Hemligheter för att göra engelsk hårdost. Näringsvärde, kemisk sammansättning och hälsoeffekter. Hur Gloucester äts, kulinariska recept och intressanta fakta om sorten.
Gloucester är en brittisk hårdost tillverkad i 2 sorter - enkel och dubbel. Utgångsmaterialet är opastöriserad komjölk, skummad eller hel. Konsistens - tät, slät, fast, utan ögon; färg - enhetlig, ljus eller rik gul, "mogen melon". Skorpan kan vara naturlig, brunaktig, tunn och slät, med en blomning av fluffig vit mögel och täckt med vax eller latex. Smak - från nötig med surhet till salt, med en touch av torkad frukt. Doften är från krämig till halm. Huvuden i form av höga cylindrar som väger från 1,5 till 5 kg.
Hur görs Gloucesterost?
Från 8 liter råmaterial erhålls 1 kg av slutprodukten. Ett komplex av termofila mjölksyra och mesofila gasbildande bakterier används för startkulturen; för curdling - löpe kalv enzym, som konserveringsmedel - kalciumklorid och havssalt. För att erhålla en gul massa tillsätts det naturliga annattofärgämnet.
Enkel Gloucester är gjord som Gloucester dubbelost, men råvaran är annorlunda. För det första alternativet - skummad komjölk, för det andra - helmjölk.
En kort algoritm för att göra Gloucesterost:
- Mjölken upphettas till 32 ° C, kalciumklorid hälls i, surdeg tillsätts och lämnas i 15 minuter för att aktivera och bibehåller en konstant temperatur.
- Tillsätt det utspädda färgämnet och ostmassan, bestäm flockningspunkten och vänta tills grönkålen bildas.
- Skärmassan utförs i flera steg, utan att ta bort kastrullen från värmen (eller vattenbadet), så att alla bitar är lika stora. Kontrollera genom att röra nerifrån och upp, lyfta de fallande bitarna av keso från botten.
- Temperaturen höjs långsamt, upp till 40 ° C, med 1 ° under 10 minuter. När säden sätter sig på botten av formen, töm försiktigt bort en tredjedel av vasslen.
- För fullständig separering av vätskan kastas ostmassan i ett durkslag täckt med gasväv vikt i flera lager, blandat för att uppnå separering av vätskan. För att påskynda processen, tillsätt salt i detta skede.
- Formen är täckt med ostduk, ostmassan pressas in och allt läggs under en press. Vikten av förtrycket för 1 kg är 13,5 kg. Låt stå i 10 minuter, öka sedan förtryckets vikt till 18 kg och låt stå i ytterligare 2 timmar, vänd var 20: e minut. Lasten ökas igen med ytterligare 4,5 kg och lämnas för en dag.
- Torkning utförs vid rumstemperatur tills skorpan är torr vid beröring. Vänd var 12: e timme.
- Åldringsförhållanden: temperatur - 12 ° С, luftfuktighet - 80-85%. Fermenteringstiden för en enda version är 2 månader, en dubbelversion är från 4 till 6. I England sänks huvuden i källaren och ställs på ett avstånd av 20 cm från varandra.
Funktioner i produktionen av Gloucester Double cheese
: öka antalet annatto för att få en ljusare färg på huvuden i sektionen; öka uppvärmningstemperaturen vid omrörning av ostmassorna - ostmassan visar sig vara mer viskös, "gummiaktig". Vissa ostmakare använder dessutom en kvarn (en köksenhet som liknar en nedsänkbar mixer i utseende och handling) för slipning.
Sammansättning och kaloriinnehåll i Gloucesterost
Fetthalten i den fermenterade mjölkprodukten är hög - minst 55%. När det gäller energivärde överträffar det sorterna i sin grupp - Cheshire och Chester.
Kaloriinnehållet i Gloucesterost (dubbel) är 405 kcal per 100 g, varav:
- Proteiner - 24,6 g;
- Fett - 34 g;
- Kolhydrater - 0,1 g.
Vitaminer per 100 g:
- Retinol - 345 mcg;
- Karoten - 195 mcg;
- D -vitamin - 0,3 mcg;
- E -vitamin - 0, 64 mg;
- Tiamin - 0,03 mg;
- Riboflavin - 0,45 mg;
- Niacin - 0,1 mg;
- Tryptofan - 5,8 mg;
- Vitamin B6 - 0, 11 mg;
- Vitamin B12 - 1,3 mcg;
- Vitamin B9 - 30 mcg;
- Biotin - 3,1 mcg.
Mineraler:
- Natrium - 590 mg;
- Kalium - 79 mg;
- Kalcium - 660 mg;
- Magnesium - 23 mg;
- Fosfor - 460 mg;
- Järn - 0,40 mg;
- Koppar - 0,03 mg;
- Zink - 1,8 mg;
- Klor - 900 mg;
- Selen - 12 mcg;
- Jod - 46 mcg.
Fetter i Gloucester -ost per 100 g:
- Mättade fettsyror - 21, 30 g;
- Fleromättade fettsyror - 1, 00 g;
- Kolesterol - 100-135 mg.
En 100 g skiva Gloucester är 1/5 av en fullvärdig daglig kost av en vuxen i kalorier. Människor som måste övervaka sin vikt bör veta att en sådan frukost tillgodoser 50% av behovet av protein och fett.
För en ostdiet är Gloucester inte lämplig, inte ens i kombination med örter och frukter. Trots aktiv träning kommer vikten inte att minska. Kroppen kommer inte att slösa energi på att bryta ner fettlagret, eftersom det tar emot tillräckligt med lättsmält mjölkprotein och lipider, från vilka du snabbt kan utvinna energi.
Fördelar med Gloucesterost
Som redan nämnts är produkten kaloririk. 1 lb (0,46 kg) är en komplett ersättning för 1 kg kött. Men fördelarna med Gloucesterost har inte bara högt näringsvärde.
Produktens användbara egenskaper:
- Skyddar muskelvävnad från nedbrytning.
- Ökar förmågan att anpassa sig när du går från mörker till ljus och omvänt förbättrar synen.
- Det aktiverar kroppens försvar, skapar gynnsamma förutsättningar för tarmflorans vitala aktivitet som koloniserar tunntarmen.
- Påskyndar matsmältningen, förhindrar utvecklingen av förorenande processer i tarmarna.
- Hjälper till att snabbt återhämta sig från anemi, utmattning efter nervös och fysisk ansträngning.
- Främjar att somna, lindrar sömnlöshet.
- Stärker benvävnad, förbättrar kvaliteten på hud, naglar och tänder.
- Normaliserar metaboliska processer.
Denna sort är mest användbar för barn. Det stöder psykofysiologisk utveckling, påskyndar tillväxten. Kvinnor med ett sådant tillskott till kosten kan lättare tolerera hormonförändringar och bli lugnare. Den välsmakande produkten hjälper till att förhindra utvecklingen av depression och underlättar övergången till klimakteriet.
Gloucesterostrecept
På en osttallrik serveras Single-underarten ofta med starka röda och halvtorra vita viner. Och Double används för att göra såser och varma rätter, tillsatta i sallader, stekta på grillen.
Gloucesterostrecept:
- Julienne … Kycklingbröst, 400 g, stekt under locket i solrosolja tills det är halvkokt. Häll i en mycket finhackad lök och blanda i 3-4 minuter. Hacka 300 g champinjoner i skivor och lägg i pannan. Nu är köttet förberett och rör om i några minuter till för att avlägsna fukt och få en gyllene skorpa på alla ingredienser. Häll i ett glas kraftig grädde - minst 30%, låt det koka, salt, peppar. Häll 200 g riven Gloucester ovanpå och låt stå under locket tillräckligt länge för att smälta osten. Servera omedelbart. Du kan komplettera rätten med örter - salladsblad eller basilika.
- Ostbullar … Gnid in 300 g ost. Blanda hälften med ett ägg, 1 dl mjöl, salt, torkad vitlök, kör i ytterligare en äggula och lite citronpeppar. Knåda den hårda degen och lägg den i kylskåpet efter att tidigare ha slagit in den i en film. Efter 30 minuter rullas degen ut till ett tunt lager, smörjs med smör och vispad protein och strö över resten av osten. Skär i band 2-2,5 cm breda, rulla ihop bullarna. Grädda i 180-200 ° C tills degen blir gyllene. Om bullarna är små kan de stekas eller friteras.
- Spaghetti i en krämig sås … Skär i små kuber 150 g bacon eller inte särskilt fet skinka, gnid med 100 g Gloucester. Stek pålägget i smör, så att fettet inte hinner smälta och bitarna blir brynta. Koka spaghetti, 200-300 g, tills de är al dente, det vill säga så att de är klara, men inte faller isär. Häll ett halvt glas fettsnål (15-20%) grädde i en stekpanna med skinka och tillsätt pressad vitlöksklyfta, låt vätskan förångas halvvägs. Häll i ost och låt sjuda i 3-4 minuter på elden, så att allt tjocknar. Spaghetti kastas i ett durkslag och överförs sedan till pannan. Täck över och låt stå i ytterligare 5 minuter. Strö dill på varje tallrik vid servering.
- Kunglig sallad … Skala och koka 300 g räkor, bättre än kungliga. Riv 150 g Gloucester och 2 hårdkokta ägg, skär en stor färsk gurka i kuber. Skär räkorna på mitten och skär den salta öringen, 200 g, i tunna strimlor. Blanda för dressing i 3 msk. l. gräddfil och majonnäs (du kan ersätta fettsåsen med salladsyoghurt och tillsätt en droppe dijonsenap), häll i saften av en halv citron och bringa till en homogen konsistens. Kombinera alla ingredienser, häll i såsen, försiktigt för att inte skada räkorna, blanda. Serveras på salladsblad.
- Ostsoppa … 2 lökar, 2 selleristjälkar och 3 potatisar stekas i en kastrull i smör. Trots att alla ingredienser i framtiden är malda måste du hacka fint för att uppnå stekning av hög kvalitet. Om pannan är djup, tillaga soppan utan att överföra stekningen till pannan. Häll i 0,5 glas vitt vin. Ta rätterna från värmen och låt stå i 3-4 minuter. Sätt på eld igen, häll i 1, 5-2 liter vin, koka tills potatis och selleri är kokta. Sänk nedsänkningsblandaren, avbryt allt tills det är slätt, tillsätt 200 g riven ost, häll i 100 g 20% grädde, 3 msk. l. vetemjöl, en tredje tesked muskot, salt och peppar efter smak. De avbryter igen med en mixer utan att ta bort från värmen och stänger sedan av gasen. Medan soppan infunderas stekas krutonger, lökringar, gnides med 100 g Gloucester. Vid servering läggs lökringar i varje tallrik, tillsätt lite riven ost. Serveras med krutonger.
Intressanta fakta om Gloucesterost
Till en början var den ursprungliga råvaran för tillverkning av denna sort fårmjölk, men med jordbrukets uppgång till en högre nivå, på 1400 -talet, bytte de till komjölk. Använd mjölkutbyte av rasen "Gloucestershire". Produktionen var säsongsbetonad - sommar.
På ängarna i länet Gloucestershire växte speciella örter - med ett högt innehåll av karoten (vitamin A). Därför kunde ostmakarna se på mjölkens utseende var djuren betades. I framtiden började en liknande nyans av ostmassa uppnås med hjälp av annattofärgämne och gick över till produktion året runt.
Men trots att kraven på råvaran nu har mjuknat (mjölk samlas in från kor av olika raser), tack vare denna typ av fermenterad mjölkprodukt, har Gloucestershire -besättningen återupplivats. År 1972 återstod endast 68 djur. För närvarande finns det mer än 800 sådana kor. Det är från deras mjölk som de enda underarterna görs, och det värderas mycket högre än Double. Single Gloucester säljs endast inom länet och är PDO -certifierad.
På grundval av det redan angivna receptet gör de en annan version av osten - Cotswolds. Tillagad som Gloucester Dubbelost, tillsätt bara hackade gröna lökfjädrar och gräslök i saltningsstadiet. Egenskaperna hos Cotswolds liknar de hos Gloucester.
I en liten stad på Gloucesters territorium (Cooper's Hill) har tävlingar hållits i 250 år: en 2 kg dubbel Gloucester -cirkel rullas nerför en brant sluttning, och den som stannar och fångar vinner. Priset är detta huvud. Deltagarna faller, rullar, får ibland allvarliga skador. På 1700 -talet kunde iver förklaras av möjligheten att mata familjen i en månad nu - bara av spänning. Försäkringsbolagen lyfter frågan om att stoppa sådan underhållning, men har ännu inte nått framgång. Britterna håller helighet för traditioner.
Se videon om Gloucesterost:
