Vad är pektin och hur görs det? Kaloriinnehåll och kemisk sammansättning, fördelar och skador när de införs i kosten. Rätter med ett gelningsmedel och intressanta fakta om det.
Pektin är en polysackarid, en organisk sorbent som bildas av rester av galakturonsyra. Bokstavlig översättning från grekiska från "pektos" - frusen eller hopkyld. Det produceras i form av ett flytande extrakt eller pulver, tilläggets handelsnamn är E440. Framställs genom extraktion (behandling med ett lösningsmedel som inte är blandbart med råvaran) av fruktkakan. Pektin fungerar som konserveringsmedel och används i stor utsträckning inom läkemedels-, livsmedels- och kemisk industri.
Pektinproduktionsegenskaper
Tekniken för framställning av gelningsmedlet beskrivs enligt följande. Innan pektin görs tvättas råvaran, överskott av vätska avlägsnas och krossas i tårta. Sedan går de vidare till huvudstadiet - extraktion. Organiska och mineralsyror, kulturer av olika bakterier kan användas som lösningsmedel.
Det resulterande extraktet filtreras, klaras och indunstas i en vakuumenhet. För att fälla ut pektin tillsätts alifatiska alkoholer (vanligtvis etanol eller druva) till extraktet. Därefter utförs torkning och förberedelse före försäljning - i kombination med socker, malning till en homogen konsistens och förpackning i påsar.
Det finns många recept för att göra pektin hemma:
- Bär vinbär eller krusbär … Kakan (1 kg), kvar från saften, läggs i en kastrull och 1 liter vatten hälls. Låt stå i 40 minuter på svag värme för att delvis koka av vattnet, låt svalna. Rör om med 700-800 g socker, lägg på en nylonsikt (bättre lite), mal. Koka sedan några minuter för att ta bort överflödig vätska. Det resulterande pektinet kan användas omedelbart eller rullas ihop i steriliserade burkar.
- Äppelpektin … Äpplen, 1 kg, tvättade, torkade med en pappershandduk, skuren i godtyckliga skivor utan att ta bort kärnan. Bred ut i en skål med tjocka väggar och botten, häll ett halvt glas vatten och håll på svag värme i cirka en halvtimme, utan att det kommer bubblor. Därefter läggs hela massan i en sil och lämnas i 5-6 timmar tills saften rinner ut. Denna juice innehåller mycket pektin. Värm ugnen till 90-100 ° C, lägg en plåt i den och avdunsta vattnet tills ett fint brunt pulver finns kvar i bakplåten. Detta tar vanligtvis 6-7 timmar. Du kan förvara pulvret i slutna torra glasburkar i mörker vid rumstemperatur, eller hälla den tjocka saften i burkar och frysa. Hållbarheten är 1 år.
- Hemmagjord pektin för de "lata" … Äpplen (1 kg) bearbetas som i föregående recept. Förvärm ugnen till 180 ° C, blanda äpplen med en citron, hackad tillsammans med skalet, häll 120 g kokt vatten och gryta tills det är mjukt. Därefter sprids hela massan i ostduk, viks i 2 lager och suspenderas i flera timmar. När saften är nästan helt dränerad pressas kakan ut. Avdunstning kan utelämnas.
- Citrus … Den vita delen separeras från skalet av alla citrusfrukter (det är bättre att använda blandat som råvara), krossat, hällt med citronsaft (6 matskedar per 0,5 kg råvara) och vatten (0,5 l). Den resulterande blandningen kokas i 10-14 minuter på låg värme, kyls och filtreras. Juicen kan förångas eller frysas. Rätter gjorda av citruspektin har en delikat delikat smak. En sådan produkt förvaras fryst i högst 10 månader.
Sammansättning och kaloriinnehåll i pektin
Det industriellt förfinade gelningsmedlet är smaklöst och luktfritt. Men den produkt som säljs i butiker blandas oftast med sötningsmedel, strösocker eller pulver.
Kaloriinnehållet i pektin är 52 kcal per 100 g, varav:
- Proteiner - 3,5 g;
- Kolhydrater - 9,3 g;
- Kostfiber - 75,5 g;
- Ask - 1,5 g;
- Vatten - 10 g.
Pektinet innehåller vitamin PP - 0,5 mg.
Makronäringsämnen per 100 g:
- Kalium, K - 108 mg;
- Kalcium, Ca - 40 mg;
- Magnesium, Mg - 14 mg;
- Natrium, Na - 426 mg;
- Fosfor, P - 25 mg.
Av spårämnena finns järn - 1,9 mg.
Smältbara kolhydrater representeras av mono- och disackarider - 9,3 g per 100 g.
På grund av sin fördelaktiga sammansättning används pektin inte bara som ingrediens i olika rätter, utan också för viktminskning. Om du äter 25 g gelmedel innan du går och lägger dig kan du bli av med 300 g per dag, men inte på grund av överflödigt vatten, utan på grund av stratifieringen av det bildade fettskiktet.
Användbara egenskaper hos pektin
Huvudegenskapen för denna produkt är adsorption och avlägsnande av tungmetallsalter från tarmlumen, inklusive det farligaste för kroppen - kadmium, kvicksilver, bly och talium. Organiskt material absorberas inte i slemhinnan, bakteriernas vitala aktivitet undertrycker inte.
Fördelar med pektin:
- Förhindrar utvecklingen av åderförkalkning.
- Skapar gynnsamma förutsättningar för den vitala aktiviteten i den tunna tarmens fördelaktiga mikroflora.
- Ökar immuniteten, normaliserar produktionen av makrofager, förhindrar frisättning av histamin.
- Normaliserar matsmältningsprocesser, stoppar diarré och behandlar förstoppning.
- Har bakteriedödande och antimikrobiell verkan.
- Förhindrar uppkomsten av magsår, erosiv gastrit och förhindrar förruttnande processer i tarmarna.
- Normaliserar protein-lipidmetaboliska processer.
- Det stabiliserar bukspottkörtelns och leverns funktion, förlänger livscykeln för hepatocyter.
- Påskyndar upplösningen av matsocker.
- Minskar kolesterolnivån i blodet, stoppar bildandet av avlagringar i blodkärlens lumen och förhindrar deras skörhet.
- Hjälper till att återhämta sig från operationer och allvarliga sjukdomar, läker sår med en kränkning av hudens integritet.
- Normaliserar mängden socker i blodet. Vid diabetes mellitus minskar det manifestationen av symtom.
- Har en antioxidant effekt, stimulerar produktionen av galektiner - speciella proteinstrukturer som undertrycker utvecklingen av atypiska celler.
- Stoppar åldersrelaterade förändringar, startar intercellulär metabolism, stimulerar nedbrytningen av fett till glycerin och vatten och påskyndar utsöndringen av dessa komponenter.
Du bör inte hoppas att fylla på tillgången på detta ämne i kroppen med hjälp av marshmallows eller andra delikatesser. Bantningsdos - 15-25 g per dag. Så mycket ämne finns i 7 förpackningar marmelad, förpackade i 100 gram förpackningar. Men när du äter färska äpplen eller bär kan du begränsa dig till 0,3-0,5 kg per dag.
Vid allergi bör en hemlagad produkt tillverkad av äpplen vara att föredra
Kontraindikationer och skador av pektin
Ge inte ekologiskt sorbent till barn under 6 år, gravida kvinnor och kvinnor under amning. Dysbios kan förekomma.
Produkten ska användas med försiktighet vid magsår, kronisk pankreatit och gastrit.
Skadan från pektin kan uppstå vid missbruk. En överdos indikeras av:
- jäsning och ökad flatulens;
- hudirritation, rodnad, klåda och utslag;
- förvärring av enterokolit;
- frekvent förstoppning eller diarré.
För att minimera de skadliga effekterna av pektin, när du köper från ett apotek, måste du noga följa doseringen som anges i instruktionerna. Den vanliga rekommendationen är 0,5 tsk. lös upp i 2 glas vatten och drick i 2 doser.
Pektinrecept
Normen för gelningstillsatsen är 3,5 g per 1 kg frukt eller bär. Det rekommenderas inte att överskrida denna mängd, men om du behöver fixa formen på skålen är det bättre att först laga en del av förtjockningsmedlet för att bestämma mängden. Du behöver bara komma ihåg: 15 g per 1 kg är gränsen. Pulvret blandas med socker och tillsätts först sedan i den kokande sirapen under omrörning. Koka högst 2-4 minuter. Vid överexponering reduceras förtjockningsegenskaperna.
Pektinrecept:
- jordgubbssylt … Jordgubbarna tvättas och läggs på pappershanddukar för att ta bort överflödig fukt. Bär, 1 kg, fylls med 700 g socker. Rör om hela tiden, koka i 5 minuter så att sockret smälter helt. Ta behållaren från värmen, låt svalna, tillsätt 100 g strösocker efter att ha blandat det med 20 g pektin. Sätt det på elden igen, låt det koka i 5 minuter, häll i saften av en halv stor citron och rör om väl. Efter nedkylning kan du smaka den.
- Peppargelé med pektin … Ett glas chilipeppar i baljorna skalas och skärs i små bitar. Häll allt i en mixer och häll 280 ml vinäger, avbryt i potatismos. Överför till en djup stekpanna, tillsätt 5 dl rörsocker och koka i 5 minuter på svag värme, rör hela tiden och ta bort skummet. Tillsätt 50 g pektin i pulverform, koka upp och stäng av. Rulla ihop i steriliserade burkar tills det blir kallt.
- Viburnum glass … Kalina, 0,5 kg, gnids genom en sil. 1 msk. l. pektin blandas med 2 msk. l. strösocker och upplöst i viburnumsaft. Kyl i 40 minuter för att tjockna blandningen. Viburnumpuré blandas med strösocker, 200 g, med en visp. Vispa 33% grädde, tillsätt viburnumsaft med pulver. Alla ingredienser läggs i en glassmaskin och förtjockas. Hälls i skålar och läggs i frysen. Om det inte finns någon glassmaskin blandas och kyls allt flera gånger. När den tas ut från frysen, avbryt med en visp tills den är jämnt fryst.
Notera! Pulveriserat pektin kan blandas med kalla vätskor och som ett flytande extrakt med heta vätskor. Extraktet säljs endast på apoteket.
Intressanta fakta om pektin
Gelmedlet införs i sylt och yoghurt med lågt kaloriinnehåll, används för att tillverka enterosorbenter, krämer och masker, och cigarrer och cigaretter limmas med det.
Det finns flera typer av organiskt sorbent:
- LMA - amiderade, de dyraste, baserade på dem görs kosttillskott för viktminskning;
- LM - lågmetoxylerad, för läkemedel;
- NM - mycket metoxylerad, används som livsmedelstillsats.
Stora mängder pektin i äppelcidervinäger. Masker med detta ämne ökar hudtonen, hjälper till att bli av med åldersfläckar och omslag - från celluliter.
Bär med hög pektinhalt - svarta vinbär, körsbär, hallon och jordgubbar; grönsaker - gurkor, potatis, äggplanter och rödbetor; frukt - plommon, citrusfrukter, päron och äpplen.
Tack vare sjudagarsdiet kan du gå ner 3 kg. Ytterligare rekommendationer - drick 2 liter vätska om dagen, förutom soppor, och träna minst 30 minuter om dagen. Ungefärlig meny:
Måndag
- Frukost: sallad med rivna gröna äpplen, kryddat med färskpressad citronsaft, strö över riven valnötter.
- Lunch: även äppelsallad, men skivade gröna läggs till - koriander, persilja eller dill, 2 kokta ägg.
- Middag: äpplen och mandariner.
Tisdag
- Frukost: kokt ris med rivna äpplen.
- Lunch: gryta med bakade äpplen och pumpa, kryddat med kummin och kanel.
- Middag: bovete med aprikoser eller persikor.
Onsdag
- Frukost: havregryn med blåbär.
- Lunch: keso med mandaringelé.
- Middag: bovetegröt med valnötter, stuvad kvitten och äpplen.
Torsdag
- Frukost: havregryn med aprikoser.
- Lunch: betesallad med riven ägg.
- Middag: morot och nötter färska med Hercules eller müsli.
fredag
- Frukost: potatisgryta med aubergine.
- Lunch: risgröt med stuvad pumpa.
- Middag: äpplen med bovete eller citronsirap.
På lördag bör du utöka kosten för att göra det lättare att byta till vanliga måltider
- Frukost: grön sallad med hårda ägg, gräddfil, 2 äpplen.
- Lunch: risgryta med äpplen och nötter.
- Middag: lite havregryn med rivna morötter, apelsin till efterrätt.
Söndag
- Frukost: keso med havregrynkakor och aprikoser eller plommon.
- Lunch: kokt ris med pumpagryta, gurkor.
- Middag: fruktsallad med bovete.
Om du ständigt lider av hunger kan du äta 100 g kli bröd om dagen och osötad yoghurt som mellanmål.
För att påskynda metaboliska processer före varje måltid, i 30 minuter, ta ett halvt glas rent vatten med ett upplöst organiskt sorbent. Dosen bör minskas med 8-10 g, det är denna mängd som erhålls från frukt och grönsaker.
När du lagar mat kan du ersätta pektin med en blandning av majsstärkelse med citronsaft, gelatin eller agaragar. Men om du planerar att gå ner i vikt är det lämpligt att föredra en frukt- och grönsakskost eller köpa ett apotekssorbent.
Typer av farmaceutiska preparat med pektin:
- Attapulgit eller Kaopectil - för behandling av diarré i pillerform;
- Pecto - pulver från förgiftning;
- Carbopect, flytande kol - förhindrar uttorkning;
- Citruspektinkapslar har använts för matsmältningsbesvär.
Sammansättningen av läkemedel med ett organiskt sorbent innehåller ofta bärnstenssyra, taurin och inulin, vilket förbättrar dess effekt. Innan du använder läkemedel i olika former måste du noggrant läsa instruktionerna.
Hur man använder pektin - titta på videon:
