras med en vass kniv eller ett speciellt rivjärn. Riv också 150 g Double Gloucester och ett par vitlöksklyftor (efter din smak). Förbered en ugnsform: pensla den med smör. Lägg några av potatisen på formens botten. Försök att överlappa bitarna så att de liknar fiskskalor. Strö lite av osten och vitlöken över potatisskiktet. Strö den resulterande skorpan med en nypa muskotnöt. Lägg sedan ut resterande ingredienser i samma ordning och lämna några potatisar till slutskiktet. Strö det sista lagret potatis med muskot. Förbered nu fyllningen till skålen: blanda 250 ml grädde med 150 ml mjölk och lite salt. Häll den kokta såsen över grytan och skicka formen till ugnen i 40 minuter. Den färdiga grytan ska inte tas ut ur ugnen direkt, det är lämpligt att lämna den varm i ytterligare 10-15 minuter.
Råd från en professionell kock! Grytan kan börja brinna på toppen i ugnen på grund av för hög temperatur. För att förhindra att detta händer kan skålen täckas med folie.
Intressanta fakta om Double Gloucester -ost
Double Gloucester har en ganska rik existenshistoria. Med tiden har dess recept, popularitetsnivå och konsumentpublik förändrats.
Det nämndes tidigare att denna typ av ost inte alltid tillverkades av komjölk. Ursprungligen användes mjölk av en viss typ av får för dess produktion. En sådan produkt hade en överkomlig kostnad och var efterfrågad bland fattiga människor.
Ostmakarna har dock kommit fram till att komjölk är mer praktiskt att använda och ger osten en speciell smak och färg. Så för Gloucester började de använda mjölk från kor och bara en specifik lokal ras. Under vissa omständigheter, 1745, minskade populationen av dessa djur kraftigt, och det var en kritisk brist på mjölk för att göra ost. Detta ledde till det faktum att Double Gloucester och helt slutade göra och leverera till salu. Ostmakarna har dock behållit receptet på produkten och tekniken för dess produktion.
Senare återupptogs ostproduktionen. Ostmakare kunde inte återgå till de tidigare försäljningsvolymerna, för vid den tiden dök många andra sorter av hårda ostar upp på dagligvarumarknaden, som hade ett överkomligt pris. Double Gloucester är nu mycket efterfrågad igen i Storbritannien. Nu är den gjord av mjölk från kor av olika raser.
Det är denna ost som komiska lopp ägnas åt i en av regionerna i England. Kärnan i ostloppet är följande: arrangörerna av evenemanget låter Gloucesters ost gå nerför en brant och slingrande sluttning, och tävlande måste fånga produkten tills den når den så kallade mållinjen. Den totala längden på distansen längs vilken ostrullarna är 200 m. Både män och kvinnor kan delta i ett sådant lopp. Den som först fångar osthuvudet vinner. Arrangörerna av evenemanget skänker flera kilo Gloucester till vinnaren av loppet.
Inte bara vuxna, utan även barn kan delta i en så underhållande ostfestival. För dem ändras tävlingsvillkoren lite: vinnaren är den som först klättrar till toppen av den branta nedstigningen. Vinnaren får också Gloucester, men i mindre antal.
Dubbel Gloucesterost är grunden för att skapa andra typer av ost, till exempel "Huntsman". Det räcker med att tillsätta torkade purjolök och gräslök till Gloucester för att få den världsberömda Cotswold-osten.
Se videon om Double Gloucester -ost:
Double Gloucester är en fet och aromatisk ost som kommer att glädja alla. Du behöver inte vara en gourmet för att förstå det fulla värdet av denna produkts smak. Varje gästvänlig värdinna bör ha en skiva Gloucester i sitt kylskåp, eftersom denna ost lätt kan göra ett gott mellanmål för en snabb hand om ett oväntat besök av vänner eller släktingar.
