Hur man fryser druvblad för vintern för dolma hemma? Funktioner och hemligheter. Steg för steg recept med foto och video recept.
Druvblad är en integrerad del av dolma. Och trots att detta är en orientalisk maträtt, tillagas och äts det med nöje i slaviska köket. Eftersom dolma på många sätt liknar våra traditionella fyllda kålrullar. Den enda skillnaden är att vitkålen ersätts med druvblad, och ris- och köttfyllningen förblir oförändrad.
Eftersom dolmasäsongen är mycket kort och bladen blir gamla blir de olämpliga att äta och sedan faller de helt av. Därför är det nödvändigt att spara druvbladen för vintern för att njuta av denna kryddiga och välsmakande maträtt året om. Det enklaste sättet att förbereda den framtida "omslaget" är att frysa bladen. De förvaras väl i frysen i en tätt insvept film. Även om det finns andra alternativ, till exempel bevarande. Men av egen erfarenhet kan jag säga att dolma på burk inte är så god som vi skulle vilja: bladen är hårda, salta och den känsliga syrligheten går förlorad. Därför vill jag idag berätta för dig hur du korrekt fryser druvblad i frysen. Från artikeln lär du dig inte bara receptet med steg -för -steg -foton, utan alla skålens finesser och hemligheter.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 32 kcal.
- Portioner - 50
- Tillagningstid - 40 minuter
Ingredienser:
Unga druvblad - 50 st
Steg för steg beredning av frysande druvblad:
1. För skörd, välj unga blad av druvor. Ju mörkare de är, desto äldre är de. Använd prover som är medelstora (ungefär handflatans storlek), fint ådrade och helst vanliga. Det är mest praktiskt att arbeta med denna storlek när du förbereder en maträtt. Ta bort upp till 5-7 löv från toppen av vinstocken utan skador eller tecken på sjukdom. Det är bättre att samla råvaror på en torr dag, eftersom droppar fukt på bladen kan orsaka fläckar.
Observera att lövverk från vilda druvor, solbrända, mögliga, gulaktiga eller vitaktiga, gamla, växande på vinstockar nära trafikerade vägar och industriproduktion anses olämpliga för matlagning. Ät inte lövverk efter kemisk behandling av vinstockarna från skadedjur. När jag väljer råvaror rekommenderar jag att uppmärksamma bladen av druvsorten "Lydia". De har ett saftigt kött och en muskotnötssmak. Även om bladen är lämpliga som en ljus druvsort, och röda eller mörka.
Sortera de utvalda råvarorna och sortera bort de bortskämda och rivna. Lägg i en skål och dra i kallt vatten i 10 minuter. Skölj sedan under rinnande kallt vatten.
2. Lägg bladen på en ren och torr bomulls- eller frottéhandduk för att torka väl. Bladen måste torkas noggrant så att inte en droppe överskott av fukt blir kvar på dem. Därför, vid behov, absorbera den återstående vätskan med en pappershandduk.
3. Använd en kniv eller en sax för att klippa bort sticklingar från varje blad - du behöver dem inte.
4. Vik råvarorna i högar, ovanpå varandra, i ökande ordning: det är bättre att göra bottenarket till det största i storlek. Ta 10-12 bitar i varje bunt. (så många blad som möjligt - upp till 25 st.). Observera att frysning inte rekommenderas. Frys därför in så mycket som nödvändigt för en gång.
Vissa hemmafruar lägger bladen i kokande vatten i ett par minuter innan de fryser. Jag gör inte detta, för när de är frysta och tinade kan de gå sönder, eftersom bli mycket ömtålig.
5. Rulla bladen med den ljusa sidan utåt till en tät rulle (tätare så att så lite luft återstår som möjligt) och bind dem med valfri tråd så att de håller bra. Lägg den första satsen åt sidan och packa den andra och tredje stapeln på samma sätt.
6. Bred ut plastfolien på bordet. Lägg en rulle med rullade druvblad på den och linda hermetiskt, släpp all luft. Vira ändarna försiktigt för att undvika att skada bladen. Det är viktigt att det finns så lite luft som möjligt inuti förpackningen. Detta kommer att skydda produkten från främmande lukt, låta den svalna snabbare och bevara bättre. Fäst dekalen på rullen med datum för tillagning och antalet blad på den.
Skicka de beredda druvbladen till frysen för frysning och lagring. Frys gröna vid en temperatur på -23 ° C i läget "chock freeze". När skörden är fryst, ställ frysen i normalt läge och förvara örterna vid en temperatur på minst -15 ° C tills nästa skörd.
Man tror generellt att skördesäsongen börjar innan blomningen av druvorna (detta är runt maj-början av juni) eller under blomningen. Vid denna tid cirkulerar saften aktivt genom vinstocken, och den är full av styrka. Men eftersom vinstocken växer hela sommaren kan du frysa råvaror till dolma fram till slutet av sommaren.
När du tar bort bladen från frysen, tänk på att bladen är mycket sköra, så skada dem inte. Före användning, tina arbetsstycket helt i rumstemperatur utan att filmen rullas ut. Eftersom produkten är ömtålig och kommer att smula ihop i dina händer vid minsta påverkan. För att påskynda avfrostningsprocessen, häll kokande vatten över den frusna lövrullen utan att linda upp omslaget och lämna det i några minuter för att absorbera nödvändig fukt. Sedan kan produkten användas för avsett ändamål. Se även ett videorecept om hur man fryser druvblad för vintern.
