Funktioner i beredningen av svamp för saltning, nyanser av att förbereda läckra preparat för vintern. TOP-8 steg-för-steg recept på saltad mjölksvamp för en daglig kost och ett festligt bord. Videorecept.
Saltad mjölksvamp är en aptitretande aptitretare som var mycket älskad i Ryssland och tillagades på stora fat så att den skulle hålla hela vintern. De är bra som en oberoende rejäl maträtt, ett utmärkt ackompanjemang till en varm maträtt och en ingrediens i alla sallader, passar både i en daglig kost och på ett festligt bord eller under en fasta.
Förbered mjölksvamp för saltning
Mjölksvamp är favoriter bland svampplockare, eftersom de är köttiga, saftiga, med en speciell doft och är perfekta för skörd för vintern. Säsongen för deras samling, beroende på region, börjar i mitten av juli och varar till slutet av augusti.
För att inte misstas är det viktigt att känna till mjölksvampens främsta särdrag. Deras kepsar är lamellära på undersidan, hos unga representanter för svampriket är de böjda inåt, i gamla fruktkroppar bildar de en "tratt" inuti. Om du bryter svampen kommer en mjölkaktig vätska ur den, och den vita färgen kommer gradvis att ändras till grågrön.
Rå mjölksvamp är så bitter att denna skada övergår till dina händer under skörd, som efter peppar. Därför, i skogen, ska du inte repa ögonen och röra vid ansiktet. När du kommer hem och saltar svampar i kontakt med dem, behandla dina händer med vegetabilisk olja.
Innan du saltar mjölksvampen måste du omedelbart reda ut det och slänga bort de bortskämda, maskiga exemplaren och de som du tvivlar på. Också mycket gamla svampar med rostfläckar ska inte saltas. Därefter tar vi bort från dem rester av jord, sand, allt skogsrester - löv, kvistar, bitar av mossa, tallnålar, insekter och skölj under rinnande vatten.
Innan saltning av mjölksvamp bör de vara ordentligt förberedda - blötläggda för att eliminera bitterhet och kokas, eftersom de klassificeras som villkorligt ätliga svampar. Utan blötläggning visar de sig vara bittra, även om de kokas 2-3 gånger. Svampen läggs i ett stort bassäng, hälls med kallt vatten, täcks med gasväv ovanpå och pressas med en belastning så att de är nedsänkta i vätskan och inte flyter upp till ytan. Behållaren lämnas i 2-3 dagar, beroende på recept och metod för beredning av saltad mjölksvamp, byta vatten flera gånger. Om mögel visas på tyget bör det bytas ut.
Efter den angivna tiden tvättas mjölksvamparna under rinnande vatten, om smuts kvarstår på dem tas de bort med en mjuk borste eller svamp.
Därefter ska de tvättade rena svamparna skäras i 2-4 bitar, beroende på deras storlek. Om du använder små mjölksvampar kan de lämnas intakta. Skär också av benen om så önskas. Glöm inte att smaka deras snitt innan du börjar beta svamp: den ska inte vara bitter.
Funktioner av betning av mjölksvamp
Det finns 2 sätt att beta mjölksvamp för vintern: het, vilket innebär att svampen förkoks och kall när den saltas rå. I det första fallet är de redo att användas efter några dagar, de är mjuka och inte föremål för långtidslagring, i det andra når de beredskap om 1, 5-2 månader, men de blir mer smakrika och lagras bättre.
För beredning av svampgurkor, inklusive saltad mjölksvamp för vintern, rekommenderas att du använder salt utan jod, annars blir de svarta. Under tillagningsprocessen är det viktigt att komma ihåg att det är bättre att oversalta mjölksvampen än undersalt. Om svampen är för salt, lägg dem i blöt i vatten en halvtimme innan servering och skölj sedan med rinnande vatten.
Kryddor och kryddor väljs efter din smak. Som regel är dessa svarta pepparkorn, lagerblad, vitlök, hackade i skivor, pepparrotrot. Använd även blad av vinbär, körsbär, ek och pepparrot, paraplyer av övermogad dill, som används för att flytta lager av svamp.
För saltning av mjölksvamp används glasburkar som först måste steriliseras. Svampar placeras tätt i en behållare, bildandet av tomrum är oacceptabelt. Kåporna är gjorda av polyeten eller med en vridgänga. Efter att ha sylt mjölksvamp i burkar, skicka dem till en mörk, sval plats - källare, källare, balkong, kylskåp och stå en stund, beroende på matlagningsreceptet.
Du kan salta mjölksvamparna i en fat av lövträ - björk, ek, lind, asp. Ett nytt ekkar måste blötläggas noggrant i 2 veckor, byta vatten en gång var 2-3 dagar för att ta bort tanniner.
Också lämplig för betning av svamp är emaljerade rätter utan rost och sprickor, ett keramiskt fat. Tenn-, galvaniserade och lerbehållare är inte lämpliga för detta ändamål, eftersom materialet reagerar med saltlösning, vilket resulterar i bildandet av skadliga ämnen som förgiftar svamparna. Mjölksvampar packas tätt, strös med salt och skiftas med kryddor, lagerblad, vitlök, dillparaplyer, körsbär, ek och vinbärsblad. Ovan placeras gasväv vikta i flera lager, en träcirkel, tvättad och skållad med kokande vatten, och en last som är så tung som du kan hitta för att pressa ner svampen väl och provocera att juice släpps ut. Behållaren lämnas på en sval plats i 1-1,5 månader.
Servera färdig saltade svampar med skalad vitlök, färsk eller inlagd lök i ättika. Ibland tillsätter de lite solrosolja till förrätten eller kryddar den med gräddfil med finhackad dill.
TOP-8 recept på saltad mjölksvamp
Många hemmafruar förbereder sig för vintern med olika typer av svampar. Saltad mjölksvamp kommer att bli en universell twist, som fungerar som ett oberoende mellanmål och ett utmärkt tillskott till varma rätter, och den viktigaste för att förbereda olika sallader. I allmänhet hjälper den enklaste saltningen att diversifiera den dagliga menyn och dekorera det festliga bordet. Följande är de mest populära sätten att salta mjölksvamp.
Het saltning av mjölksvamp
Med varm saltning av mjölksvamp kan du ta bort naturlig bitterhet och få en original smak. Dessutom kan du vara säker på att svamparna inte kommer att utveckla en obehaglig lukt. En sådan vridning lagras dock inte länge.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 19 kcal.
- Portioner - 5
- Tillagningstid - 3 dagar + 1,5 månader
Ingredienser:
- Vit mjölksvamp - 1 kg
- Grovt bordsalt - 60 g
- Vitlök - 4 kryddnejlika
- Svartpeppar - 10 ärtor
- Svarta vinbärsblad - 10 st.
- Övermogen dill - 2-3 paraplyer
Steg-för-steg-tillagning av saltad mjölksvamp på ett hett sätt:
- Först och främst måste färska svampar sorteras ut, bortskämda prover kastas bort, rengöras från jord och växtskräp. Mjölksvamp bör rengöras noggrant, eftersom fler grenar och löv fastnar på locket jämfört med andra representanter för svampriket.
- Därefter måste du snart skära benen på mjölksvamparna för att beta med vitlök, skära ut de maskiga områdena, om sådana finns.
- Skölj hattarna under rinnande vatten, ta försiktigt bort sanden med en mjuk borste.
- Skär dem i flera bitar innan du mjölkar svampen varm. Om du använder små svampar kan du lämna dem hela.
- Lägg de hackade mjölksvamparna i en stor behållare, fyll med vatten, täck med gasväv med en last och låt stå i 2-3 dagar. Byt vatten dagligen.
- Efter den angivna tiden, lägg de blötlagda svamparna i en stor kastrull, täck med vatten, salt och skicka till spisen. Efter kokning, koka i 5 minuter, skumma av skummet.
- Efter den angivna tiden ska svampen kastas i ett durkslag och vänta tills överflödigt vatten rinner ut.
- Nu fortsätter vi till varm saltning av mjölksvamp. I botten av behållaren, som måste steriliseras i förväg, häll salt, lägg pepparkorn, dillparaply, vinbärsblad, varefter du kan göra det första lagret med svamp.
- I nästa steg av matlagning av saltad mjölksvamp på ett varmt sätt, lägg kryddor, löv i burkar igen, salt, igen ett lager svamp. Så vi fyller burken till toppen och placerar svampen tillräckligt hårt.
- Fyll de fyllda behållarna med den återstående svampbuljongen och låt dem ta bort överflödig luft.
- Förslut behållarna, vänta tills det svalnat helt och skicka sedan burkarna med saltad mjölksvamp till en mörk, kall plats i minst 1,5 månader - kylskåp, källare eller källare.
Notera! Metalllock är inte lämpliga för rullande vikter.
Kall saltning av mjölksvamp
Kall saltning av svamp hjälper till att bevara svampens snövit färg och gör dem krispiga. Denna aptitretare är original i sig, men fungerar också som en utmärkt grund för att förbereda olika sallader och kaviar. Du kan också göra läckra kotletter av saltad mjölksvamp!
Ingredienser:
- Vit mjölksvamp - 5 kg
- Salt, ej jodiserat - 2 glas
- Gamla dillparaplyer - 10 st.
- Vitlök - 1 huvud
- Körsbärsblad - 15 st.
- Vinbärsblad - 15 st.
- Pepparrotsblad - 5 st.
- Pepparrotsrot - 1 st.
Steg-för-steg kall tillagning av saltad mjölksvamp:
- Först bör du sortera ut svamparna, kasta de maskiga exemplaren, ta bort jorden och skogsrester - löv och grenar.
- Vi tvättar svampen från resten av sanden. Du kan använda en mjuk borste för detta.
- Skär svampen i 2-4 delar innan du saltar svampen på ett kallt sätt. Om du använder små kan du lämna dem hela.
- Lägg dem sedan i en stor skål, till exempel en stor plasthink eller -fat, fyll med kallt vatten och täck med en bred tallrik. Lägg en last ovanpå så att svampen sänks ned i vätskan och inte flyter upp till ytan, men inte för tung. Lämna behållaren som den är i 3 dagar. Byt vatten dagligen.
- Efter den angivna tiden fortsätter vi till den kalla saltningen av mjölksvampen. Varje svamp ska doppas i salt, varefter vi lägger dem i en matlagningsbehållare, blandad med skalade vitlöksklyftor. Vi skickar också pepparrotsrot skuren i cirklar där.
- I nästa steg för att förbereda saltad mjölksvamp på ett kallt sätt för vintern, täck behållarens yta med gasväv, lägg körsbär, vinbärsblad, dillparaplyer, pepparrotblad ovanpå den.
- Det återstår att sätta förtryck på det så att svampen släpper ut saften. Använd så tungt du kan hitta.
- Om det under beredningen av krispiga salta vikter inte räcker till, tillsätt en saltlösning beredd på stensalt - 50 g per 1 liter kallt kokt vatten. Det viktigaste är att det översta lagret av svampen inte förblir torrt.
- Låt mjölksvamparna salta hemma för vintern i 1 månad i ett kallt rum, där temperaturen inte stiger över +10 grader. Efter den angivna tiden är snacket klart att äta.
Notera! Främjar bildandet av mjölksyrabakterier i processen att beta mjölk svamp socker. Det läggs till mitten av hinken i mängden 1 tsk. I gamla dagar användes vassle.
Saltande mjölksvamp med blanchering
Ett enkelt recept på saltad mjölksvamp baserad på enkla ingredienser innebär en kort blötläggning i saltat vatten och blanchering i kokande vatten. Snacket är klart efter 25 dagar.
Ingredienser:
- Vit mjölksvamp - 3 kg
- Salt - 150 g
- Svarta pepparkorn - 1 matsked
- Svarta vinbärsblad - 10 st.
Steg för steg tillagning av saltad mjölksvamp med blanchering:
- Det första steget är att sortera färska svampar, slänga maskiga exemplar, ta bort jordrester, kvistar, löv och annat skogsskräp.
- Därefter tvättar vi svampen noggrant från sanden med en mjuk borste, skär ut de skadade områdena och skär dem i flera bitar vardera. Om du använder små svampar kan du beta dem hela.
- Innan saltning av mjölksvampar för vintern i burkar, lägg dem i blöt i en och en halv dag i en saltlösning beredd med 1 msk. vatten för 1 liter vatten. Vid denna tidpunkt bör lösningen ändras 4-5 gånger.
- Efter 36 timmar tvättar du svampen under rinnande vatten och blancherar sedan i kokande vatten i 5 minuter.
- Kassera de kokta mjölksvamparna i ett durkslag före saltning för att eliminera kvarvarande vätska.
- Fyll sedan de försteriliserade burkarna med svamp, varva dem med vinbärsblad och peppar och strö över salt.
- Vi stänger behållarna med nylonlock och skickar dem till förvaring på en mörk, sval plats - en källare, källare eller kylskåp.
Salta mjölksvamp i vassle
Ett intressant sätt att beta mjölksvamp, när svampen förkoks och sedan saltas i en lösning som framställs på basis av vassle. Du kan också ta någon annan jäst mjölkprodukt - surmjölk, gräddfil, men utan några konserveringsmedel, som innehåller levande bakterier, med en minsta hållbarhetstid.
Ingredienser:
- Kokt mjölksvamp - 2-2, 5 kg
- Vatten - 1 l
- Salt - 4 msk. skedar
- Socker - 1 msk. sked
- Serum - 1 msk. sked
- Vitlök - 1 huvud
- Dillparaplyer - 2-3 st.
- Körsbärsblad - 8 st.
- Svarta vinbärsblad - 5 st.
Steg för steg beredning av saltad mjölksvamp i vassle:
- Först och främst väljer vi svamp, tar bort jord, sand, kvistar, nålar, mossa och blad, tvättar, tar bort smuts med en svamp.
- Sedan skickar vi dem till en stor behållare, fyller dem med vatten och låter dem bli blöta och tappar sin bittra smak i 1-2 dagar. Kom ihåg att byta vatten två gånger om dagen.
- Efter den angivna tiden, tvätta svampen och skär i bitar. Om du använder små kan du salta dem hela.
- I nästa steg, enligt receptet för saltade krispiga mjölksvampar, koka dem i 10-15 minuter efter att de kokat. Du bör definitivt tillsätta salt till vattnet.
- Kasta de kokta svamparna i ett durkslag, vänta tills all vätska är glas.
- Vi förbereder bladen för betning av mjölksvamp - häll över kokande vatten och rengör vitlöken och skär i plast.
- Vi förbereder en saltlake för svamp baserad på en jäst mjölkprodukt, salt och socker för att förbättra jäsningen.
- Lägg mjölksvamparna i lager i en stor behållare, varv med blad. Vi lägger också till dill och vitlök. Pepparrot kan användas om så önskas.
- Fyll svampen med saltlake, och så att de är helt täckta med vätska, täck med en platta och installera lasten.
- Vi lämnar mjölksvamparna i 2-3 dagar i ett rum med rumstemperatur, och efter denna tid överför vi dem till försteriliserade burkar, tillsätter dill och vitlök och häller med saltlösning.
- Vi stänger ämnena med lock, men inte tätt, eftersom jäsningen kommer att fortsätta, under vilken lite saltlake kan rinna ut. Därför är det också lämpligt att placera burkarna på djupa skålar.
- Skicka svampsnacket till kylskåpet i 2-3 veckor för att mogna helt.
Det enklaste receptet på saltad mjölksvamp
Om det inte finns någon tid alls, och du har samlat mycket svamp, kan du snabbt plocka mjölksvamp hemma enligt ett enkelt recept som inte kräver sofistikerad förberedelse och användning av en stor mängd kryddor. Allt du behöver, förutom själva laktosen, är grovt salt. Resultatet är ändå en utmärkt aptitretare som låter dig njuta av svampens smak, eftersom den inte innehåller något överflödigt.
Ingredienser:
- Färsk mjölksvamp - 5 kg
- Grovt bordsalt - 300 g
Steg-för-steg-tillagning av saltad mjölksvamp enligt det enklaste receptet:
- I det första steget sorterar vi ut svampar, slänger ut maskiga exemplar, rensar bort jorden, sandar, tar bort löv, kvistar och annat skogsrester som fastnar på dem.
- Vi tvättar svampen för betning i burkar med en mjuk borste, skär av alla de dåliga områdena - bortskämda och maskiga, skärs i bitar. Om du har små exemplar, lämna det intakt.
- Innan du saltar mjölksvamparna för vintern, bör de blötläggas i ett stort bassäng. Den är täckt med en tallrik, pressar ner med förtryck så att svampen inte flyter. Blötlägg dem i minst 5 dagar. Byt vatten regelbundet - när skum uppstår, annars blir svampen sur och blir giftig.
- Efter den angivna tiden fortsätter vi med beredningen av saltad mjölksvamp i saltlake. Vi lägger locken i bassängen i lager, var och en bör strös med mycket salt.
- På toppen, glöm inte att sätta böjcirkeln ovanpå och på den - belastningen, den tyngsta du kan hitta, för att pressa svamparna.
- Enligt ett enkelt recept på saltad mjölksvamp för vintern, låt dem stå i 3 dagar. Rör om svampen en gång om dagen. När de släpper ut saften och en saltlake bildas till följd av blandning med salt kan du lägga den i burkar.
- Behållarna är fyllda med svamp tätt, bildandet av tomrum är oacceptabelt. Polyetenkåpor används för vridning.
- Därefter måste arbetsstyckena läggas i en månad på en mörk, sval plats. Efter denna tid är läckra saltade mjölksvampar klara.
Altai saltad mjölksvamp
Detta är ett gammalt recept för betning av mjölksvamp för att bevara en stor mängd svampar, för vilka en fat används. Tillagningsprocessen är inte svår, men ytterligare tid krävs eftersom blötläggningssteget är ganska långt.
Ingredienser:
- Färsk mjölksvamp - 10 kg
- Ätbart salt - 0,4 kg
- Grön dill - 35 g
- Hackad vitlök - 40 g
- Riven pepparrotsrot - 18 g
- Lövblad - 10 st.
- Kryddpeppar - 40 g
Steg-för-steg-beredning av saltad mjölksvamp i Altai-stil:
- I det första steget ska svampen sorteras ut, alla maskätade exemplar ska kastas och jorden, kvistar, löv, barrtrådar som vidhäftade vid dem ska rengöras.
- Klipp benen korta. Tvätta hattarna med en mjuk borste.
- Lägg dem i ett fat, täck med vatten och låt dra i 2-4 dagar. Det är absolut nödvändigt att byta vatten en gång om dagen.
- Efter 4 dagar, kasta den råa mjölksvampen för betning i ett durkslag för att eliminera kvarvarande vätska.
- Under tiden bör du förbereda fatet. Det rengörs, hälls över med kokande vatten och torkas, först då åtar de sig att lägga svampen.
- Därefter fortsätter vi med att salta mjölksvampen hemma. Vi fyller fatet i lager: först lägger vi svampen, tillsätter sedan salt, tillsätter sedan kryddor och så vidare tills alla ingredienser tar slut.
- Lägg ovanpå en ren servett och en underskuren cirkel som pressen ska placeras på. Ta så tungt du kan så att svampen ger saft.
- Låt mjölksvamparna ligga hemma i 25 dagar. Under tillagningsprocessen minskar de avsevärt i storlek, så om du vill kan du lägga till mer svamp.
Saltad mjölksvamp i tomat
Ett av de mest originella recepten för saltad mjölksvamp är i tomat, vilket kommer att överraska de mest ivriga finsmakarna. Lite ättika tillsätts för att förbättra smaken av mellanmålet.
Ingredienser:
- Mjölksvamp - 2 kg
- Tomater - 2 kg
- Bulgarisk peppar - 5 st.
- Löklök - 1 st.
- Vitlök - 4 kryddnejlika
- Salt att smaka
- Socker efter smak
- Pepparkorn - efter smak
- Dill - efter smak
Steg-för-steg-tillagning av saltad mjölksvamp i tomat:
- I det första steget väljer vi traditionellt svamp för saltning, tar bort sanden, alla vidhäftande skogsrester - kvistar, nålar, löv, insekter, tvättar bort det. Du kan använda en mjuk svamp för att ta bort smuts.
- Rena svampar ska blötläggas i 2-3 dagar.
- Efter den angivna tiden, lägg dem i en stor kastrull, täck med vatten, skicka till spisen och koka tills de är mjuka. Glöm inte att ta bort skummet.
- Under tiden ska tomaterna bearbetas. Häll kokande vatten över dem först för att göra det lättare att skala bort dem. För sedan tomaterna genom en köttkvarn och torka sedan den resulterande massan genom en sil för att ta bort frön.
- I nästa steg för att förbereda mellanmål för vintern, mala lök, paprika och vitlök i en köttkvarn och blanda med tomatpuré.
- Skicka grönsaksberedningen till pannan, salta, tillsätt socker och koka tills det tjocknar.
- Därefter fortsätter vi med att salta mjölksvamparna. Förvara dem tätt i försteriliserade burkar. Strö först pepparkorn på botten av varje och kasta dillparaplyerna. Skicka vitlök hit.
- Häll mjölksvampen med varm tomatpuré med grönsaker, rulla ihop locken och lägg på en sval, mörk plats.
Saltad mjölksvamp med ättika
Att laga saltad mjölksvamp med ättika är inte svårt, men det här receptet innebär värmebehandling i saltlake och sedan packa dem i behållare. Utan misslyckande, som i andra fall, bör mjölksvampen blötläggas noggrant i 2-3 dagar.
Ingredienser:
- Färsk mjölksvamp - 2 kg
- Vatten - 3 l
- Salt - 50 g
- Socker - 30 g
- Lövblad - 1 st.
- Vitlök - 20 kryddnejlika
- Bordsvinäger 9% - 60 ml
- Nejlika - 3 st.
- Vinbärsblad - 2 st.
- Körsbärsblad - 2 st.
Steg för steg beredning av saltad mjölksvamp med ättika:
- Välj svamp för betning, ta bort stora skogsrester - tallnålar, mossrester, löv och kvistar, klipp av maskiga områden.
- Skölj mjölksvampen, för att ta bort smuts kan du dra i en halvtimme och sedan torka av dem med en mjuk svamp.
- Skär de stora i bitar och låt de små vara intakta, lägg i en stor behållare, fyll med vatten. De bör blötläggas i 2-3 dagar, detta är det enda sättet att eliminera bitterheten i svampen. Se till att de är helt nedsänkta i vätskan. För att göra detta kan du lägga en tallrik med en press ovanpå. Kom ihåg att byta vatten dagligen.
- Skölj svampen, lägg i vatten, som ska kokas i förväg. Smaksätt med salt och koka i 10 minuter. För närvarande bildas skum, glöm inte att ta bort det.
- När du är klar, släng mjölksvampen i ett durkslag för att tömma vattnet. Under tiden, förbered saltlake: koka 1 liter vatten, kasta in växtblad, lavrushka, vitlök, kryddnejlika, tillsätt salt och socker.
- Efter kryddorna och kryddorna, skicka mjölksvampen till saltlake.
- Koka svampen i saltlake i 20 minuter.
- När de är färdiga läggs svamparna i burkar och hälls med kokande saltlösning. 30 ml ättika tillsätts till varje behållare före igensättning.
- Efter fullständig kylning avlägsnas arbetsstycket till en mörk, sval plats.
Notera! Under blötläggningen minskar mjölksvampen i volym.
Videorecept för saltad mjölksvamp
På grundval av saltad mjölksvamp kan du göra en traditionell rysk matsoppa som heter gruzdyanka. Bland ingredienserna finns också nödvändigtvis potatis, lök, ägg och örter. Matlagning tar inte mycket tid: efter en halvtimme kan du njuta av en original varm maträtt.
