Vad är strösocker, produktionsteknik. Kemisk sammansättning och användbara egenskaper. Var försiktig vid användning. Söta recept, intressanta fakta och vardagliga användningsområden.
Kärnsocker är handelsnamnet för kristalliserad sackaros, en livsmedelsprodukt. I de flesta fall är den gjord av sockerbetor eller sockerrör. Färgen kan vara antingen vit, genomskinlig eller ljusgul, med olika nyanser, kristallstorlekar - från 0, 2-2, 5 mm. Tillåten fukthalt upp till 0, 15%. Det används främst i livsmedelsindustrin, men också i den medicinska och kemiska industrin.
Funktioner vid tillverkning av strösocker
Tillagningstekniken har inte förändrats under de senaste 300 åren, men de tekniska linjerna moderniseras ständigt.
Produktionen av strösocker är enligt följande
- Sockerbetor rakes till rullar, samlas i speciella bunkrar och tvättas sedan under rinnande vatten.
- Skär, lägg i bad och fyll med kalklösning. Således utförs bakteriologisk rengöring.
- Kalklösningen avlägsnas, råvarorna tvättas och krossas.
- Råvaran behandlas med kemikalier för att isolera sockersirapen.
- Sockersirap för filtrering passeras genom perlit som avsatts på en porös skiljevägg.
- Avdunstning utförs sedan för att avlägsna överskott av vätska.
- Kristallisation utförs i ett vakuum, vilket resulterar i bildning av sackaros och melass (mörkfärgad melass med en skarp söt lukt, som är en biprodukt från produktionen och används i jordbruksindustrin).
- Den resulterande massan skickas till en centrifug för att separera strösockret.
Förberedelsen före försäljning inkluderar torkning och förpackning av produkten. Om raffinering krävs utförs flera pressningar efter centrifugen.
Sammansättning och kaloriinnehåll i strösocker
På grund av att produkten innehåller ren sackaros är dess näringsvärde ganska högt.
Kaloriinnehåll i strösocker - 399 kcal per 100 g, varav
- Kolhydrater - 99,8 g;
- Ask - 0,1 g;
- Vatten - 0,1 g.
Makronäringsämnen per 100 g
- Kalium, K - 3 mg;
- Kalcium, Ca - 3 mg;
- Natrium, Na - 1 mg.
Bland spårämnena finns järn - 0,3 mg per 100 g
Tack vare dess fördelaktiga sammansättning spelar strösocker en stor roll i den mänskliga kosten. Kolhydrater absorberas så snabbt som möjligt och fyller på energireserven.
Vid matlagning används produkten så ofta att hemmafruar, för att inte misstas med receptets proportioner, länge har mätt mängden med improviserade medel. I ett fasetterat glas finns 200 g socker och i ett tunnväggigt glas - 250 g. 1 g socker i volym är 1 ml rent vatten.
Användbara egenskaper hos strösocker
Trots att många näringsläkare och gastroenterologer insisterar på fullständig uteslutning av denna produkt från kosten och kallar den "vita döden", rekommenderas det inte att helt ta bort den från kosten, inte ens med andra gradens diabetes mellitus.
Fördelarna med strösocker
- Stimulerar produktionen av serotonin - "lyckohormonet", hjälper till att förebygga depression, förbättrar humöret.
- Stimulerar blodcirkulationen i centrala nervsystemet, aktiverar hjärnans och ryggmärgens aktivitet.
- Förhindrar bildning av blodproppar.
- Normaliserar urinsystemets arbete och ökar mjälten.
En ytterligare komponent i en bulkprodukt tillverkad av sockerrör är vitaminer från grupp B. De hjälper till att stabilisera hjärtkontraktioner och förbättra impulsledningen.
Den antiseptiska och antibakteriella effekten manifesteras när den appliceras topiskt. Om du lägger socker på ett nytt sår, stannar blodet snabbare och sekundär infektion kommer inte att inträffa. Samma egenskaper gör att produkten kan användas i hemmakosmetik - den introduceras som ingrediens i krämer, skal, masker och skrubbar - för att stimulera regenerering av ytepitelet.
Kontraindikationer och skador på strösocker
Trots överflödet av användbara egenskaper bör användningen av godis begränsas. Om du äter för mycket av det kan tidiga sklerotiska förändringar dyka upp - kolesterolnivån stiger, blodkärlens lumen smalnar.
Med missbruk av strösocker uppstår följande skada
- Fetma utvecklas, fettlager bildas snabbt.
- Diabetes mellitus kan förekomma.
- Tänderna börjar försämras, karies uppstår.
- Protein-lipidmetabolismen störs, utsöndringen av kalcium från kroppen ökar, risken för osteoporos ökar.
Det har officiellt fastställts att de med en söt tand utvecklar ett missbruk som liknar läkemedelsavbrott, även om symptomen är begränsade till irritabilitet och nervositet. Ibland finns det huvudvärk.
Notera! För att minimera risken för kroppen bör den dagliga dosen strösocker begränsas till 50-60 g.
Granulat socker recept
Det verkar som att det inte finns någon sådan maträtt för beredning av vilken denna produkt inte skulle användas. Det är grunden för desserter, det används för att laga fisk och kött.
Granulat socker recept:
- Broccolisallad … Russin blötläggs i kokande vatten i minst 30 minuter. Frön eller mandlar stekas. Broccoli delas upp i blomställningar och finhackas. Gör samma sak med rödlök. Alla ingredienser blandas, strös med socker och tillsätts. Salladen smaksätts med osötad yoghurt.
- Kryddstark kyckling … Blanda marinaden: 2 msk. l. fisksås och 2 msk. l. solrosolja, lite svartpeppar och salt, pressad vitlök. Gnid 4 kycklinglår efter att huden har tagits bort. Resterna av marinaden är uppdelade i 2 delar, en är avsatt - i framtiden kommer de att göra en sås av den. Kycklingbitar läggs i en skål, hälls med marinad, täcks med plastfilm istället för lock och lämnas i kylen i 1 timme. Kycklinglår stekas på båda sidor i en panna eller grill tills de är gyllenbruna. Marinaden blandas med limesaft och strösocker för en syrlig karamellsmak. Bred kycklinglår på tallrikar, strö över sås, strö över rostade cashewnötter. För att smaka passar det bra med en sallad av gurkor och tomater, beströdda med färska örter - dill och persilja.
- Körsbärssoppa … Gropar avlägsnas från 1 kg mogna mörka bär, 1 kg strösocker tillsätts, lämnas i 1, 5 timmar, helst på en sval plats. Blandningen sätts på medelvärme, hälls i 1 liter kallt vatten och kokas, lågan dämpas, 2 hela kanelstänger sänks och lämnas i 10 minuter. Ta sedan bort en tredjedel av bären med en hålslev, ta ut kanelstänger, slå innehållet med en mixer. Koka upp igen, tillsätt 1 tsk. majsstärkelse utspädd med kallt vatten. Låt stå i ytterligare 1 minut. För att göra den godare rekommenderas att, efter att ha tagits bort från värmen, häll i ett glas körsbärlikör eller likör. Garnera med vispad grädde vid servering.
- Mjölksocker … Häll 3 koppar mjölk i en kastrull och tillsätt 1 kopp strösocker, koka tills sirapens konsistens erhålls. Det är lätt att kontrollera: droppen får rinna av från skeden på spiken, om den inte sprider sig kan du stänga av den. Formen smörjs med smör, krossade nötter eller russin hälls i den tjocka mjölksirapen. Hällde och ställde i kylskåpet på hyllan. Om du planerar att behandla små barn är det bättre att klara sig utan fyllmedel.
- Fudge … I en maträtt med en non -stick beläggning, blanda 2,5 koppar tung grädde - minst 33%, 2,5 koppar socker. Koka upp och koka i 20 minuter på svag värme, tillsätt 1 msk. l. honung. Smörj silikonformen med smör, häll i den framtida fondanten, låt den stelna. Den färdiga efterrätten skärs i tärningar och rullas i strösocker. Du kan också använda fondant som ingrediens för mer komplexa desserter. Det smälts igen och täcks med kakor eller bakverk. Det mest levande exemplet på sådan användning är den välkända Shkolnoye-kakan.
- Maräng … Denna läckra efterrätt gjord enligt det klassiska receptet innehåller bara 2 ingredienser - strösocker och äggvitor. Det föreslogs senare att mala socker till pulver, tillsätta nötter, russin, strö allt med kokosmulor. Äggen kyls, de vita separeras försiktigt från äggulorna. Vispa 3 äggvitor med ett glas socker till branta toppar med en vanlig matlagningsvisp. En mixer kan användas, men i det här fallet är det nödvändigt att kontrollera regelbundet för att inte "avbryta". Häll i några droppar citronsaft för att underlätta vispningen. Klä bakplåten med pergament, använd en sked eller en kulinarisk påse för att bilda objektglas av vispad protein. De framtida marängerna placeras på ett avstånd av minst 1 cm från varandra - kakorna stiger. Förvärm ugnen till 130 ° C, lägg en bakplåt i den i 7-10 minuter. Därefter sänks temperaturen till 100-110 ° C och desserten får torka i 1-1,5 timmar. Ta ut den ur ugnen först efter att du stängt av den när bakplåten har svalnat.
Intressanta fakta om strösocker
Detta är en så värdefull produkt att kvalitetsstandarder har utvecklats på statlig nivå för att bestämma alla kvalitetsegenskaper (se tabell).
| Standard, GOST | Undersökningsmetod |
| 12571-98 | För sackaros |
| 12572-93 | Färgmatchning |
| 12573-67 | Bestämning av mängden ferroföroreningar |
| 12574-93 | Med mängden aska |
| 12575-2001 | Genom att minska orenheter |
| 12576-89 | Produktens renhet bestäms utifrån lösningens kvalitet |
| 12579-67 | Genom granulaternas sammansättning |
Om GOST 33222-2015 tilldelas granulat, råder det ingen tvekan om att förpackningen är en kvalitetsprodukt.
De gamla romarna började odla sockerrör, men senare, när romarriket visade sig vara en "koloss med fötter av lera", upphörde odlingen av odling.
Produkten har sitt namn "sand" på det indiska språket, och den bokstavliga översättningen från sanskrit betyder "sandkorn". I Indien började denna produkt produceras redan för 2300 år sedan från sockerrör.
I Ryssland började sött av denna typ göras först under XI -talet, och länge hade bara rika människor råd att införa det i kosten. Och de fattiga använde honung eller fruktgodis för att söta maten. De tänkte inte ens på recepten för "orientaliska sötsaker", som ibland föll på bordet, eftersom de inte var bekanta med huvudingrediensen. Tillverkningen debuggerades först i slutet av 1800 -talet.
I Afrika erhålls strösocker från palmsaft, i USA - från lönnsaft, i Kina - från den fleråriga örtsorghum. Sorterna skiljer sig nästan inte i smak, men färgen kan vara gul, brun eller rödaktig.
Produkten kan användas hemma
- För att eliminera gamla obehagliga lukter hälls några matskedar sand i kryddburkar, en kaffekvarn, en gammal kaffebryggare och ett kylskåp. Efter det är det tillräckligt att skölja föremålet med kallt vatten.
- För att ta bort matfläckar från saker kan du blöta problemområdet med varmt vatten medan de är färska och sedan strö över sand.
- Vid allvarlig kontaminering med socker kan mattan rengöras.
Du kan köpa strösocker i vilken butik som helst. Förpackade är billigare - det erbjuds till ett grossistpris på 24, 50 rubel. per 1 kg är sorten "Extra" dyrare - från 34 rubel. I Ukraina, för 1 kg strösocker i en butik, måste du betala 13-15 hryvnia.
Se en video om strösocker:
Produktens hållbarhet är 8 år. För att den inte ska försämras bör den skyddas från fuktgenomträngning och förvaras i en lufttät behållare. Det är bäst att hälla sockret i en glasburk, stäng det med ett tätt lock och lägg det på ett mörkt ställe. Och för att använda det dagligen, häller de lite i en sockerskål, varifrån de tar upp det med en sked. Om fukt kommer in i den allmänna behållaren blir sanden till en monolit.
