Hur man gör ett franskt bakverk Macaron hemma korrekt? TOPP 4 recept med foton. Kockarnas hemligheter och tips. Videorecept.
Utmärkt fransk Macarons tårta för professionella hemmafruar. Det är en mycket bräcklig och krispig mångfärgad konfekt som har hundratals fyllningar. Denna guide introducerar enkla populära hemlagade luftiga dessertrecept. Samt kulinariska tips och hemligheter från erfarna kockar.
Matlagningstips och finesser
- Macaron är en marängbaserad konfektyrprodukt. Den innehåller äggvitor, strösocker och finmalen mandel.
- Den färdiga efterrätten erhålls med en slät topp, på vilken en tunn skorpa. Det fungerar som ett "skydd" för det inre lagret. På insidan är kexets konsistens lätt och mjuk, med minimal viskositet ofta tillåten.
- Kakans botten är platt och kanterna är ojämna. Det smulas inte när det äts, fläckar inte i munnen och händerna.
- Mellanslaget mellan de två lagren är gjord av valfri grädde, ganache, ostmassa, karamell, sylt, sylt. Fyllningen ska inte falla ur kexen eller fastna vid tänderna. Därför ska det inte vara särskilt flytande. Undantaget är karamell- eller syltfyllningar.
- Tack vare matfärgning och färgningssirap kan efterrätten ha ett brett utbud av levande regnbågsfärger och exotiska smaker.
- Klassisk fransk rund kaka. Men beroende på temat ger de det formen av djur, påskägg, hjärtan etc. För att göra alla kakor i samma storlek, rita mönster på papper med en penna.
- Om du har svårt att få mandelmjöl, gör det själv. Blötlägg mandlarna i kallt vatten, torka, skala och mala i en kaffekvarn. Sikta sedan mjölet genom en sil 3 gånger så att inga stora partiklar nötter kommer in i degen, annars påverkar de strukturen negativt.
- Sikta mjöl 3 gånger. Det härleds experimentellt av konditorerna i den parisiska kulinariska skolan. Första gången för att bli av med klumpar, andra gången - för att konsolidera resultatet, tredje gången - sålla mjölet med strösocker.
- För att få den perfekta makaronen, använd en noggrann skala, utan att mäta skedar, glasögon och ögonmått.
- Separera de vita från äggulorna mycket försiktigt. Se till att inte en droppe äggula, inte ett gram fett eller vatten kommer till proteinerna. Annars slår proteinerna inte upp till önskad konsistens.
- Kyl äggvitorna utan äggulor i en försluten behållare i 1-2 dagar före tillagning. Ta bort dem från kylskåpet före tillagning för att få dem till rumstemperatur.
- Vispa de vita med en mixer i minst 10 minuter. Ju hårdare, hårdare och svårare de blir, desto bättre blir den färdiga kexen.
- Tillsätt torra ingredienser snabbt till de vita och blanda snabbt. Flytta skulderbladet i en cirkel och rör dig mot mitten.
- Pastakakor blir helt runda om du använder en rörpåse med en rund spets.
- Efter att ha lagt degen på en bakplåt, innan du skickar den till baka i ugnen, låt den avstånd och torka i 30 minuter så att en tunn skorpa bildas på ytan.
Klassiskt pastarecept
Makaroner är mycket varierande i smak och färg, men det grundläggande klassiska receptet börjar med en vaniljkaka.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 344 kcal.
- Portioner - 4-5
- Tillagningstid - 2 timmar
Ingredienser:
- Mandelmjöl - 150 g
- Pulveriserat socker - 150 g
- Protein - 100 g
- Vatten - 50 g
- Socker - 150 g
Tillagning av det klassiska pastareceptet:
- Sikta mjöl 2 gånger, tillsätt strösocker och sikta igen.
- Dela upp proteinet i 2 delar - 50 g vardera.
- Häll vatten i en kastrull, tillsätt socker och lägg på spisen.
- Utför sedan flera åtgärder samtidigt. Koka sirapen under omrörning med en termometer i mitten av blandningen för att övervaka temperaturen.
- När termometern läser 95 ° C, i en separat skål, använd en mixer för att slå en del (50 g) protein med hög effekt.
- Värm sirapen till 110 ° C, ta snabbt bort den från spisen och häll långsamt i de vispade äggvitorna, fortsätt vispa med en mixer.
- Blandningen ska vara tät, stark och fri från flytande egenskaper. När behållaren vrids bör massan inte rinna ut. Om sirapen har värmts upp till 110 ° C, och de vita ännu inte har vispat, kyla sirapen med lite vatten och värm igen till önskad temperatur.
- Blandningen svalnar något vid vispning. När detta händer, tillsätt resterande 50 g protein med mjöl och pulver.
- Fortsätt vispa degen tills du får önskad tät konsistens som inte rinner av väggarna.
- Häll degen i en konditoriväska och lägg försiktigt pastakåporna på en plåt med bakplåtspapper.
- Placera bakplåten i en förvärmd ugn till 140 ° C i 15 minuter.
- Efter 10 minuter, börja smaka beredskapen. Använd en kniv för att bända kakorna, om det lätt lossnar från pergamentet är det klart.
- Gör önskad fyllning med vaniljsås eller ganache.
Chokladpasta med Ganache
Två små halvor av puffade mandelmjölkakor och en enkel makaronikräm gjord på rik chokladganache. Denna utsökta dessert från Frankrike är lätt att göra hemma.
Ingredienser:
- Pulveriserat socker - 225 g
- Mandel - 120 g
- Socker - 50 g
- Kakaopulver - 25 g
- Matfärgning - 10 g
- Äggvitor - 125 g
- Grädde - 40 g
- Choklad - 200 g
- Mjölk - 200 ml
- Nötsmör - 30 g
Matlagning Choklad Ganache Macaroni:
- Kombinera proteinerna med strösocker, vispa med en mixer tills det är fluffigt och stabilt.
- Blanda hackade mandlar med strösocker, värm över svag värme i 5 minuter och tillsätt till proteinmassan.
- Tillsätt kakaopulver eller annan matfärg. Vispa med en mixer så att blandningen blir blank och inte för rinnig.
- Fyll en matkasse med deg och lägg 3 cm skivor på en bakplåt täckt bakplåt genom en rund kon.
- Låt bakplåten stå i en halvtimme så att kakan är täckt med en skorpa och skicka ämnen för att baka i en förvärmd ugn till 150 ° C i 10 minuter.
- För att göra en enkel makaronikräm, kombinera hasselnötssmör, mjölk och grädde. Koka upp och tillsätt choklad. Rör om, värm tillbaka och låt sjuda i en minut efter kokning.
- Fäst de två bakade kakorna med en liten mängd kyld fyllning.
Macaron tårta med valnötter
Som regel är riktig klassisk pasta gjord på malda mandlar. Men i denna version ersätts mandelmjöl med valnötter. Kostnaden för receptet är billigare, men kakan är lika god.
Ingredienser:
- Valnötter - 125 g
- Salt - 5 g
- Vaniljsocker - 40 g
- Vitt fint socker - 80 g
- Ägg - 2 st.
Tillagning av pasta med valnötter:
- Torka valnötterna i en ren, torr stekpanna. Kyl och mala med en kaffekvarn för att göra ett fint mjöl.
- Vispa vita med en nypa salt och socker för att lösa upp sockret. Tillsätt vaniljsocker och vispa till ett fast, stelt skum tills det är vitt.
- Häll valnötter i den resulterande proteinmassan och blanda så att skummet inte sätter sig.
- Om så önskas, tillsätt valfri färg av livsmedelsfärg till blandningen och lägg den i en konditionsspruta.
- Pressa ut små cirklar på en plåt täckt med bakplåtspapper.
- Låt det torka i ugnen i 30 minuter vid 50 ° C. Höj sedan temperaturen till 150 ° C och fortsätt koka kakorna i en halvtimme.
Vete mjöl pasta
På grund av den icke-ursprungliga sammansättningen blir kakorna mer budgetmässiga. Samtidigt visar det sig vara skört på utsidan och ömt på insidan. Du kan använda en sådan delikatess för att dekorera en tårta.
Ingredienser:
- Vetemjöl - 70 g
- Socker - 45 g
- Pulveriserat socker - 110 g
- Äggvita - 70 g
- Citronsyra - en nypa
- Matfärg (gel eller torr) - 5 g
- Choklad - 70 g
- Grädde - 35 ml
- Smör - 70 g
Gör vetemjölpasta:
- Sikta florsockret med mjöl genom en sil. Om du använder torrt färgämne, lägg till det nu.
- Vispa äggvitan med en mixer tills ett lätt skum uppstår, tillsätt socker och fortsätt vispa tills det är luftigt och sockret är helt upplöst.
- Blanda proteinmassan med torra ingredienser och knåda tills den är slät. Om du använder gelfärgning, lägg den nu till de flytande ingredienserna.
- Lägg den resulterande massan i en konditoriväska och lägg på ett bakplåt täckt med en silikonmatta.
- Knacka lätt på bakplåten för att krypa ner kakorna något och låt dem stå i rumstemperatur i en timme.
- Värm ugnen till 130 ° C och låt kakorna grädda i 18 minuter.
- För grädden, värm grädden (koka inte), tillsätt chokladen och rör om tills den är jämn. Kyl blandningen helt i kylskåpet, tillsätt mjukt smör och vispa med en mixer i 5 minuter.
- Fäst ihop två färdiga kakor och smörj dem med grädde.
