Sammansättning, kaloriinnehåll och inslag av vaniljsocker. Användbara egenskaper och kontraindikationer för användning. Hur man gör vaniljsocker utan tillsatser hemma och vad kan ersättas med det? Historik om förekomst och tillämpningsmetoder. Vaniljsocker är ganska högt i kalorier, men det används i matlagning endast i små portioner, så du kan säkert inkludera det i din kostmeny.
Hälsofördelarna med vaniljsocker
Vaniljpulvret som finns i vaniljsocker har många hälsofördelar. Så användningen av bakning med det på morgonen ger kroppen ton och förbättrar mental prestanda. Detta beror på att vaniljpulver kommer att påskynda ämnesomsättningen.
Fördelarna med vaniljsocker och livsmedel som innehåller det:
- Lindrar irritation och stress … Det finns en hel lista med konfektyrprodukter som kan hjälpa till att bekämpa stress, men vaniljsocker är en av ledarna på denna lista.
- Förhindrar fetma … Tack vare en speciell kombination av smakämnen och aromatiska ämnen och eteriska oljor, efter att ha konsumerat vaniljsocker, minskas aptiten avsevärt: på kemisk nivå undertrycks cellerna som stimulerar det.
- Minskar risken för diabetes … Pulvret i vaniljsocker påskyndar alla metaboliska processer i kroppen, vilket minskar sockernivån, vilket inte kan sägas om söta produkter som använder vanligt socker.
- Kraftfull antioxidant … Vaniljsocker neutraliserar några fria radikaler, vilket skyddar mot flera former av cancer, inklusive livmoderhalscancer.
- Förbättrar matsmältningen … Vanliga eteriska oljor har en gynnsam effekt på matsmältningssystemet och påskyndar dess funktion.
- Hjälper till att bekämpa segelcellssjukdom … Ämnen i vaniljsocker förhindrar delvis att segelformade celler bildas till följd av denna sällsynta genetiska sjukdom.
- Neutraliserar blodalkohol … Om du konsumerar produkter med ett högt innehåll av vaniljsocker eller en hög koncentration av vaniljpulver själv, neutraliseras alkohol i små mängder, ofta ett tillstånd av alkoholförgiftning. Det har också visat sig ha en effekt på alkoholberoende - i vissa fall för att slutföra alkoholaversion.
- Bedövningseffekt … Små mängder vaniljsocker kan konsumeras under menstruationen för att minska smärta och förbättra det allmänna välbefinnandet.
Vaniljsocker, även vid långvarig värmebehandling, behåller sina egenskaper och släpper ut eteriska oljor i luften om det innehåller naturligt vaniljpulver. De har en liten grad av naturliga antidepressiva och afrodisiaka effekter på intet ont anande hemmafruar.
Skada och kontraindikationer för användning av vaniljsocker
Naturligtvis, om du konsumerar vaniljsocker med måtta, är det ganska svårt att skada kroppen, förutom när det är kontraindicerat. Vi kommer att titta på båda alternativen nedan.
Konsekvenser av övergrepp:
- Matsmältningsproblem … Vaniljsocker är en kryddig mat som innehåller eteriska oljor som kan påverka magen och tarmarna negativt i stora mängder.
- Allergiska reaktioner … Vanillin, som ingår i vaniljsocker, är en av de starkaste allergenerna tillsammans med citrusfrukter. Överdriven användning kan hota med allergiska reaktioner, som åtföljs av hudutslag, som utvecklas till eksem eller dermatit.
- Yrsel … Vaniljsocker kan sänka blodtrycket, vilket om det till en början är lågt kan orsaka yrsel och illamående.
Under graviditeten bör vaniljsocker konsumeras med största försiktighet och i små portioner eller helt överges: risken för allergiska reaktioner och yrsel ökar.
Absoluta kontraindikationer för att äta vaniljsocker:
- Allergi - framför allt ofta med konstant kontakt med produkten, till exempel om du arbetar som konditor.
- Ålder upp till tre år är den största känsligheten för allergiska reaktioner.
- Förvärring av sjukdomar i mag -tarmkanalen - försämring av tillståndet.
Det är värt att notera att skadan av vaniljsocker är ganska sällsynt, vilket inte kan sägas om förfalskade produkter. Förfalskningar kan påverka både nervsystemet och matsmältningsorganen negativt. Förfalskade produkter innehåller syntetiska substitut för vaniljpulver, som ibland innehåller en inkompatibel och ibland hälsofarlig sammansättning av aldehyder.
Om vi jämför skadorna och fördelarna med vaniljsocker, uppväger uppenbarligen de fördelaktiga egenskaperna. Iakttagande av vissa regler och begränsningar för dess användning kan du njuta av denna produkt utan att skada hälsan.
Vaniljsocker recept
Det finns många rätter som använder vaniljsocker. Som regel är dessa kalla och varma konfektyr. Den används både för tillsatser i tillagningsprocessen och i färdiga rätter, bland annat som pulver.
Förutom vaniljsocker, som är anmärkningsvärt för sitt odemokratiska pris, finns det en syntetisk substans - vanillin. Den skiljer sig genom att den inte har en så ljus och uttalad lukt, det är mycket lätt att hitta den på hyllorna i våra butiker och priset är glädjande för ögat. Vanillin användes dock först endast i industriell skala: vaniljsocker och dessutom är ren essens eller pulver mycket dyrare än ett substitut.
För husmanskost är det bättre att använda vaniljsocker, eftersom det fullständigt återger ovanstående användbara egenskaper, när det lagas hemma konsumeras det sparsamt, vilket gör priset acceptabelt för bakverkens unika smak och arom. Det bästa vaniljsockret tillverkas oberoende: det förlorar inte sina aromatiska egenskaper under transport och försäljning.
Hemlagade vaniljsocker recept:
- Recept nummer 1 … Ta ut alla frön från en stor "korrekt" (vi pratade om lämplig för tillagning av vaniljstänger i början) vaniljstång, mal eller mal i en mortel tills en pasta bildas. Mal 1 kg socker till pulver, blanda noggrant med den resulterande vaniljmassan. Förvara i en tätt sluten glasburk tillsammans med den tömda baljan.
- Recept nummer 2 … Häll 0,5 kg socker (strösocker) i en glasburk med tätt lock, lägg 1-2 vaniljstänger på samma ställe, låt stå i en vecka, rör om då och då. Socker i en burk kan bytas ut flera gånger, sedan tills vanilj förlorar sin doft - upp till sex månader.
Här är några läckra recept med vaniljsocker:
- Gryta med gryta … Koka grynsgröt från 250 gram gryta, 1 liter mjölk och 1 matsked socker. Lägg den förtjockade gröten och svalna, rör om nödvändigtvis. Vispa 2 ägg och 3 msk socker tills det är luftigt. Lägg den resulterande lite varma gröten, tillsätt 2 matskedar mjukt smör, en nypa salt och 3-5 mg vaniljsocker där. Att röra ordentligt. Smörj en ugnsform med smör (margarin) och strö jämnt med semolina, skaka ur överflödet och vänd formen. Lägg den resulterande massan i en form, slät, grädda i 180 grader tills massan stelnar.
- Tjock vaniljsås … Nästan alla vaniljrecept innehåller vaniljsocker eller vanilj. Blanda 4 msk mjöl med 100 ml mjölk tills alla klumpar försvinner. Under omrörning, häll i ytterligare 300 ml mjölk, tillsätt 200-250 gram socker. Koka på svag värme i en emaljskål tills grädden får konsistens av gräddfil. Låt grädden svalna, tillsätt smör (100-150 gram) vispad med en nypa socker och vaniljsocker efter smak. Vispa tills slät.
- Bananpannkakor … Blanda 500 ml mjölk, 250 gram siktat mjöl, 3 matskedar vegetabilisk olja, 1 nypa salt, en platt tesked vaniljsocker och 1 ägg till en klumpfri pannkakdeg. Mal 2 bananer utan skal i en mixer till en puré, lägg i degen, blanda väl igen. Degen ska vara ganska tjock. Stek i en het stekpanna, smörj den med smör, vänd pannkakorna tills de är mörkt gyllenbruna. Pannkakorna ska vara minst 2 mm tjocka.
Intressanta fakta om vaniljsocker
Ovan har vi redan pratat om vilka föreningar som är ansvariga för lukten av vanilj, men det finns ett intressant faktum: heliotropin, som har en hög koncentration i vanilj, kan isoleras genom vissa kemiska operationer från svartpeppar, även om det inte ens har en blomlukt!
Aztekerna använde dock inte svartpeppar som valuta i antiken, utan vanilj. På 1500 -talet smakade vanilj först av österrikare, italienare och spanjorer, mycket senare, från början av 1800 -talet och i andra europeiska länder. Först använde européerna det på samma sätt som aztekerna. Inte som valuta, utan som ett kryddigt tillägg till drycker, till exempel tillsatt i kakao. Senare började de smaksätta tobak och använda den i kulinarisk bakning. Vanilj är mycket svårt att odla, eftersom du måste pollinera blommorna manuellt, men bara femtio procent av dem är bundna till frukten. Detta ledde till de första experimenten i mitten av 1800-talet med skapandet av konstgjord vanilj. Jag måste säga att experimentet var en framgång, bara konstgjord vanillin översteg det verkliga. Senare experiment återupptogs, och det var möjligt att hitta framgångsrika sätt att producera vanillin, först från kryddnejlika olja, och sedan från en av komponenterna i tallolja. Men konstgjord vanilj kan inte ens jämföras med äkta vanilj: lukten av äkta vanilj är mycket subtilare och trevligare.
Vad man ska laga med vaniljsocker - se videon:
[media = https://www.youtube.com/watch? v = BR3QgMJpwgQ] Vaniljsocker uppträdde i Europa nästan samtidigt med vanilj i sig själv, eftersom det är bittert, och detta begränsade dess användning avsevärt. Det blev omedelbart välförtjänt popularitet bland befolkningen: essensen och extraktet av vanilj tappade lukten när de kokades. Så i vår tid används vaniljsocker vid beredningen av många söta rätter, vilket ger dem en unik festlig och mysig doft.
