Funktioner för framställning av godis. TOP-5 bästa marshmallowrecept från gelatin, agar-agar, äggvitor, med jordgubbar och choklad. Videorecept.
Marshmallows är en favoritgodis av de amerikanska barnen, som påminner om marshmallows eller souffléer. Det kallas ofta marshmallow, även om det inte finns någon äppelmos i kompositionen, och strukturen är mer porös. Tidigare framställdes godis på basis av marshmallowrot, men nu fungerar gelatin och stärkelse som ett förtjockningsmedel för dem. Sötma kan läggas till kakao, varm choklad, kakor och bakverk är dekorerade med mastik baserat på det, och det stekas också ofta under skogspicknick. Barn älskar smaken av marshmallows stekta över elden. Kombinationen av viskös karamell och känslig luftig marshmallow inuti kommer inte att lämna likgiltiga många vuxna. Därefter kommer vi att överväga vad marshmallows är gjorda av, vilka är de grundläggande principerna för matlagning, liksom de mest populära och enkla recept som är lämpliga för användning hemma.
Funktioner i matlagning marshmallows
Namnet på godisarna "marshmallows" kommer från engelska "marsh mallow". I engelsktalande länder kallas växten marsh mallow eller marshmallow. Från roten i det antika Egypten tillverkade de ett förtjockningsmedel för medicinska pastiller som hjälper mot ont i halsen och förkylningar. Kärnan avlägsnades från den, kokades med sockersirap och den resulterande blandningen torkades till ett poröst tillstånd. Den resulterande "svampen" tuggades för ont i halsen. Marshmallowrotens saft blandades med nötter och honung, vilket gjorde godis av den.
På 1800 -talet antog franska konditorer receptet för egyptiska delikatesser och började förbereda dem för besökare i olika regioner i landet. Men processen med att extrahera förtjockningsmedlet från marshmallowroten var mycket mödosamt, så fransmännen började ta reda på hur man förbereder marshmallows från billigare produkter. Så för att få godis med önskad konsistens började de använda äggvita eller gelatin med majsstärkelse.
Det moderna utseendet på marshmallows mottogs först i mitten av förra seklet, då amerikanen Alex Doumack utvecklade processen för extrudering av marshmallows och kunde automatisera sin produktion. I en speciell anordning blandas ingredienserna, pressas ut i cylindrisk form och skärs i bitar, varefter de strös med en blandning av stärkelse och florsocker.
Notera! Sötheten kallas ofta marshmallow, men marshmallows sammansättning är något annorlunda, eftersom den inte innehåller fruktpuré och det klassiska receptet inte innehåller äggvita.
Nu vet varje amerikansk hemmafru hur man gör marshmallows, och hon förbereder det enligt sitt eget beprövade recept. Det kan skilja sig åt i ingredienser eller proportioner, medan tekniken för att förbereda en godbit är nästan identisk och har följande funktioner:
- Vänd sirap … Detta är en söt bas för marshmallows. Det framställs oberoende av en stor mängd socker, citronsyra och vatten. Du kan också använda färdiga sirap - majs, lönn eller flytande honung.
- Förtjockningsmedel … För att tjockna den söta sirapen kan du använda gelatin, agar-agar, kommersiell gelé i påsar, och den mest autentiska ingrediensen är marshmallowrot. Några av dessa ingredienser måste blötläggas i vatten och få svälla.
- Spöstraff … Det svullna förtjockningsmedlet måste vispas med en mixer, häll det i under vispningsprocessen i en tunn stråle. Processen att göra godis slutförs när massan fördubblas i volym.
- Frysning … På grund av den stora mängden gelande ämnen härdar marshmallowen utan ytterligare värmebehandling, men för att påskynda tillagningsprocessen kan du sätta formen i kylskåpet.
- Stänk … Efter härdning måste marshmallow strö över en torr blandning, vilket förhindrar att godisarna fastnar. Det kan vara en blandning av stärkelse med strösocker, kakao, nötter, kokos och andra bulkingredienser.
- Tillsatser … Om så önskas kan du när du piskar pastiller tillsätta matfärg, vaniljsocker, kanel eller andra smakförstärkare till massan.
TOPP 5 marshmallowrecept
Du kan köpa marshmallows i varje stormarknad. Godis i olika storlekar och färger säljs. Men kommersiella godisar innehåller olika förtjockningsmedel, färgämnen och konserveringsmedel av onaturligt ursprung, så det är bäst att lära sig att göra marshmallows med egna händer. En sådan behandling kommer säkert inte att skada dina barn och kommer inte att orsaka en allergisk reaktion. Först lär vi oss att göra marshmallows hemma enligt ett klassiskt recept, sedan kommer vi att experimentera med ingredienserna och prova författarens recept på denna otroligt goda och originella sötma.
Klassiska marshmallows
Genom att veta hur man gör marshmallows hemma enligt det klassiska receptet kan du lägga till olika pålägg eller färgämnen till det varje gång du får en ny godbit. Varje stärkelse är lämplig för dess beredning. Därefter ett marshmallowrecept steg för steg för en nybörjande konditor.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 207 kcal kcal.
- Portioner - 10
- Tillagningstid - 1 timme
Ingredienser:
- Socker - 500 g
- Vatten - 1 msk.
- Gelatin - 30 g
- Soda - 1/3 tsk
- Vaniljsocker - 15 g
- Citronsaft - 1 matsked
- Stärkelse - 1/2 msk.
- Pulveriserat socker - 1/2 msk.
- Vegetabilisk olja - 2 matskedar
Steg för steg förberedelse av klassiska marshmallows:
- Förbered sirapen först. I en djup skål, kombinera 50 ml vatten, citronsaft och 100 g socker. Koka upp den resulterande lösningen under konstant omrörning. När sirapen kokar, lägg den på den minsta brännaren och koka tills den har konsistens av honung. Kyl den beredda sirapen.
- Gör en gelatinlösning. För att göra detta, häll 100 ml kallt vatten i en bred skål, späd gelatinet i det och låt det svälla i 20 minuter. När tiden är slut, värm lösningen tills den blir homogen.
- Häll resten av vattnet i den kylda sirapen, tillsätt socker och bakpulver. Under konstant omrörning, låt sirapen koka upp och koka i 7-10 minuter.
- Häll sirapen i den gelatinösa lösningen i en tunn stråle medan du ständigt slår massan med en mixer. Använd den tills blandningen fördubblats i storlek. Detta kan ta upp till 10 minuter. Tillsätt sedan vaniljsocker, blanda allt igen.
- Täck formen där marshmallow stelnar med pergament, smörj den med vegetabilisk olja.
- Häll den vispade blandningen i den förberedda formen, täck allt med folie, låt stå i flera timmar för att stelna.
- Förbered dina strössel. Kombinera florsocker och stärkelse. Häll hälften av pulvret på bordet, lägg den frysta marshmallowen på den, strö över den med resterande strö.
- Smörj en vass kniv med vegetabilisk olja och skär den sprinklade marshmallowen i bitar av godtycklig form. Rulla de resulterande fragmenten i ströet igen.
Nu vet du hur man gör klassiska marshmallows. Om du skär sötma i stora bitar kan den stekas över en eld, mindre marshmallows kan läggas till kakao eller choklad.
Vegan Agar Marshmallows
Det enklaste sättet att göra marshmallows hemma är från gelatin, men denna metod är inte lämplig för veganer. För dem tillagas marshmallow från agar -agar - ett förtjockningsmedel baserat på alger. Enligt detta recept är marshmallows mera och viskösa.
Ingredienser:
- Socker - 575 g
- Citronsyra - 1 g
- Vatten - 265 ml
- Soda - 1 g
- Agar -agar - 25 g
- Pulveriserat socker - 50 g
- Majsstärkelse - 1 tsk
Hur man gör Vegan Agar Marshmallows steg för steg:
- Häll 175 g socker och citronsyra i en kastrull. Häll 75 ml vatten här.
- Sätt upp massan, koka upp och koka tills sirapen blir viskös. I genomsnitt tar detta 30 minuter.
- Häll läsk i sirapen, blanda allt tills bubblorna försvinner. Närvaron av bubblor indikerar en reaktion mellan läsk och citronsyra.
- Lös agar-agar i 100 ml varmt vatten, vänta tills det sväller.
- När sirapen har svalnat något, tillsätt 400 g socker till den och tillsätt 90 ml vatten. Koka tills sockret är helt upplöst.
- Slå upp svullen agaragar med en mixer. Under vispning, häll het sirap i den i en tunn stråle. Slå tills massan fördubblats i volym.
- Täck formen där marshmallow stelnar med cellofan, häll den vispade massan.
- Sätt formen i kylskåpet i 5-6 timmar, när den hemlagade marshmallow stelnar, strö över den med en blandning av strösocker och stärkelse och skär den sedan med en kniv som strös med samma blandning.
- De resulterande marshmallowsna är idealiska för förespråkare för hälsosam kost. Det visar sig vara sött, visköst och otroligt gott.
Choklad marshmallows
Marshmallows gjorda enligt detta enkla recept ser ut som marshmallows, marshmallows och fågelmjölksgodis samtidigt. Tack vare tillsatsen av choklad får de en unik sötma, och en sådan produkt finns definitivt inte på butikshyllorna. På bara en halvtimmes försök får du 20 portioner otroligt god marshmallow.
Ingredienser:
- Mjölk eller mörk (75%) choklad med nötter - 100 g
- Gelatin - 10 g
- Vatten - 160 ml
- Socker - 150 g
- Honung - 5 matskedar
- Kakaopulver - 3 matskedar
Steg för steg förberedelse av chokladmarshmallows:
- Häll gelatin med vatten och låt det stå tills det sväller. Om det löser sig snabbt, hoppa över det här steget.
- Lägg det svullna gelatinet på låg värme, tillsätt socker. Under konstant omrörning, koka tills de tillsatta ingredienserna är helt upplösta. Låt inte koka upp, utan ta av från värmen omedelbart efter upplösning.
- Smält chokladstången i vattenbad eller mikrovågsugn. I det andra alternativet, slå på spisen tre gånger i 30 sekunder. Rör om ordentligt efter varje gång.
- Blanda smält choklad med honung, sirap och gelatin.
- Slå massan i 5-10 minuter.
- Täck formen med sidor med cellofan, smörj den med vegetabilisk olja.
- Häll massan i formen och ställ i kylen i en timme.
- Skär den frysta efterrätten i portioner med en våt kniv.
- Doppa varje bit i kakao.
Om du tar en bar med nötter till chokladmarshmallows, kommer små nötsmulor att stöta på i en känslig soufflé.
Marshmallows med jordgubbar
Enligt detta recept är marshmallows hemma väldigt ömma och doftande, inte en enda köpt marshmallow kan jämföras med denna läckra och friska marshmallow.
Ingredienser:
- Färska jordgubbar - 300 g
- Socker - 450 g
- Gelatin - 20 g
- Kallt kokt vatten - 70 g
- Pulveriserat socker - 1 matsked
- Majsstärkelse - 1 matsked
Steg-för-steg-tillagning av marshmallows med jordgubbar:
- Täck formen där efterrätten stelnar med cellofan, smörj den med vegetabilisk olja.
- Häll gelatin med vatten och låt svälla.
- Tvätta jordgubbarna, ta bort svansarna, slå med en mixer i potatismos.
- Häll den homogena fruktmassan i en kastrull, tillsätt socker till den och sätt på eld. Koka upp purén och koka tills allt socker är upplöst.
- Ta bort den beredda sirapen från värmen, tillsätt gelatin till den. Blanda allt.
- Vispa blandningen med en mixer i 7-8 minuter. Det ska bli lättare, tjockare och mer omfattande.
- Häll den ökade massan i en form, lägg den i kylen i 2-3 timmar.
- Blanda stärkelse med strösocker. Häll hälften av blandningen på bordet. Rulla den frysta pastillen i pulvret.
- Använd en vass kniv för att skära marshmallow i portioner och strö över resterande strössel.
Jordgubbsmarshmallows är mycket mjuka och elastiska. Samma steg-för-steg-recept kan användas för att göra en dessert av vinbär eller andra aromatiska bär.
Marshmallows i choklad
Det tar inte mer än 20 minuter att laga denna typ av marshmallow hemma, men i slutändan får du en mycket delikat och utsökt dessert i chokladglasyr.
Ingredienser:
- Kycklingäggvita - 4 st.
- Gelatin - 40 g
- Pulveriserat socker - efter smak
- Kakao - 20 g
- Snabbkaffe - 5 g
- Vatten - 400 g
- Citronsaft efter smak
- Vanillin - efter smak
Steg-för-steg-beredning av marshmallows i choklad:
- Blanda gelatin med strösocker och häll ett glas varmt vatten. Låt blandningen svalna helt.
- Blanda proteiner med vanilj och citronsaft, vispa med en mixer tills det bildas skum.
- Tillsätt hälften av gelatinet till de vita, vispa allt igen tills det är smidigt.
- Lägg den resulterande massan i en form och lägg den i kylen för att frysa.
- Häll ett glas vatten i resterande gelatin, tillsätt kakao och kaffe. Blanda allt.
- Häll glasyr över den frysta efterrätten och ställ den i kylen igen tills den stelnar.
Du kan lägga chokladmarshmallows på bordet i samma maträtt som det frös i, eller skära i portioner och servera på separata tallrikar till efterrätt.
