Funktioner i matlagning okroshka för sommaren. TOPP 7 läckra kalla sopprecept från de bästa kockarna med olika ingredienser. Videorecept.
Okroshka är en traditionell rysk kall förrätt som kan tillagas med kött, fisk eller grönsaker. I det klassiska receptet fungerar vit kvass som en flytande bas, men i moderna kokböcker kan du hitta alternativ med kefir, majonnäs, björkkvass, olika typer av buljonger och till och med med öl. Ytterligare TOP-7 av de mest framgångsrika sätten att laga okroshka hemma.
Funktioner i matlagning okroshka för sommaren
För första gången uppfanns receptet för okroshka av Volga pråmtransporter. På höjden av sjöfartssäsongen matades de med torkad mört med kvass. Det ansträngande arbetet påverkade deras tänder, och för att gnaga fisken fick de först suga den i kvass. Senare, för att göra en sådan gryta mer tillfredsställande, lade pråmtransporterna bakad potatis, rädisor, gurkor och andra grönsaker till den.
Namnet på kylan först på kvass kommer från det gamla ryska verbet "smula", vilket betyder "fint skuren". Du måste hacka de fasta ingredienserna i okroshka. Beroende på receptet kan det innehålla:
- Grönsaker. Detta är en av huvudkomponenterna. Kokt potatis, rädisor, morötter, rutabaga och färsk gurka passar bäst till denna rätt. De skalas och skärs i små kuber. I soppans grönsaksvariant står dessa komponenter för 1/2 av grönsaksmassan, och i kött- och fisksorterna - en fjärdedel eller en tredjedel.
- Gröna. I den klassiska versionen av matlagning okroshka används gröna lökfjädrar, men du kan diversifiera skålen med andra gröna.
- Kött. Det kan vara vad som helst. De bästa kockarna kombinerar fjäderfä och boskött. Ett av de gamla ryska recepten beskriver hur man gör okroshka av kött från en gris, kalkon och orre. Baserat på det kan du kombinera ömt fläsk, fjäderfä och vilt i en kall soppa. Det är också vanligt att kombinera kokt kalvkött med eller utan fjäderfä.
- En fisk. Läcker okroshka är gjord av sutare, abborre och gädda. Köttet av dessa fiskar är neutralt i smaken och har en minimal mängd ben. Du kan också lägga till havsfisk till rätten. Fungerar bäst med flytande bas och torskgrönsaksmak. Den är neutral i smaken och har en delikat konsistens.
- Ägg och gräddfil. Dessa ingredienser ingår i alla typer av okroshka och läggs till skålen i slutet av tillagningen.
- Svampar. Denna komponent är valfri. Inlagd svamp passar bäst till kall köttsoppa och saltad svamp till fisksoppa.
Okroshka bereds steg för steg enligt följande:
- Hacka alla färdiga livsmedel;
- Blanda med kryddig soppdressing;
- Låt ingredienserna i dressingen stå på en kall plats i minst 30 minuter;
- Lägg till kryddiga gröna;
- Fyll fasta ingredienser med flytande bas;
- Tillsätt gräddfil.
Klassisk okroshka tillagas med kvass. Den ska vara vit, smaklig. Detta är den största skillnaden mellan okroshechny kvass och vanligt brödkvass. För dess beredning används rågmjöl, i vilket bovete och vetemjöl kan blandas, samt råg-, korn- eller bovetemalt. Om så önskas, tillsätt mynta till vörten. Du kan göra kvass själv. Detta tar 4-6 dagar.
För att göra detta, förbered vatten - 3 l, socker - 50 g, pepparrotrot - 1/2 st., Svart rågbröd - 2 limpor på 700 g vardera. Skär brödet i stora bitar. Lägg 1/4 av hela brödet jämnt på en plåt och torka i ugnen tills det är mörkt brunt. Tack vare dessa skivor får kvassen en chokladton. Koka upp vattnet, doppa krutongerna i det, tillsätt socker, skalad och hackad pepparrot och resterande brödskivor. Täck kvassen med gasväv och lägg på en varm plats för att jäsa. När skum bildas på ytan efter 1-2 dagar, överför det till en kall plats i ytterligare 3-4 dagar. Sila den färdiga basen genom ostduk och lägg på en kall plats. Efter 12 timmar, sila den igen och använd den för att laga klassisk okroshka på kvass.
Förutom kvass använder de bästa kockarna följande ingredienser som en flytande bas för att förbereda kall soppa:
- Kefir;
- Serum;
- Öl;
- Spädd ättika;
- Mineral vatten;
- Kött- eller grönsaksbuljong;
- Majonnäs;
- Gurka pickle;
- Tomat eller annan grönsaksjuice.
Du kan också göra okroshka med ayran eller björkkvass.
Eftersom kaloriinnehållet i okroshka är ganska lågt, med rätt val av ingredienser, kan det användas i kostnäring. Skålen mättar inte bara kroppen med de nödvändiga vitaminerna och mineralerna, utan uppdateras också bra i sommarvärmen.
TOP-7 okroshka-recept för sommaren
Kalla soppor kan göras med olika ingredienser och olika flytande baser. Efter att ha behärskat grunderna i ett klassiskt recept kan du självständigt experimentera med ingredienserna och skapa ditt eget kulinariska mästerverk. Här är 7 av de mest utsökta alternativen för en varm sommar.
Klassisk okroshka
Det vanligaste receptet på okroshka är med kvass. Det kan diversifieras genom att lägga till kokt nötköttstunga tillsammans med kalvkött. I detta fall fungerar endast kvass som en flytande komponent. Det ska inte vara sött och vitt. Förutom gröna lök kan du också använda andra grönsaker.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 300 kcal.
- Portioner - 4
- Tillagningstid - 30 minuter
Ingredienser:
- Oxfilé - 200 g
- Rädisa - 1 st.
- Potatis - 2 st.
- Gurka - 1 st.
- Ägg - 4 st.
- Grön lök - 1 knippe
- Kvass - 500 ml
Steg för steg förberedelse av klassisk okroshka:
- Koka potatisen tills den är mjuk, sval, skala, hacka.
- Tvätta rädisan, skala, hacka på ett grovt rivjärn.
- Koka köttet, svalna, hacka.
- Tvätta gurkorna, skär dem som kött.
- Tvätta och hacka löken.
- Blanda alla beredda ingredienser i en djup behållare, salta och fyll med kvass.
Häll den förberedda soppan i skålar, tillsätt en fjärdedel av ett kokt ägg till varje portion och lägg på bordet. För att lägga till krydda i skålen kan du göra okroshka med senap. För den angivna mängden ingredienser räcker det att hälla 1 tsk i kvass. stark sås.
Okroshka med gräddfil
Enligt detta recept är okroshka med kyckling det godaste. Dessutom är det bäst att ta inte kokt fjäderfä, utan rökt fjäderfä, då kommer sommarsoppan ha en trevlig rökt eftersmak. Gräddfil som är sur med citron används som en flytande komponent. Om du förbereder allt du behöver för okroshka i förväg tar det inte mer än 45 minuter att förbereda skålen.
Ingredienser:
- Potatis - 500 g
- Gurka - 250 g
- Rökt kyckling (filé) - 250 g
- Ägg - 4 st.
- Gräddfil 20% - 250 g
- Gröna (gröna lök, persilja, dill) - 30 g
- Salt att smaka
- Citronsyra - 4 g
Steg för steg tillagning av okroshka med gräddfil:
- Skala potatisen, tvätta, hacka.
- Lägg potatisbitar i en kastrull, häll 2 liter vatten och lägg på spisen. Efter kokning, salta vattnet, sänk värmen och koka i 15 minuter.
- Lägg isvatten i en stor skål och lägg en potatis potatis i den. Töm inte buljongen.
- Koka äggen, svalna, ta bort skalet från dem. Skilj de vita från äggulorna och hacka.
- Ta bort skalet från kycklingen och hacka fint.
- Tvätta gurkorna, skala och hacka vid behov.
- Skölj gröna, torka och finhacka.
- I en djup skål, kombinera kycklingfilé, gurkor, proteiner och örter.
- Tillsätt den beredda blandningen till potatisbuljongen med potatis.
- Mal äggulorna på ett rivjärn och lägg i pannan med resten av ingredienserna.
- Tillsätt gräddfil i soppan och rör om allt ordentligt.
- Töm lite av vätskan i en separat behållare, tillsätt citron och rör om allt ordentligt.
- Häll tillbaka citronsyralösningen i soppan.
Lägg okroshka på gräddfil med rökt kyckling i kylen i 2-3 timmar. När det har svalnat ordentligt, lägg det på bordet, garnera med ägghalvor, oliver eller en citronskiva.
Okroshka med korv
Tack vare användningen av färdig köttprodukt behöver du inte lägga mycket tid på att förbereda en uppfriskande sommarsoppa enligt detta recept. Med korv kan du göra okroshka på vassle, fettfri kefir eller kvass. Huvudsaken är att baserna är minst 2-2,5 liter. Korv kan kokas eller halvrökt. Den angivna mängden ingredienser räcker för att mata 6 personer.
Ingredienser:
- Flytande bas - 2-2,5 l
- Gräddfil - 100 g
- Korv - 150 g
- Potatis - 6 st.
- Kokta ägg - 3 st.
- Gurkor - 2-3 st.
- Grön lök - 1 knippe
- Färsk dill - 1 gäng
- Salt - 1 tsk
Steg för steg tillagning av okroshka med korv:
- Koka potatisen i sin uniform tills den är mjuk, sval, skala, hacka.
- Koka äggen, svalna, ta bort skalet, hacka fint.
- Ta bort skalet från korven, skär den i små tärningar.
- Tvätta gröna, torka, hacka fint.
- Tvätta gurkor, hacka.
- Blanda alla beredda komponenter, salt, gör en tom för okroshka med gräddfil.
- Fyll korv- och grönsaksmassan med den flytande basen. Om du använder fet kefir, späd det först med kallt kokt vatten.
Servera kyld okroshka med korv, garnera varje portion med en sked gräddfil och en örtkvist.
Okroshka med rödbetor
På grund av tillsatsen av rödbetor har denna kalla soppa, till skillnad från andra typer av okroshka på kefir, inte vit, utan en rik rosa färg. Det fräschar upp perfekt i värmen och mättar bra, eftersom det förutom grönsaker också innehåller kokt korv. Denna okroshka bereds på mineralvatten blandat med kefir, och för ytterligare kylning kan isbitar också tillsättas till den flytande basen.
Ingredienser:
- Kefir - 1 l
- Mineralvatten - 500 ml
- Rödbetor - 250 g
- Kokt korv - 230 g
- Gurkor - 200 g
- Potatis - 350 g
- Ägg - 3 st.
- Grön lök - 20 g
- Färsk dill - 20 g
- Färsk persilja - 15 g
- Salt att smaka
- Malad svartpeppar - efter smak
Steg för steg tillagning av okroshka med rödbetor:
- Koka potatis och rödbetor tills de är mjuka i skal. Kyl grönsaker, skala.
- Koka ägg hårdkokt, svalt, ta bort skalet från dem, hacka fint.
- Hacka potatisknölarna på ett grovt rivjärn eller mosa med en gaffel tills det är gräddigt.
- Tvätta gurkor, torka, skär i kuber.
- Hacka korven.
- Kombinera potatis, korv, ägg och gurkor i en stor behållare.
- Tvätta gröna, torka dem, hacka fint och lägg i korven och grönsaksmassan. Salta allt och tillsätt malen peppar.
- Riv rödbetorna i en separat behållare på ett medium rivjärn. Häll det med kefir, tillsätt mineralvatten, salt. Blanda allt och sätt in fyllningen i kylen i ett par timmar.
Lägg okroshka med potatis, korv, ägg och andra ingredienser på portionerade tallrikar. Fyll varje portion med kefirbetfyllning och dekorera med finhackade örter. Om du lagar okroshka med rödbetor i varmt väder, lägg till 2 isbitar till varje portion innan servering.
Okroshka på vatten med ättika
Detta är en budgetversion av kall soppa "för de lata". Tiden bör endast läggas på att koka potatis och ägg, resten av ingredienserna i skålen används färdiga. Sådan okroshka är gjord i vatten med ättika, till vilken majonnäs tillsätts för en rikare smak. Korv kan kokas eller halvrökt.
Ingredienser:
- Potatis - 2 st.
- Gurkor - 2 st.
- Lök - 1/4 st.
- Korv - 300 g
- Ägg - 4 st.
- Majonnäs efter smak
- Vatten - 1-1,5 l
- Vinäger - 0,5 msk
- Salt att smaka
Steg för steg tillagning av okroshka i vatten med ättika:
- Koka ägg hårdkokt, potatis - i deras skal. Kyl ner dem och skala bort dem. Skär båda komponenterna i små kuber.
- Tvätta gurkor, torka, skär i små kuber.
- Ta bort skalet från korven och hacka den.
- Skala och hacka löken. Byt ut lök med gröna om så önskas.
- Blanda de beredda ingredienserna i en djup behållare. Häll över allt med majonnäs och blanda igen.
- Häll okroshka med majonnäs med vatten, häll i ättika, blanda allt igen och lägg på en kall plats.
Om du inte gillar okroshka med ättika kan du ersätta den med citronsyra. Garnera varje portion kall soppa med finhackade örter och en citronskiva innan servering.
Okroshka med skarpsill i tomat
Till skillnad från den klassiska versionen av kall soppa kan okroshka enligt detta recept inte tillagas på kefir, ayran, yoghurt eller vassle, eftersom kombinationen av fisk och fermenterad mjölkprodukt kan leda till oönskade konsekvenser. Endast kvass används som fyllning i denna maträtt, som blandas med majonnäs för en rikare smak.
Ingredienser:
- Konserver "Sprat i tomat" - 1 burk
- Majonnäs - 250 g
- Ägg - 4 st.
- Gurka - 1 st.
- Rädisa - 6-8 st.
- Potatis - 3 st.
- Morötter - 1-2 st.
- Gröna ärtor - 100 g
- Kvass - 1 l
- Grön lök - 1 knippe
- Persilja efter smak
- Dill - efter smak
Steg för steg tillagning av okroshka med brisling i tomat:
- Koka ägg hårdkokt, svalt, ta bort skalet från dem, mal på ett grovt rivjärn.
- Koka morötter och potatis i skalet tills de är mjuka. Kyl, skala, mala.
- Mosa spraten med en gaffel tillsammans med tomaten tills den är slät.
- Tvätta gröna, torka, hacka fint.
- Enligt detta recept tillagas okroshka med gurkor och rädisor, förtvättar och torkar grönsakerna och maler dem sedan på ett grovt rivjärn.
- Blanda alla beredda grönsaker och strimla i en djup behållare, tillsätt gröna ärtor och blanda allt.
- Krydda ämnet för okroshka med brisling med majonnäs, salt, peppar, blanda allt.
- Häll kvass över arbetsstycket och ställ i kylen.
Häll den kylda soppan i portionsskålar och servera med skivor färskt brunt bröd.
Okroshka på öl
För beredning av öl okroshka är det lämpligt att använda mörkt öl med minimal bitterhet. Den ska innehålla rågmalt. Det finns vissa typer av rågöl, till exempel Guinness, Baltika Velvetnoye, och från de europeiska sorterna kan du välja Roggenbier eller Rye beer. Lätta sorter är inte lämpliga för att göra okroshka på öl, eftersom de har en uttalad humleftersmak och är något bittra. Använd inte heller billiga märken, eftersom alkoholen de innehåller kan förstöra smaken av kall soppa.
Alternativt kan du laga öl okroshka med kött eller korv. Kalvkött, lamm, fläsk kommer att göra. Korv kan kokas, rökt, du kan ta tunna jaktkorv, som samtidigt kan vara ett utmärkt mellanmål för öl.
Ingredienser:
- Röd rädisa - 2 st.
- Färsk gurka - 1 st.
- Grön lök - 3-4 fjädrar
- Kokt korv eller kokt kött - 250 g
- Ägg - 1 st.
- Potatis - 1 st.
- Mörkt öl - 0,5 l
- Salt, kryddor, kryddor - efter smak
- Gräddfil eller majonnäs - efter smak
Steg-för-steg-beredning av okroshka på öl:
- Koka potatisknölar tills de är mjuka, ägg - hårdkokta. Kyl allt, ta bort skalet och skalet.
- Hacka potatis, ägg, rena och torra gurkor samt korv eller kött utan skinn.
- Tvätta rädisan, torka den, skär i tunna ringar.
- Tvätta gröna, torka och hacka fint.
- Blanda alla ingredienser i en djup behållare, salt, tillsätt kryddor. Blanda allt och låt stå i 4-5 minuter för att dra.
- Häll det resulterande ämnet för okroshka med öl. Gör detta försiktigt så att det inte skummar för mycket. Blanda allt.
- För att göra rätten rikare, tillsätt några matskedar fet gräddfil eller majonnäs till den. Blanda allt noggrant.
Kyl ölen okroshka före servering. Lägg till en dessertsked gräddfil på varje tallrik, strö över finhackad dill ovanpå och garnera med en skiva kokt ägg. Om du vill kan du dekorera skålen med halvor av oliver eller en skiva citron.
Notera! Skålen innehåller alkohol, så de bör inte matas till barn.
