Hur lagar man böngryta? Vilka är matlagningens hemligheter och finesser? TOPP 5 mest framgångsrika casouletrecept. Videorecept.
Casule är en mycket rejäl fransk kötträtt. Historiker hävdar att receptet skapades under 1300 -talets krig i Frankrike, när stadsbornas gemensamma ansträngningar samlade mat för att stödja styrkorna för försvararna i den belägrade staden. Man tror att maträttens namn kommer från keramik "kassetten" där den tillagades. Men än i dag avtar inte tvister mellan de tre provinserna, som påstår sig vara skaparen av den "sanna Kasule". Därför tror man generellt att denna underbara gryta har tre versioner: casoulet från Toulouse, casoulet från Costelnaudary och casoulet från Carcassonne. Den berömda kocken Prosper Montane formulerade på något sätt mycket framgångsrikt ett uttalande som nu används överallt: om Kasule är guden för det ockitanska köket, så är de tre typerna av Gud Fadern, Gud Sonen och den Helige Ande en och inte förstörda. Oavsett sanningen är detta recept unikt på sitt sätt och förtjänar en separat plats i historia och kokböcker.
Funktioner i matlagning casoulet
Varje kock försöker lägga sin egen smak till den tillagade rätten, baserat på det klassiska receptet. Och när det gäller casoulet på franska, där matlagningsalternativen ändras varannan kilometer längs kusten, kommer det att finnas många nyanser. Grytor, som är så betydande i ingredienslistan, har länge upphört att vara en daglig mat. Vissa alternativ innebär en förberedande fas på flera dagar. Men ändå finns det allmänna regler för matlagning, där alla kan njuta av den sanna smaken av det traditionella franska köket.
Casules matlagningsregler:
- För att förbereda denna maträtt måste du följa vissa proportioner av förhållandet mellan huvudingredienserna. Kött bör vara minst 30%och bönor - 70%.
- Rätt casoulet fungerar bara när du stuvar i en värmebeständig (lerkärl).
- Bönor används bäst färska eller torkade och blötläggas i varmt vatten natten före tillagning.
- Confit är en obligatorisk ingrediens i alla casoulet - i själva verket samma gryta, men det vore mer korrekt att använda stuvade gås- eller ankor på egen hand. De tillagas i förväg separat från huvudrätten.
- För att förbättra matsmältningen när man äter en så kaloririk måltid serveras den bäst med rött vin.
- När du kokar kött måste du regelbundet ta bort det översta lagret av buljong, detta kommer att göra skålen mindre fet.
- Om du under stuvningen märker att de övre bönorna har börjat torka, häll buljong över dem.
- I vissa fall, strö skålen med malda vita brödsmulor för att skapa en utsökt krispig skorpa innan du steker.
TOPP 5 recept för casoulet
En sådan ovanlig, men på sitt sätt smakrik och tillfredsställande gryta åtnjöt inte bara fransmännen. Med tiden har casouletreceptet gått framåt, förändrats, och nu kan rätten ligga på bordet för alla värdinnor, även i den mest avlägsna punkten på planeten från Frankrike. Denna artikel innehåller de mest framgångsrika recepten för dess genomförande.
Kasule av Castelnaudary
Detta recept kallas också Kasule-Father. Detta beror på lösningen av tvisten om maträttens sanna ursprung. Som namnet antyder är det denna gryta som tillagas i regionen Languedoc, kommunen Castelnaudary. Det går inte att piska upp, det måste tillagas noggrant. Rätten är perfekt för en familjemiddag. Original servering i lergods kommer att skapa en avslappnad atmosfär och öka känslan av mys.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 198 kcal.
- Portioner - 6
- Tillagningstid - 16 timmar
Ingredienser:
- Fläsk - 300 g
- Anka ben - 4 st.
- Fläskskinn - 150-200 g
- Fläskkorv (i naturligt hölje) - 4 st.
- Vita bönor - 300 g
- Löklök - 4 st.
- Morötter - 4 st.
- Vitlök - 2 kryddnejlika
- Salt och kryddor efter smak
Hur man förbereder casoulet från Castelnaudary steg för steg:
- Bönorna måste blötläggas i 12 timmar i lättsaltat vatten i 12 timmar.
- Därefter börjar vi förbereda buljongen. För att göra detta, tvätta fläskskinnet och fläsket noggrant, skär det i tunna skivor och lägg det i en djup behållare, fyll den med vatten. Koka upp, töm vattnet och fyll det sedan med vatten igen. Det är bättre att ta kokande vatten, så köttet ger mindre smak och arom till vattnet. Tillsätt salt och kryddor, låt det koka i 40 minuter på svag värme. Buljongen måste filtreras.
- Ta upp bönorna ur vattnet och lägg dem i den silade buljongen och koka i cirka en timme. Bönorna ska vara mjuka, men inte kokta.
- Anka ben måste noggrant stuvas i sin egen juice. För att göra detta tvättas de med vatten, saltas och läggs i en välvärmd stekpanna, stekt tills de är gyllenbruna, sedan reduceras värmen och täcks med lock. Så produkten ska tappa i cirka 30-40 minuter, vattna köttet regelbundet med sin egen juice eller tillsätt lite vatten så att huden inte blir hård.
- Stek sedan det redan kokta fläsket och råkorven i välvärmd olja tills det är gyllenbrunt. Du behöver inte steka det kokta skalet.
- Skär morötter och lök i små halvringar, hacka vitlöken.
- Nästa steg blir att "plocka upp" rätten. Lägg fläskskalet på botten av en värmebeständig behållare, ovanpå en tredjedel av bönorna, sedan kött och grönsaker, igen bönor, sedan korv och ankor, sedan resten av bönorna.
- Allt detta hälls med buljong och skickas till ugnen i en timme.
Casule från Carcassonne
Detta är det andra klassiska Kasule-Son-receptet. Dess största skillnad är användningen av lamm. En extremt tillfredsställande och mycket aromatisk maträtt kommer att glädja gäster och nära och kära. Dess förberedelse kräver betydande kostnader och färdigheter, men resultatet är värt alla förväntningar.
Ingredienser:
- Lamm - 300 g
- Morötter - 1 st.
- Löklök - 1 st.
- Grönpeppar - 1 st.
- Vitt bröd - 150 g
- Hård ost - 100 g
- Rött halvtorrt vin - 1 glas
- Vita bönor - 300 g
- Vitlök - 1 kryddnejlika
- Salt, peppar, paprika, salvia och dill efter smak
Hur man förbereder casoulet från Carcassonne steg för steg:
- Blötlägg bönorna i 5-6 timmar. Koka sedan i saltat vatten tills det är mjukt.
- Ta bort överflödigt fett från lammet, skär i små bitar med en sida på 2 cm, stek i en kastrull tills den är gyllenbrun.
- Skär morötter i halva ringar, peppra i rutor som liknar kött. Hacka lök och vitlök och lägg i pannan. Häll ett glas vin där och gryta ihop allt i 40 minuter.
- Mala skorpor och blanda med riven ost.
- Lägg köttet med grönsaker i en bakform, lägg till bönor där, täck allt med ströbröd.
- Grädda i ugnen i 160 grader.
- Du kan servera i samma behållare som rätten bakades.
Casule med Toulouse -korv
Toulouse är ett av de största kulturcentrumen i Frankrike. Tillsammans med dess andra funktioner markerar turister ett stort antal olika korv. Det är med Toulouse -korv som är speciellt med beredningen av casoulet i denna region. Om du inte har turen att få lämpliga korv behöver du inte vara upprörd, de är väldigt enkla att göra själv.
Ingredienser:
- Vita unga bönor - 500 g
- Fläsk eller lamm (du kan kombinera två typer) - 400 g
- Morötter - 3 st.
- Lök - 3 st.
- Söt bulgarisk peppar - 2 st.
- Vitlök - 2 kryddnejlika
- Gåsfett - till stekning
- Fläskskinn - 300 g
- Dill, rosmarin, svartpeppar, lagerblad och salt efter smak
- Fläskhals för korv - 1 kg
- Fett - 200 g
- Tvättade tarmar - för korv
Steg-för-steg-beredning av casoulet med Toulouse-korv:
- Först måste du förbereda korven. För att göra detta, mal 1 kg fläsk, en lök och ister i en köttkvarn, tillsätt salt och kryddor efter smak, blanda noggrant och fyll tarmarna med ett speciellt munstycke.
- Blötlägg bönorna i förväg, koka dem sedan i vatten tillsammans med hackad fläskskinn och kryddor.
- Skär köttet i bitar och stek i gåsfett tills det är gyllenbrunt.
- Skär morötter, lök, paprika och vitlök i små bitar och skicka dem till köttet. Vi steker också grönsakerna lätt.
- Lägg i lager på botten av bakformen: kött, bönor, korv. Vi fyller allt detta med buljong från skalen med kryddor, som lämnades från kokning av bönorna.
- Strö över dill och rosmarin örter och lägg in i ugnen. Vi bakar i 160 grader tills fukten avdunstar helt.
Anka Kasule
Detta franska casouletrecept är mer anpassat till modernitet och presenteras i en förenklad tolkning. Vissa komponenter ersattes med halvfabrikat, bara fjäderfä återstod från köttet, vilket gör rätten mindre fet, men i allmänhet har tekniken inte tappat sin känsla och subtilitet i utförandet. Denna kombination är ganska kapabel att förmedla all mångsidighet i det nationella franska köket, för att tillfredsställa varje gourmet med en utsökt smak i en mer kostversion.
Ingredienser:
- Anka gryta - 500 g
- Konserverade vita bönor - 250 g
- Konserverade röda bönor - 250 g
- Lök - 1 st.
- Morötter - 1 st.
- Sötpeppar - 1 st.
- Tomater - 2 st.
- Bacon - 100 g
- Vitlök - 1 kryddnejlika
- Brödsmulor - 300 g
- Salt och kryddor efter smak
Steg för steg förberedelse av anka casule
- Skär baconet i tunna skivor och stek fettet ur det i en stekpanna.
- Hacka löken i halva ringar och skicka den till baconet, tillsätt hackad vitlök där.
- Skär morötter, paprika och tomater i tärningar och lägg i pannan. Sjud grönsakerna i 15 minuter. Om grönsakens saft inte räcker till kan du tillsätta lite vatten, grytorna ska inte brinna eller vara för torra.
- Vi tvättar burkbönorna väl i en sil eller durkslag under rinnande vatten och delar i två delar.
- I en värmebeständig behållare lägger vi en del av bönorna ovanpå - grytan, sedan den andra delen av bönorna och stekta grönsaker.
- Strö över hela rätten med ströbröd och grädda i ugnen tills den är gyllenbrun.
Casule med skaldjur
Receptet på denna rätt är väldigt långt ifrån det klassiska. Trots det visar sig maten vara ovanligt god och öm. För dem som inte äter kött av olika skäl, eller för älskare av "skaldjur", kommer detta alternativ att vara mycket användbart.
Ingredienser:
- Fiskfilé - 500 g
- Färska bläckfiskringar - 200 g
- Skalade räkor - 200 g
- Unga vita bönor - 500 g
- Lök - 2 st.
- Grädde - 150 g
- Smör - 100 g
- Bacon - 100 g
- Hård ost - 150 g
- Mjöl - 2 matskedar
- Salt och provensalska örter efter smak
- Sallad - för servering
Steg-för-steg-tillagning av casoulet med skaldjur:
- Blötlägg bönorna i förväg i flera timmar och koka sedan tills de är halvkokta i lättsaltat vatten.
- Skär baconet i små strimlor och stek i en kastrull.
- Hacka löken och lägg i baconet, stek tills den är gyllenbrun.
- Smöret ska smältas i mikrovågsugnen och blandas med grädden, häll sedan den resulterande massan i vår stekpanna. Strö över mjöl ovanpå och rör om så att massan blir tjockare.
- Lägg sedan till bönorna där och blanda noggrant.
- Skär fiskfilén i små kuber med en sida på 1-1,5 cm.
- Fisk, bläckfisk och räkor tillsätts sist. Därefter ströks skålen med salt och kryddor, kokt i 15 minuter.
- Lägg den resulterande grytan i en lergods eller värmebeständig skål, strö över ost ovanpå och sätt in i ugnen, förvärmd till 180 grader, i 15 minuter.
- Efter tillagning, skynda inte på att få ut den ur ugnen, låt skålen svalna och fyll på. Servera i portioner, bred ut på salladsblad.
