Beskrivning av granatäpplevin, funktioner att göra hemma. Kaloriinnehåll och sammansättning, fördelar och skador vid intag. Rubinvinrecept. Hur skyddar du dig från förfalskning?
Granatäpplevin är en alkoholhaltig dryck som helt eller delvis framställs av subtropiska granulära frukter. Om inga ytterligare ingredienser tillsätts saluförs det under termerna”fruktvin” eller”vinprodukt”. I en industriell miljö, när äkta vin av hög kvalitet görs, tas en fermenterad druvdryck som grund, och smaken ges med hjälp av granatäpplextrakt eller koncentrerad juice. Färgen på drycken är rubin, tjock; smak - syrlig sammandragande, skarp med syrlighet och med en söt fruktig eftersmak. Sorter-sött, halvsött eller halvtorrt.
Hur görs granatäpplevin?
Tekniken för produktion av granatäpplevin under industriella förhållanden liknar beredningen av en alkoholhaltig dryck från druvor. Nyans - beredningen av frukterna utförs manuellt.
Algoritm för vinframställningsprocessen
- Granatäpplen tvättas, skalar och vita skiljeväggar, skadade fläckar tas bort. Kornen hälls i speciella behållare. När hemlagat vin är gjort av granatäpple, pressas saften ut och fermenteras tillsammans med fröna på vingården.
- Vörten jäst till en styrka på 6-7%.
- Därefter börjar beredningen av vörten. Det klargörs, socker, granatäpplekoncentrat eller jäst tillsätts. Processtekniken beror på typen av vin.
- Mellanprodukten hälls på ekfat, där den förvaras i 7-10 år tills den når en hållfasthet på 16%.
Ju längre granatäpplevinet infunderas, desto mer syrlig smak och tjock konsistens har det. I Azerbajdzjan, Armenien, Israel och Turkiet tillverkas elitalkohol endast av subtropiska frukter, i Georgien, Turkiet och Frankrike tas druva eller apelsinjuice som grund.
När vin görs av granatäpple hemma sätts en vattentätningshandske på behållaren. Klockan måste fixeras på flaskhalsen med tråd eller en stark tejp (du kan använda ett gasbindband, flera bandband förvrängda i ett rep). Fingrarna genomborrade med en nål: upp till 2 liter - 1 hål, 2-25 liter - 2, mer än 25 liter - 3-5 punkteringar. Hålen bör kontrolleras regelbundet. Om de blir igensatta kommer suren att sura under jäsningen.
Hur man gör granatäpplevin själv:
- Enkelt recept … Mogna frukter rengörs, saften pressas ur kornen med en träkross. Kakan med saften blandas med socker i förhållandet 2: 1 i volym. Om syrahaltigare drycker föredras, observeras andra proportioner - 1 liter råvaror och 200-300 g socker. Alla överförs till en hög flaska med en smal hals, fylld med vatten till 2/3 av flaskans höjd och sätts på en handske på halsen. Jäsningen slutar när "hemvattentätningen" töms. Hemma passeras granatäpplevin genom ett filter, tappas på flaska och placeras på en mörk plats i 5-6 veckor för att sedimentera.
- Granatäpplevin med jäst … Råvaran framställs med samma teknik. För 12 stora granatäpplen - 2 kg strösocker. Söt tårta lämnas i 14 timmar i en emaljskål, stängs med lock, russin blandas i, 500 g, 2-3 msk. l. vin eller äppelcidervinäger och 10 g pektinenzym. Tillsätt 2 förpackningar, 20 g, vin (eller bagare) jäst och låt stå i ett svalt rum i en försluten behållare i en vecka under omrörning 2-3 gånger om dagen. Vätskan silas från kakan, fylld med vatten - 6 liter. En handske läggs på flaskan och lämnas tills den töms. Därefter klargörs hemlagat granatäpplevin och hälls i steriliserade glasflaskor, korkas med täta korkar och lämnas för infusion i minst sex månader. Prova och kontrollera produkten regelbundet. Om det börjar sura, tillsätt socker och låt det jäsa under en vattentätning. Därefter upprepas processerna för filtrering och fyllning i flaskor. Infusionstiden är från bearbetningstillfället.
- Recept för israeliskt granatäpplevin … Mogna frukter, 12 bitar, bearbetas enligt den klassiska tekniken. Gnugga skalet med 2 apelsiner, skala dem sedan genom att tillsätta ytterligare 1 apelsin, pressa ur saften. Innan du gör vin från granatäpple, russin, 400 g, häll varmt vatten i 2-3 timmar och lägg det sedan i ett durkslag och pressa. Kakan läggs i en behållare, vars yta inte utsätts för korrosion, juice, russin och 1,5 kg socker tillsätts, 4 liter vatten hälls. Låt stå i 3 timmar under lock. Späd 10 g vinjäst med vatten, häll i en behållare, blanda allt och dra åt, istället för lock, med ett lager gasväv. För att göra granatäpplevin av hög kvalitet hemma, låt vörten bryggas på en varm plats i 4-5 dagar tills ytan är täckt med skum. De mellanliggande råvarorna hälls i en hög flaska, en vattentätningshandske installeras. Så snart den faller av filtreras kakan bort och drinken från den första infusionen hälls i en ren flaska i 3-5 månader. Först därefter filtreras det framtida vinet, sedimentet avlägsnas och hälls i glasflaskor. Korka med täta pluggar och lägg bort på en mörk plats med en temperatur på 12-14 ° C. Exponeringstiden är minst sex månader.
- Förstärkt granatäpplevin … Kakan från 5 kg frukt tillagas på samma sätt som i de recept som redan beskrivits. Blanda med socker, 1,5 kg, låt stå i en dag, omrör 2-3 gånger. Överför till en beredd flaska, tillsätt 10 g vinjäst, utspädd med vatten enligt anvisningarna på förpackningen, häll i vatten - 6-7 liter, samt 1 liter alkohol. Sätt på en handske och lägg den på en varm plats för jäsning, 20-22 ° C. Flaskan är stor, halsen är smal, så istället för att röra om måste du skaka om den. För att göra detta pumpas flaskan flera gånger om dagen. När handsken töms, tappas kakan, hälls tillbaka i en ren glasbehållare och tas bort, pluggas med en tät propp, i ett svalt rum i 2-3 månader. Det hemlagade granatäpplevinet filtreras igen, blir helt av med sedimentet och hälls i steriliserade flaskor. Stäng halsen och lägg den i källaren för infusion. Smakning sker inte tidigare än om 4-6 månader.
- Expressrecept för torrt granatäpplevin … I det här fallet är det bättre att använda koncentrerad juice från affären eller hemlagad, beredd själv. Kakan kommer att lägga till onödig bitterhet. Butikskoncentratet späds 1: 1 med kokt kyldt vatten, hemlagat - 1: 0, 5. Rör i socker - 100 g per 1 liter vätska, låt infusera vid rumstemperatur i en flaska, med en handske på halsen. Inga ytterligare komponenter behöver läggas till när man gör granatäpplevin. Handsken lägger sig vanligtvis efter 3-4 veckor. Den jästa drycken filtreras, hälls i rena behållare, korkas och infunderas vid en temperatur av 12-16 ° C i upp till 3 månader. Om ytterligare exponering behövs bestäms empiriskt efter provsmakning.
- Amerikanskt granatäpplevinrecept … För att komprimera vörten används korngryn - 225 g. Det tvättas, fylls med 4 liter vatten och kokas tills det är mjukt. Skalade stora saftiga granatäpplen (15 bitar) krossas och kakan hälls med kyld kornbuljong. Rör ner 1, 3 kg socker och saft av 1 citron. Efter att blandningen har svalnat, tillsätt 20 g vinjäst, tidigare upplöst i vatten, enligt instruktionerna. Allt hälls i en flaska och placeras under en vattentätning. Efter den primära jäsningen pressas kakan ut, vätskan läggs igen i flaskan, läggs på en handske på halsen och lämnas i ett par månader. Så snart en fällning bildas filtreras de mellanliggande råvarorna och hälls i en ren flaska, varefter vattentätningen installeras igen. Beredskap bedöms inte bara av handskens skick, utan också av utkastet. Så snart den slutar bildas filtreras den och hälls i sterila behållare. För åldrande avlägsnas de på en sval plats i 12-14 månader.
Innan du gör hemlagat granatäpplevin måste du noggrant skölja råvarorna, sterilisera disken och köksaccessoarerna. Även om de mellanliggande råvarorna lämnas att jäsa på en varm plats, i solen, för att påskynda tillagningsprocessen, måste de täckas med strykad gasväv vikt i flera lager.
Notera! Om mögel uppträder på ytan under infusionen kastas produkten. Dryck av dålig kvalitet kan förgiftas.
