Munster är en ost gjord på rå mjölk. Hur gör man, näringsvärde och kemisk sammansättning. Fördelar och eventuell skada vid konsumtion, recept. Utseendet på sorten.
Münster (Münster-Jerome) är en halvmjuk fransk ost med en rik karakteristisk lukt och en tvättad skorpa, gjord på rå komjölk. Det franska namnet är Munster eller Munster-gerome. Smak - krämig kryddig, syrlig, köttig - lätt, med en liten gulhet. Kvaliteten på strukturen beror på mognadsgraden. Ju yngre produkten är, desto mjukare och mjukare är den. Skorpans färg - från gulaktig till djuporange. Huvudets dimensioner är 12-19 cm i diameter, från 2,5 till 8 cm i höjd och väger upp till 0,5 kg. Men ibland gör de "petit-münster" av små storlekar-väger upp till 150 g, med en huvuddiameter på upp till 10 cm och en höjd av 2-6 cm.
Hur tillverkas Münsterost?
Förhållandet mellan slutprodukten och originalet är 1: 8. Helmjölk pastöriseras inte (uppvärmning utförs till 32 ° C i vattenbad), utan hälls i pannor, termofil startkultur och löpe tillsätts. För flockning och separation av vassle räcker det med 1-1, 2 timmar. Sedan hälls en del av vasslen, ostmassan saltas, huvuden pressas och förbereds för vidare bearbetning.
Om dessförinnan receptet för att göra Münsterost liknar tekniken för att laga surmjölkprodukter av andra sorter, är processerna annorlunda. Inte bara salt löses i saltlösning, utan även brevibakterier (grampositiva anaeroba mikrokulturer). Med en fuktig trasa (eller borste) appliceras vätskan jämnt över ostens hela yta, sedan sänks produkten ned i källaren eller skickas till en speciell kammare med ett speciellt mikroklimat (luftfuktighet - 90-95%, temperatur - 15-16 ° C). Nya huvuden placeras alltid bredvid mogna - detta är en viktig förutsättning för full jäsning.
Det kommer inte att fungera att göra Munster -ost, som andra, och lämna den under mognadsperioden - det kräver ständig uppmärksamhet. Det är nödvändigt att tillhandahålla regelbunden ventilation - ingen kondens bör bildas. All fukt som avsatts på väggarna eller huvudet avlägsnas med sterilt gasväv. Skorpan tvättas en gång varannan dag, efter behov. Genom att vrida ut trasan dräneras saltlaken inte utan samlas i en behållare, där antalet bakterier, på grund av vilka en ljus skorpa bildas, ökar.
Efter 7-10 dagar måste huvuden flyttas. Villkor för det andra mognadsetappen: 10 ° C vid samma luftfuktighet. Nu krävs det att du vänder och torkar osten var 72: e timme. Vissa ostmakare ersätter saltlake med torrt vitt vin. I detta fall får massan en behaglig pikant syra.
För att göra användningen av Münsterost i framtiden säker är det nödvändigt att observera temperaturregimen, sterilisera pressformarna, dräneringsmattorna. Om du gör ett misstag utvecklas patogena mikroorganismer i mjölk. Därför bryter vissa tillverkare receptet genom att pastörisera komjölk.
För att mikrofloran, som ger skorpen en rödaktig färg, sortens karakteristiska smak och lukt, kan kolonisera ostytan, är det nödvändigt att regelbundet tvätta huvudet och ge ökad luftfuktighet.
Sammansättning och kaloriinnehåll i Münsterost
Näringsvärdet för den fermenterade mjölkprodukten är ganska högt, fettinnehållet i torrsubstansen är 45-50%.
Kaloriinnehållet i Münsterost är 368 kcal per 100 g, varav:
- Proteiner - 23,4 g;
- Fett - 30 g;
- Kolhydrater - 1,1 g;
- Vatten - 41,77 g.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin A - 298 mcg;
- Retinol - 0,297 mg;
- Betakaroten - 0,013 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,013 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,32 mg;
- Vitamin B4, kolin - 15,4 mg;
- Vitamin B5, pantotensyra - 0,19 mg;
- Vitamin B6, pyridoxin - 0,056 mg;
- Vitamin B9, folat - 12 mcg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,26 mg;
- Vitamin PP - 0,103 mg.
Makronäringsämnen per 100 g:
- Kalium, K - 134 mg;
- Kalcium, Ca - 717 mg;
- Magnesium, Mg - 27 mg;
- Natrium, Na - 628 mg;
- Fosfor, P - 468 mg.
Mikroelement per 100 g:
- Järn, Fe - 0,41 mg;
- Mangan, Mn - 0,008 mg;
- Koppar, Cu - 31 μg;
- Selen, Se - 14,5 μg;
- Zink, Zn - 2,81 mg.
Smältbara kolhydrater representeras av mono- och disackarider (sockerarter) - 1,12 g.
Kolesterol - 96 mg per 100 g.
Fettsyror per 100 g:
- Omega -3 - 0,23 g;
- Omega -6 - 0,431 g.
Enomättade fettsyror per 100 g:
- Palmitoleic - 0,973 g;
- Oljesyra (omega -9) - 7,338 g.
Fleromättade fettsyror per 100 g:
- Linolsyra - 0,431 g;
- Linolenic - 0,23 g.
Sammansättningen av Münsterost innehåller icke -väsentliga och oersättliga aminosyror, bland dem som råder:
- Lysin - förbättrar kollagenproduktion och minnesfunktion;
- Glutaminsyra - påskyndar energifördelningen i hela kroppen;
- Proline - förhindrar förstörelse av leder;
- Serin - deltar i metabolismen av fettsyror och konstruktionen av DNA -kedjan.
De mest mättade fettsyrorna är:
- Palmitinsyra - stimulerar regenereringen av epitelet och förhindrar åldersrelaterade förändringar;
- Stearinsyra - stärker centrala nervsystemet på cellnivå.
Trots det höga kaloriinnehållet har en "sommar" diet utvecklats, vars huvudingrediens är denna typ av ost. Detta sätt att gå ner i vikt valdes på grund av den rika sammansättningen av näringsämnen. Mjölkprotein absorberas snabbt och fyller på energireserver. Känslan av hunger uppstår inte, anemi utvecklas inte. Och viktigast av allt, avtar inte magen från att smälta "tung mat" och kommer lätt tillbaka till sin vanliga kost. Om du håller dig till denna diet i 10 dagar kan du enkelt gå ner till 5 kg. Naturligtvis, om du inte glömmer bort en aktiv livsstil.
Användbara egenskaper hos Münsterost
De speciella egenskaperna hos den jästa mjölkprodukten gör det möjligt att införa den i kosten för personer som lider av anemi, sjukdomar i benet och nervsystemet och frekvent känslomässig stress.
Fördelar med Münsterost:
- Stöder det visuella systemets funktioner, återställer skymningssynen.
- Normaliserar nervsystemets funktion och påskyndar nervimpulsledning.
- Har en lugnande och avslappnande effekt, förbättrar sömnen.
- Minskar nivån av "dåligt" kolesterol, förhindrar utvecklingen av åderförkalkning.
- Förlänger den vitala aktiviteten hos fördelaktiga bakterier som finns i tunntarmens lumen.
- Det har en mild koleretisk och diuretisk effekt.
- Hjälper bildandet av muskelvävnad, påskyndar protein- och kolhydratmetabolism.
- Det har en gynnsam effekt på hjärtmuskelns arbete, stabiliserar hjärtkontraktioner.
- Stoppar utvecklingen av osteoporos och degenerativa-dystrofiska förändringar i ryggraden.
- Stärker hår, tänder och naglar.
- Det aktiverar immunsystemet, påskyndar fördelningen av syre till alla vävnader och organ.
- Normaliserar syra-bas och vatten-elektrolytbalansen.
Det finns inga restriktioner för användningen av en sort tillverkad av pastöriserad mjölk. Det kan införas i kosten för kvinnor under graviditet och amning, barn, så snart de får byta till "vuxna" produkter. Om barnets mage accepterar keso, kommer den att klara Münster.
Som redan nämnts hjälper en sommardiet dig att bli av med de extra kilona. Ostdietets positiva egenskaper:
- stabil påfyllning av kroppen med användbara ämnen och lättsmält protein;
- du behöver inte ändra din livsstil och ge upp fysisk aktivitet;
- smaken passar bra med frukt och råa grönsaker, vilket hjälper till att behålla ett gott humör och undviker att gå ner i vikt.
Läs också om hälsofördelarna med Stilton -ost.
Kontraindikationer och skada av Münsterost
En allergisk reaktion kan utvecklas med intolerans mot mjölkprotein.
Det är farligt att införa en produkt från opastöriserad mjölk i kosten under graviditet, amning, äldre, försvagade patienter och barn under 14 år. Den eventuella skadan från Munsterost kan förklaras av kroppens oförberedelse för konsumtion.
Med en minimal kränkning av lagringsförhållandena under transport är det möjligt att öka aktiviteten hos patogena bakterier, som inte förstörs helt, eftersom pastörisering inte utfördes.
Du bör inte "bli fast" på denna sort med en tendens att vara överviktig eller fet, om kaloriinnehållet i den dagliga menyn inte är begränsat. Du kan gå upp i vikt snabbt.
Denna sort har ytterligare en nackdel - en skarp, inte trevlig lukt för alla. Hos en oförberedd person kan det orsaka obehagliga känslor, till och med illamående, vilket i framtiden inte tillåter dig att njuta av den nya smaken.
