Beskrivning av sötningsmedlet sorbitol, hur det görs. Användbara egenskaper och skador på produkten. Kan diabetiker använda det? Hur använder man sorbitol i matlagning?
Sorbitol är ett naturligt förekommande sockersubstitut som erhålls från växtkällor. Ett annat vanligt namn är sorbitol. Komponenten finns i stora mängder i frukt som har frön, liksom i bär. Det produceras av människokroppen i metabolismen i små volymer. Den första ätbara sorbitolen erhölls från bergaska, som bestämde namnet på sötningsmedlet - dess ursprung är franskt, och le sorb står för "bergaska" från franska.
Hur tillverkas sorbitolsockersubstitut?
Ur kemisk synvinkel är sötningsmedlet sorbitol en hexahydrisk alkohol. Det är luktfritt, men har en uttalad söt smak, även om dess sötma är hälften av socker.
Sorbitol ser ut som ett vitt pulver med en kristallin struktur. När det används i livsmedelsproduktion är det märkt som E420.
Rekordhållaren för sorbitolinnehållet är katrinplommon, 100 gram innehåller cirka 10 gram av detta ämne. Rowanfrukter är också en rik naturlig källa till sorbitol, men de kommer vanligtvis från majs, vete eller potatisstärkelse, eftersom detta är det mest ekonomiska sättet att producera ett sötningsmedel.
Stärkelsen hydrolyseras för att bilda D-glukos och sorbitol erhålls från den med användning av elektrolytisk reduktion eller katalytisk hydrogenering under högt tryck.
Främst består den erhållna produkten av D-sorbitol, men den innehåller också föroreningar av hydrerade sackarider som mannitol, maltitol etc. Det är särskilt värt att notera att innehållet i sådana sockerarter regleras av sanitära standarder, eftersom de kan ha en negativ effekt på kroppen när den konsumeras i hög dos.
För närvarande är världsproduktionen av sorbitol cirka 800 ton per år.
Sorbitols sammansättning och kaloriinnehåll
Kaloriinnehållet i sorbitolsockersubstitutet är 354 kcal per 100 g, varav:
- Proteiner - 0 g;
- Fett - 0 g;
- Kolhydrater - 94,5 g;
- Ask - 0,5 g.
Faktum är att sorbitols sammansättning inte skiljer sig mycket från vanligt raffinerat socker - det innehåller inte proteiner och fetter, det består nästan helt av kolhydrater, förutom att det har ett något lägre kaloriinnehåll. Sorbitol absorberas dock på ett helt annat sätt, vilket utgör dess fördelar framför vitt socker.
Användbara egenskaper för sorbitol
På bilden ersätter sockret sorbitol
Huvudproblemet med socker är att det inte innehåller vitaminer i sig, men dessa vitaminer krävs för dess absorption. Det betyder att genom att konsumera raffinerat vitt socker skapar vi en negativ balans mellan dessa komponenter och får kroppen att leva på kredit. Sorbitol kräver inte B -vitaminer för absorption, och detta gör det redan till ett mer användbart sötningsmedel, men förutom att spara vitaminer sträcker sig de sötningsmedels fördelaktiga egenskaper också till:
- Matsmältningssystemet … Sötningsmedlet sorbitol förbättrar tarmmotiliteten, vilket inte bara hjälper till att bekämpa ett antal sjukdomar i matsmältningssystemet, utan också bidrar till en mer effektiv matsmältningsprocess - användbara komponenter absorberas mer intensivt och skadliga utsöndras snabbare. Således är sorbitol ett bra element för att förebygga slaggning i kroppen. Det är viktigt att säga att sötningsmedlet har en fördelaktig effekt på sådana organ i matsmältningssystemet som lever, njurar och gallblåsan. Det underlättar arbetet med dessa organ, vilket minskar sannolikheten för att utveckla inflammation i dem.
- Emalj och tänder … Den positiva effekten av sorbitol noteras också vid förebyggande av tandproblem. Den innehåller kalcium och fluor, som mineraliserar emalj och tänder, gör dem starkare och skyddar mot karies. Det är anmärkningsvärt att vanligt socker däremot förstör emalj och ökar risken för tandförfall.
- Puffiness förebyggande … Sorbitol är ett bra diuretikum, så när det används avlägsnas överskott av vätska effektivt från kroppen och sannolikheten för att utveckla ödem minskar.
- Hjälper till att normalisera blodsockret … För diabetiker är sorbitol också betydligt bättre än vanligt socker, eftersom det har ett annat glykemiskt index (GI) än det senare. GI -socker - 70 enheter, sorbitol - 11.
- Förbättrar hudens skick … Sorbitol kan också lösa dermatologiska problem. Det lindrar klåda och flagnande av huden väl.
Sorbitol har mycket gemensamt med xylitol i dess fördelaktiga egenskaper. Båda sötningsmedlen har en gynnsam effekt på matsmältningssystemet, tänderna och emaljen och orsakar inte toppar i blodsockret. Xylitol är dock något sämre i kalorier än sorbitol: 367 kcal kontra 354 kcal. Skillnaden är liten, men sorbitol är fortfarande mer att föredra för viktminskning. Det är dock värt att notera att om xylitol inte har en specifik smak, förutom en lätt färsk, har sorbitol en uttalad eftersmak som inte alla gillar.
