TOPP -4 recept med ett foto av tillagning av den andra risrätten - biryani hemma. Kulinariska tips och hemligheter. Videorecept.
Biryani eller biriyani är en klassisk indisk huvudrätt gjord på ris med tillsats av kryddor, kött, fisk, grönsaker eller ägg. Denna maträtt är vanlig i hela Sydasien och de arabiska länderna, där den tillagas i en mängd olika varianter. Det liknar pilaf mycket och det serveras till vanliga familjemiddagar och till bröllop och andra helgdagar. Tillagningsprocessen anses vara mödosam, men den ansträngning som läggs ner är värt det. Resultatet är en utsökt aromatisk och välsmakande måltid. Vi kommer att ta reda på TOP-4-recepten för att göra biryani hemma och kulinariska råd från erfarna kockar.
Kulinariska tips och hemligheter
- Ett särdrag hos denna risrätt och skillnaden från standard pilaf är att kött och ris tillagas separat från varandra och sedan kombineras till en enda ensemble och stuvas ihop under en kort tid.
- Kryddor och såser för att göra biryani kan innehålla: ghee, kummin, kryddnejlika, lagerblad, koriander, kardemumma, kanel, saffran, mynta örter, lök, ingefära, vitlök. Men den viktigaste och vanligaste smaksättningen är kryddig curry. Det läggs till alla risrätter, och biryani är inget undantag.
- Biryani kan vara helt vegetariskt och inkludera ris med tillsatta grönsakskurry som potatis och aubergine.
- Nötkött, gris, rådjur, hare, vaktel, traditionell kyckling och till och med apekött tas som kött för biryani. Rätten tillagas också med fisk och räkor.
Biryani på arabiska
Muslimer anser att fläsk är ett smutsigt djur, så de föredrar att använda ramkött i maten. Biriani med fårkött kommer inte att lämna någon likgiltig. Rätten är utsökt, rejäl och mycket näringsrik.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 142 kcal.
- Portioner - 8
- Tillagningstid - 1 timme 45 minuter
Ingredienser:
- Lamm - 2 kg
- Lök - 100 g
- Ghee - 350 g
- Muskot - 0,5 st.
- Lövblad - 4 st.
- Basmatiris - 1 kg
- Ingefära - 10 g
- Vitlök - 15 kryddnejlika
- Kumminfrön - 50 g
- Naturlig yoghurt - 700 g
- Kardemumma - 10 bitar
- Torkad chilipeppar - 25 g
- Salt att smaka
Matlagning biryani på arabiska:
- Mal vitlök, ingefära, torkad chili, kummin, kardemumma och muskotnöt i en mortel till en slät massa.
- Överför den resulterande kryddiga pastan till en skål, tillsätt yoghurt (600 g) och kött skuren i stora bitar. Smaksätt med salt, rör om och ställ i kylen i 2 timmar.
- Värm ghee (100 g) i en kastrull och stek finhackad lök i 5-7 minuter tills den är brun. Överför den sedan till en pappershandduk för att ta bort överflödig olja.
- Värm 200 g ghee i en annan djup stekpanna och fräs lagerbladen i 1 minut. Tillsätt marinadköttet, salt och sjud i 45 minuter efter kokning.
- Skölj riset och koka tills det är halvkokt enligt anvisningarna på förpackningen. Använd vatten, resterande ghee -yoghurt och salt för att laga den.
- Bred ut det halvkokta riset på köttets yta utan att röra om. Toppa med yoghurt- och smörblandningen och strö över stekt lök.
- Stäng kastrullen ordentligt och förslut med folie, koka över måttlig värme i 35-40 minuter.
Biryani med kyckling
Kyckling biryani eller kryddig indisk pilaf. En blandning av aromatiska kryddor gör rätten speciell. Rätten innehåller mycket kalorier på grund av närvaron av smör. Därför är receptet inte för att gå ner i vikt.
Ingredienser:
- Kyckling - 800 g
- Tomatpuré - 1 matsked
- Naturlig yoghurt - 100 g
- Masala - 1 matsked
- Salt att smaka
- Färsk ingefära - 3 cm
- Chilipeppar - efter smak
- Vitlök - 3 kryddnejlika
- Långkornigt ris - 2, 5 msk.
- Lök - 2 huvuden
- Citronsaft - 1 matsked
- Vegetabilisk olja - 2 matskedar
- Smör - 50 g
Matlagning kyckling biryani:
- Skala och hacka ingefära. Skala vitlöken och passera genom en press. Hacka chilin fint. Kombinera produkterna, tillsätt salt och den färdiga masala -blandningen. Om det inte finns någon färdig masala-krydda, kombinera följande livsmedel: mald koriander, kummin, svartpeppar, lagerblad, chili, muskotnöt, kryddnejlika, kardemumma och fänkål.
- Hel kyckling, hackad i portioner eller tvätta benen eller låren separat, torka och marinera i yoghurt, tomatpuré och olivolja. Täck den med plastfolie och låt stå i 4 timmar.
- Skala löken, skär i en fjärdedel i ringar och skicka till pannan med smält smör.
- När löken är gyllene, skicka kycklingen tillsammans med marinaden till den och stek den på medelvärme tills den är gyllenbrun på alla sidor.
- Tillsätt tvättat basmatiris till den nästan färdiga kycklingen och täck allt med varmt vatten så att riset är helt täckt med vätska. Salt.
- Stäng rätterna ordentligt med ett lock och sjud biryanin med kyckling tills riset är kokt i cirka 20 minuter, utan att röra om och öppna locket.
Vegetabilisk Biryani
Indisk grönsaksrätt med ris - biryani har en uttalad smak. Det tar inte lång tid att laga mat, men det visar sig utsökt, aromatiskt och ljust.
Ingredienser:
- Basmatiris - 3 msk
- Smör - 15 g för ris, 30 g för grönsaker
- Russin - 2 matskedar för ris, 2 msk. för grönsaker
- Mandel i skivor - 2 matskedar
- Gurkmeja - 0,5 tsk
- Hela kumminfrön - 0,25 tsk för ris, 5 hela frukter för grönsaker
- Hela korianderfrön - 0,25 tsk för ris, 1, 5 tsk. för grönsaker
- Hela kardemumfrukter - 3 st.
- Kanel - 1 pinne
- Vatten - 1, 5 msk. för ris, 2/3 msk. för grönsaker
- Salt - 1 tsk för ris, 1 tsk. för grönsaker
- Blomkål - 150 g
- Gröna bönor - 100 g
- Unga potatis - 3 st.
- Morötter - 1 st.
- Lök - 1 st.
- Ingefära - 1 cm
- Vitlök - 2 kryddnejlika
- Rostad kokos - 2 matskedar
Matlagning av grönsaker Biryani:
- För att laga ris, lägg det i en sil, skölj det och lägg det i en kastrull.
- Smält smöret i en stekpanna och tillsätt russin, mandel, gurkmeja, kumminfrön, korianderfrön, kardemumfrukter och kanel. Stek allt under omrörning ibland i 2 minuter och tillsätt ris.
- Stek riset i en minut, krydda med salt, tillsätt vatten och koka upp. Sänk värmen och låt sjuda under lock i 20 minuter.
- För grönsaker, smält smöret i en stekpanna, tillsätt hackad lök och fräs i 1 minut.
- Tillsätt hackad vitlök med ingefära och koka i en minut.
- Tillsätt tvättade russin, mandel, korianderfrön, kumminfrön och kardemumma till maten och koka i 2 minuter.
- Skicka blomkålens blomställningar, hackade gröna bönor, potatis, morötter till pannan och krydda med salt.
- Häll i vatten och koka, täckt i 4 minuter.
- Tillsätt ris till grönsaksblandningen, rör om, salt efter smak och servera.
Indisk pilaf
Lägg till en mängd olika kryddor till indisk pilaf, utgående från ätarnas preferenser. Ju fler av dem, desto mer aromatisk och smakrik kommer rätten att bli.
Ingredienser:
- Indiskt ris Basmati - 200 g
- Tomater i sin egen juice - 100 g
- Lök - 1 st.
- Morötter - 1 st.
- Cashewnötter - 50 g
- Biryani pasta - 80 g
- Olivolja - 1 matsked
- Vatten - 300 ml
Matlagning indisk pilaf:
- Stek den hackade löken i en gryta i olivolja tills den är gyllenbrun i cirka 3-4 minuter.
- Tillsätt grovt rivna morötter, Biryani -pasta och stek allt tillsammans i 3 minuter.
- Tillsätt tvättat ris, tomater i sin egen juice, häll i vatten, rör om och täck.
- Koka upp och låt sjuda i 15 minuter tills riset är kokt och absorberat allt vatten.
- Tillsätt cashewnötterna 4 minuter innan tillagningen avslutas, rör om och servera.
