Funktioner vid tillverkning av produkten. Vilka är de fördelaktiga och skadliga egenskaperna hos Fourmes de Montbrison? Kulinariska recept.
Fourme de Montbrison är en ost gjord på komjölk och innehåller blå formar. Dess recept kommer från den franska staden Loire, avdelningen Puy-de-Dôme. Produkten är täckt med en tunn, inaktuell rödgrå skorpa. Osthuvudet är cylindriskt och väger 1,5-2 kg. Den når 19 cm i diameter. Massan av Fourmes de Montbrison har en ljusgul färg och en tät konsistens. Osten smakar salt. Dess pikanta doft avger mjölk och nötter.
Hur görs Fourmes de Montbrison -ost?
Det tar 4-8 veckor för den här typen av ost att mogna. Pastöriserad komjölk värms upp (kräver cirka 25 liter för ett huvud) till 32 grader och stannar. Tillsätt sedan löpe, salt och fördela i formarna.
De placeras på barrhyllor för ytterligare mognad. Trähyllorna påskyndar torkningen av osten och förhindrar tillväxt av oönskade bakterier.
Under denna period måste osten vridas 90 grader var 12: e timme. Med hjälp av speciella långa nålar införs sporerna från Penicillus Roquefort i Fourmes de Montbrison. Efter det görs speciella kanaler i den så att formen har en plats att växa på.
Sammansättning och kaloriinnehåll i Fourmes de Montbrison
Hittills finns det inga exakta uppgifter om kaloriinnehållet i Fourmes de Montbrison. Osten innehåller dock pastöriserad mjölk, som innehåller kalium, kalcium, magnesium, natrium, fosfor, järn, mangan, klor, svavel, koppar och zink. Dessa mineraler stimulerar hjärnaktivitet, stärker muskelfibrer på cellnivå, stabiliserar vätskenivåer i kroppen och normaliserar blodtrycket. De stärker också tandemaljen, deltar i syntesen av proteiner, överför nervimpulser till hjärnan och återställer syra-basbalansen. Tack vare mikro- och makroelement koordineras hjärtslaget, enzymsystem aktiveras, blodets "fluiditet" återställs, sockernivån kontrolleras, jonbalansen upprätthålls och åldringsprocesserna saktas ner.
Tiamin, riboflavin, kolin, pantotensyra, askorbinsyra, biotin och fylokinon ingår också i Fourmes de Montbrison. De stärker immunsystemet, förhindrar sjukdomar i matsmältningskanalen, kontrollerar glukosupptag, främjar celldelning och påskyndar läkning av sårade hudområden.
Användbara egenskaper hos Fourmes de Montbrison -ost
Fourmes de Montbrison är mycket näringsrik och mättar snabbt kroppen med användbara ämnen. Det har en positiv effekt på immunsystemet och ökar arbetskapaciteten.
Fördelarna med Fourmes de Montbrison manifesteras också i följande:
- Lugnar nervsystemet … Bara en bit ost kan hjälpa dig att sova gott. De näringsämnen som ingår i produkten har en positiv effekt på ledningsförmågan hos neuroner i det perifera och centrala nervsystemet.
- Förstärkning av skelettsystemet … Ostkomponenter deltar i strukturen av muskler och bindväv. De förhindrar risken för osteoporos och seninflammation.
- Förbättra kognitiv prestanda … Uppmärksamheten skärps, lillhjärnans och hjärnans aktivitet stabiliseras. Dessutom ökar komponenterna den hypoglykemiska effekten av insulin och styr dess syntes.
- Reglering av blodsocker … Fettsyrornas oxidationsreaktioner återställs, risken för diabetes förhindras.
- Stabilisering av cirkulationssystemet … Mikro- och makroelement gör blodkärlen elastiska, spänstiga och slår ut kolesterolplack från dem. Som ett resultat förhindras förekomsten av åderförkalkning, högt blodtryck, hjärtinfarkt, stroke och perikardit.
- Ger antioxidanteffekter … Den kemiska sammansättningen av Fourmes de Montbrison tar bort salter av tungmetaller, fria radikaler, förbättrar syreupptagningen.
- Förbättra lever- och njurfunktion … Komponenterna hjälper till att syntetisera albumin, fibrinogen och immunglobuliner. De stabiliserar lipidmetabolismen och normaliserar omvandlingen av glukos till glykogen.
- Positiva effekter på mag -tarmkanalen … Mineraler skyddar matsmältningskanalens organ från skador och inflammation i slemhinnorna. Koppar stabiliserar produktionen av magsaft.
Ostkomponenterna stöder också ATP: s funktioner, levererar nödvändiga ämnen till varje cell i kroppen, syntetiserar proteiner och aminosyror och deltar i bildandet av kollagen och elastin. Vitaminer bidrar till energiproduktion och är katalysatorer i vävnadsandningsprocesser.
Kontraindikationer och skada Fourmes de Montbrison
Trots att osten har en omfattande lista över användbara egenskaper bör den användas med försiktighet. Det är lämpligt att undersökas av en kvalificerad läkare och konstatera att du inte har en individuell intolerans mot enskilda komponenter.
Fourmes de Montbrison kan skada kroppen i följande fall:
- Magsjukdomar - det finns kramper i epigastrium, sur rapning, törst, halsbränna och illamående, åtföljt av kräkningar.
- Förhöjt kolesterol i blodet - produktens kemiska sammansättning kan framkalla migrän, dåsighet, nervositet, nedsatt aptit, problem med avföring och högt blodtryck.
- Vaskulär åderförkalkning - patienten känner smärta bakom bröstbenet, tinnitus, medan arbetsförmågan minskar, minnet försämras och trötthet uppstår.
- Barn under ett år - vissa komponenter kan orsaka en allergisk reaktion. Barnet utvecklar urtikaria, slemhinnorna svullnar och näsan blockeras.
- Hypertoni - patienten har svår huvudvärk, pulsen snabbare, svettningen ökar, flugor dyker upp framför ögonen, prestandan minskar avsevärt.
- Gravid kvinna - produktkomponenter kan provocera listerios. Den patogena patogenen påverkar mjälten, nervsystemet, levern och till och med lungorna negativt.
Den dagliga mängden ost på Fourmes de Montbrison är 50 g. Om den missbrukas kan det uppstå problem med avföring, utslag på kroppen och nedsatt prestanda.
Fourmes de Montbrison recept
Osten kan serveras som ett fristående mellanmål med baguettskivor och druvor. Smaken av Fourmes de Montbrison hjälper till att betona det vita dessertvinet Sauternes, Bergerac eller Rivesaltes likörvin.
Kolla in de enkla och läckra Fourmes de Montbrison -recepten nedan:
- Bakad havsabborre med ost … Fisken avlägsnas från fjällen och huvudet. Sedan görs längsgående snitt på baksidan. Nära svansen, skär ryggraden och ta bort den tillsammans med revbenen. 30 ml olivolja kombineras med 3 vitlöksklyftor som passeras genom en press. Låt stå i 2 timmar i rumstemperatur. Havsbassfiléer gnids med vitlökolja. Bitar av Fourmes de Montbrison sprids ovanpå och strö över riven parmesan. Fisken rullas ihop, gnids med resterande vitlökolja och slås in i folie. Grädda i 180 grader i ca 10-15 minuter i konvektionsläge. Under tiden kan du börja dekorera tallriken. Zucchiniskivor blancheras i kokande vatten i en minut och rullas i rör. I en separat behållare, kombinera 20 g majonnäs, 1 tsk. sojasås, 2 tsk. mandarinsaft, 5 droppar Tabasco -sås och 1 vitlöksklyfta förs genom en press. Den resulterande såsen hälls i rullade zucchiniskivor. 4 msk. l.svart risk nero koka och strö över riven fryst syltad äggula. Tillagad fisk läggs ovanpå och serveras på bordet.
- Grönsaksallad med ostdressing … 30 g hårdost, 35 g Fourmes de Montbrison och 2 vitlöksklyftor passeras genom ett fint rivjärn. 3 kvistar dill hackas. 3 msk. l. gräddfil kombineras med ost och vitlök. Salt och peppar efter eget gottfinnande. Skär gurkan och 2 tomater i kvartar. Finhacka löken. Alla grönsaker kombineras och vattnas med dressing.
- Canapes … 100 g röd paprika, 100 g Fourmes de Montbrison, 100 g mjukost och 100 g gurkor skärs i kuber. Börja nu med att stränga kanaporna. Först stickas en oliv på ett spett, sedan mjuk ost, peppar och Fourmes de Montbrison. Förrätten passar bra till torrt vitt vin.
- Snackbar "Napoleon" … Tina 300 g jästfritt smördeg, fördela på en plåt och skär i rektanglar. Smörj dem med ett uppvispat ägg och gör punkteringar med en gaffel över hela området. Sedan håller de en jämn yta under bakning. Kakorna bakas i 190 grader i 15 minuter. 150 g Fourmes de Montbrison och 40 g valnötter smulas för hand, häll 50 ml grädde. 2 vitlöksklyftor passeras genom en press. Skär 100 g skinka i kuber. Alla komponenter blandas tills de är släta, tillsätt 70 g konserverad ananas. Fyllningen fördelas över varje tårta och läggs ut i lager. Lämna en kaka, bryt den med händerna och strö över kakan. Låt den stå i kylen i en timme så att komponenterna hinner stelna. Servera till bordet i portioner.
- Bläckfisk sallad … Koka 500 g bläckfiskfilé i saltat vatten. Ta bort skinnet från det och skär i tunna strimlor. Skär också 2 färska gurkor i strimlor. Skala 3 kokta ägg. Skär i tärningar. För 200 g Fourmes de Montbrison genom ett rivjärn. Pressa 2 vitlöksklyftor genom en press. Blanda alla ingredienser och krydda med 130 g majonnäs. Strö hackade örter över salladen innan servering.
- Brödpinnar … För 200 g Fourmes de Montbrison genom ett rivjärn. I en separat behållare, kombinera 250 ml mjölk, 200 g vetemjöl, 1 tsk. socker, 3 msk. l. olivolja, 1 tsk. läsk och 1 tsk. salt. Rör om ingredienserna tills de är släta. Tillsätt ost och 400 g vetemjöl och börja knåda degen. Rulla den till ett tunt lager, strö över svarta sesamfrön och tryck ner i degen med en kavel. Skär degen i remsor på 5 cm och vrid. Klä en bakplåt med bakplåtspapper och fördela pinnarna. De bakas i 190 grader i cirka 15 minuter.
- Potatisgryta … Skölj 400 g kycklingfilé under rinnande vatten, skär i kuber och fördela på en oljad plåt. Tillsätt majonnäs, basilika, örter, salt och nymalen svartpeppar där. Ovanpå kycklingen, bred ut 4 potatisar, skuren i skivor. Skiktet är belagt med majonnäs och Furmes de Montbrison gnids ovanpå. Rätten bakas i 180 grader i cirka en timme. Titta på potatisen regelbundet. Missa inte ögonblicket när det är brunat.
Notera! Fourmes de Montbrison -ost passar bra till färsk frukt, grönsaker och nötter.
Intressanta fakta om Fourmes de Montbrison -ost
Fourmes-de-Montbrison fick kontroll över ursprungets ursprung den 9 maj 1972, tillsammans med Fourme-d'Ambert. Först den 22 februari 2002 identifierade forskare skillnader i produktionen av dessa ostar. De fick separata AOC -certifieringar.
År 2005 producerades 497 ton mejeriprodukter i 26 kommuner i Loire -avdelningen.
Ordet "fourme" översätts från latin som "form", och namnet Montbrison ges för att hedra byn med samma namn i Loire -avdelningen.
Marie-Agnes Plagne är den enda franska bonden som fortfarande tillverkar en produkt av opastöriserad mjölk. Han följer traditionerna hos åtta generationer av sin familj.
Viktig! Vissa experter rekommenderar att man äter ost mellan 9 och 11. Då kommer kroppen att få den nödvändiga energiladdningen för hela dagen.
Se en video om Fourmes de Montbrison -ost:
