Beskrivning av rödost Pesto, produktionsalgoritm och energivärde. Fördelar och skada för människokroppen. Matlagning använder, vad du behöver veta om sorten.
Red Pesto är en slags halvhård holländsk ost med smak av den italienska såsen med samma namn, kännetecknet för det nationella köket, vars huvudingrediens är soltorkade tomater. Konsistensen är tät, elastisk; färg - röd, med flerfärgade prickar på grund av kryddor; ett litet antal ojämnt fördelade små ögon med ojämna kanter på sektionen; lukt - ljus, kryddig, ostliknande, uttalad; smaken är salt-kryddig, fet, med en örtnyans. I cylindriska huvuden som väger upp till 3,5-4 kg-50-51% fett, i de som tillverkats som briketter med rundade kanter, från 1,5 till 3 kg-45-48%.
Hur görs röd pestoost?
Receptet utvecklades på basis av den nederländska Gouda -sorten, med introduktion av ingredienser som ger en pikant lukt och smak. Den ursprungliga råvaran är pastöriserad komjölk, startkulturen är mesofila icke-gasbildande bakterier och ostmassan är kalvlöpe. Tillsatser som ger den ursprungliga smaken är soltorkade tomater, pinjenötter, oregano, torr vitlök och lila basilika. Det är tack vare den sista kryddan som osten får en original kryddig-pikant lukt.
Denna produkt är inte vegetarian, inte bara på grund av tillsatsen av ett koagulationsenzym från djur, utan också karminfärgämnet. Ingrediensen erhålls från de cochineal skalbaggar som finns i Sydamerika. De livnär sig på fruktköttets fruktkött och saft, så de blir röda. Torkade och krossade buggar är ett måste i rödost.
De gör röd Pestoost, som Gouda, samtidigt som de behåller samma temperaturregim. Men försmala smaker, häll kokande vatten och låt sjuda i 10 minuter på svag värme. Därefter filtreras den genom en fin sil och läggs ut för att torka. Den aromatiska vätskan hälls i råvaran efter pastörisering, kyls till en temperatur som stimulerar en ökning av startkulturens aktivitet - 30-32 ° C. Medan mjölken är varm kan du inte tillsätta växtkomponenter - användbara ämnen kommer att förstöras.
Efter fastställande av önskad temperaturregim hälls surdegen på ytan, får sugas, kalciumklorid hälls i och omrörs och ingredienserna fördelas genom volymen. Flytande löpe och karminfärg tillsätts, skakas igen och väntar på att kalciumet bildas.
När en tät ostmassa har bildats skärs den. Dimensionerna på ostkornens kanter är 1, 5x1, 5 cm. Rör om, gradvis höjning av temperaturen med 1 ° C per minut, upp till 36-38 ° C, låt sedimentera. Töm vasslan med 1/3, tillsätt vatten vid 60 ° C, upprepa omrörningen. Förbered den röda pestoosten som hårda sorter genom att tvätta ostmassorna tills de blir fasta och krymper till 0,6 mm i diameter.
De sedimenterade kornen skopas ut under vasslelagret och läggs i formar. Låt stå i 15 minuter på ett dräneringsbord. När vätskan separeras reduceras halten av ostmassan. Det är tillåtet att fylla behållarna helt och upprepa självpressning. Under 6-8 timmar är förtrycket inställt, vrider framtida huvuden var 2-3: e timme. Lastens vikt ökas med 1,5 kg var 1,5: e timme. Börja med 4-5 kg per 3 kg halvfabrikat.
Under pressningen måste ostmassan svalna. Formarna släpps, huvuden gnids med torrt salt och nedsänks i bad med 20% saltlösning och en temperatur på 10-12 ° C. Låt stå i 1, 5 dagar, vänd 8-9 gånger, utvärdera saltningen.
Osten torkas på ett dräneringsbord vid en temperatur av 18-20 ° C. Vätskan ska separeras helt. Bestäm genom att känna ytan med din handflata. När ytan på Pesto är torr bereds vaxet. Karmin läggs också till för att ge en ljus röd färg. Vaxet appliceras med borstar, i 2-3 lager. De väntar tills beläggningen hårdnar, och sedan upprepas processen. Samtidigt trycks in plastnummer för att markera satsen.
Huvuden installeras i kammare på metall- eller plastställ. Luftåtkomst krävs inte bara från sidorna utan också underifrån. Temperatur - 11-12 ° С, luftfuktighet - 90%. Inom 14 dagar ändras positionen 2 gånger om dagen, sedan - 1 gång. Pesto "besöks" i cellen var tredje dag. Vaxbeläggningen ska inte koloniseras av främmande mikroflora - mögel.
Om det uppstår mörka fläckar eller ludd på ytan måste allt tas bort. För att göra detta, använd en ättikssaltlösning. Detta betyder dock inte att det är nödvändigt att tvätta regelbundet. I det fall när mikroklimatet i kammaren är konstant, torkas inte huvuden. Mognadstiden är 10-12 månader.
Sammansättning och kaloriinnehåll i röd pestoost
Tillsatser till denna sort är inte typiska för fermenterade mjölkprodukter av denna typ. Förutom mjölk, surdeg och koagulant innehåller kompositionen naturliga ingredienser - tomater, nötter, vitlök, örter, inklusive merian och oregano. Det är möjligt att tillsätta E235, ett konserveringsmedel med antibiotiska egenskaper. Dess introduktion påverkar inte smaken, men det kan orsaka negativa reaktioner i kroppen.
Kaloriinnehåll i röd pestoost - 350 kcal per 100 g, varav
- Protein - 23 g;
- Fett - 28 g;
- Kolhydrater - 0 g;
- Vatten - 37 g.
Andra komponenter: organiska syror och askämnen.
Vitaminsammansättningen representeras av tiamin, pantotensyra, pyridoxin, kolin, riboflavin, kalciferol, biotin och niacin. Produkten innehåller en hög mängd askorbinsyra och tokoferol på grund av ytterligare ingredienser.
Minersammansättningen av röd pestoost innehåller mest kalcium, fosfor och natrium, mycket kalium, magnesium, svavel, järn, koppar och zink.
Trots att ostens energivärde är relativt lågt finns det mycket fett i kompositionen (detta indikeras av en uttalad smörig smak). Därför bör den dagliga delen vara begränsad. För kvinnor - upp till 60 g och för män - upp till 80 g. Denna produkt hjälper inte bara att diversifiera den dagliga menyn, utan har också en positiv effekt på hälsan.
Hälsofördelar med röd pestoost
Den röda Pestos kryddiga, kryddiga och salta smak väcker genast smaklökarna och väcker trevliga känslor. Detta stimulerar frisättningen av serotonin, som är ansvarig för gott humör. Därför rekommenderas det att äta rödost på morgonen. Tonen ökar, arbetsförmågan ökar, dåsighet och irritation försvinner.
Plus, kryddig mat ökar salivproduktionen. Denna fysiologiska hemlighet är ansvarig för munhålans hälsa, den innehåller ämnen som undertrycker aktiviteten hos patogen flora. Sannolikheten för stomatit, även om munvården försummas, minskar.
Fördelar med röd pestoost:
- Ökar produktionen av matsmältningsenzymer, påskyndar matsmältningen och absorptionen av näringsämnen.
- Normaliserar arbetet i det hematopoetiska systemet, ökar syntesen av röda blodkroppar.
- Ökar blodtrycket, påskyndar blodflödet, stärker blodkärlens väggar och minskar permeabiliteten.
- Det har antitoxiska, immunologiska och antimikrobiella effekter.
- Stärker styrkan i benvävnad, förhindrar frakturer.
- Förhindrar fuktförlust, normaliserar vatten- och elektrolytbalansen. Bromsar förlusten av hudturgor.
- Påskyndar epitelvävnadens regenerativa kapacitet, stimulerar produktionen av kollagen.
- Ökar muskeltonen, upprätthåller prestanda hos nervfibrer och med aktiv träning kan du skapa önskade kroppsparametrar.
- Förbättrar visuell funktion, underlättar övergången från ett ljusläge till ett annat.
- Normaliserar impulskonduktivitet, underlättar memorering.
Förbrukning av flerkomponent röd pestoost eliminerar dålig andedräkt, hjälper till att bli av med jäsning och förruttnande processer i tarmarna.
Soltorkade tomater innehåller lykopen, som inte förstörs vid uppvärmning och lagring. Detta ämne har en antioxidant effekt, bromsar degenerering av neoplasmer på cellnivå. Den mest uttalade fördelaktiga effekten manifesteras i förhållande till tumörer i prostata och ändtarmen.
