Vad är grön mango, sammansättning och kaloriinnehåll. Användbara egenskaper hos omogna frukter av mangoträdet, kontraindikationer för användning och sannolik skada. Gröna tropiska fruktrecept.
Den gröna mangon är den omogna frukten av mangoträdet som är hemma i Indien. Andra namn är manga och manga. Denna vintergröna växt började odlas för mer än 6000 år sedan. Under denna tid har tillväxtområdet spridit sig till länder med ett tropiskt och subtropiskt klimat, där det inte finns frost. Frukten anses vara den mest populära färska maten i världen. Indien är den största producenten, följt av Kina. Många är övertygade om att omogna frukter inte ska ätas, men det finns faktiskt många recept på läckra rätter baserade på dem. Deras smak är sur med en svag doft jämfört med mogna frukter. Samtidigt, även i den omogna fruktköttet, känns barrträ och en lätt doft av melon. Ytterligare information om fördelarna med grön mango, eventuell skada på kroppen, samt alternativ för användning i matlagning.
Sammansättning och kaloriinnehåll i grön mango
På bilden är en grön mango
Omogna mangofrukter innehåller mindre näringsämnen än mogna. Men samtidigt är deras näringsvärde ganska högt. Först och främst är detta ett högt innehåll av vitamin C. Tillsammans med detta finns det några organiska syror och mineraler. Tack vare dess rymliga sammansättning kan denna tropiska frukt, även i sin gröna form, medföra betydande hälsofördelar.
Produktens kvantitativa sammansättning, liksom dess energivärde, beror helt på många faktorer, till exempel variation, mognadsgrad, odlingsförhållanden. Därför är data i genomsnitt.
Kaloriinnehållet i grön mango är 54 kcal per 100 g, varav:
- Proteiner - 1, 1 g;
- Fett - 0,1 g;
- Kolhydrater - 9 g;
- Socker - 4, 85 g;
- Vatten - 79,8 g.
Organiska syror per 100 g:
- Oxalsyra - 30 mg;
- Citronsyra - 11 mg;
- Äppelsyra - 8 mg
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin A - 45 mcg;
- Vitamin B2 - 30 mcg;
- Askorbinsyra - 250 mg.
Mineraler per 100 g:
- Kalcium - 10 mg
- Fosfor - 20 mg
- Järn - 0,4 mg
Vitamin B1, niacin, natrium, kalium finns inte i omogna frukter, men dessa ämnen visas när de är mogna.
Pektin är också en del av den gröna mangon, men mängden reduceras avsevärt efter att stenen blivit hård.
Notera! Den ungefärliga matsmältningstiden för massan av omogna frukter är nästan tre timmar. Detta är en timme längre än en mogen mango.
Hälsofördelar med grön mango
Man tror att frukt, bär och grönsaker inte kan ätas omogna. Först och främst är det fullt av matsmältningsbesvär och magont. Dessutom tror man att gröna frukter inte bara är farliga, utan också helt värdelösa. Denna regel gäller dock inte för omogna mango. Även om dess sammansättning inte är lika rymlig som i mognadsstadiet, utför denna tropiska frukt ändå en näringsfunktion och hjälper till att bekämpa bristen på C -vitamin och förebygga vissa sjukdomar.
Låt oss titta närmare på hur grön mango är användbar för olika organ och system i människokroppen:
- Hjärta och blodkärl … Det höga innehållet av askorbinsyra leder till förstärkning av blodkärlens väggar, vilket ökar deras elasticitet.
- Hematopoietiskt system … Med den ständiga konsumtionen av välsmakande grön mango accelereras bildandet av nya blodkroppar. Dessutom ökar innehållet av järn i blodet genom att förbättra dess absorption. På grund av detta förbättras näringen av alla kroppsvävnader och syresvält utesluts. Sannolikheten för blödning och utvecklingen av anemi minskar gradvis.
- Immunsystemet … Produkten ökar kroppens motståndskraft mot många sjukdomar, till exempel dysenteri, tuberkulos, kolera och andra.
- Matsmältningssystemet … Påfyllning av vissa vitaminer, särskilt askorbinsyra, hjälper till att bekämpa skörbjugg. Genom att äta frukterna råa kan du bli av med både matsmältningsbesvär och förstoppning. Frukten hjälper till att lindra smärta vid dyspepsi väl, samt rensar mag -tarmkanalen från patogena bakterier och ökar gallutsöndringen, förbättrar matsmältningen.
- Nervsystem … Trots att smaken av grön mango är sur, har frukterna fortfarande en trevlig mångfacetterad doft, vilket gör att de kan ha en fördelaktig effekt på det mänskliga nervsystemet.
- Endokrina systemet … Det har också en positiv effekt på hormonhälsan.
- Balansen mellan ämnen i kroppen … Omogna frukter släcker snabbt törsten och är också bra på att förhindra uttorkning. Detta händer på grund av retentionen av natriumklorid och järn med ökad svettning mot bakgrund av en temperaturökning under sjukdom eller under den varma säsongen.
- Synorgan … Har en avslappnande effekt på slemhinnan i ögonen, lindrar irritation och stress orsakad av solbländning.
Baserat på de beskrivna användbara egenskaperna kan grön mango ätas av både barn och kvinnor under graviditet och amning, liksom människor i åldern, om personen inte har några uppenbara kontraindikationer på grund av individuell intolerans. I sådana fall är det nödvändigt att begränsa dig till små portioner och noggrant övervaka ditt välbefinnande.
Kontraindikationer och skada av grön mango
Fördelarna och skadorna med grön mango är makalösa. I allmänhet är frukten säker. Oftast kan missbruk av produkten eller äta i stora mängder leda till oönskade konsekvenser. Som med alla livsmedel är omogen frukt användbart i begränsade mängder. Så, vuxna rekommenderas inte att konsumera mer än 2 frukter per dag. För barn är delen ännu mindre. Den största skadan som denna frukt kan orsaka är störningar i mag -tarmkanalen, manifesterad i uppkomsten av kolik. På grund av det höga innehållet av organiska syror uppstår ibland irritation i slemhinnan i magen och halsen.
Grön thailändsk mango eller omogna frukter av andra sorter utgör en betydande fara för allergiker. I synnerhet kan skalet vara skadligt, vars konsumtion i någon form kan leda till kontaktdermatit på läppar, tandkött och tunga, om en person har en anlag för detta.
Det är viktigt att notera att det är mycket oönskat att dricka kallt vatten efter att ha ätit omogna gröna mango, eftersom kyld vätska ökar den skadliga effekten av organiska syror, vilket kan provocera matsmältningsproblem.
Hur väljer man en grön mango?
Mangoträdets frukter är kommersiellt tillgängliga i olika mognadsgrader. Men oftare är de omogna, eftersom de i denna form är lättare att transportera och hållbarheten är längre.
Det är anmärkningsvärt att om frukten är färgad grön betyder det inte att den är omogen. Om du pratar om hur gul mango skiljer sig från grön mango, bör du förstå att svaret inte bara ligger i mognadsnivån, eftersom det finns så många sorter av denna växt. Och frukterna när de är mogna kan vara röda, orange, gula, gulröda, rödgröna, gulgröna. Det finns också sådana där färgen på skalet inte ändras även när det är moget. Till exempel är grön mango från Thailand mycket populär i vårt land. Den har goda konsumentkvaliteter, men det är omöjligt att utvärdera frukten bara genom dess färg.
Låt oss ta reda på detaljerna, vad du ska leta efter och hur du väljer en grön mango av god kvalitet:
- Skalet kan vara något skrynkligt, men oftare är det slät, beroende på odlingsförhållanden och sort. Det ska inte vara några skador. Bruna fläckar indikerar försämring av produkten.
- Den ätbara gröna mangon är samma storlek som en mogen mango. Vikt är cirka 250 till 300 gram. Mindre frukter är mindre välformade och kan smaka bittert.
- Formen ska vara rund. Om frukten är platt eller liten, är det lite fruktkött i den. I detta avseende beror kvaliteten inte på något sätt på hur den gröna mangon lagrades före försäljning. Mest troligt togs det från trädet för tidigt.
- Ett viktigt tecken är hårdhet när man känner. Ju mjukare fruktkött, desto mognare frukt.
- Det finns praktiskt taget ingen lukt. I större utsträckning kan det uppskattas endast genom att skära av skalet. Stjälken har ljusa barrtoner, hartsartade. Trots att den omogna frukten är ganska sur, är närvaron av en sur doft utesluten. Om den finns, är frukten bortskämd. Och den söta lukten dyker upp och intensifieras när den mognar.
- Färgen på köttet är vit eller ljusgrön.
- Ju yngre frukten är, desto mindre juice innehåller den.
Hur äts grön mango?
Den omogna frukten av mangoträdet äts ofta färsk, även om den ibland kokas för att mjuka upp dess konsistens.
Det är mycket viktigt att tänka på att skalet av även en omogen frukt är ätbart, men oftast tas det bort. Så, innan du skalar en grön mango, skölj den. Skär sedan av skalet med ett tunt lager från hela ytan med en vass kniv eller potatisskalare. Det är nästan omöjligt att skilja det från benet genom att skära det på mitten i en omogen form. Därför måste du noggrant skära i skivor eller stora bitar, som sedan kan rivas eller hackas i strimlor med en vass kniv. I denna form kan produkten läggas till rätter eller göras till ett ämne för långtidsförvaring. För detta ändamål kan massan torkas.
Att välja denna tropiska produkt i butiken, det är inte många som tänker på om det är möjligt att äta grön mango, eftersom vet inte vad dess smak är, om den är användbar eller farlig. Och vissa skjuter upp köpet, medan andra tar för att få det till mognad. Under industriella förhållanden används förslutna behållare och gascylinder etylen för detta. Sådan teknik finns inte hemma. Då uppstår frågan, hur man mognar en grön mango hemma. Det finns faktiskt inget komplicerat. Frukterna måste läggas i en påse med äpplen som släpper ut etylen i flera dagar. En viktig regel är att du inte kan tvätta frukten före proceduren.
Vad man ska göra med grön mango, alla bestämmer själv, beroende på hans kulinariska preferenser. Men om frukten behövs bara omogen, ska den inte förvaras varm, utan i kylskåpet.
Gröna mangorecept
I det ryska köket är det omöjligt att hitta alternativ för vad man ska laga från grön mango, eftersom rätter med denna ingrediens är typiska för asiatiska länder. Till exempel finns det många recept i det thailändska köket. Det finns en egenhet: omogna frukter uppfattas och används inte som frukter, utan som grönsaker. I recept på desserter och söta drycker förekommer de oftare i form av ett torrt pulver för doft och ersättning av citronsyra och ättika.
Frukterna används för beredning av olika såser, marinader, läggs till olika recept för att lägga till en sur smak och intressant doft. Mycket ofta äts grön mango som tillbehör till kött- och fiskrätter samt skaldjur. Smaksätt med chili, sojasås, vinäger eller salt. Till exempel serveras det på Filippinerna med jäst saltad räka.
Dessutom bakas eller stekas ibland hela eller hackade frukter separat eller med kött, frukt eller grönsaker.
Några av de mest populära gröna mangorecepten:
- Enkel sallad med omogen mango och räkor … Ingredienser som krävs: grön mango (2 st.), Lök (2 st.), Vitlök (2 kryddnejlika), cayennepeppar (1/2 st.), Citronsaft (50 ml), vegetabilisk olja (50 ml), färska örter (50 g), kokta räkor (24 st.), Salt och peppar. Innan du lagar mat, skala frukterna, gnid fruktköttet på ett rivjärn. Hacka löken med en kniv och för vitlöken genom en press. Ta bort frön från peppar och mala till tunna strimlor. Blanda alla beredda ingredienser i en salladsskål, krydda med citronsaft och vegetabilisk olja. Tillsätt salt och svartpeppar efter smak och blanda. Vi lämnar under lock eller plastfilm i 3-4 timmar. Lägg den färdiga gröna mangosalladen på en tallrik i mitten. Dekorera med örter. Vi sprider skalade räkor runt.
- Grönsaksallad med grön mango och cashewnötter … Ingredienser: omogna mangofrukter (3 st), lök (1 st), morötter (2 st), schalottenlök (2 st), bulgarisk peppar (1 st), chilipeppar (2 st), stekta cashewnötter (100 g), koriander (50 g), lime (1 st), socker (4 tsk.), Fisksås (4 msk. L.), Olivolja (30 ml). Hacka grön mangomassa, skalade morötter, paprika och lök med en kniv i tunna strimlor. Hacka schalottenlök och chili i halva ringar. Förbered dressingen: blanda socker, olivolja, limesaft och fisksås. Kombinera de beredda ingredienserna med hackade örter och nötter i en salladsskål, blanda, låt det brygga i 1 timme. Grön mangosallad tillagad enligt detta recept kan serveras med stekt eller kokt fisk.
- Vermicelli med omogen mango och broccoli … Produktlista: ägg- eller risnudlar (100 g), broccoli (250 g), grönlök (4 fjädrar), vegetabilisk olja (30 ml), grön mango (1 st), koriander (20 g), sesamolja (10 ml), chili (1 st), salt, peppar. Tillagningsprocessen för denna maträtt tar cirka 40 minuter. Vi börjar laga mat genom att koka nudlar. När du är klar, skölj den så att den inte håller ihop. Stek broccoli i varm olja i 4 minuter tills den blir mjuk. Tillsätt sedan hackad lök och fortsätt steka. Vid denna tid, skala mangon och skär i skivor. Vi skickar frukten tillsammans med nudlarna till pannan. Ett par minuter innan tillagningen är slut, tillsätt hackad chili, krydda med salt och peppar. Strö över sesamolja när den är klar. Lägg på ett fat, strö över örter.
- Amba sås … Listan över ingredienser är ganska lång, vilket gör att du kan göra en sås med en ljus mångfacetterad smak och arom. Så receptet kräver chili (1 st.), Rapsolja (40 ml), senapsfrön (1 msk), mango (5 st.), Citronsaft (20 ml), farinsocker (60 g), vatten (200 ml), mald kummin (2 tsk), bockhornsklöver (1 tsk), mald sumak (0,5 tsk), cayennepeppar (0,5 tsk), fisksås (2 tsk), salt. Ta bort fröna från chilipeppen och skär den i tärningar. Hetta upp oljan i en kastrull med tjock botten. Häll i senap. Så småningom kommer fröna att börja spricka, för närvarande reducerar vi värmen till ett minimum, tillsätter chili och bearbetar i 1 minut. Mal den skalade mangofrukten i en kub eller tre på ett rivjärn och skicka den till en kastrull tillsammans med citronsaft. Tillsätt sedan socker, en fjärdedel vatten. Värm upp på svag värme för att mjuka upp mangon. Sedan lägger vi till alla smaker och tar ett prov efter ett tag. Krydda mer, om det behövs, för att uppnå den perfekta smaken för denna gröna mangosås. Ta bort från spisen, svalna något och vispa med en mixer. Tillsätt fisksås och vispa igen tills den är jämn. Vi lägger den i en burk med lock och skickar den till kylskåpet. Såsen är klar om 7-8 timmar.
I något av dessa recept spelar variationen av grön mango ingen roll, eftersom smakegenskaperna i en omogen form är nästan desamma för dem alla. För att få ut mesta möjliga av användningen av denna produkt är det bättre att välja rätter utan värmebehandling, vilket delvis förstör några användbara ämnen.
Se videon om grön mango:
