De viktigaste sorterna och funktionerna i beredningen av kalla soppor för sommaren. TOPP 6 bästa recept med olika ingredienser. Videorecept.
Kall soppa är en första säsongsrätt och brukar tillagas under de varmare månaderna. Den utför två huvudfunktioner: fyller på en persons energiförsörjning och fräschar upp sig i värmen. Den kan tillagas på brödkvass, på grönsaks-, frukt- eller bärbuljong, på kefir, liksom på kött- och fiskbuljonger. Rätten är låg på kalorier, men innehåller samtidigt många vitaminer och mineraler, den har en uppfriskande smak och behaglig doft. Vidare i detalj om hur man lagar kall soppa hemma så att den är hälsosam, välsmakande och perfekt släcker törsten i sommarvärmen.
Funktioner för att göra kalla soppor för sommaren
Recept för kalla soppor finns i kokböcker runt om i världen. I Bulgarien - en tarator. Den flytande basen för denna maträtt är surmjölk eller osötad yoghurt. Den huvudsakliga fasta ingrediensen är finhackad eller riven färsk gurka och örter. Ibland, i stället för sur mjölk, tillsätts vatten surgjord med ättika.
Det finns ett kylskåp i Ukraina. Detta är en kall borscht, som tillagas på basis av betor eller sockerbuljong. I moderna kokböcker anges kefir också som en flytande bas. Huvudingredienserna är naturligtvis rödbetor och färska grönsaker. Rödbetor kan kokas eller syltas. Till skillnad från okroshka finns det inga köttingredienser i denna maträtt.
I Ryssland - okroshka. Detta är det mest kända och populära receptet på kall soppa för sommaren. Skålen tillagas på basis av kvass. Moderna kockar kan använda både färdig kvass och göra det på egen hand av rågbrödsmulor. Finhackade grönsaker, kött och grönsaker läggs till okroshka. Skålens namn kommer från det gamla ordet "krochevo", som var namnet på finhackad mat. Du kan servera separat hackade ingredienser och en kanna med kvass, eller häll soppan i portioner. Dessutom kan kefir eller yoghurt fungera som en flytande bas för okroshka.
I Spanien - gazpacho. Grunden för soppan är mosade tomater, till vilka örter, finhackade gurkor, paprika, kryddor och kuber av vitt brödsmuler läggs till.
I Litauen - shaltibarschay. Huvudingrediensen i denna maträtt är rödbetor. Det kan kokas, ångas, ugnsbakas eller syltas. Den flytande basen är kefir, som kan spädas med betorkvass eller buljong.
Alla dessa rätter har en annan uppsättning ingredienser, samtidigt bör temperaturen på den kalla soppan, oavsett köket i världen den tillhör, inte vara högre än 6-14 ° C. För extra kylning kan du kasta några bitar ätbar is på en tallrik eller servera den i en separat skål. Kalla soppor ska förvaras i kylskåp efter tillagning och före servering.
TOPP 6 recept för kalla soppor
Första kurser är en obligatorisk del av vår meny, men i sommarhettan är varm mat helt enkelt olämpligt. Enkla recept på kalla soppor kommer att vara en riktig räddning för dig. Tack vare deras flytande konsistens hjälper de till att återuppliva matsmältningssystemet, grönsakerna och köttet som de innehåller kommer att mätta dig, och du får en uppfriskande effekt tack vare den rätt valda serveringstemperaturen. Det är inget svårt att göra kalla soppor. För att vara säker på detta, prova i praktiken de mest populära recepten för denna uppfriskande sommarrätt.
Kött okroshka
Den mest populära bland kalla soppor är okroshka. Vi kommer att ge ett klassiskt recept på brödkvass, men det kan tillagas med kefir, yoghurt, sur mjölk eller vassle. Detta recept använder kokt nötkött, men du kan också äta kallskuret på kokt skinka, lamm, tunga och andra köttprodukter. Från den angivna mängden ingredienser för kvass erhålls 1 liter av den färdiga produkten, och för beredning av okroshka räcker det med att ta 0,7 liter.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 79 kcal.
- Portioner - 2
- Tillagningstid - 1 timme
Ingredienser:
- Rågkakor - 40 g (för kvass)
- Socker - 30 g (för kvass)
- Jäst - 1,5 g (för kvass)
- Lockig mynta - 1,5 g (för kvass)
- Vatten - 1200 ml (för kvass)
- Nötkött - 220 g (för garnering och dressing)
- Gröna lökar - 75 g (för garnering och dressing)
- Färska gurkor - 150 g (för garnering och dressing)
- Gräddfil - 40 g (för garnering och dressing)
- Ägg - 1 st. (för garnering och dressing)
- Socker - 10 g (för garnering och dressing)
- Senap - 4 g (för garnering och dressing)
Steg-för-steg-tillagning av kött okroshka:
- Gör först kvass som okroshka kommer att hällas med. Detta recept kan användas för att förbereda rågkvass för andra rätter och kalla soppor. Skär rågbrödet i små tärningar och torka i ugnen tills det är krispigt. Koka upp vatten, svalna till 80 ° C, tillsätt kakor till det och låt dra i 1, 5-2 timmar. Rör om vattnet regelbundet. Töm och sila den resulterande vörten.
- Häll socker, jäst, tidigare utspädd med samma vört i den färdiga vörten vid rumstemperatur och sätt blandningen i värme i 8-12 timmar. För att göra smaken av kvass mer intressant, tillsätt mynta till den under jäsningen. Russin, ingefära, anis eller kummin är bra tillskott.
- Sila den färdiga kvassen, svalna och kyl den, där den ska förvaras tills den används.
- Tvätta salladslök, hacka fint, mosa lite av löken med salt så att saften rinner ut.
- Tvätta gurkorna, ta bort den tjocka skalen, ta bort stora frön, skär massan i små kuber eller strimlor.
- Koka ägget hårt, skala det, torka äggulan genom en sil och hacka proteinet i kuber.
- Koka köttet tills det är mjukt, svalt, skär i små kuber eller strimlor.
- För att göra en utsökt kall soppa, tillsätt lite dressing. För att göra detta, blanda den rivna äggulan med senap, salt, tillsätt socker och 10 g gräddfil. Blanda allt och tillsätt salladsliven, riven med salt, i dressingen. Tillsätt dressingen i kvassen, blanda allt noggrant och sätt tillbaka den färdiga flytande basen i kylskåpet.
För att servera okroshka i portioner, fördela köttet, äggvitorna, gurkorna och löken jämnt över tallrikarna. Häll varje portion med kryddat kvass, tillsätt en sked gräddfil och strö över finhackade örter.
Om mycket okroshka förbereds hälls alla hackade ingredienser i en stor kastrull, hälls med kvass och förvaras i kylskåpet i denna form. För att göra denna enkla kalla soppa mer tillfredsställande kan du lägga till förkokt och sedan tärnad potatis till den. Du kan också ersätta färska gurkor med pickles eller rädisor.
Litauisk kallsoppa
I Litauen kallas denna maträtt Saltibarsciai. Detta är en kall rödbetssoppa. Du behöver inte ha några speciella kulinariska talanger för att göra det. Rättens färg, smak och doft beror huvudsakligen på rödbetarnas sort och metod för värmebehandling. Det kan kokas, ångas eller syltas, eller så kan du använda en kombination av kokta och inlagda grönsaker. Denna kalla soppa tillagas på kefir, som i kombination med betkvas ger den en blekrosa färg.
Ingredienser:
- Rödbetor - 3 st. (1 bit för betorkvass och 2 bitar för soppa)
- Färsk gurka - 2 st.
- Ägg - 2 st.
- Kefir - 500 ml
- Dill - 1 gäng
- Grön lök - 1 knippe
- Betorkvass - efter smak
- Salt att smaka
- Svartpeppar - efter smak
Steg för steg förberedelse av litauisk kallsoppa:
- Gör först betorkvass. För att göra detta, skala rödbetorna, skär i skivor och lägg i en kastrull. Häll rå grönsak med varmt kokt vatten, häll i lite ättika och koka på svag värme i 20 minuter. Ta bort kastrullen från värmen och rödbetorna i buljongen, utan att ta bort dem från denna behållare, sätt i värme i 2-3 timmar för surning. Sila den färdiga betskvassen och förvara i kylen.
- Koka rödbetorna tills de är mjuka, svala, skala dem, riv eller skär i små strimlor. Om så önskas, tillsätt 1 riven syltad rödbeta till den kokta grönsaken.
- Tvätta grönsakerna och örterna, hacka löken och dillen. Skär gurkorna i tunna strimlor.
- Blanda alla grönsaker och örter i en djup skål, salt och peppar.
- Häll grönsaksblandningen med kefir, rör om, tillsätt 1-2 msk. gräddfil.
- Ge den litauiska kalla soppan önskad konsistens genom att gradvis tillsätta betkvas till den. Om så önskas kan den ersättas med vatten surgjord med citronsaft eller rödbuljong. Sätt den färdiga maträtten i kylskåpet.
Servera denna läckra kalla sommarsoppa med bakad och smörad potatis eller halverade hårdkokta ägg.
Rödbeta
Redan från själva namnet är det klart att rödbetor är en kall soppa, vars huvudingrediens är rödbetor. Den kan tillagas med kvass, kefir, gurka eller kållake. Vi kommer att överväga ett recept på en lätt men rik kallbetsoppa, där kokt vatten, surt med citronsaft eller citronsyra, fungerar som en flytande bas. Det tar drygt en timme att laga mat, och från den angivna mängden ingredienser får du 8 portioner av en uppfriskande sommarmåltid.
Ingredienser:
- Rödbetor - 450 g
- Gräddfil - 150 g
- Kokta ägg (protein) - 4 st.
- Färska gurkor - 4 st.
- Bladsallad - 40 g
- Gröna lökar - 45 g
- Persilja greener - 20 g
- Dillgröna - 20 g
- Salt - 0,5 tsk
- Socker - 0,5-1 tsk
- Citronsaft - 2-4 tsk (kan ersättas med citronsyra - 0,5-1 tsk)
Steg för steg tillagning av rödbetor:
- Tvätta rödbetorna, lägg i en djup kastrull och täck med vatten till brädden. Tillsätt citronsyra eller citronsaft i vattnet. Koka upp och låt sjuda i 40 minuter på svag värme tills grönsaken är mjuk.
- Skär äggvitorna i små tärningar.
- Tvätta och skär gurkorna på samma sätt som äggviten.
- Tvätta lök och dill, hacka fint.
- Tvätta persiljan och skär i bitar av valfri storlek.
- Tvätta salladsbladen, lägg på en handduk så att vattnet är glas och skär i godtyckliga bitar.
- Lägg de färdiga rödbetorna i kallt vatten. Sila rödbetsbuljongen genom ostduken vikt i flera lager. Om det visar sig mindre än 1,5 liter, sätt mängden buljong till önskad volym med kokt vatten. Kyl buljongen.
- Skär de kylda rödbetorna i små tärningar.
- Blanda alla grönsaker och örter i en djup kastrull, salta ingredienserna och tillsätt socker till dem. Blanda allt noggrant.
- Häll gräddfil i grönsaksmassan, blanda allt igen.
- För att göra en kall rödbetssoppa, häll rödbuljongen i grönsaksblandningen och blanda noggrant igen.
Häll den färdiga rödbetan i portioner och tillsätt en matsked gräddfil till varje. Det är mycket gott att äta denna soppa med en bit med färskt bröd och varm potatis, tillagad "i sina uniformer."
Gazpacho
Detta är en traditionell kall spansk soppa gjord på mogna tomater. Tidigare betraktades det som de fattiges mat, för till och med namnet kommer från ett arabiskt och grekiskt ord som kan översättas som "donationslåda". Tidigare samlade kyrkorna inte bara mynt utan också brödbitar i sådana lådor. Samma brödbitar är ett måste för en utsökt och uppfriskande gazpacho. Det tar bara 15 minuter att förbereda den klassiska spanska kalla tomatsoppan. Av den angivna mängden ingredienser får du 5 fulla portioner.
Ingredienser:
- Mogna tomater - 4 st.
- Olivolja - 1/2 msk
- Äppelcider eller sherryvinäger - 60 ml
- Tomatjuice - 2 msk
- Tärnad gammal eller lätt torkad baguett - 1 msk
- Gurka - 2 st.
- Röd paprika - 1 st.
- Rödlök - 1 st.
- Vitlök - 3-4 kryddnejlika
- Persilja - 1/2 gäng
- Koriander - 1/2 gäng
- Skalade och hackade jalapeno paprika - 1 matsked (kan ersättas med Tabasco sås efter smak)
- Salt att smaka
Hur man förbereder gazpacho steg för steg:
- Koka upp vatten i en medium kastrull och tillsätt lite salt.
- Tvätta tomaterna, skär korsformade snitt på varje frukt i de övre och nedre delarna.
- Lägg tomaterna i kokande vatten i 20-30 sekunder så att skalen börjar skala av. Ta bort frukten från det kokande vattnet och lägg den i isvatten omedelbart. Skala tomaterna, ta bort fröna och finhacka fruktköttet.
- Häll tomatjuice i en djup behållare, tillsätt olivolja och ättika. Blanda allt noggrant. Tillsätt baguette kuberna. De ska absorbera tomatmassan väl.
- Tvätta gurkor och paprika. Ta bort frön och stjälkar från peppar. Finhacka grönsakerna.
- Skala löken och vitlöken och finhacka.
- Tvätta gröna noggrant och ta bort de tjocka stjälkarna.
- Lägg tomatmassan, hackade gurkor, röd paprika, lök, vitlök, örter och jalapenos i en djup skål. Salta alla ingredienser efter smak och blanda noggrant.
- Häll grönsaksmassan med en blandning av tomatjuice och baguette och mala allt försiktigt med en mixer tills det är smidigt.
Servera färdig kall tomatsoppa gazpacho i separata skålar. Garnera varje portion med avokadoskivor, gurkor i tärningar eller paprika.
Kall sursoppa
Grunden för denna uppfriskande första kurs är inte kvass eller kefir, utan sorrbuljong. Det är sorrel som ger den en lätt syrlighet och en behaglig eftersmak. Det tar bara en halvtimme att göra kall sursoppa.
Ingredienser:
- Vatten - 1,5 l
- Grön lök - 40 g
- Salt - 1 tsk
- Färsk sorrel - 250 g
- Potatis - 2 st.
- Gurkor - 3 st.
- Färsk dill - 10 g
- Kycklingägg - 3 st.
Steg-för-steg-beredning av kall sorrelsoppa:
- Skala potatisen, tvätta och skär i kuber.
- Häll vatten i en kastrull, kasta potatisbitar i den och koka tills den är öm.
- Tvätta sorrel, ta bort täta sticklingar och hacka fint.
- Kasta sorreln till den färdiga potatisen och koka i 5-7 minuter, stäng sedan av värmen. Vänta tills den kalla sorrelsoppan har svalnat.
- Tvätta gurkor och örter, hacka fint.
- Hårdkokt ägg, kyla, skala och finhacka.
- Kasta hackade ägg, gurkor och örter i ett kyldt potatis-sorrelämne. Salta allt efter smak.
Var noga med att förvara färdig kall sorrelsoppa för sommaren i kylskåpet, servera den med gräddfil och några skivor färskt hembakat bröd.
Tarator
Detta är en kall bulgarisk gurksoppa vanligtvis baserad på naturlig yoghurt. Skålen räddar inte bara bulgarer från sommarvärmen, utan också invånare i andra länder i Balkanregionen. Många människor ser i det en likhet med okroshka, men i motsats till det har taratorn mycket färre ingredienser och en mjukare och mer raffinerad smak. För denna soppa är det bättre att ta drickyoghurt, men det kan ersättas med kefir, yoghurt eller acidophilus. Om yoghurten är tjock kan du späda ut den med fettfattig gräddfil i ett förhållande 10: 1 eller hälla i lite kallt kokt vatten. Om taratorn förbereds en varm dag kan den flytande basen förvaras i kylskåp i förväg. Om det är en varm sommar, lägg yoghurten i frysen innan du lagar mat. Om så önskas kan koriander i receptet ersättas med persilja.
Ingredienser:
- Naturlig yoghurt - 350-400 g
- Gurkor - 160 g
- Valnötter - 20 g
- Vitlök - 1 kryddnejlika
- Dill - 2 grenar
- Cilantro - 2 grenar
- Salt att smaka
Steg-för-steg-förberedelse av taratorn:
- Tvätta gröna, hacka fint och lägg i en djup skål.
- Skala vitlöken, pressa genom en press eller hacka på ett fint rivjärn, tillsätt det i örterna.
- Tvätta gurkorna och hacka dem tillsammans med skalet på ett grovt rivjärn.
- Tillsätt gurkor till örter och vitlök, salt och låt stå i 10 minuter så att saften rinner ut.
- Skala valnötterna från skalet och mellanväggarna, hacka fint med en kniv eller använd en hackare för detta.
- Dela gurkamassan med antalet portioner, som var och en läggs i djupa soppskålar. Strö blandningen ovanpå med hackade valnötter. Häll yoghurt eller annan jäst mjölkprodukt beredd på kall soppa med gurka i varje tallrik.
Om skålen inte är tillräckligt kall, förvara den i kylskåpet för att fylla på. Innan servering, garnera varje portion av taratorn med en kvist örter och strö över en handfull hackade valnötter ovanpå. Och för att göra taratorn ännu kallare kan du lägga till ett par isbitar till varje portion. Soppan visar sig inte bara vara vitamin och näringsrik, utan också tonic, uppfriskande och kalorifattig, vilket säkert kommer att tilltala anhängare av rätt näring.
