En godbit för ett festligt och vardagligt bord - vaniljglass från grädde utan kokning hemma. Steg-för-steg recept med foto. Videorecept.
Både vuxna och barn njuter av glass. Och på kvällen inför sommarsäsongen kommer tankarna om glass allt oftare. Det är svårt att räkna hur många glassorter som säljs i butiker idag. Ett stort sortiment gör att alla kan njuta av sin favorit smak - från söt crème brulee till grönt te. Det kan vara ren glass och med tillsatser, krämig och mjölk, choklad och frukt, i våffelkoppar och chokladglasyr, med olika fyllningar etc. Kockarnas och formgivarnas fantasi står inte stilla och varje säsong ser vi dess nya mästerverk.
Förutom alla fördelar med en sommardessert finns det ett annat underbart plus - alla typer av desserter, cocktails, smoothies tillagas av glass. Och din favoritdessert är inte svår att förbereda själv hemma. Hemlagad glass smakar mycket bättre än industriell glass. Om du vill se själv, gör vaniljglass från grädde utan att koka hemma enligt det föreslagna receptet. Och parallellt med detta kommer du att njuta av en fascinerande, vacker och kreativ kulinarisk process. Nedan finns ett utbildningsprogram för att göra glass hemma. Det finns inget komplicerat här, men allmänna principer och några rekommendationer från erfarna kockar bör beaktas.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 359 kcal.
- Portioner - 4
- Tillagningstid - 30 minuters aktivt arbete, 10 timmar för frysning
Ingredienser:
- Ägg - 2 st.
- Socker - 100 g
- Vanillin - 0,5 tsk
- Grädde med en fetthalt på 33% - 200 ml (smaken av glass beror på fettinnehållet, den mest känsliga och krämiga smaken kommer att erhållas från produkten med maximalt fettinnehåll)
Steg för steg beredning av vaniljglass från grädde utan kokning, recept med foto:
1. Tvätta äggen, torka dem med en pappershandduk och bryt skalen. Dela försiktigt de vita i äggulorna och lägg dem separat i separata skålar. Protein ska vara i en ren och torr skål utan att tappa fett och vatten. Annars kommer de inte att slå korrekt. Av samma anledning, se till att inte en enda droppe äggula kommer till de vita.
2. Lägg åt äggulorna och vispa de vita med en mixer på medelhastighet.
3. Öka sedan hastigheten gradvis och slå med hög hastighet tills en vit, stabil massa bildas. Kontrollera proteinerna genom att vända skålen. De måste förbli orörliga och inte falla ur det.
4. Lägg åt sidan de vispade äggvitorna och använd grädden.
5. Tillsätt dem socker. Du kan göra allt på en gång, eller så kan du lägga till det gradvis.
6. Börja vispa äggvitorna med en mixer med måttlig hastighet.
7. Öka den gradvis när grädden tjocknar. När massan är tjock och fluffig anses grädden vara välvispad.
8. Gå nu ner till äggulorna. Tillsätt vanillin eller vaniljsocker till dessa. Men en naturlig vaniljstång ger dig en smak som vanilj inte kan.
Äggulorna i detta recept fungerar som förtjockningsmedel. Förutom dem kan ett hemlagat förtjockningsmedel vara gelatin, stärkelse, agar-agar. Utan ett förtjockningsmedel blir glass hård, grov och snabbsmältande. Om du förbereder en glass med den mest populära produkten - gelatin, blötlägg den i förväg och värm den sedan. Använd gelatin för glass i ett förhållande av 0,5 g per 0,5 kg.
9. Om du vill kan du tillsätta mer socker till äggulorna.
10. Vispa äggulorna med en mixer tills de är luftiga och citronfärgade.
elva. Tillsätt sedan de vispade vita till äggulorna i en sked och knåda dem långsamt i en riktning så att de inte lägger sig. Den resulterande massan ska se ut som gräddfil.
12. Tillsätt sedan vispad grädde och rör om långsamt tills den är jämn. Om du vill kan du lägga till produkter för smak till en redan homogen massa: kokosflingor, krossad choklad eller nötter, myntablad, banan- eller avokadopuré, mangobitar, kondenserad mjölk, sylt etc. Om du tillsätter mjölk till is grädde, kommer delikatessen att få en sammetslen konsistens och delikat smak. För att göra glassen mjukare och luftigare, tillsätt 50 g konjak eller rom till den krämiga blandningen. Men då tar desserten längre tid att frysa, för alkohol ökar dess frysningstid.
13. Om du har en elektrisk glassmaskin, gör glass i den, det här är det enklaste sättet att göra hemlagad glass. En modern enhet, under frysprocessen, kommer att blanda massan vid rätt tidpunkt och behålla den idealiska temperaturen. Men innan du lägger blandningen i den, kyla behållaren.
Om du inte har en sådan köksapparat, överför den resulterande blandningen till en behållare som kan placeras i frysen och skicka den till kammaren. Den enda skillnaden kommer att vara i tid och ansträngning. Det viktigaste för att göra hemlagad glass utan glassmaskin är att blanda den ordentligt under frysprocessen. Ta därför ut den varje timme och vispa med en mixer under hela fryscykeln. Detta kan vara 7-8 gånger, och när det inte längre är möjligt att göra detta, rör om det med en sked.
Du kan också lägga till portioner med plastmuggar eller silikonmuffinkoppar. I dem fungerar det inte med en mixer, utan rör bara med en sked.
Förvara okokt vaniljglass i frysen i en behållare med lock det absorberar snabbt omgivande lukt, förlorar sin smak och arom.
