Vad är nicoise? Hemligheter med fransk salladsmatlagning. TOPP 5 ljusaste recept för nicoise. Videorecept.
Nicoise är en klassiker av det franska köket. Mysteriesallad, vars exakta recept inte är tillgängligt än idag. Detta är snarare en riktning med en konsekvent ideologi om matlagning som har erövrat finsmakare i mer än en generation. Födelseplatsen för en sådan extraordinär maträtt är den azurblå kusten vid ängelbukten, nämligen Nice. Atmosfären i en världsresort har gjort denna sallad till ett uttryck för elegans och sofistikering. Samtidigt är alla ingredienser lätt tillgängliga och kombineras med maximala fördelar, så skålen har vunnit välförtjänt popularitet. Med en liten del av dina kulinariska färdigheter kan du glädja dig själv och dina nära och kära med en liten bit av Frankrike. För att hjälpa dig att bestämma den mest lämpliga franska nicoisen innehåller artikeln de mest populära recepten.
Funktioner i matlagning nicoise
Antalet varianter av nicoise är helt enkelt fantastiskt, men det finns fortfarande vissa matlagningsregler, utan vilka rätten förlorar sin mening. För att det ska bli exakt nicoise, och inte Olivier, måste den kulinariska specialisten känna till särdragen i att förbereda en sallad.
Huvudlistan över ingredienser som skiljer fransk nicoisesallad från resten:
- Ansjovis … En av de oändliga ingredienserna i maten. Det finns ansjovisfilé i alla variationer, eftersom det var denna fiskprodukt som var allmänt tillgänglig på 1700 -talet, och historien tyder på att denna sallad ursprungligen var maten för vanliga Medelhavsseglare som bebodde kusten. För inte så länge sedan var tonfisk också med i receptet; de började lägga till det förutom ansjovis.
- Tomater … Färska eller soltorkade tomater är också oförändrade i denna sallad. Alla grönsaker skärs i stora skivor eller skärs helt enkelt i hälften.
- Ägg … Kokt eller i form av en omelett, kyckling eller vaktel spelar ingen roll, eftersom kombinationen av grönsaker med äggvita är mest användbar. Dessutom är skålen i denna version mer tillfredsställande.
- Olivolja och oliver … Kombinationen av oljedressing och oliver anses vara en klassiker för den traditionella Nicoise.
Det händer så att även med ingrediensernas fulla överensstämmelse ser salladen inte utsökt ut, utan tvärtom har den ett helt oförutsägbart utseende. För att varje nicoise alltid ska vara "på topp", använd några enkla tekniker:
- Det finns många färska grönsaker och mjuka livsmedel i receptet, så under omrörning av salladen, använd två skedar och gör det mycket försiktigt för att inte skada ingrediensernas utseende.
- Det är inte nödvändigt att dekorera skålen separat, sammansättningen av nicoise är så varierad och färgstark att överdriven iver bara kan skada.
- Salladen tillhör färska aptitretare, så det är bättre att laga det i portioner och omedelbart före servering, för med långvarig lagring släpper grönsakerna ut saften och förlorar sitt utseende.
- De flesta kockar råder att inte hacka gröna, utan att riva dem i stora bitar, för att bevara alla användbara egenskaper, när det gäller denna sallad är rådet helt perfekt, så att du inte bara kan bevara ingrediensernas fördelaktiga egenskaper och smak, men också utseendet.
Mångsidigheten i denna maträtt ligger i det faktum att du kan använda produkterna i alla möjliga varianter. Om det är en fisk spelar det ingen roll om den är rå, saltad eller konserverad. Du kan koka potatis eller steka och använda torkade tomater. I något av alternativen är resultatet en fantastiskt god, rejäl och helt enkelt oförglömlig sallad.
TOPP 5 recept för nicoise
Tomater och potatis uppträdde i Frankrike mycket senare än 1500 -talet, därför ingick de inte i det ursprungliga receptet på rätten, men senare var de starkt förankrade i receptet och är nu en integrerad del av det. Det kommer inte vara överflödigt att ta reda på att nicoise alltid skärs i stora skivor eller till och med halvor av mat. Grönsaker ska vara färska och säsongsbetonade, och en lätt men pikant fyllning kommer att göra salladen riktigt rik.
Nicoise med tonfisk
Denna version av salladen är mest lik den klassiska, den innehåller bara råa grönsaker och fisk. Det är också säkert att säga att denna matlagningsmetod är den mest kostmässiga. Olivoljan och fransk senapsdressing ger rätten en viss pikant och sofistikering.
Se också hur man gör en sallad med kinakål, jordnötter och fransk senap.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 70 kcal.
- Portioner - 2
- Tillagningstid - 30 minuter
Ingredienser:
- Färsk tonfiskfilé - 200 g
- Ansjovisfilé - 8 st.
- Frysta sparrisbönor - 300 g
- Kycklingägg - 2 st.
- Körsbärstomater - 6 st.
- Medium tomat - 1 st.
- Urkärnade oliver - 50 g
- Olivolja - 50 g
- Vinäger - 1 matsked
- Vitlök - 2 kryddnejlika
- Salladsgröna - 3 blad
- Basilika, lockig persilja - ett par kvistar
- En blandning av kryddor "provensalska örter" - på spetsen av en tesked
- Linfrön - för dekoration
Hur man förbereder tonfisknicoise steg för steg:
- Först och främst tar vi alla ingredienser till beredskap, för detta måste du koka äggen och hälla kallt vatten för att svalna. Sparris kan också kokas lite i saltat vatten.
- Skär tonfiskfilén i små 1 cm tjocka skivor och lägg i en välvärmd stekpanna. Stek lite på båda sidor och lägg åt sidan.
- Lägg kokta sparrisbönor i samma panna, tillsätt ett par droppar olivolja och stek i 5 minuter.
- Skär tomaterna i stora skivor i 4 eller 6 bitar, skär bara körsbären på mitten.
- Vi förbereder salladsdressingen utan att misslyckas, för detta krossar vi och hackar vitlöken, blandar den med olja, vinäger och kryddor.
- Vi rengör de kylda äggen och skär dem i hälften.
- Vi börjar lägga upp rätten, salladsgröna, sparrisbönor, sedan tomater och ägg, tonfisk ovanpå, strö allt med oliver, basilika och persilja på botten av tallriken. Högst upp i vår nicoise kommer ansjovisfilé.
- Innan servering, häll över allt med salladsdressing och strö över lin.
Nicoise med potatis
Grundaren av detta nicoise -recept, Jemmy Oliver, placerade salladen som en rejäl middagsrätt för fyra. Den kan serveras både kall och varm. En bra lösning för en familj eller en festlig middag med ett litet antal människor.
Ingredienser:
- Lättsaltad röd fiskfilé - 500 g
- Ansjovisfilé - 100 g
- Unga potatisar - 0,5 kg
- Färska unga bönor - 150 g
- Körsbärstomater - 12 st.
- Söt röd paprika - 2 st.
- Tomat - 3 st.
- Vaktelägg - 8 st.
- Oliver eller urkärnade oliver - 50 g
- Vitlök - 2 kryddnejlika
- Senapsbönor - 1 matsked
- Olivolja - 50 g
- Vinäger - 1 matsked
- Salladgröna, basilika, persilja, koriander - efter smak
Steg för steg tillagning av nicoise med potatis:
- Skölj potatisen noga, koka och skär i stora skivor.
- Blötlägg unga bönor i kallt vatten i 1 timme och koka sedan tills de är halvkokta.
- Ta bort skalet från de kokta äggen och skär i halvor.
- Skär fiskfilén i små bitar 1 cm breda.
- Gör en salladsdressing separat: blanda olja och vinäger i en liten behållare, tillsätt hackad vitlök och senapsfrön till dem, du kan också lägga till dina favoritkryddor.
- Skär tomaterna i hälften, paprikorna i stora bitar.
- Lägg potatis, fiskfilé, bönor och paprika på en tallrik. Häll allt detta med dressing och blanda noggrant.
- Dekorera toppen med ägg, tomater, oliver, hackade örter och naturligtvis ansjovis.
Hastigt Nicoise
Som namnet antyder kan detta enkla nicoise -recept användas för att göra en sallad väldigt snabbt. Den är perfekt balanserad för en snabb lunch och är också perfekt representativ för oväntade gäster.
Ingredienser:
- Konserverad tonfisk i olja - 1 st.
- Ansjovisfilé - 4 st.
- Söt bulgarisk peppar - 1 st.
- Tomat - 1 st.
- Kycklingägg - 1 st.
- Konserverade bönor - 1/2 burk
- Vinäger - 1 tsk
- Vitlök - 1 kryddnejlika
- Senapsbönor - 1 tsk
- Salladsgrönsaker och kryddor efter smak
Steg för steg piska upp nicoise:
- Koka och kyla kycklingägget.
- Skär tomater och paprika i stora skivor.
- Lägg salladsgröna på botten av skålen, hackad paprika ovanpå.
- Innan du förbereder nicoisesalladen, öppna konserverad tonfisk, häll oljan i en liten behållare, vi använder den separat och lägg konserverna på salladsrätten.
- Vi tvättar bönorna väl från saltlake och häller dem på tonfisken.
- Vi rengör kycklingägget, skär det i fyra delar och dekorerar salladen, lägg också ut de skurna tomaterna.
- Lägg ansjovisfilén ovanpå.
- För hällning, ta konserverad olja, tillsätt ättika, senap och hackad vitlök till den, liksom dina favoritkryddor.
- Häll salladen med den resulterande blandningen direkt vid servering. Du kan dekorera med gröna.
Nicoise med kyckling
Förtvivla inte om du inte alls gillar fisk, eftersom du kan laga nicoise med kyckling eller kalkon. Allt beror bara på dina preferenser. Om du går tillbaka lite från den klassiska föreställningen kan du njuta av ett fantastiskt kulinariskt mästerverk och uppskatta mångsidigheten i det franska köket.
Ingredienser:
- Kycklingfilé - 300 g
- Körsbärstomater - 10 st.
- Vaktelägg - 8 st.
- Sötpeppar - 1 st.
- Kapris - 30 g
- Rödlök - 1 st.
- Potatis - 2-3 st.
- Olivolja - 30 g
- Citronsaft - 1 matsked
- Kryddor "provensalska örter" - efter smak
- Fransk senap - 1 tsk
- Salladgröna, persilja, koriander och basilika - 1 gäng
Steg för steg tillagning av nicoise med kyckling:
- Först och främst förbereder vi alla halvfabrikat. Rå ingredienser - potatis, ägg och kyckling - kokas och kyls. Fjäderfäfiléer tillagas bäst i omedelbart saltat vatten med kryddor.
- Låt oss tanka under tiden. För att göra detta, kombinera olivolja, citronsaft, senap och kryddor.
- Skölj paprikan och tomaterna noggrant och skär i stora bitar, skala och hacka löken i tunna halvringar. Fyll dessa grönsaker med salladsdressing och låt marinera.
- Skala den kokta potatisen, skär i 4 delar och stek lite i olja i en välvärmd stekpanna. När potatisen har stekt lägger du kycklingfilén i samma panna och delar den först i små bitar med händerna.
- Plocka upp gröna i små portioner och lägg dem i en salladsskål, tillsätt potatis, kycklingkött, inlagda grönsaker där och blanda försiktigt den resulterande blandningen.
- Sedan läggs vaktelägg och kapris i halva till salladen.
- Salladen kan serveras både varm och kall.
Nicoise med ansjovis
De som har tid och lust att förbereda en speciell måltid kan använda just detta recept. Tillagningen sker uteslutande enligt franska kanoner. Vissa punkter kommer att kräva kulinariska färdigheter och professionalism. Själva processen med att förbereda nicoisesallad med ansjovis är fascinerande och ger mycket nöje, med lite tålamod och fantasi kan även en ny kock hantera det.
Ingredienser:
- Tonfiskstek - 300 g
- Ansjovisfilé - 8 st.
- Kycklingägg - 1 st.
- Körsbärstomater - 6 st.
- Sparrisbönor - 300 g
- Söt gulpeppar - 1 st.
- Rödlök - 1 st.
- Oliver eller kapris - 30 g
- Färsk gurka - 1 st.
- Sesamfrön - 30 g
- Olivolja - 50 g
- Citronsaft - 1 matsked
- Vinäger - 1 matsked
- Vitlök - 1 kryddnejlika
- Senapsbönor - 1 matsked
- Salladsgröna, salt och kryddor efter smak
- Raffinerad olja för stekning - 2 matskedar
Steg för steg förberedelse av nicoise med ansjovis:
- Först av allt, separera tonfiskfilén från biffen, rulla den i sesamfrön och stek i välvärmd olja. När filén har svalnat lite delar du den i små skivor.
- Därefter förbereder vi salladsdressingen så att den hinner infunderas. För att göra detta, blanda olivolja, citronsaft, hackad vitlök och senapsfrön. Allt detta blandas noggrant och lägg åt sidan.
- Innan du lagar nicoise, skär paprika, tomater och gurkor i stora bitar och löken i tunna halvringar. Vi lägger alla dessa ämnen i en djup behållare, häll hälften av salladsdressingen och låt marinera.
- Det är bättre att använda frysta sparrisbönor, eftersom det tar mindre tid att laga dem. Det räcker att koka det i saltat vatten i 15 minuter.
- Nästa steg är att förbereda ett pocherat ägg. Vi värmer kokande vatten i en kastrull, saltar det och tillsätt 1 msk. l. ättika, snurra sedan tratten med en sked och häll det råa ägget inuti. Om du inte klarar en sådan uppgift kan du lägga ägget i en slev och koka i ett liknande kokande vatten tills proteinet tar tag i det.
- Nu börjar vi montera nicoisesalladen. Lägg först gröna på skålen, tillsätt sedan sparris och inlagda grönsaker, sedan tonfisk och skär pocherade ägg, strö allt med oliver och ansjovisfiléer. Strö den färdiga rätten med dressing och strö över sesamfrön.
